Dimljeni pile smatra se posebnom poslasticom za svečani stol ili piknik u prirodi. Uostalom, meso peradi je niske masti i hranjiv proizvod, s velikom količinom proteina. Neće biti teško pripremiti ovo jelo, ali ne svatko zna kako pravilno pušiti piletinu. Naš odabir pomoći će razumjeti ovaj problem.
Kako skuhati piletinu za pušenje
Kako bi se piletina pila za bilo koju vrstu pušenja, koristite univerzalnu metodu. U svakom slučaju, peradsko meso postaje mekano i ukusno okus.
Za to ćete trebati:
- 1,5-2 kg piletina;
- 4 litre vode;
- 3 tbsp. l. kuhanje soli;
- 5 velikih češnjaka od češnjaka;
- 2 tbsp. l. sušena kopra, bosiljak, peršin i drugi za okus;
- 0,5 tsp. kumin.
Upute za kuhanje korak po korak:
- Oprati piletinu i osušiti.
- Pripremite marinadu na temelju gore navedenih komponenti. Za zasićenje, preporuča se kuhati slanu otopinu 10 minuta tijekom niske topline.
- Ulijte trupla s ohlađenom tekućinom. Ostavite u hladnjaku ili podrumu 2 dana.
- Marinirano meso treba blotiti papirnatim ručnicima. Možete započeti proces pušenja.
Kako bi se ubrzao proces pušenja, dopušteno je injektiranje slane otopine pod kožu piletine pomoću štrcaljke. Injekcije treba izvesti u intervalima od 5 cm.
Za vruću metodu pušenja koristi se poseban način mariniranja.
Sastojci za marinadu:
- 1,5 litara vode;
- 2 tbsp. l. ocat;
- 1 tsp sol;
- 0,5 tsp. pijesak šećera;
- 1 ležaljka;
- đumbir, piment, korijandar u stanju zemlja na okus;
- 1 češnjak od češnjaka;
- 3 bobice ili 1 grančica smreke.
Postupak mljevenja:
- Kuhajte vodu, dodajte šećer i sol.
- Nakon dodavanja svih začina, kuhajte 2 minute i izvucite iz topline.
- Pripremite piletinu.
- Ulijte meso ohlađenom tekućinom. Preporuča se postaviti pritisak za bolju impregnaciju. Ostavite u hladnjaku 4 dana.
- Prije pušenja objesite piletinu na ispust.
Pušiti piletinu na hladan način, pripremite marinadu od sastojaka:
- 1,5 kg grube soli;
- 20 g askorbinske kiseline;
- 3 tbsp. l. pijesak šećera;
- 1 tbsp. l. crni pepper;
- 3 lišća lišća;
- 9 litara vode.
Upute za korak po korak:
- Odrežite piletinu solom i šećerom, pokrijte ga paprom i lišća lišća.
- Stavite meso u tavu i čvrsto zatvorite poklopac.Rashladite 48 sati.
- Pripremite slanu otopinu soli, šećera i askorbinske kiseline.
- Uz ohlađenu tekućinu ulijte glavni sastojak. Ostavite da se napunite 10 dana.
- Marinirano meso treba prati vodom i osušiti na hladnom mjestu 7 sati.
- Dobro sušeno pušeno pileće.
Vrući dimni pile
Da biste dobili ukusno jelo, trebali biste slijediti osnovna pravila vruće dimljene piletine.
Potrebni sastojci:
- pile;
- 3 litre vode;
- 1 tbsp. šećer;
- 4 češnjaka;
- 1/2 Art. ocat;
- 3 lišća lišća;
- kušati začine i zelje.
Priprema:
- Ulijte šećer i sol u kipuću vodu.
- Ulijte začine u hladnu marinadu.
- Ostavite piletinu za jednu noć u marinadi na hladnom mjestu.
- Ujutro je napunjeno truplo od češnjaka visi na svježem zraku.
- Napraviti vatru u vrućem pušenom pekaru i zagrijati komoru, tako da je temperaturni režim 250 stupnjeva.
- Stavite piletinu na trbuh, kuhajte 4 sata.
- Preporučljivo je povremeno otvarati i obrišiti poklopac puškom posuda tako da se nakupine ugljika ne nakupljaju.
- Prisutnost sjajne zlatne kore na vrhu označava spremnost jela.
Hladna pušena perad kod kuće
Za čuvanje mirisa svježeg dimljenog mesa dulje vrijeme preporuča se omotavanje trupova u tankom sloju suhe pergamenta.
Potrebni sastojci:
- pile;
- 1 tbsp. l. sol;
- lišajni list, češnjak, cimet, papar na okus;
- 1 tsp pijesak šećera;
- 0,5 tsp. askorbinska kiselina.
Priprema:
- Pomiješajte sve sastojke u kuhanoj vodi.
- Marinirati u pileći slane soli, 2 dana.
- Kada se hladno puša, preporučujemo da se trupac podijeli na 2 dijela rezanjem nožem kosti.
- Kiseli pile treba sušiti u zraku.
- Stavite meso u hladnokrvljeni pušač.
- Ostavite pušenjem 1-3 dana, povremeno provjeravajući spremnost proizvoda.
- Dimljeni pile treba biti obješen na dobro prozračenom prostoru tako da se meso kuha.
Korištenje askorbinske kiseline koristi se za dobivanje bogate sjene pušenog proizvoda.
Korištenje tekućeg dima
Postoje načini pušenja pilića kod kuće bez posebne opreme. Tijelo se može kuhati na roštilju ili u pećnici. U tom se slučaju koristi tekući dim.
Potrebni sastojci:
- pile;
- 1 tbsp. l. maslinovo ulje;
- 1 tbsp. l. tekući dim;
- majoneze;
- sol;
- 0,5 limuna;
- mljeveni crni papar.
Metoda pripreme:
- Operite trupla pod tekućom vodom.
- Izmiješati sve sastojke i marinirati meso. Ostavite da se uljepite u hladnjaku 1 dan.
- Postavite temperaturu na 200 stupnjeva.
- Kuhajte pticu u pećnici sat vremena.
Važno je! Tekući dim ne smije se često koristiti, nije glavna komponenta za kuhanje svakodnevne uporabe.
Dimljena pileća s octom
Zbog svestranosti i jednostavnosti izrade marinada na osnovi octa ova je metoda postala vrlo popularna. Sada je piletina kuhana u marinadi u pećnici, na roštilju iu tavi. Treba voditi računa o korištenju octa, jer komponenta sadrži kiselinu koja može isušiti meso, što ga čini grubim i teško kušati.
Za pripremu morate poduzeti:
- pile;
- 2 tbsp. l. ocat 9%;
- 5 tbsp. l. biljno ulje;
- 5 češnjaka češnjaka;
- sol i crveni papar.
Upute za korak po korak:
- U staklenoj posudi za miješanje sastojaka za marinadu.
- Ulijte polovicu mesa za 2-4 sata.
- Dodajte rešetkani češnjak.
- Dimni meso na prikladan način.
S limunskom kiselinom i smrekom
Da biste dobili izvornu meso peradi, smreke i limunske kiseline.
Za kuhanje morate koristiti komponente:
- pile;
- 0,5 tsp. paprike miješa;
- 1 tsp pijesak šećera;
- stisak limunske kiseline;
- 130 g smrvljenog češnjaka;
- 5-10 smreka bobica.
Korak po korak recept:
- Probijte sve sastojke.
- Podignite trupla.
- Ostavite u hladnjaku 2 dana.
- Isušivanje zraka na svježem zraku.
- Kuhajte u pecnici 48 sati.
- Ponovno izlazite iz zraka.
- Čuvajte u hladnjaku najviše 7 dana.
Juniper se može koristiti ne samo u obliku bobica, već je dopušteno koristiti grane biljke za aromu i zasićenje karakteristika okusa jela.
