Dimljena mirisna riba na stolu je prava poslastica za cijelu obitelj. Mnoge kućanice vole sam kuhati. Glavna stvar je znati kako pušiti ribu kod kuće kako bi postala zlatna i sočna.
Koje ribe je bolje odabrati za pušenje
Za hladno i toplo pušeno nije teško podići ribu.
Evo nekoliko važnih pravila koja će vam pomoći:
- Idealno - samo uhvaćen plijen.
- Nije prikladno za pušenje smrznutog proizvoda.
- Dimni primjerci iste težine i veličine.
- Ako vage nisu previše guste, izgled gotovog proizvoda pogoršat će se i okusi će se pogoršati.
Ribari se savjetuju koristiti crvenu ribu ili asp. U svakom slučaju, to sve ovisi o osobnim ukusu. Bijela riba, sockeye, skad, trulje nisu prikladni za obradu.
Tijekom procesa pušenja važno je slijediti pravila sigurnosti. Stoga je savjetovano provoditi kuhanje na suhom vremenu bez vjetra. Većina muškaraca zna kako pušiti ribu. Međutim, taj je postupak pod snagom svake žene.
Kako pušiti ribu u puševniku vruće pušene
Obično se riba kuha u dimnjaku, koja je metalna kutija s poklopcem i roštiljem.Može se kupiti u specijaliziranoj trgovini, ali mnogi muškarci preferiraju sami uređaj. Da biste to učinili, uzmite posudu s poklopcem, roštiljem i ladicom.
Za hladno pušenje odaberite tanke grane, piljevinu i čips koje se mogu zapaliti duže vrijeme, stvarajući potrebnu temperaturu. Najbolje je koristiti 2-3 vrste drveta. Nemojte koristiti igle, što daje proizvodu neugodnu gorčinu. Drvena ograda ne smije biti pokrivena kalupom ili gljivicom.
Kakvoća drveta za pušenje najprikladnija je alder. To može biti čips ili čips. Dopušteno je dodati svježe grančice i lišće.
Druga stabla pogodna su:
- pepela;
- hrast;
- stablo jabuka;
- kruške;
- smreka;
- malina.
Krumpir od šljiva i marelica nije savjetovan. Pomoću različitih drva možete prilagoditi okus gotovog proizvoda.
Pokušajmo kuhati dimljenu skuša.
Da biste to učinili trebate sljedeće sastojke:
- 3-4 trupla skuša;
- sol;
- crni mljeveni papar.
Priprema:
- Pripremite ribu prije pušenja. Opran je, izliven, papar i sol. Uklanjanje skale nije potrebno. Proizvod se savjetuje da se soli 2-3 sata prije pušenja.Možete ga marinirati u slanoj slanoj vodi s paprom i začinima.
- Ribe manje od 500 g ne smiju biti izlivene, a veće uzorke treba izrezati. Preveliki primjerci izrezani na komade.
- Malo vlažna piljevina s slojem od 2-3 cm spava u zdjelu pušaka. Suhi slivnici mogu zapaliti.
- Skuša se stavlja na rešetku tako da se trupovi ne dodiruju. Postavite ga u jedan sloj.
- Zatvorite poklopac i postavite uređaj iznad srednje vatre ili roštilja.
- Nakon 15 minuta podignite zatvarač kako biste oslobodili dim. Iako se neki ribolov ne pridržavaju ovog pravila i ne žele otvoriti poklopac tijekom cijelog kuhanja.
- Zatvarač se opet spušta i puši 30 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini trupla.
- Otvorite peć za pušenje nakon hlađenja. Ako je riba tamno zlatna i ima crvenu boju - spremna je.
Šljuka, jegulja, pastrva i grabling imaju izraženu aromu i okus. Preporučuje se zadržati u procesu pušenja. Ostale ribe mogu se marinirati u slanoj vodi s raznovrsnim začinima, a u trupu se preporuča staviti strelice češnjaka i zelene luk.
Na kojoj temperaturi pušite pušenu ribu
Dimljena temperatura ovisi o vrsti i težini proizvoda. Preporuča se kuhati ribu na 80-150 stupnjeva. Kada se riba osuši, traje 80-90 stupnjeva. Pušenje zahtijeva 120 stupnjeva.
Da biste provjerili koja je temperatura unutar pećnice, potrebno je ispustiti vodu na poklopcu uređaja. Ako tekućina isparava bez siktanja, riba je ispravno dimljena i ne kuha. Pomoću ove provjere temperaturu možete podesiti povećanjem ili smanjenjem požara.
Kakvu ribu možete kuhati vrućim
Morske i morske vrste su pogodne za pušenje:
- haringe;
- bakalar;
- skuša;
- sturgeon;
- crvena trulja;
- beluga;
- Baltic herring;
- morski bas.
Ako ne možete dobiti svježu ribu, možete koristiti smrznute. Mora biti prirodno odmrznuta.
Hladna tehnologija pušenja u dimnjaku
Načelo obrade proizvoda s hladnom metodom je kontinuirano opskrba hlađenim dimom u spremnik s suspendiranom ribom. To zahtijeva posebnu jedinicu s nagibnim dimnjakom. Koliko dugo proces traje ovisi o veličini trupla. Vrlo velika primjerka može se pušiti do 7 dana.Obrada se odvija na temperaturi od 16 do 40 stupnjeva.
Sljedeće vrste riba pogodne su za hladno pušenje:
- chum losos;
- sockeye;
- bakalar;
- Cisco;
- sturgeon;
- cipal;
- beluga;
- bijeli losos.
Za pušenje ribe na hladan način, trebat će vam sljedeći sastojci:
- 5 kg šumskog lososa;
- 1,3 kg soli;
- začini.
Korak po korak recept:
- Pripremljeni trupovi su isprani, kiseli u sol i začini 12 sati na sobnoj temperaturi.
- Nakon korova, svaka riba je izrezana na grebenu, blago spuštena.
- Riba je visjela u ormaru za dim.
- Piljevina se ulijeva u peć na uređaju. Proces pušenja trajat će od 2 do 4 dana.
- Za to vrijeme potrebno je održavati željenu temperaturu sa zapljusnutim piljevinom.
Ako se proizvod osuši na otvorenom, potrebno ga je ograđivati od kukaca s gazom.
Kako pušiti ribu s tekućim dimom
Način pušenja s tekućim dimom uključuje sljedeće manipulacije:
- U ognjištu se spaljuju ogrjev.
- Dobiveni dim prolazi se kroz vodu.
- Aromatska tekućina pročišćena je od štetnih tvari.
- Riba je izrezana u komade i slana u vodi tekućim dimom.
- Nakon 3-4 sata, proizvod se peče na redovnoj vatri pomoću roštilja.
Pokušajmo kuhati skuše kod kuće uz pomoć tekućeg dima.
Da biste to učinili trebate sljedeće sastojke:
- 2 svježe ribe;
- 100 ml tekućeg dima;
- 2-3 marelice luka kore;
- 2 lisnatog lišća;
- šećer, sol.
Napredovanje kuhanja:
- Lukovice s lukom su isprane i napunjene vodom.
- Dodajte sol i šećer po ukusu.
- Stavite na vatru prije vrenja.
- Sastav se kuha 20 minuta.
- Zatim se filtrira, dodati tekući dim i lišće lovora.
- Ostavite kompoziciju s poklopcem zatvorenim 30 minuta.
- Skupina je odmrznula, odrezala glavu i uklonila unutarnje dijelove. Isprati vodom.
- Kada se infuzija unese, izvadite list u zaljevu i stavite pripremljenu sku- lulu u spremnik.
- Riba bi trebala stajati u ovoj marinadi 2-4 dana. Stavlja se u hladnjak i periodički preokrene za ravnomjerno raspoređivanje. Odozgo je potrebno staviti ugnjetavanje.
- Nakon što se riba izvadi i objesi na jedan dan, stavljajući posudu za masnoće ispod nje.
- Zatim je skuša omotana u pričvršćeni film i spremljena u hladnjak.
Danas mnoge kućanice vole koristiti kupnju tekućeg dima. Međutim, to se može pripremiti kod kuće sami. Da biste to učinili, pomiješajte rižu, šećer, zeleni i crni čaj. Namjestite ih u dva sloja folije. Prilikom prženja ili pečenja stavljaju foliju sa sastojcima ispod jela.Dobiveni gusti dim će dim proizvod, ostavljajući ga okusom i okusom.
Govoreći o opasnostima tekućeg dima, valja istaknuti da su u njemu prisutne štetne tvari u malim količinama. Smatra se korisnijim od prirodnog dima. Iako je u nekim zemljama njegova uporaba zabranjena.
Spremnik za dimljenu hranu
Hladno dimljena riba pohranjena je na donjoj polici hladnjaka ne više od 7 dana, omotana u foliju ili plastičnu vrećicu. Rok trajanja vrućeg pušenog proizvoda je 2-3 dana. Držite ga u hladnjaku trebao bi biti na temperaturi od oko 0 stupnjeva. Riba se ne može zamrznuti.
Neprihvatljivo je ostaviti dimljeni proizvod u toplini, brzo će se pogoršati i dobiti neugodan okus. Dimljena riba s tekućim dušikom je omotana u plastičnu foliju i spremljena u hladnjak oko tjedan dana.
Razina vlage treba biti oko 90 posto, inače će se riba isušiti i izgubiti njegove kvalitete. Potrebno je povremeno otvoriti pretinac hladnjaka za promjenu zraka. Prije stavljanja proizvoda u skladište preporuča se odmrzavanje i pranje police.
U nedostatku hladnjaka preporuča se staviti ribu u vrećice i pohraniti ih u tavan, u malim ladicama s piljevinom. Glavna stvar je ne dopustiti insekti na nju i zaštititi od vanjskih mirisa. Tijekom pušenja preporuča se postavljanje grana smreke na dno pećnice. Oni će povećati rok trajanja proizvoda.
