Kako pušiti dim kod kuće?

Vjeruje se da je priprema dimljenog mesa moguće samo na otvorenom ili nestambenom prostoru s dobrom ventilacijom, ali obožavatelji su došli do mnogobrojnih načina pušiti čak i masti u redovitoj kuhinji. Ne samo specijalni pušači, već i pećnica, konvekcijska pećnica, sporo kuhalo i uobičajeni kaljoni prilagođeni dimljenoj slanini. Na zamršenosti svake metode bit će raspravljano dalje.

Kako pušiti dimnjak kod kuće u pećnici

Sada možete jednostavno kupiti kompaktni kućni pušač koji vam omogućuje da pušite proizvode čak iu stanu.

Vlasnici ovog uređaja moći će kušati ukusnu slaninu, ukiseljenu u začinima i umaku od soje:

  • 1000 g svježeg slanine;
  • 30-35 grama češnjaka;
  • 45 ml sojinog umaka;
  • 70 g soli;
  • začiniti okus.

Dimljeni recept korak po korak:

  1. Od češnjaka, češnjaka, sojinog umaka, soli i začina prošli su kako bi se pripremila žbuka koja se obilno utrlja s masnoćom. Zatim stavite komade u posudu s poklopcem i uklonite za mariniranje tri do četiri dana u hladnjaku.
  2. Od mariniranih dijelova, očistite prekomjernu boju nožem nožem i osušite mast na otvorenom.Na dnu pećnice napunite par pregrške piljevine (drvne sječke), pokrijte pripremljenu zrno, zatvorite poklopac i stavite je na vatru. Tijekom pušenja pod utjecajem temperature, masnoća iz masti će kapati do dna pećnice i opekline. Kako bi se spriječilo da se to dogodi, bilo je lakše oprati sam pribor, staviti foliju na dno ili staviti pijesak u nju.
  3. Koliko količina dima ovisi o debljini i veličini komada, ali obično taj proces traje od 30 do 50 minuta. Prije posluživanja, ohladite proizvod tako da su svi okusi ravnomjerno raspoređeni.

Dimljeno, masnoće u pećnici, vruće


Glavna razlika između hladnog i toplog pušenja je temperatura koja utječe na sirovine, a time i trajanje kuhanja. Dimna vlakna u toplom dimnom pokućstvu trebala bi koristiti temperaturu u rasponu od 45-125 ° C.

Ovi se uvjeti mogu stvoriti u običnoj pećnici koja je prethodno pripremila:

  • 500-600 g masti s međuslojem;
  • 1000 ml vode;
  • 150 grama soli;
  • 30 grama češnjaka;
  • 5 lišća;
  • 4 g suhe gorušice;
  • ostale začinke.

Slijed djelovanja:

  1. Shmat masnoća podijeljena na male dvije ili tri komada.Rastopite sol u vodi, dodajte češnjak, lisnati list, senf i ostale začine, sjeckani u tanke tanjure. Stavite masnoću u dobivenu marinadu, postavite malu količinu na vrh i ostavite marinirati pet dana.
  2. Sada trebaš pečenje, roštilj i foliju. Pokrijte pločicu za pečenje folijom, pržite na njoj voćne strugotine za pušenje, koje bi trebale biti pokrivene drugim folijama folije. Na gornjoj ploči napravite nekoliko probijanja za izlazak dima. Sada na limu za pečenje preko folije postaviti rešetku s komadiće masti raširio na njemu.
  3. Stavite dobivenu konstrukciju u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva 30 minuta. Zatim isključite pećnicu i nemojte se otvoriti još dva sata dok se potpuno ne ohladi. Na otvorenom se može održati nekoliko sati slada i spremno je.

Jednostavan recept u kotao na štednjaku


U uvjetima stanova, bez potrebe za specijalnim pećnicama, kuhati pušenu slaninu uzimajući obični kotao.

Pušite masnoću u kotao na štednjaku:

  • 500-600 grama masti;
  • sol, češnjak, mljeveno crno i crveno paprirano po ukusu.

Redoslijed dima:

  1. Potopite masnoću u hladnu vodu četiri sata.Zatim ga nabavite, maknite se s ručnicima, trljajte smjesom sjeckani češnjak, sol i začini. Označite komadiće masti pod pritiskom i ostavite tjedan dana ili više.
  2. Na dnu kotla uliti pregršt piljevine, staviti tanjur na vrh, koji će isušiti masnoće. Postavite rešetku iznad tanjura, stavite komadiće slanine na nju s kožom. Pokrijte kotao s folijom, pritisnite poklopac na vrhu.
  3. Stavite improviziranu pušku na plin. Nakon četvrt sata, kako bi ugasili vatru, i kotao da se potpuno ohladi na balkon. Hlađeni proizvod je malo prozračen na otvorenom i može se poslužiti.

Dimljena slanina s tekućim dimom


Prevladavanje dugog procesa mariniranja, bez izgradnje genijalnih dizajna ili kupnje domaćeg pušača, možete napraviti aromatsku mrlju pomoću okusa - tekućeg dima.

U tom slučaju, proces pušenja će zahtijevati:

  • 400-500 grama masti;
  • 1000 ml vode;
  • 180 g soli;
  • 90 ml tekućeg dima;
  • losinjski list i začini.

napredak:

  1. Operite lardo u hladnoj vodi, suhom i, ako je potrebno, podijelite na manje komade.
  2. Rastopite sol i tekući dim u vodi, dodajte začini i iskuhajte.Umotati pripremljeni volumen u otopinu vrenja i kuhati 40 minuta. Spremni za ohlađivanje masti u marinadi, a zatim se izvadite i osušite na otvorenom.
  3. Prije serviranja, preporuča se utrljati svaki komad češnjaka, omotati foliju i zadržati dan u hladnjaku.

U kanti za dim


Enamelirano ili kositar s kanalom s poklopcem može biti opcija marširanja pušaka u prirodi. Osim toga, trebat će vam samo rešetke, unutra će biti masnoća i stalak za postavljanje kante nad vatrom.

Za kuhanje lardo u dimnjaku sastojaka trebat će vam:

  • 500-600 grama svježe slanine;
  • sol, prašak mustarda, list uši.

Pušenje tehnologija:

  1. Sol, sjeckani u male komadiće, suhe suhe. Da biste to učinili, pomiješajte sol, prašak od senfa i vrlo fino usitnjen list za uši. Uz ovu suhu smjesu, rešetkom neke masti, zamotajte u pergameni i stavite ga u hladnjak za 3-4 dana.
  2. Na dnu posude stavite malo prigušenu piljevinu, stavite vrh roštilja sa zrno, zatvorite poklopac i podmetnite vatru ispod kante. Trajanje pušenja bit će od pola do nekoliko sati. No, vrijedno je zapamtiti, to će dulje vrijeme biti u dimnjaku, bogatiji će biti njezin okus, ali sam proizvod će postati teži i sušniji.

U multicookeru


U sporom kuhalištu možete pušiti piljevinom koristeći princip opisan u receptu za dimljenu slaninu u kotao na štednjaku. Rešetka za dvostruki kotao i poklopac opremljenog tijelom pomoći će samo u tome. Ali postoji još jedan brži i jednostavniji način korištenja tekućeg dima.

U ovom slučaju, trebat će vam:

  • 500 g undertube ili druge masti s slojem;
  • 10 ml tekućeg dima;
  • soli i začina (možete uzeti smjesu za lardo) na okus.

Kako pušiti slaninu u sporom štednjaku:

  1. Isprani komad je podijeljen u tri manja dijela. Pomiješajte tekući dim s mirodijama, protrljajte dobivenu smjesu pod podtojevima i uklonite pola sata u hladnjaku.
  2. Zatim zamotajte svaki pripremljeni komad hrane u nekoliko slojeva i postavite je na dno multikookera. Zatvorite poklopac uređaja i uključite način rada pečenja na sat vremena.
  3. Nakon završetka programa, ostavite proizvod u višedijelnoj posudi dok se ne hladi potpuno, tako da će postati mirisniji. Čuvajte u hladnjaku, omotane folijom.

Kuhanje u konvekcijskoj peći

Konvekcijska pećnica vam omogućuje ne samo kuhanje mesa, ribe i povrća bez korištenja roštilja, već i pripremanja ukusnih mesnih prerađevina u uvjetima domaće kuhinje.Na primjer, pomoću ovog uređaja možete kuhati hladnu dimljenu slaninu.

Proces će koristiti sastojke:

  • 500 g masti s slojevima mesa;
  • 3-4 mljevene češnjaka;
  • sol, crni i crveni papar i ostali začini;
  • tekući dim.

Recepti kuhanja korak po korak:

  1. Isprati isprati i osušiti lardo, izrezati ga u male dijelove težine od 100 do 150 g, što će skratiti i postupak pred-mariniranja i trajanje pušenja.
  2. Stisnuti češnjak kroz tisak s soli i začina kako bi napravili gustu žbuku. Pomoću ove mješavine, pažljivo protrljajte komadiće slanine sa svih strana, stavite ih u konopac koji je čvrsto povezan i stavite u hladnjak dva dana.
  3. 10-12 sati prije pušenja, svaki komad u začinima mora biti "prevučen" sa svih strana četkom za kuhanje umočen u tekući dim i ponovo staviti u hladnjak.
  4. Umočite drvorezbarenje (ili bilo koje drugo stablo voća) vodom, tako da se ne zapali u jedinici, već smrdljive. Pripremljena masnoća trebala bi se postaviti na donju grilu aerogrila, a na gornjoj - foliju s čipovima prolivene na njemu. Kuhajte dva do tri sata na 65 stupnjeva.

Luk Husk

Prilikom pripreme za ovaj recept, domaćica se neće morati boriti s tim što će zamijeniti kućnu pušku u svojoj odsutnosti, na kojoj temperaturi pušiti proizvod i tako dalje. Kljun s lukom, koji se obično baca u proces kuhanja, pomoći će dobiti lijepu "pušenu" boju i začine - okus i miris.

To će zahtijevati:

  • 1000 g masti;
  • 30 grama češnjaka;
  • 1000 ml vode;
  • 100 g soli;
  • 30-40 g isprane loze;
  • 3 lišća lišća;
  • 15 crnih pahuljica (može se uzimati na pola s mirisnim).

Priprema:

  1. Stavite sol, ljusku i začine u posudu (po mogućnosti aluminij - lakše je očistiti). Ulijte vodu i kuhajte. U kipućoj slanoj vodi, smanjite masnoću i kuhajte 10-15 minuta.
  2. Nakon toga, ugasite vatru, neka mast potpuno ohladi u bućaru luku, a zatim ga zadrži još jedan dan u istoj otopini na polici u hladnjaku.
  3. Osušite slanu i mariniranu lancu na otvorenom, protrljajte češnjakom, omotajte foliju ili pričvrstite film i držite na hladnom još jedan dan. Poslužite, izrežite na tanke tanjure.


Kategorija