Domovina Khachapuri - Gruzija. Ovo je tradicionalno jelo zemlje, napravljeno od tijesta i punjenja (sir, sir). Postoji veliki broj recepata - s različitim punjenjem, tijestom, metodama kuhanja. Khachapuri recept od lisnatog tijesta je jedan od najjednostavnijih, a rezultat je ukusna prozračna jela.
Ime mu dolazi od dvije riječi - "hacho" (sir) i "puri" (kruh). Gruzijani kažu da ne samo brašno, jaja i sir su potrebni da bi se ovaj khachapuri, ali i toplo srce kuhara. U različitim dijelovima Gruzije ova se jela priprema na svoj način. U Ajari se nalaze čamci punjeni sirom i sirovim jajašcima, u Megreliji postoji kolač s punjenjem sira u sredini, au Imereti je zatvorena kolač napunjena sirom. Khachapuriju je voljeno ne samo u Gruziji. Poznati su osetski khachapuri recepti, oni također mogu biti suđeno u Abhaziji i Sočiju (do 1919. godine grad pripada teritoriju Gruzije).
Tijesto za klasični khachapuri - kvasac. Međutim, postoji mnogo recepata od lisnato tijesto. Priprema se na vrijeme dulje od uobičajenog tijesta kvasca, ali njegov okus je puno bolji od njega.
Stoga mnoge domaćice biraju puff khachapuri.Usput, oni su također pripremljeni u Adjara (regija Gruzije), ali oni se zovu "achma". Načelo kuhanja jela poput lasagne. Prosijite punjenje sira na uljanim limovima i pecite u pećnici. Ispada vrlo delikatna torta.
Klasično punjenje za khachapuri je sir Imereti. Međutim, teško ga je pronaći u trgovinama, pa su ga snalažljivi kuhari zamijenili sa sulugunom, sirom, slanom krastavom, Adyghe sirom i drugim punjenjem. Članak sugerira recepte o tome kako napraviti khachapuri od lisnatog tijesta s različitim dostupnim punjenjem.
Opća pravila za kuhanje khachapuri
- Količina punjenja treba odgovarati količini tijesta. Samo u ovom slučaju ispada khachapuri s bogatim okusom sira. Sir za jelo trebao bi biti slan. Gruziji koriste sir od Imereti. Prije kuhanja je natopljen u vodi 5-6 sati tako da postaje manje slan. Također je potrebno napraviti alternativni slani sirevi, kao što je sir.
- Pecite samo u pećnici! Nudi se brzi recept za kuhanje khachapuri bez peći, na primjer, u tavi. Ali to već nije, jelo koje se poslužuje u Gruziji.Osim toga, postoje vrste khachapuri koji se mogu peći samo u pećnici. Na primjer, khachapuri u Adzharu s sulugunima od lisnatog tijesta ili Megrelijanca (s punjenjem sira na vrhu).
- Samo je vruće! Još jedna značajka khachapuri je njegova prozračnost. Tijesto bi trebalo biti mekano, topljenje u ustima, a punjenje (sir) - da se rastopi pod djelovanjem visokih temperatura i potopi masu. Nakon hlađenja, košta, a punjenje postaje teško. Naravno, možete zagrijati ohlađeni khachapuri u mikrovalnoj pećnici ili u tavi uz dodatak male količine vode, ali okus će biti potpuno drugačiji.
Napravite tijesto sami ili kupite?
Ako govorimo o stvarnom gruzijskom khachapuri, onda se tijesto mora svježe pripremiti. Gotova kolača khachapuri će biti manje masnoća, a ne tako prozračna.
Postoji nekoliko recepata za izradu lisnatog tijesta za ovaj jelo. Tijesto kvasca tijesto khachapuri se kuha duže. Tijesto i sam tijesto moraju se neko vrijeme zagrijati. Beskvasno tijesto se kuha brže, ali nije tako prozračno kao kvasac.
Kolač od kvasca za khachapuri
Prije svega, morate napraviti pivo - u čašu toplog mlijeka, otopiti štip šećera (tako da kvasac raste bolje) i 10 grama suhog kvasca. Ostavite da ispirite 15-20 minuta. Nakon toga, ulijte tijesto u veliki kontejner, dodajte sol na okus, sirovo jaje i pomiješajte. Postupno dodajte brašno, ali ne sve odjednom, ali u obrocima (ukupna količina je oko jedne stakla) i miješati. Bolje je sagraditi ruke. Na kraju, kada se formira gusta tijesta, dodajte 100 grama mekog, ali ne rastopljenog maslaca i ponovno umijesite. Važno je da ne uložite puno napora u proces, tako da tijesto ne postane "začepljeno". Nakon toga, ostavite ga na toplom mjestu, pokrivena papirnatom odbrusom. Dok se unosi (oko 60 minuta), možete pripremiti punjenje. Nakon tog vremena, izvucite tijesto u obliku pravokutnika debljine 1,5-2 cm, stavite na rub od 100 grama omekšanog (ali ne otopljenog) maslaca, pokrijte 1/3 sloja. Napunite još 100 grama maslaca i pokrijte preostalo treće tijesto. Izvucite tako da slojevi tijesta i maslaca budu jednaki u debljini, savijte sloj na pola, ponovno ga izvucite. Zato ponovite 3-4 puta.Rezultat je tijesto s 30-32 sloja maslaca.
Beskvasna peciva za khachapuri
Za njegovu pripremu trebat će vam 400 grama brašna i 200 grama mekog maslaca. Sastojci su pomiješani, dodajte pola čaše hladne vode, malo šećera, prstohvat soli i dobro promiješajte. Pokrijte tijesto papirnatim ručnikom i ostavite da se hladi nekoliko sati. Nakon toga, utisnite ga u četverokut, debljine 2 cm, preklopite ga na pola, ponovno ga izvucite. Zato ponovite 3-4 puta. To je to, tijesto je spremno!
Recept khachapuri lisnato tijesto s sirom
Pripremanje tijesta u jednom od gore navedenih receptura, možete nastaviti do punjenja. Uzimamo Adyghe ili obični tvrdi sir, ali slane sorte. Trljamo na rešetku s malim stanicama. Punjenje je spremno.
Pripremite Imeretinsky khachapuri s napitkom tijesta. Da biste to učinili, kotrljati tijesto u kolač debljine od 1,5-2 cm, u sredini položiti sir. Skupimo rubove u harmoniku preko tijesta, stisnemo ih tako da se ne guraju. Pažljivo izvadite dobivenu kuglicu tako da ponovno dobije oblik ravnog kolača. Širimo se na vrh ladice za pečenje, peći na temperaturi od 200-220 stupnjeva 5-10 minuta.
Vidi također: kolačići u receptu za kefir
Recept u stilu Adzhara
Adjar khachapuri s jagodastim tijestom suluguni najbliži je recept pravi gruzijski jelo. Kuhanje tijesto kao standard. U ovom jelu punjenje je vrhunac.
Namjestite gotovu masu u kolač i formirajte čamac. Da bismo to učinili, počeli smo uvijati rubove kolača u cijev, na kraju ostavljajući oko trećine udaljenosti između njih. Širili smo punjenje u sredini - fino usjevljeni Suluguni sir. Brod se šalje u pećnicu, prethodno zagrijava na 200-220 stupnjeva 10-15 minuta. Nakon toga uronite nekoliko komada maslaca u punjenje sira i prekidajte jedno jaje na vrhu. Ponovno pošaljite brod u pećnici 1-2 minute, tako da je protein malo savijen.
Adhar-style khachapuri trebao bi se jesti vruće, uzimajući komad tijesta tijestu i uranjajući ga u žumance.
Khachapuri s Sulugunijevim sirom
Pripremite Megrelian khachapuri s sulugunskim sirom. Da biste to učinili, oblikujte kolač, širite njezinu polovicu sira, kao što je opisano u prethodnom receptu. Stavite na vrh posude. Napravite rupu u sredini promjera 3-5 cm, podmazujte površinu kolača sirovih žumanjaka i položite drugu polovicu sira. Šaljemo kolač u pećnici 10-15 minuta.Ispada khachapuri sa zlatnim vrhom sira.
Khachapuri s sirom s pahuljastom tijestom
Sir je najpristupačniji sir. Khachapuri se priprema s sirom, kao i sa sulugunima. Nemojte samo trljati gumu na rešetkastu ploču, već s grlom s vilicom i dodati jaje kako bi malo pričvrstili. Sam sir je jako slan, pa je prije kuhanja preporučljivo da ga potopite u vodi oko sat vremena.
Pečena masa u pećnici na temperaturi od 200-220 stupnjeva za nešto manje od pola sata.
Khachapuri s kravlji sir na puf osnovi
Rezanci za punjenje je bolje uzimati masnoće domaće, a zatim se može pomiješati s nasjeckanim zelenilom. Ako sir nije masnoća, onda se može kombinirati s rastopljenim maslacem i vrhnjem. Nije potrebno napuniti tekućinu, inače se neće staviti u tijesto.
Namjestite tijesto u kolač, postavite punjenje, pospite solom i začinima. Pokrijte drugu ploču tijesta i ispeći u pećnici.
Recept khachapuri lisnato tijesto s mesom
Za pripremu mesa punjenje će zahtijevati svinjetinu i govedinu mince (300 grama). Dodamo joj sitno sjeckani luk i zeleni luk, slatke paprike, češnjak. Sve sastojke pomiješajte, dodajte sol, dodajte 2 žličice adzhika. Ako se punjenje isuviše gusti, možete dodati hladnu vodu.
Izbušite tijesto u tortili, stavite nadjev, na vrhu nekoliko komadića maslaca i pokrijte još jedan komad tijesta. Čvrsto stisnemo rubove i napravimo rezove na vrhu kolača tako da pare isparavaju. Pecimo u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva 15-20 minuta. Posluženo vruće.
Khachapuri kod kuće
Ovo je najbrži recept, ali istodobno je khachapuri najmanje podsjeća na prave gruzijske kolače. Tijesto se može kuhati. U tu svrhu dodaje se jaje, sol, sir, soda, ugašeni ocatom ili limunom, dodano otopljenom maslacu ili margarinu. Sve je pomiješano i brašno se postupno uvodi. Zamijesite tijesto, ostavite u hladnjaku.
Za punjenje, trljan sir, sjeckani zelje, češnjak. Završeno tijesto smotano je u kolač, stavljeno na ploču za pečenje. Na njemu se nalazi čitavo punjenje, na vrhu je još jedan list tijesta, rubovi su iskopani. Površina kolača je razmazana žumanjkom i pečena u pećnici 30 minuta. Završeno jelo se može jesti sljedećeg dana, predgrijavanje u tavi ili u mikrovalnoj pećnici.
Brza Balkanska kolača khachapuri
Ovaj recept vam omogućuje da koristite mješavinu sira - Adyghe, Feta, mozzarella ili suluguni. Sir se temelji na finoj grater, dodana je sol (ako je neizrazito sorta sira) i sirovo jaje.
Tijesto je podijeljeno na male komadiće, od kojih je svaka namotana u malu tortu. Širite žlicu punjenja na jednom rubu i pokrijte s drugim rubom dijagonalno kako biste oblikovali trokutastu omotnicu. Podmazati površinu s jaje i poslati u zagrijanu pećnicu 15 minuta.
Lijeni gruzijski khachapuri puff
Vrhunac ovih khachapuri je da ne morate pripremiti tijesto. Upotrijebljeni tanki listovi gotove pite. Prosijite jedan list na lim za pečenje tako da rubovi vise. Razbijemo drugu ploču u male komadiće. Stavite nadjev na lim za pečenje (bilo koji od sireva ili sortiranih). Razbijeni su komadi u kefiru rastrgali jaje i pokrivali vrh s njima. Zatim opet sloj sira i sloj natopljenog pita kruha. Dakle, radimo nekoliko slojeva. Nakon toga stavljamo khachapuri s visećim rubovima prvog lista lavaha, maskirajte smjesu kefir-jaja i pecite u pećnici na 200 stupnjeva 15-20 minuta.
Svaki recept je dobar na svoj način.Svaka kućanica može odabrati način kuhanja prema njezinim željama. Ako želite praktički biti u Gruziji i osjetiti okus gruzijske kuhinje, onda izaberite recept za khachapuri u Adjara stilu. I netko treba brzi recept za ukusnu i zadovoljavajuću jelo - khachapuri na Balkanu ili lijeni khachapuri bit će upravo točni. Ako netko voli jela s punjenjem mesa, a za takve okuse naći ćemo recept. Bon appetit!
