Tradicionalno rusko jelo zvane Guryevova kaša u naše vrijeme nezasluženo je zaboravljeno. Ali ovo je izvrsna opcija za srdačan i zdrav doručak, koji svakako treba kuhati!
Što je Guryev kaša - opis jela
Ne znam što je Guryev kaša? Ovdje nema tajne.
Ovo je samo griz, kuhano u mlijeku uz dodatak orašastih plodova, sušeno voće i vrhnje.
Povijest ovog jela počinje u 19. stoljeću, a kaša je dobila ime u čast grofa Dmitra Guryeva. Zanimljivo je da je ova krupica bila najdraža u izborniku Aleksandra III.
Klasični recept
Klasični recept postoji u dvije verzije. Prvi je stari, izmislio prije više od 100 godina, a drugi moderan. Vratit ćemo se na prvi, ali za sada razmislimo o jednostavnijem načinu kuhanja.
Potrebni proizvodi:
- 50 grama oraha;
- 20 grama grožđica;
- 100 grama krupice;
- četiri žlice šećera;
- 1,3 litre mlijeka.
Proces kuhanja:
- Čistimo orahe i ulijemo grožđice vodom 10 minuta kako bismo ih učinili mekšom.
- Matice se stavljaju na lim za pečenje, pospite šećerom i suše 3 minute na 200 stupnjeva.
- Mlijeko se ulijeva u posudu pogodnu za pećnicu. Stavili smo ga u pećnicu, uključili zagrijavanje za 180 stupnjeva i pričekali da se pjena nastavi. Skinite i prebacite na drugu ploču. To činimo nekoliko puta dok ne dobijete šest pjena.
- Ostavite preostalo mlijeko kuhajte, ulijte krupicu u nju, dva žlica šećera i kuhajte dok se kaša ne dostigne.
- Pomiješajte ga s maticama i grožđicama, a dio te mase prebačen je u drugi spremnik, izmjenjujući slojeve s pjenom. Izvadite posudu još 10 minuta u pećnici, zagrijavajući ga do 200 stupnjeva.
Kako kuhati u sporom štednjaku
Kaša u sporom štednjaku se kuha mnogo brže i ispada da je nešto slično originalnom jelu napravljenom u ruskoj peći.
Potrebni proizvodi:
- 50 grama bilo kojeg oraha;
- dvije žlice maslaca;
- 120 grama šećera;
- pola čaše pekmeza;
- litra mlijeka;
- pola čašice krupice.
Proces kuhanja:
- U zdjelu višekratnika prelijte mlijeko i uključite način rada "Prigušivanje" sat vremena.
- Nakon 20 minuta, otvorite poklopac, izvadite pjenu od mlijeka i napunite krupica, sjetite se kako biste spriječili bušenje dobro, kako biste izbjegli grudice.
- Nakon sljedećih 20 minuta stavili smo krupicu u drugu posudu i isušili ga uljem.
- Oprati zdjelu, staviti kašu u nju, staviti nuts i pekmez na vrhu, a zatim kuhati još 20 minuta u "pečenje" način.
Heljika Guryev kaša
Potrebni proizvodi:
- 600 grama heljde;
- začini i ulje na okus;
- jedan mrkva;
- 150 grama gljiva.
Proces kuhanja:
- Gljive su izrezane na kriške i pržite u tavi sve dok se vlaga isparila.
- Čistimo mrkvu, odrežemo ih i dovedemo do mekoće u tavi.
- Heljda je stavljena u lonac ili tavu i kuhajte gotovo sve dok ne natječete, ne zaboravite li se začiniti začinima i maslacem.
- Uzmite oblik ili kontejner koji se može zagrijati, i položiti slojeve heljde, gljive, mrkve i heljde u slojevima. Najbolje je napraviti nekoliko takvih tankih slojeva.
- Izvadite posudu u pećnicu zagrijanu do 180 stupnjeva i držite dok se kaša ne zgnječi.
Stari recept
Ako želite probati pravi stari ruski jelo, upotrijebite ovaj recept.
Naravno, ne postoji niti jedna mogućnost jer je kaša pripremljena na različite načine u različitim dijelovima zemlje. Ali ova metoda je što je moguće bliža najpopularnijem izvorniku.
Potrebni proizvodi:
- 1,2 litre vrlo visokog masnog mlijeka, po mogućnosti u kućanstvu;
- jedna mala kruška i jabuka;
- čaša meda;
- pola šalice krupice;
- 70 grama bobica;
- žlica šećera;
- čašu bilo kojeg oraha.
Proces kuhanja:
- Pripremite odgovarajući lonac za umake. Pa, ako je to s debelim dnom. Ulijte mlijeko u nju, stavite vrlo sporo vatru i zagrijte 60-90 minuta. Tijekom tog postupka, na površini će nastati pjena, ona se mora pažljivo ukloniti i staviti u zasebnu ploču.
- Kada se skupi dovoljno pjene, ulijemo krupicu u preostalo mlijeko, ali pažljivo i ne brzo. Odmah izmiješajte sadržaj tako da ne stvarate grudice.
- Dok se kašuka kuha, miješajte polovicu određene količine meda s maticama i kuhajte nekoliko minuta.
- Voće je skinuto s kože i uklonjeno čvrste sredine i sjemenke. Izrežite celulozu u sitne komadiće, kombinirajte ih s drugom polovicom meda i kuhajte nekoliko minuta.
- U tavu (uvijek s visokim stranama), prvo s žlicom stavimo dio sakupljene mliječne pjene, a zatim dio griz, opet pjenu, polovicu orašastih plodova i voće u medu, grizu ponovo, pjenu, i napokon dovršimo stvaranje jelo s preostalim plodovima i matice.
- Pospite što se ispostavilo s malom količinom šećera i izvadite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Držite jelo dok se na vrhu ne pojavi prelijepa crvena kora.
- Poslužite vruću kašu, ukrašenu svježim bobicama.
Što se može mijenjati?
Budući da nema ograničenja u pripremi ovog kaša, a postoji mnogo različitih varijacija, možete poboljšati okus sa širokim izborom proizvoda.
- Nemojte uvijek trebati koristiti mlijeko, vrlo je prikladno zamijeniti krema, ali masnu.
- Obavezno stavite matice, a vjeruje se da bi trebale biti barem dvije vrste (na primjer, orasi i bademi).
- Dušo, pekmez, gutljaj, pekmez. I uopće nije potrebno staviti samo jednu stvar, jer takvi slatki aditivi potpuno zamjenjuju šećer. U jednoj posudi možete staviti dvije opcije pekmeza, tekućeg i debelog meda i matica.
- Nemojte zaboraviti na sušeno voće: smokve, grožđice, suhe marelice, razne kandirano voće - sve to će okus jela učiniti živopisnijim i bogatijim.
- Nuts također može biti malo pržena u šećer sirup, a zamrzavanje zamijeniti sa svježim bobicama.
- Neobična kaša će se pojaviti ako dodate začine (kardamom, cimetom, narančastom zest). Možete uliti u gotove jelo i malo jakog alkohola, na primjer rum.
- Druga mogućnost je posipati kašu sa šećerom prije pečenja u pećnici. Na vrhu se formira sloj poput karamela.
Guryevova kaša je pravi desert, ali istodobno koristan i neobičan. Mogu jednostavno zamijeniti doručak, ali ne biste ga trebali jesti na večeru. Kalorije će se smjestiti na strane, jer u takvim brojevima jednostavno nemaju nigdje trošiti vrijeme spavanja.
