Da bi djeca odrasla zdrava i jaka, majke iz djetinjstva pokušavaju usaditi u njih ljubav prema žitaricama. Oni zauzimaju značajno mjesto u dnevnoj prehrani, ali nisu uvijek djeca spremna jesti ovo jelo. Izuzetak može biti samo recept za klasičnu kašu Guryev, jer takva gozba je tako ukusna da je teško čak i odgovoriti: je li glavno jelo ili još uvijek desert?
Povijest obilaska
Povijest Guryevova kaša je tako nevjerojatna da se čini nevjerojatnim. Ministar financija Guriev - čovjek koji puno zna o isplativim investicijama, nije smatrao neprikladnim dati mjeru zlata (26 litara zlatnih chervoneta, svaki težak 3,39 g) za kuharicu Zakhar Kuzmin, koji je izumio recept za ovo jelo i njegovu obitelj.
Moram reći, grof Guriev nije izgubio, jer je poslastica tako voljela kraljevski dvor Aleksandra III., Grof Witte i drugi predstavnici aristokracije, koji su uskoro počeli nazivati kašu "kraljica deserta".
Službena prezentacija Guryevovog kaša održana je 1814. godine, kada je predstavljena u Parizu, kao "ruski desert". Od tada, ovo jelo je postalo znak ruske kuhinje.
Klasični recept Guryevova kaša
Kuhanje krupne kaše za ovaj recept je dug proces. No, kao rezultat toga, jednostavno jelo pretvara se u izvrstan desert.
Sastojci su:
- 1300 ml mlijeka;
- 100 g semolina;
- 100 grama oraha;
- 50 g grožđica;
- 150 grama šećera.
Priprema u koracima:
- Pripremite matice. Najprije ih treba napuniti kipućom vodom tri do četiri minute, tako da možete jednostavno ukloniti tanku smeđu koru. Peeled voće treba sušiti na ručnik, a zatim slomiti u mrvicu (na primjer, pomoću mesa brusilica), pomiješana s 50 g šećera i pečena u pećnici za tri minute na 200 ° C.
- Maslac, poput oraha, mora oko 10 minuta sipati kipuću vodu. Kad se suho grožđe pare, vrijeme je da ih se osuši papirnatim ručnicima.
- Ulijte mlijeko u posudu koja je otporna na toplinu i stavite je u vruću pećnicu, gdje ga kuhati dok se ne formira gusta krmna mlijeka. Treba ga pažljivo ukloniti i staviti na zasebnu ploču. Potrebno je u procesu tjeskobe dobiti pet do šest takvih filmova.
- Ulijte preostalo mlijeko u lonac za kuhanje, iskuhajte, dodajte grizu i 50 g šećera. Nakon toga se gljiva kuha kao i obično krupica.
- Nekoliko žlica začinjenih oraha staviti na stranu za ukrašavanje, preostale matice i grožđice pomiješane s gotovom kašom.
- Stavite 1/6 žitarice u prekrasnu duboku i vatrostalnu posudu, prekriti folijom i ponovite na ovaj način sa svim folijama. Posipajte gornji sloj kaše s preostalim 50 g šećera i pošaljite 10 minuta u pećnici. Temperatura - 200 stupnjeva. Kuhajte do lijepe karamele.
Kako kuhati u sporom štednjaku
U višenamjenskom kuhalištu dobivate izvrsnu kašu Guryev krupice u svojoj modernoj i pojednostavnjenoj verziji.
To će zahtijevati:
- 500 ml mlijeka;
- 100 g semolina;
- 50 grama šećera;
- 25 g šećera vanilije;
- 2 jaja;
- 50 g smrvljenog oraha;
- 200 g svježeg voća ili džema;
- 20 g maslaca;
- 3 do 4 g soli.
Kako kuhati:
- Mlijeko, šećer od vanilije, sol i brašno kuhajte kašu u laganom štednjaku pomoću opcije "Mliječna kaša" ili "Prigušivanje". Stavite gotovu kašu iz multicastry da biste ohladili jelo.
- Prepustite jaja s šećerom u bujnu pjenušavu masu, koja se treba pomno pomiješati s odrezanim orasima u već hladno griz.
- Probijte čistu i suhu zdjelu višerazrednog komada mekom maslacem.Stavite četvrtinu kaše na dno, pereselit ga s voćem ili džem i ponovite ga još nekoliko puta.
- Pokrijte poklopac uređaja i pokrenite program "Porridge". Ukrasite posudu s voćem prije posluživanja.
Stari recept od 19. st
19. stoljeće (ili preciznije, 1899.) obilježeno je objavljivanjem knjige Praktične osnove kulinarstva, koja sadrži stari recept za ovu delikatnost.
Ono što ga razlikuje od kasnijih varijacija je opskrba u posudi od lijevanog željeza, kao i uporaba kaymak i maseduana za međusloj.
Udjeli sastojaka koji se koriste pri pripremi jela bit će kako slijedi:
- 1500 ml teškog vrhnja;
- 500 ml mlijeka;
- 90 g krupice;
- 350 g granuliranog šećera (uključujući 50 g u krupicama);
- 20 g šećera vanilije;
- 600 ml vode;
- 100 g sjeckanog oraha (bademi, lješnjaci);
- 500 g jabuke i kruške.
Slijed kulinarskih procesa:
- Kuhanje kaymak - filtar s pirjanom u pećnici (pećnica) krema. Sadržaj kremastih masnoća od 20% i više treba uliti u tava od lijevanog željeza s visokim stranama i debelim dnom, a zatim poslati u zagrijanu pećnicu. Temperatura u njoj bi trebala biti takva da ne kuhaju, ali polako zakupe. Formirane filmove treba pažljivo ukloniti i postaviti na zasebne ravne ploče.Kuhana pjena krem ne daje samo kašu osjetljivog kremastog okusa, već je bogata i željezo, vitamin A i kalcij. U procesu kuhanja, važno je ne pretjerivati dok se ne smeđe, jer će takve pjene kušati gorke.
- Dok vrhnje languire, možete kuhati mlijeko. Zatim ulijte tanki potok krupice pomiješan s običnim i vanilnim šećerom. Kuhajte kašu doslovno nekoliko minuta nakon vrenja, zatim izvadite iz vrućine i stavite je na mjesto, omotali tavu toplim pokrivačem.
- Od vode i šećera kuhati sirup. Stavite jabuke i kruške u tanke kriške u njemu. Kuhajte voće u kipuće kompozicije od 10 minuta, nakon čega je spremljen Maseduan (voće skuhanog sirupa) za sloj.
- Kada se sve komponente je jelo gotovo, na dnu pečenje posuđe naslaganih slojeva pjene - kaša - Makedoniji su i zdrobljenih oraha - kaša - pjene. Postavljanje slojeva je važno u ovom slijedu. Posljednji trebao bi biti sloj kaše, škropljen s orasima i prekriven voćem u sirupu.
- "Kuhani" kašicu može se peći samo u pećnici na 100 stupnjeva.
Poslužite ga toplo, izrezajte u dijelove i zalijevajte s pekmezom ili drugim slatkim umakom.
Heljika Guryev kaša
Ne samo da je Guryevova krupica, već je i manje popularna inačica heljde Guryev-style s gljivama i mozgovima:
- 300 grama heljde;
- 600 ml bujne gljive;
- 40 g maslaca;
- 5 g soli;
- 100 g mrkve;
- 50 g gljiva;
- 30 ml biljnog ulja;
- 300 g svinjskog ili govedinskog mozga.
napredak:
- Kuhati bujon gljiva, sol, sipati pripremljen heljde i staviti maslac. Dobro izmiješajte, pokrijte i pecite preko srednje topline dok ne napola kuhate.
- Izrezane mrkve i gljive sjeckani u tanke kriške i pržiti u tavi s biljnim uljem.
- U glinenom loncu položili su slojeve kaša od heljde, peciva od mrkve i gljiva i mozak. Oni bi trebali biti zadnji sloj.
- Pokrijte posudu s poklopcem i pecite u pećnici dok se ne skuhate sve komponente posude. Heljda mora biti mrvljiv.
Od vrhova i zelenila
Uz gornji recept za kašu od heljde u Guryev stilu, nalazi se njegova mršav inačica s repa vrhovima i zelenila.
Repne repa sadrže toliko mnogo vitamina i korisnih mikro i makro elemenata koji će pomoći tijelu da se nosi sa stresom tijekom korizme.
Popis potrebnih sastojaka:
- 210 grama heljde;
- 400 ml vode;
- 100 g vrhova repe;
- 50 g kopra;
- 50 g peršina;
- sol na okus
Priprema:
- Operite vrhove i fino presavite. Poravnati krpu i isprati u hladnoj vodi.
- Donesite vodu do kuhanja, pošaljite ga heljde i sjeckani vrhovi. Pomiješajte sve, pokrijte i pirjati četvrt sata.
- Zatim uklonite gotovo kuhani kašu od vrućine i bez otvaranja poklopca, pustite da stoji još 10 minuta.
- Prije posluživanja dodajte sjeckani svježi bilje (kopra i peršin) i pomiješajte.
Što može diverzificirati jelo
Gurievova krupica je dobra jer omogućuje značajno diversifikaciju svog sastava.
Budući da ne postoje stroga pravila o korištenim sastojcima, možete ga staviti:
- različite matice (orasi, bademi, bademi, lješnjaci, lijeska);
- voće i bobice, koje mogu biti svježe, kuhane u sirupu ili u obliku džema ili kandirano voće (suho voće).
- Također možete preusmjeriti kašu s tekućim medom.
- Razna jela mogu dodati umake s kojima možete poslužiti kašu. Kuhar grofa Guryeva kuhao je umak od zdrobljenih marelica za ovu poslasticu. Moderne domaćice mogu poslužiti kašu sa slatkim umacima, kondenziranim mlijekom, tekućim medom ili kremom.
Raznolikost može biti samo podnošenje. U 19. stoljeću, ovaj kašu je često ponudio umjesto sladoleda.U tu svrhu, nakon hlađenja, stavljen je na glečer, a zatim izrezan u dijelove i služio sa svježim voćem. U mnogim restoranima ruske kuhinje omiljena poslastica grofa Guriev obavlja se gostima u velikim količinama posuđa od lijevanog željeza u vrućem ili toplom obliku.
Multivarijacija korištenih sastojaka i umaka, kao i samog posluživanja, dovela je do činjenice da svaka domaćica može napraviti Gurujevu kašu, koja potpuno zadovoljava želje okusa svoje obitelji.
