Riječ "forshmak" doslovno prevodi kao "predviđanje". U početku, jelo je bilo vruće i pripalo je švedskoj kuhinji, no kasnije se preselilo u židovsku, gdje je postao hladan zalogaj. Takav predjelac ili "hrana prije jela" može izazvati apetit oba odraslih i djece.
Forsmak iz haringa - klasični recept
Klasični recept za mrvicu harga uključuje korištenje jabuka, luka, kuhana pileća jaja, maslac i kriške kruha natopljenim mlijekom uz slanu ribu. Svi ti sastojci naknadno se pretvaraju u ukusnu pekarnu haringu, koja se zatim može poslužiti na stolu, širiti je na crni kruh, na primjer, čaj za vrijeme doručka ili u obliku masenog tijesta formiranog u obliku ribe.
Proporcije hrane potrebne za kuhanje klasičnih Forschmaka:
- 1 trupac zametnutih masti težine 400-500 g;
- 2 kuhana pileća jaja;
- 100 g kiselo-slatka jabuka (na primjer, Antonovka sorte);
- 20 grama luka;
- 50-60 grama uskog bijelog kruha ili dugog kruha;
- 100 ml mlijeka;
- 150 g maslaca visoke kvalitete;
- sol i, možda, za piquancy senf za okus.
To je zanimljivo: recept za izradu senfa u prahu
Priprema korak po korak:
- Najduže i teže proces pripreme bit će priprema haringe. Ribe se moraju očistiti od kože, izlijevati uši i meso odvojiti od kostiju. Rezultirajući filet mora se rezati u male komadiće (kockice ili drugi proizvoljni oblik).
- Iz jabuke, pažljivo odrežite kora s tankim slojem i izrežite sredinu sjemena, uklonite sve slojeve kora s lukom i uklonite kuhana jaja iz ljuske. Zatim, sve ove komponente od forshmak nasjeckati na komade iste veličine kao haringa.
- Rezati zamrznuti kruh 10 minuta upijajte u mlijeku. Također biste trebali dobiti maslac iz hladnjaka kako bi mogao postići lagano kremasto stanje na sobnoj temperaturi.
- U spremniku odgovarajuće veličine, pomiješajte sve sastojke, uključujući prešani kruh. Nakon toga, mljevene rezultirajuće mase s mljevenjem mesa, ili ga samljeti s mješalicom da se formira homogena gusta smjesa.
- Dodajte meki maslac u kolač i mljeti. Salt sve za okus, ali ne biste trebali sudjelovati u dodavanju soli, jer haring je već slan.Nakon toga ostaje posljednji korak: hladno mljeveno meso na sat vremena u hladnjaku.
Kuhanje uz dodatak krumpira
Krumpir je omiljeni omlet za slanu haringa od strane mnogih pa ne iznenađuje da je takva kombinacija krumpira utjelovljena u jednoj od varijacija forshmaka. Ovaj je patet vrlo srdačan i, koliko je to moguće, pogodan kao glavni jelovnik za doručak.
Što je potrebno za kuhanje:
- 600 g svjetlo-slanog haringa ljušteno od kože i kostiju;
- 3 kuhana pileća jaja;
- 100 g svježe jabuke;
- 150 grama kuhanog krumpira;
- 100 g kruha;
- 100 ml mlijeka;
- 50 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
- 30 g zelenog luka;
- 15 grama senfa;
- 10 g šećera;
- 30 ml jabučnog octa;
- 3 g crne mljevenog papra.
Tijek kuhanja ovog hladnog snacka:
- Namočite pripremljeni filet medicinske sestre za 1-2 sata u mlijeku, a meso od kruha - 10-15 minuta.
- Tvrdo kuhana jaja podijeljena su na bijelo i žumanjake. Zavarite ih zajedno s šećerom, senfom, biljnim uljem, ocem i paprom. Trebali biste dobiti debljinu mase sličnu majoneze.
- Bjelanjke od jajeta, oguljene i sjemenke jabuke, luka, ribljih prerađevina, krumpira i dugih kolača u mesu za mljevenje nekoliko puta. Nakon toga dodajte smjesu žumanjaka i dobro promiješajte.
- Završio snack da biste dobili željeni oblik i ukrasite sami.
Uz sir
Ovaj recept je daleko od klasične kombinacije sastojaka, ali gotovi snack je izuzetno nježan i prozračan. Osim toga, ovo jelo će biti vrijedno natjecanje za druge sendvič grickalice.
Popis potrebnih proizvoda i njihove količine:
- 400 g slanog haringa;
- 200 g svježeg sira;
- 120 g slatkog i kiselog jabuka;
- 90 g repa repa;
- 100-150 g oraha;
- biljno ulje, sol i papar okus.
Algoritam akcija:
- Okrenite gusjenu polovicu u filet, uklonite kožu i kosti, uklonite ljuske od luka, uklonite jezgru od jabuke i odrežite koru.
- Svi sastojci zasebno namazati slučajnim redoslijedom. Zatim pomiješajte sve i ponovno prenesite smjesu kroz meso mlinu.
- Dodajte biljno ulje, sol i začine kako biste ih kušali u gotovom mljevenom mesu. Spremite snack u hladnjak u čvrsto zatvorenom staklenom spremniku.
S mrkvom
Još jedna mogućnost forshmak s mrkvama može zasjeniti svaki industrijski sendvič snack. Kao zasebna jela, može se poslužiti tako da ih popunite s tartlets ili polovica od tvrdo kuhano kokošje jaje, uklanjanjem žumance prije punjenja.
Sastojci koji čine snack:
- 500-600 g haringa (2 srednje ribe);
- 120 g kuhana mrkva;
- 100 g mekog maslaca;
- 1 kuhano jaje.
Kako kuhati mljeveno meso:
- Gut haring, odrežite glavu i rep, uklonite peraje i skinite kožu. Zatim pažljivo uklonite sve kosti i izrezajte filete u velike komade.
- Uz kuhane mrkve, uklonite tanki sloj, uklonite jaje i izrežite ga na komadiće, poput ribe.
- Presavijte sve proizvode u zdjelu mješalice i razbijte ga u nježnu mamac. A ako kuhinja nema takav pomoćnik kao miješalica, onda će mesni mesari biti u mogućnosti nositi se s tim zadatkom. U ovom slučaju, potrebno je koristiti rešetke s malim rupama i prolaziti kroz njega nekoliko puta.
Kako kuhati forshmak na hebrejskom?
Židovska nacionalna kuhinja teško je natjecati se s talijanskom, francuskom ili istočnjačkom kuhinjom, ali ipak je vrlo lako prepoznatljiva i ljubljena od mnogih jela. Među njima, ne posljednje mjesto zauzima Forshmak. Za kuhanje u židovskoj mješalici ili električnom mlinu za mljevenje nije potrebno, mlatilice i ručno mljevenje za meso bit će dovoljni.
U postupku kuhanja koriste se:
- 750 g samokamijevenog zrna fileta;
- 200 g luk;
- 150 g kuhanog krumpira (u uniformi);
- 200 g sirove svježe bobice;
- 3 prethodno kuhana jaja;
- 150 g maslaca na sobnoj temperaturi;
- začini i ocat (može se zamijeniti svježim sokom od limuna).
Metoda pripreme:
- Mince skuha riba filet ili nasjeckati vrlo fino s nožem. To bi trebalo biti ne-viskozna mljevena riba. Ako je riba previše slan, najprije se mora natapati u vodi ili mlijeku nekoliko sati.
- Na grubo reznom, pretvorite u struganje jaja, krumpir i pulpa od jabuka. Uz krumpir, morate biti oprezni da ne pretjerati s ovim sastojkom, tako da forshmak neće pretvoriti u regularnu salatu.
- Još jedna značajka ovog židovskog predjela jest pržena luka. Dodano je ne sirovo, ali prženo u maslacu, njezina količina treba biti takva da biljka pluta u njemu.
- Pomiješajte zajedno mljevenu zalihu, krumpir, jabuku i jaje. Uvući luk na ovu masu zajedno s maslacem u kojem je pržena. Sve je umiješajte i stavite u zdjelu za guljenje za posluživanje.
Kuhanje u tradicionalnom sovjetskom receptu
Gotovo svaka sovjetska hostesa mogla bi pripremiti ovaj snack.Ova popularnost je zbog dostupnosti jednostavnih sastojaka koji su potrebni za njegovu pripremu. Glava i glava ne bi se trebali odbaciti. To će pomoći da patet izgleda kao pravi haring kada se poslužuje. Ukrasite samu kavu s majonezom, maslina, zelenila ili limene kriške.
Sastojci koje koriste sovjetske hostese:
- 300 grama slanine;
- 2 kuhana jaja;
- 140 grama luka;
- 90 g jabuke;
- 80 g uskog pulpe bijelog kruha;
- 100 g masnog maslaca (može biti domaća).
Faze kuhanja:
- Odvojite filet od trupla haringe i preskočite ga mesnim mlinurom, a zatim nastavite s pulta jabuke, luk i jaja.
- Potopite kruh u toploj vodi, iscijedite i dodajte sjeckanim proizvodima.
- Omekšajte ulje i namazajte s dobivenom masom. To treba učiniti vrlo pažljivo, tako da su svi sastojci ravnomjerno raspoređeni u ukupnoj masi. Forshmak spreman.
Recept u Odesi
Ovo jelo karakterizira dodavanje jakih začina. To ne čudi, budući da su domaćice Odessa često koristili ribu najkvalitetniju za forshmak, ali takozvani "zahrđali" haring, čiji okus mora biti skriven za začine.Naravno, za kuhanje je bolje uzeti svježu i masnu ribu, a sa začinima dodati svježe note okusa na poznato jelo.
Recimo forshmak iz haringa u Odesi uključuje korištenje takvih proizvoda:
- 300-400 g svinjskog fileta bez kosti (bolje je ne koristiti gotove gotove meso);
- 200 g jabuke;
- 100 grama luka;
- 1 kuhano pileće jaje;
- 90 g maslaca;
- 18 grama češnjaka;
- 5 g korijandera;
- 5 g đumbira;
- 5 g papra.
Priprema:
- Herring filet i jabuke bez oguliti i sjeme sjeckati u male komadiće.
- Sjeckajte ostatak fileta i jabuka s jajima, lukom, maslacem i češnjakom u glatku tijesto pomoću miješalice.
- U smjesu dodajte začine i sjeckani sastojci. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se hladi jedan sat na polici u hladnjaku.
Slanu haringu je dobro za votku, zbog čega se forshmak često pojavljuje na blagdanskim feštama, no čak i radnim danima kriška crnog kruha, širenja s ovim tijelom, može ukusno nadopuniti bilo koji prvi ili drugi tečaj. Ostaje samo odabrati recept receptora koji nema okusa (ili, preciznije, na trbuhu).
