Stvarna francuska jela mogu se pojaviti na stolu svake domaćice. Nema potrebe naručiti isporuku iz restorana, jer se oni mogu pripremiti kod kuće sami. Gurmanske poslastice zasigurno će vam svima ugostiti domaće i impresionirati goste.
Specijaliteti francuske kuhinje
Kuhinja zemlje u pitanju ima svoje jedinstvene značajke i razlike. Već nekoliko stoljeća svoje tradicije oblikovale su najbolji francuski kulinarski stručnjaci.
- Među ostalim nacionalnim jelima francuske kuhinje ističe se dodatak alkoholnih pića u raznim poslasticama. Najčešće je kvalitetno crveno i bijelo vino. U tim pićima riba, meso, plodovi mora marinirani su i pirjani. Oni su također dodani deserti. Osim vina, koriste se konjaka i kalvados.
- Drugi sastavni dio francuske kuhinje je obilje izvornih začina. Kuhari iz Francuske vole svježe bilje, umjesto začina. Dodani začini se uklanjaju iz zdjelice s trima odmah neposredno prije posluživanja na stolu.
- Poznati su razgovarali o kuhinji i obilju umaka. U francuskim restoranima često možete pronaći poslastice s autorskim pravima,receptima koji kuhaju najstroža tajna.
- Mnogo je pozornosti na jelovniku dana mesa. Od kulinarskog stručnjaka, odjednom je poznato šest stupnjeva pečenja. Prva od njih nudi meso, pržena samo nekoliko minuta. Poslužuje se na vrućoj porculanskoj ploči s izvornim umacima. Posljednje - pažljivo prženi rumeni mesni komadi.
Ako govorimo o prvobitnim poslasticama, oni su napravljeni od puževa, kamenica, nogavica. Takva su jela proslavila francusku kuhinju cijelom svijetu.
Popularno meso na francuskom - povijest jela
Povjesničari sugeriraju da je lonac postao pretka suvremenog receptora za meso na francuskom. U Francuskoj su pripremali kuhari iz teletine, krumpira, luka i gljiva. Obavezan je umak od bijelog mljevenog mesa i velika količina sira.
Takva poslastica tretirala je favorit carice Catherine, grofa Orlov. Bio je vrlo impresioniran jelom i donio svoj recept u Rusiju.
U sovjetskim vremenima, kada je većina proizvoda bila u nedostatku, domaćice dramatično su promijenile recept za popularnu poslasticu, prilagođavajući ga modernim stvarnostima. U njemu se pojavio veliki broj krumpira, ali je, naprotiv, meso postalo manje.Umjesto teletine, počeli su koristiti svinjetinu, pa čak i piletinu. A Beshamel je zamijenio uobičajenu majonezu.
Prekrasan recept: meso u francuskom pečenju svinjetine
Najbolja nacionalna francuska jela
Od raznih nacionalnih recepata Francuske, među gurmanima posebno su popularni:
- Desert "Creme Brulee". Ovo je najdjelotvornija krema, prekrivena hrskavom karamelovom korom. Posluženi dijelovi.
- "Cock-a-vena". Ovo je pijetao mariniran i pečen u crvenom suhom vinu. Ptica dugo vremena languishes s češnjaka i povrća, a zatim služio na stolu.
- "Escargot". Ovo je posebno pripremljeni svježe uhvaćeni puževi. Poslužuju se izravno u školjkama s maslacem i češnjakom.
- Souffle "Grand Marnier". Zapanjujući desert napravljen od pažljivih bjelanjaka pilića. Cognac liker je dodan u liječenje.
- Krv kobasica. Unatoč činjenici da ime ovog jela ne zvuči previše apetitno, izuzetno je ukusno. Pripremanje tretira svinjske krvi i posluženo s puno svježeg bilja.
- "Riet". Ovo je slan svinjsko meso svinjetine. Pripremljena iz para komada s dodatkom raznih začina. Poslužuje se s krekama ili svježim kruhom.
- "Knee de broche". Ovo jelo sliči na uobičajene knedle. Istina, ona je u cijelosti pripremljena od drugih sastojaka. Recept uključuje ukras, maslac, kruton i umak od jastoga.
- Kolačići "Makaroni". Ovo je poslastica njihovog hrskavog hrskavog tijesta od badema. Dopunjena raznim delikatnim kremama.
Najpoznatiji recepti
Pored nacionalnih jela, koji se poslužuju isključivo u francuskim restoranima, nalaze se u raspravljanoj kuhinji i receptima koji se prodaju diljem svijeta. Pripravaju ih čak i obične domaćice u njihovoj kuhinji.
- Prije svega to je "Kassule". Liječnik je gusta lonac graha. Priprema se s različitim vrstama mesa (ovisno o regiji), ali najčešće - od kunića ili patke. Dodano na gulaš i veliku količinu svježeg bilja.
- Također je uključen u popis "Ratatouille". Ovo je francuska gulaš koja ne uključuje mesne proizvode. Priprema se od svježih zrelih rajčica, patlidžana, tikvica, slatkih lukova.
- Kish je ukusan kolač s mnogo ispuna. U Rusiji se čak kuha s kobasicama ili tijelima. No, prema izvornim francuskim receptima, slaninu, jaje i sir dodaju se torti.
Francuski gurmanski izbornik
Prvi francuski obrok tradicionalno počinje s kroasansima s punjenjem, koji se nadopunjuje omiljenim vrućim napitkom. Manje često - s jogurtom i sirom. Za ručak se poslužuje juha (juha ili krem juha), kao i riba / meso s povrćem. Večera uključuje salate, slatke kolače, razne sireve.
Salate na francuskom jelovniku često su čak i glavni jelo. To uopće nije iznenađujuće, jer se sastoje od plodova mora, mesnih proizvoda, a ponekad čak i tjestenine, što ih čini vrlo hranjivim.
Glavna jela francuske kuhinje
Započeti razgovor o jelima francuske kuhinje glavna je srdačna i originalna poslastica, koja se često poslužuju za ručak.
Pečena Ratatouille
sastojci:
- Patlidžana - 1 kom .;
- slatki paprika - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- mlađi squash - 2 kom .;
- rajčice - 2 kom .;
- češnjak - 3 - 4 češnja;
- maslinovo ulje - 5 desertnih žlica;
- sol i papar.
Priprema:
- Svi glavni sastojci se isperu, osuše. Zahtjevno čišćenje - osloboditi kože, sjemena.
- Rajčice su stavljene na stranu. Ostatak povrća pomiješan je u zajedničkom jelu. Dodajte smjesu soli i papra. Sjeckanje s maslinovim uljem.
- Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.
- Stavite biljnu masu na visoku posudu.
- Nakon 15 do 17 minuta kuhanja na gornjoj temperaturi, pomiješajte sve. Širite rajčicu na vrh.
Kuhajte još pola sata. Poslužite svježim tortillama. Možete dodati jelo kuhanog krumpira.
Cvjetača cvjetača
sastojci:
- cvjetača cvjetača - 1 kg;
- kremasti masnoće - 70 g;
- mlijeko - pola litre;
- sir - 150 - 170 g;
- mrkva mrkva - 1/3 Art .;
- brašno - 40 g;
- muškatni oraščić i sol.
Priprema:
- Podijelite glavu kupusa u cvjetove. Namočite nastale "kišobrane" 7-10 minuta u vodi s malom količinom soli. Isperite.
- Kuhajte svježu vodu u tavi. Na 2 litre ulijte 2,5 desertne žlice soli i bacajte "kišobrane". Kuhajte 3 - 4 minute nakon kuhanja.
- Ulijte kupus hladnom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja. Ocijedite.
- Zagrijte mlijeko. Ali nemojte kuhati.
- Zasebno rastopiti masnu masnoću (50 g). Pokrijte brašno i pržite dok ne postane karakteristična aroma.
- Izlijte mlijeko. Bolje je sve promiješati šipkom da se spriječi pojava grudica.
- Nakon kuhanja prelamati umakom do guste. Zatim dodajte većinu zdrobljenog sira, soli i muškatnog oraščića.
- Dio umaka izlijeva se u obliku za pećnicu i stavlja povrće na nju.
- Pokrijte ih preostalom mješavinom mlijeka i sirom. Pospite krušnim mrvicama.
- Preostala masnoća širite na vrh.
Pecite jelo na 175 stupnjeva 25 - 27 minuta.
Recepti prvih jela
Postoji nekoliko tradicionalnih francuskih juha. Odlikuje se među njima luk i "Dubbury".
Luka od luka
sastojci:
- luk - 1 kilogram;
- kremasti masnoće - 3 tbsp. l;
- juha (povrće / piletina) - 1 l;
- sol, papar;
- sira i baguette.
Priprema:
- Idealno povrće za takvu poslasticu je slatko. Treba ga odrezati u trake i pržiti u maslacu barem 17 do 20 minuta. Važno je upotrijebiti za ovu posudu s debelim dnom.
- Ulijte odabranu juhu na već zlatni luk. Isprva će 1 čaša ostaviti, a onda treba potpuno ispariti.
- Prelijte preostalu tekućinu i kuhajte poslasticu na srednju gustoću.
- Dodajte sol i papar.
Poslužite jelo s komadićima pečenog baguette prekrivenog ribanim sirom.
"Dubbari" juha od pire
sastojci:
- cvjetača - 1 mala glava;
- pileća juha - 1,3 l;
- zeleni luk - 4 pera;
- masna vrhnja - ½ st .;
- maslac - 60 g;
- brašno - 50 g;
- žumanjci kokošjih jaja - 2 kom .;
- sol.
Priprema:
- Dobro nasjeckajte luk. Zatim se otopi u rastopljenom maslacu sve dok se ne omekša.
- Ulijte brašno i pecite ga na malu vatru. Međutim, ne bi trebalo zamagliti mnogo.
- U malim obrocima sipajte cijelu juhu. Nakon svake infuzije utrljajte dijelove lopaticom.
- Izlijte povrće cvjetove. Kuhajte 35 - 40 minuta.
- Razbijte jelo s miješalicom.
- Kombinirajte žumanjke s vrlo masnim i laganim šlagom.
- Dodajte smjesu juhu.
Poslužite odmah, dok se ne pokrije pjenom.
Jednostavna i brza francuska jela
Ova jednostavna jela prikladna su za doručak, za večeru i za snack.
Nicoise Salad
sastojci:
- tuna - 100 g;
- jaje - 2 kom .;
- rajčica - ½ kom .;
- zeleni grah - 1 šaku;
- salata s assorted - 1 hrpa;
- senf - 1 tsp;
- sok od limuna - 2 žličice;
- srdele - 2 fileta;
- med - 1 tsp;
- maslinovo ulje - 2 dess. žlice;
- sol.
Priprema:
- Izrežite tune u sitnim komadima, solite i pržite dok ne nateknete.
- Kuhajte grah 3 minute.
- Prvo jaje kuhano tvrdo kuhano, izrezano na kriške.
- Izrežite rajčicu u velike komade.
- Druga jaja kuhala su mekano. Razmazite ga sa svim drugim deklariranim sastojcima.
- Sardoni su prethodno ubijali miješalicu.
- Beat umak dok glatka. Sezona sa soli.
Stavite na tanjur sletenih salata.Širite ribu, grah, rajčicu i kriške od jaja na vrh. Prelijte preko cijelog umaka.
Brizol
sastojci:
- jaja - 2 cjelina + protein;
- mljeveno meso - 150 - 170 g;
- sol, korijandar, paprika;
- majoneza - 1/3 st .;
- češnjak - 1 kriška;
- krastavac - ½ voće;
- rajčica - ½ voće;
- peršin - 3 grančice.
Priprema:
- Povrće i zelje su proizvoljno sjeckani.
- Za umak kombinirati pire češnjak s majonezom.
- Miješajte punjenje s proteinima, solom, začinima. Dobra borba.
- Pokrijte ga folijom i uvucite ga u kolač.
- Zasebno, tukli cijela jaja i ulijte ih u posudu s uljem.
- Na vrhu je ležala tortilja.
- Nakon 3-4 minute lagano okrenite.
- Nakon još 3 do 4 minute, uklonite povjetarac iz vatre. Pripremite kolač sa umakom. Dodajte povrće. Sezona sa soli.
Pokrijte punjenje s drugom polovicom baze. Poslužite vruće.
Meso i meso peradi
Iako su Francuzi poznati po svojoj posebnoj ljubavi prema puževima i žabljim nogama, meso svih vrsta stalno je na jelovniku.
Pečena govedina "Su-View"
sastojci:
- pečena govedina - 1 kilogram;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. l;
- suho crveno vino - 2 žlice;
- sol, začini, ružmarin - okus.
Priprema:
- Prekinite višak masnoća od mesa. Stavite ga s vinom, dodajte ružmarin u zdjelu.Ostavite govedinu u ovom obliku najmanje 2 sata. I bolje - cijelu noć.
- Ujutro osušite meso, protrljajte maslinovim uljem, solom i začinima.
- Stavite obradak u vrećicu za pečenje u mikrovalnoj pećnici. Možete koristiti uobičajenu plastiku, čije su krajeve zalijepljene zajedno s vakuumom.
- Izbaci sav zrak iz vrećice. Zatvorite je čvrsto. Možete dodatno prekriti folijom.
- Stavite meso u vrećicu u tavi punu vode. Gornji dolje s opterećenjem.
- U ovom obliku držite govedinu u pećnici 3,5 sata na 80 stupnjeva.
- Uklonite gotovo gotov meso iz vrećice i pržite u posudu do željenog stupnja rumenila. Možete dodati sol i papar.
Ukusno je kušati takvu govedinu vruću i hladnu.
Julienne s gljivama od kikirikija
sastojci:
- kuhane bijele gljive - 100 g;
- pržena piletina - 100 - 120 g;
- krem - ½ st .;
- luk - 1 glavu;
- sjeckani sir;
- sol, papar.
Priprema:
- Piletina uklonjena iz kostiju. Izrežite na male komadiće.
- Pecite male kocke luka s kuhanim bijelim gljivama dok zlatno. Pomiješajte s piletinom.
- Pospite solju i paprom. Ulijte vrhnje. Izvadite 8 do 9 minuta.
- Ulijte smjesu u cocotte i pokrijte ga sirom. Njegov iznos može se prilagoditi vašem ukusu.
- Pecite malo manje od pola sata u pećnici na 190 stupnjeva.
Danas postoje mnoga zanimljiva francuska jela. Među njima su izvrsni (a ponekad i egzotični) i vrlo jednostavni. Ali, ipak, bilo koji, po želji, može se ponoviti u vašoj kuhinji.
