U običnom smislu Rusi dolma je punjenje od riže i mljevenog mesa umotano u listove grožđa. To je u stvari najčešća inačica jela, kako u našoj zemlji tako iu svijetu. Iako su narodi Transkaucaze, Azije, Balkanskog poluotoka i druge nacionalne kuhinje kuhali sa školjkom njihovih različitih proizvoda - lišća kupusa, konja, kao i širok izbor povrća. Punjenje uvijek sadrži rižu ili druge žitarice, kao što su slanutak ili bulgur, vrlo često pomiješana s mesom.
Reći ćemo vam kako pripremiti jela u lišću, kao i kuhati dolmu prema neobičnim nacionalnim receptima.
Klasična dolma u listovima grožđa
Tradicionalni recept dolme nije kompliciran. Ako usporedite, na primjer, pri pripremi kupusa, oni će zahtijevati mnogo više vremena za obradu lišća.
Važno je! Možete koristiti svježe lišće ili slano, prodaju se na tržištima. Na prodaju također možete pronaći gotove kiselkaste listove za dolmu. Najfinije jelo dobiva se od svježih mladih listova. Ali ako su teške, mogu se prethodno napuniti kipućom vodom, pretjerano slanim pripravcima treba natopiti vodu i kuhati nekoliko minuta.Važno je promatrati količine soli u mljevenom mesu i lišću.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- kilogram janjetine ili govedine (po mogućnosti debeli rub ili dio koji se može puniti);
- pola šalice riže;
- luk - 2 kom .;
- dvije žlice ghee, guske masti ili biljnog ulja;
- 1 žličicu soli s malim kliznikom;
- hrpa peršina, cilantro (ukupno);
- lišće grožđa;
- začinima i začinima po ukusu.
kuhanje:
- Svježe lišće leluju vodu, pustite stajati i isprati. Dopustite da se voda istroši, suzbija, ukloni stabljike. Ako su listovi oštri, prelijevajte kipuću vodu ili čak malo kuhajte. Isperite li listovi slani ili kiseli.
- Operite rižu u vodi, kuhajte 5-10 minuta. Ispustite i ispustite u cjedilo. Važno je! Ako koristite svježe lišće, ne možete kuhati rižu - lišće se priprema dulje vrijeme, a za to vrijeme croup će imati vremena da se kuha do željenog stanja.
- Na biljnom ulju ili masnoći, otsessuyte malo isjecka sitno luka, pričekajte da postane prozirna, ali ne zharist.
- Cool luk i riža.
- Namjestite meso u mlinu za mljevenje ili fino isjeckajte nožem.
- U nadjevu dodajte sol, bilje, rižu, začine.Zamijesite ga u gustu viskoznost.
- Postavite podvodne listove (rastrgan ili neravnomjeran) na dnu debelog lonca (kotao ili glinenu posudu), na kojima su valjane pletene omotnice. Dolma je čvrsto položen, u redovima, između slojeva, možete staviti malo sušenog voća (suhe marelice ili šljive, za amatera).
- Na vrhu zadnjeg reda staviti lišće i sipati kipuću vodu preko slojeva, pokrivajući ih u potpunosti. Stavite čistu ploču na vrh kako ne bi plutajuća dolma. Preko visoke vrućine, natočite i kuhajte još 40 minuta ispod poklopca, sve dok listovi nisu spremni.
Oni jedu hranu, zalijevaju omotnice s umakom iz kotao, a također ga začinjavaju mješavinom kiselog vrhnja, češnjaka i sitno nasjeckanog vrućeg papra.
Savjet: Listovi mogu biti relativno ravni, a također i vrlo rezbareni - ovisno o sorti grožđa. Kako bi punjenje nije ispalo, učinite to malo, malo više od palca. Stavite mince na mjesto, najprije omotajte jedan blizu ruba na mince, a zatim stavite drugi kutak preklapaju na njemu, a zatim zamotajte ostatak listova na rezultirajućem trokutu i stavite šav dolje.
Pripremamo prema armenskom receptu
Armenska stilu dolma gotovo je klasična verzija dolme, ali najčešće se ugasi s nekim odstupanjima od uobičajene verzije:
- Armenska dogma razlikuje se dodavanjem mljevenog češnjaka. Malo, nekoliko zuba oživjet će okus jela;
- još treba dodati više začina i bilja. Kao opciju možete ponuditi bosiljak, kurkuma, kadulju, curry - po vašem ukusu i diskreciji. Dolma začini ne plijen;
- u procesu kuhanja, riža i meso apsorbiraju puno tekućine i postaju sočni. Ali neki dodaju malo prirodnog jogurta ili matsonija na još više sladoleda.
Načelo kuhanja dolme u armenskom je isto, ali ono što izgleda recept:
- funta govedine;
- pedeset lišća;
- 300 g suhe riže i repa luka;
- korijandar, mažuran, bosiljak - sve oko, oko 50 g svake (ali postoji polovica mažuran);
- kušati sol, vruću papriku i crni papar, kao i malo čili paprika.
Uz dodatak oraha
To je zanimljivo: recept kuhanja Bulgur
Ovo je vegetarijanska verzija dolme. Često se zove Sarma, proširila se uglavnom u zapadnoj Armeniji. Tu u lozu grožđa su umotani ne mljeveno meso, ali leće, gljive, dobre i visoke kalorijske dobivaju nagnutu rižu ili drugu mljevenu govedinu s dodatkom oraha.
U Azerbajdžanima
Nedavno je krajem 2017. godine održan sastanak međuvladinog odbora na UNESCO-u gdje je, prema Konvenciji za zaštitu nematerijalne kulturne baštine ove organizacije, odlučeno uključiti tradiciju izrade dolme i njegove distribucije iz države Azerbajdžana. Za nas to znači samo jednu stvar: samo je potrebno govoriti o tome kako se Dolma priprema na azerbajdžanski način, jer se širi u vrlo širokom krugu zemalja, ali Azerbajdžanci ga pripremaju na svoj način i stručno.
Razlike azerbajdžanske dolme:
- ona je ukusno masna;
- a ne lišće od grožđa (iako i oni), ali različito povrće;
- svježi jogurt daje bilješke okusa;
- sva povrća se istovremeno istovara u istoj tavi.
Često se poetski nazivaju Tri sestre, Trojica braće ili slično, budući da su puna povrća - rajčica, paprika i patlidžana.
Za svaki dio obično se pretpostavlja za svako od povrća, odnosno za tri osobe se uzima:
- 6 srednjih rajčica;
- kao i mnogi medeni patlidžani;
- 6 medija paprike;
- težina janjetine i istu količinu govedine ili kilograma bilo koje vrste mesa;
- funta od luka;
- 200 ml biljnog ulja;
- sol, papar, bosiljak po okusu.
postupak:
- Pripremite, pomicanje mesa s lukom u mlinu za mljevenje.
- Zagrijavajući tavu, pržite smjesu u polovici maslaca dok ne postane svijetlo smeđa. Na kraju prženja, papra i soli.
- Dok je mljeveno meso prženo, potrebno je imati vremena pripremiti sav povrće. U hladnoj slanoj vodi, potopite dvadeset minuta patlidžana (nakon rezanja savijanja i rezanja duljine kako biste napravili neku vrstu knjižice). Pecite patlidžana na sve strane u ulju i pustite da se ohladi. Na papričicama i rajčicama, odrežite kapu na vrhu, odaberite sjemenke i pulpa s žlicom, sol povrće iznutra. Sjemenke i dijelove paprike bacajte, nasjeckajte srca rajčice i dodajte nadjev, nastavljajući pržiti još nekoliko minuta. Dodaj bosiljak.
- Lagano ohladite nadjev, napunite povrće. Pokrijte paprike i rajčice s kapicama.
- Svi redovi presavijeni u tavi, dodajte ostatak ulja i, prekriveni poklopcem, pecite na laganoj vatri. Voda nije potrebna, povrće će dati svoje ukusno s okusom sok. Poslužena dolma u azerbajdžanskom soku. Također je dobro da je pospite suhim metvicama.
Uz janjetinu i metvicu
Medvjed je općenito dobro povezan s lišćem i mesom. Posebno savršeno ističe specifičnu aromu janjetine. Biljka se koristi za pripremu klasične dolme s janjetinom.
Raspored proizvoda u ovom slučaju je sljedeći:
- 200 g svježeg lišća;
- šljuka mljevenog mesa;
- glavu luk;
- malo svježeg ili sušenog metvice;
- žlica biljnog ulja;
- 100 grama riže;
- malo majčina dušica i puno nasjeckanog peršina;
- sok od limuna i 700 g vode ili povrća.
Sve ostalo je učinjeno, kao u uobičajenom kuhanju dolme.
S matsoni umakom
Ovaj umak će dodati ukusne note, a češće se koristi u kuhanju dolme od janjetine.
Bit recepta je da se gotovoj dolmi dodaje umak od fermentiranog mlijeka kavkasni proizvod matsoni (lokalni ekvivalent našeg jogurta). U matsoni treba staviti sitno nasjeckani češnjak, peršin i korijandar. Dok je kuhana dolma, umak se unosi u hladnjak - što je dulje, više će biti aromatično. Posuđe se poslužuje s umakom, u kojem se umakom sipati s jogurtom.
Kako kuhati u sporom štednjaku
Dolma u sporom štednjaku priprema se na sljedeći način:
- Kuhajte u načinu "Riža" na rubu vode.
- Dodajte mljeveno luka na mljevenje.
- Kombinirajte s kuhanom rižom i kotrljajte dolme.
- Stavite ih u zdjelu, sipajte nekoliko centimetara iznad proizvoda s vodom.
- Pokrijte vrh plastičnom posudom tako da pile ne plutaju.
- Kuhajte pola sata u vatru.
