Braunschweigova kobasica najčešća je od svih nezaposlenih pušenih vrsta. Stručnjaci za kuhanje tvrde da zauzima vodeće mjesto među ostalim proizvodima. Dimljena kobasica javlja se samo u sirovom obliku.
Kobasica iz Braunschweiga - izlet u povijest
Po prvi put kobasica je proizvedena početkom osamnaestog stoljeća u Njemačkoj, u gradu Braunschweigu. Mnogi Nijemci voljeli su novu vrstu kobasica pa je postala popularna. Povijest šuti o tome tko je izumio jedinstveni recept. Postupno, sve zemlje počele proizvoditi Braunschweig kobasice, pridržavajući se standarda.
U Rusiji se proizvod pojavio 1934. godine. Tada su tehnolozi razvili poseban recept za pripremu Brunswick kobasice. Valja napomenuti da ova delikatesa nije dugo producirana u Njemačkoj. Sada samo u Rusiji postoji prekrasan i jedinstven recept.
Pravi sastav i kalorijski proizvod
Sastav kobasice uključuje govedinu, ne smije biti manji od 45%, dok svinjetina ne prelazi 25%. Preostalih 30% uključuje šljunčanu slaninu, dodaje se u zamrznutom obliku, tako da postoji neobičan rez.Boja proizvoda mora biti crveno-smeđa.
Za kuhanje kobasica uvijek uzmite samo svježe i lagano meso. Kalorični sadržaj ovog proizvoda je 491 kcal na 100 g proizvoda.
Izbor ljuske i ukusnih začina
Za proizvodnju Braunschweig kobasica pokupiti kućište govedine ili svinjskog crijeva. Prije nego što ga upotrijebite, morate staviti sastojak u hladnu tekućinu bez dodavanja soli. Napunjeno je mljevenim mesom i osušeno oko četiri tjedna, a zatim pušilo u hladnom dimu. Kao ugljen uzeti bukvu i hrast.
Možete uzeti kućište kolagena, ne treba ga pretvoriti i može se čuvati čak dvije godine u kuhinjskom ormariću. Također možete dobiti izgled polimera, ne dopušta dim i sprječava nastanak plijesni.
Spicy kobasice dodati fino okus kobasica, kao što su: crni papar, muškatni oraščić, cimet i kardamon.
Ponekad se dodaju konjaka i meda u meso, što daje poboljšanje okusa. Braunschweig kobasica ide dobro s neobičnim začinima i zahvaljujući njima to samo dobiva bolje.
Brunswick je pušio kobasicu - klasični recept
Da biste kuhali Braunschweigovu kobasicu, morate rezati govedinu i mršavo svinjsko meso u sitnim komadima.Meso mora biti slano i staviti u vrećicu, a zatim poslati u hladnjak oko tjedan dana. Nakon što je mesni proizvod slan, to će izgledati crveno. Boja mora biti sjajna.
Zatim morate mljeti meso u mljevenju mesa, dodati začine i sjeckani slaninu u mljeveno meso, sve treba temeljito miješati. Potrebno je čvrsto napuniti ljusku s dobivenom masom. Treba napomenuti da kobasica treba odskočiti sa stola kad se oslobađa iz male visine - to je test spremnosti. Kobasicu stavite u hladnjak oko pet dana, a zatim objesite na jedan dan na + 23-25 ° C. Na kraju, trebali biste pušiti proizvod oko dva dana u pećnici. Nakon takvih postupaka, dimljena kobasica je spremna jesti.
Kuhanje prema GOST-u vlastitim rukama
Prije svega trebate pripremiti sastojke: govedina, svinjetina, niske masnoće, slaninu, sol, nitrit, šećer, kardamom, crni papar. Dalje, morate odvojiti meso od vene i izrezati na male komadiće. Pomiješajte šećer i sol zajedno i napunite ih govedinom i svinjetinom. Morate miješati sve i držati u hladnjaku pet dana.
Meso koje je slano mora biti mljeveno, a rešetka na njoj treba biti 2-3 mm. Mast treba biti malo zamrznuta, treba ga rezati na komade i dodati mljevenom mesu. Tamo također treba uliti kardamom i crni papar. Potrebno je sve miješati s mikserom tako da je masnoća ravnomjerno raspoređena i možete vidjeti bijele vlakna. Rezultirajući nadjev treba staviti u hladnjak za jedan dan. Zatim morate prenijeti sadržaj u ljusku i vezati se na sediment na temperaturi od 3-4 stupnja. Ostavite tamo bi trebao biti proizvod za tri ili četiri dana.
Nakon što se kobasica naselila, trebate ga staviti u dimnu svjetiljku otprilike osam do deset sati. Temperatura ne smije biti veća od 22 stupnja. Dalje, trebate objesiti kobasicu za četrdeset dana u mjestu gdje je temperatura do 10 stupnjeva. Vlažnost ne smije prelaziti 75%.
Ako nema posebnog mjesta za pohranu, trebate uzeti kontejner i staviti kobasicu tamo.
Najviše treba staviti u hladnjak, istodobno jednom dnevno, morat će ga izvaditi i spustiti na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Ovaj će postupak morati obaviti sve dok se kobasica ne kuha.Nakon toga, kobasica će biti napravljena s vlastitim rukama prema GOST-u.
Tajne izrade ukusne kobasice
Tajna ukusne kobasice je da svinjetina ne smije biti masna, inače će proizvod biti razmažen. Prije kuhanja, sve hrskavice i tetive treba odvojiti od mesa. Morate znati da se samo sol nitrita koristi za soljenje proizvoda, ima antioksidativni učinak na masti. Suha kobasica u ovom slučaju je čuvana mnogo duže. Nakon kuhanja, u pravilu se na kruhu oblikuje mali bijeli kalup.
Vlažnost u kobasicnom proizvodu ne smije biti veća od 30%, najčešće ako se ne ispunjava uvjeti, proizvod brzo nestaje. Prije nego što koristite meso, trebate je malo držati u hladnjaku. Da ne biste pokvarili kobasicu, trebate odabrati pravu ljusku crijeva. Najbolji bi izbor bila svježa proizvodnja, jer će stari sastojci uništiti svaki recept.
Zapravo, nije tako teško kuhati Brauschweig kobasicu kod kuće, kao što se čini. Budite sigurni da ćete sudjelovati u začinima, jer pružaju nezaboravan okus kobasice.U ovom slučaju, domaća kobasica neće biti gora od mogućnosti kupnje, bez sumnje u kvalitetu.
