Kavkazanska jela već su prošla granice njihovih regija i okupirana mjesta marke na jelovniku vodećih svjetskih restorana. Izvrsne kolače, sočne kebabe od najboljih vrsta mesa i, naravno, guste, nevjerojatno mirisne juhe. Domaća junetina grinja je kvintesencija kulinarske tradicije orijentalne kuhinje, utjelovljena u izvrsnim jelima.
Povijest jela Bozbash
Smetnje u Kavkazu nikada nisu bile samo način da zasićemo tijelo hranom. Ovo je vrsta rituala, gotovo vjerskog obreda! Primjerice, azerbežerska večera, koja traje tri ili više sati, započinje raznim zalogajima, nastavlja se svježim povrćem i voćem, ali završava vrućom juhu.
Posebno se žestoko osporava autorstvo ukusne hrane povjesničari Armenije i Azerbajdžana. I to još jednom svjedoči o nevjerojatnoj popularnosti mirisnih jela.
Najčešća verzija podrijetla jela temelji se na tome da je krajem 19. stoljeća spomenuo kuhar perzijskih šahova Mirze Ali-Akbar Khan Ashbazi.
Što se tiče armenskih korijena Bozbasha, hrana s takvim imenom prvi put je označena rječnicima armenskih jezika tek 1944. godine.Najviše pikantan u ovoj okolnosti je prijevod korijena "Boz" kao "bludnica, prostitutka". Znatiželjan nije?
Slična imena za slična jela također su zabilježena u turskoj kuhinji pa je zajednička i neupitna činjenica povezana s poviješću stvaranja jela njegovo istočno porijeklo i mnoge varijacije dobivanja hranjive, hranjive, uvijek ukusne hrane.
Govedina Bozbash u azerbajdžanskom stilu
"Siva glava" - prijevod riječi iz azerbajdžanskog jezika - je vruća juha, koja se, ovisno o sezoni, izvodi u ljetnoj ili zimskoj verziji. Kuhanje bozbash od govedine je jednostavno, a cijeli proces ne traži mnogo vremena.
Popis proizvoda:
- rastopljeni maslac - 200 g;
- meso (po mogućnosti rebra) - 2 kg;
- mrkve i repa - 4 kom .;
- Djetlić - 2 kom .;
- krumpir - od 8 kom .;
- 2 čelične jabučice;
- češnjaka - 12 kom .;
- paprika, korijansko sjeme, zelje, korijenje;
- rajčica - 800 g;
- slanutak - 2 čaše;
- voće slatkog papra - 4 kom .;
- sol.
Metoda pripreme:
- Prije svega, namočite zrno preko noći. Sutradan, operite proizvod i kuhajte pola sata laganim zagrijavanjem.
- Raspadajte rebra u komade, stavite ih u tavu, sipajte 4 litre filtrirane vode i stavite da kuhate proizvod.Kad započne vrenje, smanjite visinu plamena plamenika, uklonite pjenu.
- Dodajte luk, mrkvu, paprike, male komadiće korijena celera i peršina, lisnatog lista. Tom komponente jela i pola sata na najtočnijoj vatri, a zatim ih izvadite iz posude.
- Meso se stavlja u duboku, zagrijanu posudu s maslacem, bacajući ostatak. Pržite rebara na ukusan crvenilo, a zatim pričvrstite luk sječen na pola prstena i slično u obliku mrkva.
- Nastavljamo postupak sve dok povrće ne postane zlatno. Dodajte ukliznute zdrobljene rajčice, trake slatke (bez sjemenja) paprike, sjeckani čili voće i sitno sjeckani dunje. Kuhanje još 7 minuta.
- Vraćamo kuhano slanutak u sjemenku, stavimo ga u posudu s mesom i povrćem. Napunite smjesu napete bujonom, umorite hranu još sat i pol.
- Zatim dodajte kockice s krumpirom i nasjeckanim češnjakom, suzite juhu željenom količinom soli, pospite sjeckanim biljem (bosiljak, korijander, peršin) i završite kuhanje.
Bozbash u Azerbajdžanima, dobiven kod kuće, posebno je ukusan, koristan i vrlo ukusan!
Kuhanje s slanutkom
Ovo prekrasno zrno je prisutno u gotovo svakoj verziji orijentalne juhe, tako da trebate obratiti posebnu pozornost na ovaj proizvod.
Sastojci Sastojci:
- maslac - 50 g;
- slanutak - 150 g;
- krumpir - 10 kom .;
- luk repa - 2 kom .;
- sok od limuna ili šipak;
- govedina (nije jako mast) - 500 g;
- rajčica u vlastitom soku - 300 g;
- začini (sol, papar), peršin, curry, ostale mirisne mješavine.
Posebna komponenta, osebujna dominantnost gotovo svih varijacija prezentiranog jela jest slanutak. Poželjno je natapanje zrna preko noći, što će olakšati pripremu jela, čime se smanjuje vrijeme kuhanja.
Postupak pripreme:
- Operite slanutak, ostavite proizvod u posudi s pitkom vodom barem 5 sati.
- Da biste dobili najfinije bušotine, koristimo samo visoko kvalitetno meso. Obrađujemo govedinu, odrežući filmove i tetive, brišemo ih ubrusima, dijelimo ih u velike dijelove.
- Čistimo povrće, odrežimo luk na kvadrate ili pruge, gomolji se stvaraju u vrlo velikim lobulama. Izvadimo rajčicu od ukusnih marinada, a zatim ih mljeveno.
- Širimo kremasti masnoću u štapić, prolazimo na prozirnost, šaljemo rajčicu (možete zamijeniti tijesto od rajčice).
- Nakon isparavanja viška tekućine dodamo porcije mesa na povrće i pržimo ih dok ne postignu laganu zlatnu boju.
- Oprastimo slanutak, dodamo jela pripremljenom sastavu. Napunite ga pitkom vodom, određujući po okusu, koja je konzistentnost (tekućina ili debela) želimo dobiti juhu. Osušite hranu s potrebnom količinom currya, soli i papra.
- Nakon početka novog kuhanja stavimo narezanu krumpir u posudu, nastavimo postupak dok meso ne bude spremno i mekani komadi korjenastog povrća kuhani. Na kraju toplinske obrade proizvoda dodamo juhu s šipakom ili soka od limuna.
Dajte hranu da se skuhati pola sata i poslužite juhu od goveđeg mesa s slanutak, prskajući dijelove s nasjeckanim zelenim bojama.
Kako kuhati juhu bez grašaka
Najnevjerojatnija stvar je da, unatoč uključivanju u većinu postojećih receptura za slanutak, juha bez slanutka nije manje bogata, ukusna i svijetla.
Potrebne komponente:
- mrkva - 2 kom .;
- gomolja krumpira - 7 kom .;
- 3 češnjaka;
- meso na kosti - 800 g;
- chilli pod;
- rajčice - 4 kom .;
- sol, začini i začini.
Proces kuhanja:
- Stavili smo u prženo meso, štapići od jedne mrkve, strugotina.Pola sata kasnije ovdje bacamo lovor i papar. Nastavljamo naš fascinantan proces dok se govedina potpuno ne pripremi.
- Za sada brišemo krumpir i dijelimo ga u velike komade. Uništite mrkvu, isjeckajte čašu.
- Procijedite juhu. Izvučeno meso izrezano je na komade, vratilo se tekućoj podlozi juhe, zajedno s komadićem korjenastog povrća i pripremljenim povrćem.
- Nastavljamo pripremu prve posude sve do mekoće svih njegovih sastojaka, a zatim ga isperemo sol i dodamo kriške rajčice.
Čim sastav početi kuhati, bacamo nasjeckane zelje, ugasimo vatru. Kakav je apetit izbio? Nije ni čudo - aroma hrane već dugo je oko kuće!
Goveđi kyufta-bozbash
Prikazana jela nisu samo ukusna i atraktivna, već i niske kalorijske - samo 90 kcal na 100 g. Dakle, kyufta-bozbash je također korisno jelo.
Popis komponenti:
- mljevena govedina - 500 g;
- slanutak - ½ šalice;
- ovaca - 50 g;
- trešnja šljiva (suhe marelice i šljive mogu se koristiti) - 5 kom .;
- luk repa - 2 kom .;
- riža - 60 g;
- kurkuma, sušenog bosiljka, soli, papra, chili praha, metvice, kopra.
Slijed kuhanja:
- Stavite grašak u pitku vodu.Ostavite u ovom stanju 3 sata, a zatim kuhajte 30 minuta. Sol tekućina tijekom toplinske obrade slanutka nije potrebna!
- Stavite mljevenu govedinu u zdjelu, odrežite je solom i paprom. Dodajte suhe bilje, sitno sjeckani ovčetinu, operu rižu i kuhane grašak.
- Temeljito pomiješajte dobivenu masu, oblik od velike, šakom, mesnim okruglicama, u sredini svakog dijela stavite trešnja šljivu ili sušeno voće.
- Donje dijelove krumpira smo smanjili u bujonu koji je ostao nakon pripreme zrna. Dodajte sitno sjeckani luk i kurkuma, zasušenu u ulju. Možete koristiti suhe šafran. Ne miješamo prikupljene dijelove jela, čuvajući njihovu cjelovitost.
- Kuhajte proizvode 20 minuta na laganoj vatri dok ne dobijete mekano korjenasto povrće.
Poslužite kuhanu kuhati-bozbash od govedine, ukrašavajući jelo željenim zelenilom.
S mesnim kuglama
Izvrsna ukusna opcija kuhanja domaća juha s mesnim kuglicama u gruzijskom.
Proizvodi koji se koriste:
- goveđa pulpa - 250 g;
- kestena - 50 g;
- jaje;
- kap Satsabeli umak;
- mrkva;
- slanutak - 70 g;
- ovce - 100 g;
- zrno riže - 30 g;
- rajčica - 1 voće;
- lupina repa - 1 glavu;
- začini i začini.
Poseban okus jela osigurava vruće slatko Satsabeli umak, koji sadrži orahe, jabuke, kupine i grožđe, kao i sok od šipaka. Kupujemo samo visokokvalitetan proizvod!
Tehnika kuhanja:
- Kuhajte juhu na osnovi kostiju od janjetine, a zatim filtrirajte sastav. Ispustimo u nju fino mljeveno odrezanog kestena, dodamo oguljene graške, unaprijed natopljenim, kuhamo proizvode do spreman.
- U međuvremenu, dvaput sjeckajte govedinu u hranu u hranu. Začinite s mljevenim paprom i solom, češnjaka i cimetom, dodajte kuhanu rižu, jaje, sol i papar.
- Temeljito mijesiti dobivenu masu, iz nje oblikujte male loptice.
- Odrežite ljušteno luk, prelazite u masnoću, odabrano s površine bujona.
- Pažljivo spustite jela od mesa u tekuću bazu, lagano miješajući sastav nakon postavljanja svake kugle. Dodamo pečeno povrće, kockice s mrvicama i nasumično sjeckani rajčice bez kože. Dodajte kap Satsabeli umak (njegov sastav je izuzetno zasićen).
Kuhajte juhu dok komponente koje su u njemu spremne, poslužite na stolu.
Recept za multicooker
Danas se sve više bavimo "uslugama" neophodnog kuhinjskog aparata. I mi spasiti osobno vrijeme, a mi smo dobili izvrsnu hranu vrlo brzo!
Sastojci Sastojci:
- tijesto od rajčice - 50 g;
- rastopljeni maslac;
- krumpir - 500 g;
- luk - 100 g;
- čili papar;
- rajčice - 300 g;
- slanutak - 100 g;
- voda za piće - do 500 ml;
- začini / začin / sol.
Metoda pripreme:
- Ostavite grašak u pročišćenoj vodi preko noći.
- Pranje mesa podijeljeno je na dijelove i stavite u zdjelu spore štednjaka. Odmah pričvrstite slanutak i napunite proizvode filtriranom vodom.
- Uključujemo jedinicu, postavimo način "Soup" za 1,5 sati. Svakako uklonite pjenu koja se pojavljuje nakon početka kuhanja.
- Dok je meso kuhano s graškom, oguliti luk iz korijena i izrezati ih u kocke. Oslobađamo rajčicu iz kože, nasjeckajte u male komadiće. Sve pržene u tavi s rastopljenim maslacem, dodavajući tijesto od rajčice.
- Zamijenimo povrće u zdjelu jedinice, stavljamo štapiće sjeckanog krumpira, produžimo vrijeme kuhanja još 30 minuta.
- Na kraju procesa, otvorite posudu za napajanje uređaja, dodajte lovorov list, posudu začinite začinima i začinima. Nastavljamo pripremu od 10 minuta u načinu "grijanja".
Jela je kavkazanske kuhinje spremna. Privlači svijetli buket bogatih okusa i neusporedivih aroma. Ovo je nevjerojatno!
Juhe, uključujući govedinu, zauzimaju važno mjesto u svjetskoj kuhinji. Uobičajeno je tretirati takvu hranu s posebnom pažnjom, pa čak i djelićem poštovanja. Ako ste se prvi put okretali ovom izvrsnom jelu, možete biti apsolutno sigurni u izbor - nećete imati nikakvih razočaranja!
