Možda je najdraža i najomiljenija desert na našem planetu čokolada. Svi su ga obožavali, bez obzira na dob, društveni status i stupanj dohotka. Postoje mnoge vrste i sorti ove veličanstvene poslastice - crne i kremaste, popločane i bombonske šipke, vruće i u obliku figurica vaših omiljenih likova bajke. Međutim, najviše pitanja su nekonvencionalna bijela čokolada. Od čega se to radi? Zašto je ta boja? I je li dopušteno čak nazvati čokoladu?
Sastav, kalorijska i nutritivna vrijednost
Nevjerojatna novost popularnog proizvoda izumio je u 20. stoljeću, u elegantnom 50-im godinama, u Švicarskoj. Eksperiment slastičara Nestle bio je vrlo uspješan - čokoladne šipke od nekonvencionalno bijelih boja uživale su ljubitelji ovog proizvoda. Danas nije tajna niti njezin recept, niti svjetlo sjena.
Činjenica je da sastav ove čokolade uključuje proizvode koji imaju bijelu boju - mlijeko, šećer, vaniliju, kakao maslac. Odsutnost kakaovog praha, koja ima dobro poznatu bogatu smeđu boju, određuje glavnu osobinu bijele čokolade. Tradicionalna gorka nota u okusu ovog proizvoda također se ne osjeća, samo slaba, lagana arome kakao, koju prekidaju vanilija.
Pa što je napravljena od bijele čokolade?
Njegov pravilan sastav, izravno ukazujući na kvalitetu proizvoda međunarodnog standarda, nudimo u nastavku:
- Kakao maslac - 20 posto.
- Mlijeko u prahu - 14 posto.
- Masnoća - 4 posto.
- Šećer - ne više od 55 posto.
- Emulgator - lecitin.
Kalorija - 541 kalorija. Boja - slonovače. Okus je kremasti s dodirom karamela.
Međutim, nisu svi proizvođači na svijetu u skladu s takvom visokom standardizacijom. Umjesto kakao maslaca, bijela čokolada može imati puno jeftinije hidrogenirane masti, umjetne okuse koje oponašaju miris kakao, boja i emulgatora.
Takav surogat razlikuje se samo od strane stručnjaka ili velikog obožavatelja ovog slatkog proizvoda, koji je probio različite sorte od poznatih proizvođača.
Vrste i popularni brandovi
Danas gotovo svi proizvođači čokolade proizvode svoju raznolikost bijelog. Međutim, čelnici ove industrije još uvijek su švicarski - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.
Njihovi vječni suparnici su austrijske tvrtke Alpen Gold, Milka. U Njemačkoj ljubitelji slastica su vrlo cijenjeni proizvodi Schogetten, Ritter Sport, Lindt. Talijanska tvrtka Maestrani zauzima vrijedno mjesto na ovom tržištu, zajedno s francuskom Valrhonom i španjolskim Valorom.
Velika Britanija tradicionalno osvaja slatke zube uz pomoć Sadbura, a Sjedinjene Države poznate po proizvodima Marsa i Hershyja.
Rusija je danas postala i jedan od najboljih proizvođača slatke industrije. Stoga njegovi konditorski proizvodi proizvode visoko kvalitetne proizvode koji na svojim tržištima imaju ozbiljnu konkurenciju stranim proizvođačima.
To su robne marke "Crveni listopad", "Prva strana usta", "Odintsovo tvornica slastica", "Babayevsky", "Rusija", "Ruska čokolada", "Pobjeda okusa".
Štoviše, ruski kupci i stanovnici zemalja bivšeg SSSR-a mogu cijeniti kvalitetu bijele čokolade pri kupnji u trgovini ne samo po imenu već i Gosstandartovim certifikatima. Na svakoj pločici označeni su indikatori proizvoda pomoću posebnih oznaka koje određuju kvalitetu.
Evo zapisa:
- TU GOST 6534-89 "Čokolada";
- TU "Čokolada".
To znači da su proizvodi u skladu s državnim standardima Ruske Federacije.
Vrste bijelih čokolada u svom sastavu, a time i okus, a ne mnogo drugačiji.
Stoga su njegove sorte klasificirane prema obliku, a ne sadržaju:
- Crijep je oblikovana pravokutna inačica.Ponekad je bijela čokolada prozračna, porozna.
- Uzorak - izdaje se u obliku likova životinja, fantastičnih junaka.
- Slike - ravne figure u obliku raznih predmeta, na primjer, kovanica i medalja.
- Barovi - punjeni karamelom, maticama, voćem, itd. Ponekad se proizvodi kombinacijom različitih vrsta čokolade - mlijeka i bijelog, uključujući čokoladnu tijesto.
- Tjestenina - masa sa svim vrstama uključaka, uključujući i iz različitih vrsta čokolade.
- Frosting je posebna tekuća čokolada, koja se koristi za izradu različitih kulinarskog proizvoda.
Bijela čokolada može se proizvesti u čistom obliku i punila u obliku orasi, sušenog voća, kandiranog voća, kokosovih čipsa i njegove celuloze, komadića voća i voćnih žlicica, sirupa, slatkiša, vafala, pomiješanih s drugim vrstama čokolade, pa čak i laticama ruže.
Kako napraviti domaću čokoladu kod kuće
Bijela čokolada, za razliku od svog tamnog brata, može se napraviti kod kuće sa svojim vlastitim rukama. Oni mogu ukrasiti gotovo sve tijesto, čak i uskrsne kolače.
To će zahtijevati sljedeće proizvode:
- 100 g kakao maslaca. Može se kupiti u ljekarnama.Konačni proizvod ove komponente sadržavat će čak i više od pločice iz trgovine - čak 30 posto.
- 100 g mlijeka u prahu;
- 100 g šećera u prahu;
- Vanilija - za okus.
Algoritam akcija prije primitivizma je jednostavan:
- Prvo, otopite kakao maslac u vodenoj kupelji.
- Zatim polako dodajte šećer u prahu, uz miješanje.
- Nakon toga, također, malo po malo, dodajte suho mlijeko i na kraju sezone s vanilije.
Vruću masu treba uliti u kalupe, koje prvo moraju biti podmazane maslacem. U svakoj od njih možete dodati matice po volji. Hladite se u hladnjaku sat vremena.
Ova domaća čokolada može uliti svu slatkišu vlastite proizvodnje.
Prednosti i štete ukusnih delicija
Svaki slatki proizvod ima svoje prednosti i nedostatke. Kakao maslac bogat je korisnim vitaminima i elementima u tragovima. To su, prije svega, vitamini skupine B, E, K, PP, C, A. Osim tradicionalnih natrija, kalija, magnezija i kalcija, ovaj proizvod također sadrži elemente u tragovima metala - cinka, željeza i bakra. Posebno vrijedna je prisutnost selena, mangana i fosfora.
Kao i svako biljno ulje, također sadrži niz masnih kiselina potrebnih za tijelo.
Stoga, bijela čokolada ima pozitivna svojstva.
- Na primjer, vitamin K potiče bolju apsorpciju kalcija. To znači da će gotovo cijeli ovaj element u tragovima biti uspješno apsorbiran od strane tijela.
- Dovoljno velik postotak željeza pomoći će vratiti svoju dnevnu potrebu.
- Vitamin E ima svojstva protiv starenja.
- Selen povećava imunitet.
Bijela čokolada, kao što je tamna, može povećati raspoloženje.
Ali to se ne događa živčani uzbuđenje, što uzrokuje kofein i druge slične tvari koje su prisutne u prahu kakao i, prema tome, u tamnoj čokoladi.
Međutim, postoje i nedostaci. A glavni nedostatak je puno šećera. Ova tvar uzrokuje mnoge bolesti, uključujući šećernu bolest drugog tipa, propadanje zuba, poremećaj funkcioniranja zglobova. Bijeli kristali izazivaju prekomjernu težinu i sve bolesti povezane s ovim stanjem.
Stoga ne vrijedi uključiti bijelu čokoladnu bar u dnevnu prehranu. Potrebno je procijeniti sve prednosti i nedostatke, usklađujući ih sa stanjem vlastitog zdravlja. No, vraćanje moći nakon bolesti ili u vrijeme fizičkog ili prekomjernog emocionalnog stresa sasvim je prihvatljivo.
Mala količina bijele čokolade pomoći će stvoriti svečano ili romantično raspoloženje.
Korištenje bijele čokolade u kuhanju
Bijela čokolada u kuhanju koristi se u različitim svojstvima - u obliku punjenja, gluposti, glazure. Tekućina - dodati raznim pićima, mousses. Krhotine - za ukrašavanje raznih deserata. Postoji ogromna količina prilika, samo se primjenjuje kreativni pristup, a uobičajena domaća poslastica može steći novu, ugodniju hladu okusa.
Bijela čokoladna ganache za prevlačenje kolača
Ganache, ili Ganache, je francuska čokoladna krema s vrhnjem. Dobro je za kolače, slatkiše, a najbolje od svega što se koristi za izradu sjajnog obloga kolača. Taj je recept dugi niz godina tajna francuskog kulinarstva, a danas je dostupna svakoj kućanici.
Bijela čokolada ganache za pokrivanje kolača je gusta paste sa kojom možete stvoriti glatku površinu. Njegova struktura je plastična, sve jame, humci će biti skriveni pod slojem lijepe vrhnje. Može se napraviti od bilo koje vrste čokolade, ali predstavljamo recept od bijele.
Za kuhanje trebat će vam:
- funta od bijele čokolade;
- čaša najfaktnijeg vrhnja.
Priprema takvog tretmana:
- Pločice trebaju biti razbijene u sitnim komadima ili rešetkane na grubo reznom.
- Kuhajte vrhnje i ulijte u nasrnjenu čokoladu.
- Mješalica će pobijediti sastav do potpunog otapanja svih grudica u jednu mekanu masu.
- Pokrijte površinu kreme čvrsto s filmom. Čak niti mali mjehurići zraka ne bi trebali ostati, budući da svaki dodir s zrakom pretvara površinu kreme u grubu koru.
Toplo ganache se hladi barem 8-10 sati, a bolje noću. Tijekom tog vremena mora stjecati gustu dosljednost. Zatim se krema ukloni iz hladnjaka i pusti da se zagrije na oko dva sata.
Sada možete raditi s njim, istaknite tortu.
Kako napraviti bijelo čokoladno glazura
Osjetljivo, lomljivo bijelo čokoladno glazura izvrstan je dodatak domaćim kolačićima, kolačima, pa čak i slatkišima. Kolač prekriven takvim sastavom izgleda vrlo atraktivno, praktično profesionalno. Pa ipak, glazura od bijelog čokolade može biti prekrivena uskrsnim kolačima.
To je ono što možete kuhati od:
- 2 bara od bijele čokolade;
- pola šalice najkrupnije krema;
- 50 g maslaca.
Algoritam pripreme:
- Čokolada je trljao grubu ribu, nakon što ju je držala u hladnjaku.
- Zagrijte kremu dok ne kuhate i ulijte je u čokoladne čipove.
- Rastopite čokoladu i dobro promiješajte.
- Sada je trenutak za maslac, koji također ulazi u tu mješavinu.
- Zatim zamijesite glazuru tako da ne postoji samo jedna luka - sve bi trebalo pretvoriti u glatku lijepu masu.
- Lagano ohladite glazuru u hladnjaku deset minuta, a zatim ulijte naše slastičarske kolače, kolače ili nešto drugo.
- Čekamo da se glazura otvrdne.
Kuhanje kolač vrhnje
Bijela čokoladna krema je vrlo nježna, njegova konzistentnost je mršava, podsjeća na laganu svilu.
Savršeno je za kolače - košare i cjevčice, ali glavna je primjena dizajn kolača. Savršeno poravnava površinu, jer postaje debela i elastična.
Ova krema će vas iznenaditi svojim nježnom i svilenkastom strukturom. Mogu poslati svaku tortu, napuniti kolače, tubule i košare. Općenito, doslovno je neophodan sastojak u radionici slastičara!
Potrebni su sljedeći proizvodi:
- bijela čokoladna bar;
- čaša najfaktnijeg vrhnja;
- 4 žumanjka;
- Čl. žlicu maslaca.
A onda je sve jednostavno:
- Odrežite čokoladu i pošaljite ga u posudu za kremu.
- Zagrijte smjesu i otopite čokoladu u mliječnim proizvodima.
- Tresti žumanjke do glatke i poslati ih na mješavinu kreme.
- Tek se sada može kuhati par minuta.
- Krema je gotovo spremna, treba se ohladiti, s vremena na vrijeme miješati.
- U lagano toplom sastavu stavite meki maslac i tuku smjesu s mikserom. Odabrali smo najveću moć.
- Kada krema mijenja boju, ona postaje lakša i veličanstvena, možete dovršiti postupak i upotrijebiti gotovu poslasticu za namjeravanu svrhu.
