Slatko natječajna krema za bjelančevine osobito se svidja hostevima svojim svestranstvom. Dobro je s kolačima, kolačima, pa čak i slatkim palačinke. Vrlo često eclairs koje svi vole svi su ispunjeni ovom krema.
Protein krumpir
Sastojci: 3 sirove bjelančevine, 320 g granuliranog šećera, 120 ml filtrirane vode, pola vrećice vanilina, 1 žličicu svježe stisnutog limunovog soka.
- Budući da je kremšica pripremljena prema ovom receptu, prvi korak je pravilno kuhati sirup. Da biste to učinili, voda se kombinira sa šećerom i šalje u vatru. Nakon kuhanja, smjesa se kuha tijekom 8-9 minuta.
- Dok se sirup priprema, bijele su bijele. Moramo pokušati kombinirati naše postupke na takav način da se u zdjelu formira bujna pjena sa sirovim jajima kako bi se u potpunosti pripremio sirup.
- Bez zaustavljanja premlaćivanja, sirup ulijeva u proteinsku masu u vrlo tanku struju. Prethodno hlađenje nije potrebno.
- Neposredno nakon sirupa, ostatak sastojaka navedenih u receptu dodaje se masi.
Premlaćivanje se nastavlja sve dok proteinska kremena ne održava dobro svoj vrhunac.
Recept za vodenu kupelj
Sastojci: proteini 4 kokošja jaja, puna čaša šećera u prahu, pakiranje masnog maslaca, 2 žlice. žlice limunovog soka.
- Proteini se prelijevaju u čistu, čistu posudu.Moraju se rashladiti unaprijed. Počinje s miješalicom na srednjoj brzini. Postupno se šećer u prahu dodaje sirovim jajašcima u malim obrocima. Kao rezultat, zdjelica će biti prozračna svjetla pjena.
- Spremnik s bazom kreme šalje se već pripremljenoj vodenoj kupelji 4 minute. Tijekom tog vremena, prašak treba otopiti. Kremu u vodenoj kupelji stalno se miješa.
- Masa se uklanja iz vrućine, u kombinaciji s sokom od citrusa, rastopljenim maslacem i šlagom nekoliko minuta.
Ostaje za ukrašavanje s vrhnjem prethodno kuhani deserti.
Kako napraviti punjenje za eclairs?
Sastojci: 120 ml filtrirane vode, staklena čaša granuliranog šećera, 3 kokošja jaja, prstohvat soli.
- Šećer je topiv u vodi. Tekućina se šalje u vatru 15-20 minuta. Pored nje je posuda s hladnom vodom. Nakon navedenog vremena potrebno je dodati kap sirupa. Imate mekanu šalicu šećera? Sirup je potpuno spreman.
- Zasebno tuku jaja (proteini) sa soli. U zdjelici bi trebali biti održivi vrhovi.
- Sirup koji je upravo izvađen iz vatre ulijeva se u mrtvu. To je učinjeno u vrlo tanak tok i uz nastavak udarca mase. Prvo će se riješiti, a opet će biti bujna.
Bijela proteinska krema za eclairs da se ohladi.
Krema od proteina i ulja za kolač
Sastojci: 160 g maslaca visoke kvalitete, 130 g granuliranog šećera, 2 kokošja jaja.
- Maslac se ostavlja na sobnoj temperaturi da se omekša. Kako bi se ovo dogodilo brže, bolje je izrezati na male dijelove unaprijed.
- Sirovi proteini i pijesci šalju se na suhom čistu špirit. Beat komponente nije potrebno. Jednostavno miješaj.
- Voda je pripremljena unaprijed. Uz neprekidno miješanje, masa se dobro zagrijava. Kada se svi slatki kristali otopi, a proteini počnu blago oblak, možete ukloniti posudu iz vrućine i pobijediti podlogu kreme dok ne postane glatka i prozračna.
- Zatim spremnik postavite u zdjelu hladnom vodom i još 6 - 7 minuta. Ulje se uvodi u već potpuno ohlađenu masu.
Do potpune spremnosti, krema za bjelančevinu i ulje za kolač je za još nekoliko minuta.
Uz dodatak želatine
Sastojci: 5 proteina od piletina, 2 tbsp. žlice od visoko kvalitetne želatine, 1 mala žlica limunske kiseline, 10 tbsp. žličice kuhane vode, 1,5 tbsp. pijesak šećera.
- Na početku želatina, prema uputama, napuni se vodom. Treba ga kuhati i hladiti. Proizvod se dobro miješa u tekućini i ostavi da se nabubri.
- Zatim se želatina mora zagrijavati do potpunog otapanja. Glavna stvar je da se masa ne kuha.
- Hladni bjelanjci s dodatkom "limuna" i šećera bivaju zasebno.
- Kad se slatke žitarice rastope u masi, a ona postaje prilično bujna, možete sipati ohlađenu želatinu u tanku struju.
Gotova krema ukrašena je raznovrsnim desertirom.
Protein i vrhnje
Sastojci: pola standardnog pakiranja teških maslaca, 20 ml tekućine ili bijelog vina, 2 kokošja jaja, 130 g granuliranog šećera.
- Maslac se unaprijed mekano. Za to će biti dovoljno za nekoliko sati ostaviti na sobnoj temperaturi. Do tog vremena, ulje će biti spremno za šišanje. Ako trebate ubrzati proces, možete koristiti mikrovalnu pećnicu.
- Posebna mješalica za mlaznicu dobro je palila maslac.
- U zasebnoj zdjeli bijeli bijeli jaje bijeli su. Nakon minute, šećer počinje sipati u njih. Postupno se povećava brzina uređaja.
- Pored slatke mješavine jaja, postepeno ulijeva se ne toplo ulje. Dodana je tekućina. Sve ovo vrijeme, premlaćivanje se nastavlja. Nakon nekoliko minuta, krema će biti u potpunosti pripremljena.
Zamjena alkoholnih pića s rakijom ne smije biti, inače će poslastica dobiti nezamislivu sivu boju.
S kondenziranim mlijekom
Sastojci: 140 ml kondenziranog mlijeka, pola kilograma granuliranog šećera, pakiranje masnog maslaca, 4 jaja, 2 žlice. žlice želatine, punu čašu filtrirane vode. Kako napraviti protein kremu s kondenziranim mlijekom, opisanog u nastavku.
- Želatina je natopljena vodom do oticanja.
- Zatim se u smjesu doda šećer i šalje se u vodenu kupelj. Na ploči ostaje mase sve dok se želatina i šećer potpuno ne otopi.
- Zasebno, kondenzirano mlijeko se širi s omekšanim maslacem sve dok ne postane glatka.
- U drugoj zdjeli bijeli whit vjeverice. Moraju biti povezani s komponentama iz drugog i trećeg koraka.
Ostaje mučiti kremu dok ne postane glatka i ukrašavati ga s desertima.
Kiselo vrhnje
Sastojci: 4 proteina kokošjih jaja, puna čaša šećera u prahu, 12 g šećera vanilije i 60 g pijeska, čašu vrlo masne guste smokve.
- Vrlo je važno da su bjelilo što je moguće svježe bez žumanjaka.Biraju se na pompom s praškom. Ovaj proces će trajati 3-4 minute.
- Kiselo vrhnje je šlag s dvije vrste šećera. Rad kao mikser traje 14-16 minuta. Samo u ovom slučaju krema će postati vrlo bujna.
- Obje su mase blago pomiješane s lopaticom.
Koristite gotovu kremu odmah, jer je vrlo loše pohranjeno, čak iu hladnjaku.
S kakaom
Sastojci: 1 čajna žličica kakao praha, 4 bjelanjka, žličice limunske kiseline, 40 ml vode, čašu granuliranog šećera.
- Vjeverice s mješalicom jurnu u jaku pjenu. Ne bi trebali pasti iz zdjele u procesu okretanja.
- Šećer je podijeljen u 2 dijela. Prva se postupno dodaje proteinima šiške.
- Drugi dio pijeska pomiješan je s vodom i "limunom". Od tih sastojaka šećerni sirup se pere na "meku loptu". Ako kuća ima termometar tijesta, kuhanje smjese nastavlja se na temperaturu od 120 stupnjeva.
- Sirup vrlo tanka struja ulijeva u trbušne vjeverice.
- Ostaje dodati kakaovoj masi i ponoviti obradu svih sastojaka s mikserom.
Krema je odmah spremna za ukrašavanje kolača i kolača.
