Nije nam svaka hrana pogodna, što se tiče likova i zdravlja. Na primjer, svi znamo kako su slana i pržena hrana, slatka soda i slatkiši štetni. Ali postoji još jedna tvar koja može naškoditi ljudskom tijelu - gluten, iako se odnosi na bjelančevine. Zato razgovarajmo o glutenu - što je to i zašto je štetno.
Što je gluten u hrani
Protein i proteini su različiti, na primjer glutena ili glutena, koji se sastoje od amino kiselina proteina s enzimima i peptidima, nije uvijek korisno za naše tijelo. Tvari daju tijesto i brašno proizvode ljepljivost i veličanstvenost, prisutan u pšeničnom brašnu. I u kombinaciji s kvascem, diže se i postaje prozračna.
Što više glutena u brašnu, veća njegova kvaliteta, to je vrijednije, poboljšava okus gotovog proizvoda, štiti ga od plijesni i sušenja. I rok trajanja takvih jela je duži.
Pojam "gluten" odnosi se na bjelančevine u sastavu - prolamini i glutenini, koji čine oko 80% ukupnog proteinskog sastava pšenice. Također sadrži gliadine, koji su posebno štetni za naše zdravlje i glutelin. Koja hrana sadrži više glutena? U ostalim žitaricama, kao što su raž, zob, ječam i proizvodi gdje se nalazi zrno (pivo, votka, soja umak,tjestenine i dr.).
Prednosti glutena
Gluten sadrži mnogo esencijalnih amino kiselina koje nisu sintetizirane u našem tijelu, koje uključuju:
- Metionin uključen u proces sinteze hemoglobina.
- Lizin pomaže da rastu i razvijaju mnoga tkiva, istovremeno štiteći od štetnih učinaka virusa.
- Treonin podržava aktivnost cijelog gastrointestinalnog trakta.
Vidi također: to pokazuje glikirani hemoglobin
Drugi gluten sadrži vitamine A, skupinu B i E s kalcijem i fosfornim i imaju lako probavljiv oblik.
To daje gluten sljedeće korisne osobine:
- na niskim indeksima hemoglobina normalizira njenu razinu;
- vraća tkivo na staničnu razinu;
- jača imunitet;
- vraća probavni trakt;
- jača kosti;
- pomaže oporaviti od operacije i ozljede.
I, naravno, ispunjava naše tijelo bitnim mineralnim komponentama i multivitaminima.
Koja je šteta glutena
Štetnost glutena je vrlo značajna pa neki liječnici preporučuju potpuno napuštanje proizvoda sa svojim sadržajem.Mnogi stručnjaci općenito savjetuju svima da se prebace na bezglutenske obroke, koji su po njihovom mišljenju točni.
Štetni učinci ove komponente usmjereni su na probavne organe. Uostalom, crijeva iznutra prekrivene su pelama, koje apsorbiraju hranjive tvari iz dolazne hrane i šalju ih dalje kroz krvotok. Gluten ih obavija, uništavajući i ne dopuštajući da se tijelo potpuno napuni.
Druga opasnost od glutena leži u iritantnom učinku na završetku živčanih stanica, što slabi prijenos impulsa u mozak, oštećenje pamćenja i sprečavanje mentalnih sposobnosti. I razvija senilnu demenciju.
Važno: gluten, koji se koristi u velikim količinama, može se akumulirati u tijelu.
Ako ste jeli hranu s prisutnošću glutena, možete osjetiti poremećaje stolice kao što su proljev ili zatvor, abdominalni distenzija i bol u crijevima.
Postoje i određene bolesti kod kojih je gluten apsolutno kontraindiciran za upotrebu, to je celijakija i enteropatija glutena. Vrlo su rijetki - oko 1-2% svih stanovnika planeta.
Simptomi preosjetljivosti na gluten
Preosjetljivost na lijekove naziva se celijakija. Patologija se temelji na odbacivanju imuniteta ove supstancije, percipirajući ga kao stranca i odbacujući ga. Genetika je glavni čimbenik u razvoju bolesti.
Da bi se dijagnosticirala netolerancija glutena, nužno je donirati krv onima koji imaju takve bolesti u obitelji ili u njegovoj obitelji, kao što su:
- Autoimuna patologija štitnjače.
- Dermatitis (herpetiformis).
- Dijabetes tipa 1 i sindrom iritabilnog crijeva.
Isto tako, morat ćete testirati određene simptome koji stalno ili povremeno pojavljuju:
- povećana nadutost ili refluks kiseline;
- problemi s stolicom bilo koje prirode;
- mučnina i / ili povraćanje;
- bol u zglobovima;
- stalni osjećaj umora;
- depresija ili anksioznost;
- kronična akna ili ne-ekcem;
- nedostatak željeza ili druga anemija.
Nije preporučljivo izlagati se drugim metodama dijagnoze, što može dovesti do negativnih promjena u zdravlju, koje zahtijevaju kontrolu i potpuni uklanjanje prehrane proizvoda glutena u sastavu.
Gluten enteropatija
Upala tankog crijeva je glutenska enteropatija. Bolest se može pojaviti čak i uz mali unos glutena. Borba protiv toga može dovesti do ozbiljnih posljedica - alergijskih reakcija, pretilosti, dijabetesa, osteoporoze, neplodnosti, raka crijeva, ulcerativnog enteritisa u kroničnom obliku i nerazvijenosti djeteta.
Simptomi patologije slični su celijakijskoj bolesti, kao i mogućim promjenama raspoloženja i problemima apetita (dobit ili slabljenje). Bolest se često počinje manifestirati u djetinjstvu, popraćena trajnim probavnim poremećajima.
Što sadrže
Postoje dvije kategorije proizvoda koji sadrže gluten - 100% sadržaja i njegovu moguću prisutnost u aditivima, na primjer, u hranidbi.
Prva uključuje:
- Pšenica i sve njegove vrste.
- Manka, brašno, matzo i kuskus.
- Kruh, kolači, keksi, krekeri, tjestenina i pizza.
- Ječam, raž i slad, uključujući proizvode s njihovom prisutnošću.
- Mesni proizvodi, plodovi mora i povrće, pecivo ili začinjeno umacima i kiselinama s glutena u sastavu.
Čak i kad napunite proizvode bez glutena u maslacu, na kojem su pripremljeni namazani jela, na izlazu ćete primiti nesigurnu hranu.
Gluten je također moguć u takvim proizvodima kao što su pivo, dekstrin, razni okusi, škrob hrane i pšenica, zobeno brašno, neki lijekovi, rastopljeni sir, začini i prisutnost boje karamele u nekim proizvodima.
Proizvodi bez glutena
Ako imate problema s osjetljivošću vašeg tijela ovog biljnog proteina, morat ćete u potpunosti ukloniti svoju hranu s dijetom sa svojim sadržajem.
I nije u takvim žitaricama kao što su heljde, kukuruz, riža, soja i krumpirov škrob, kao i:
- brašno od badema, slanutak, sirak, amaranth i tapioka;
- tjestenina i riža od heljde;
- mliječni proizvodi i mliječni proizvodi;
- ulja - povrće i kremasto;
- bobice, voće i povrće;
- grah i sirak;
- sjemenke suncokreta i bobina;
- bez dodavanja biftinga, peradi, mesa i ribe;
- svježa jaja;
- bilo koji sušeno voće;
- pića - kompotice, čajevi i sokovi.
Sigurna alkoholna pića u smislu sadržaja glutena su rum, gin, vino, viski, tequila i burbon.
Bez glutena u dječjim žitaricama - šteta i dobra
U prvih 6 mjeseci nakon rođenja, kaša s glutena u sastavu se ne preporučuje za bebe i njihove majke. To je zbog slabe probave probavnog sustava i mogućeg pojavljivanja alergijske reakcije.To se odnosi na kikosti od ražene, zob, pšenice, ječma, bisernog ječma i dekoracije.
Da bi se utvrdilo da li dijete ima reakciju na gluten, može se nalaziti na simptomima kao što su:
- Nadražaj kože i crvenilo.
- Poremećaji stolice i stvaranje plina.
- Loši spavanje i problemi s apetitom.
- Česta raspoloženja i prekomjerna razdražljivost.
Ako vidite nešto slično, a zatim izuzmite proizvode iz dječje prehrane i posjetite pedijatara kako biste ispravnu dijagnozu učinili - ne možete se baviti samoobradom.
Pire od povrća, svježeg sira i kaša bez glutena na mlijeku pogodni su za prvu komplementarnu hranu koja postupno počinje davati proizvodima za bebe i gluten. To bi trebalo biti učinjeno za doručak, promatrajući reakciju tijekom dana.
Za hranjenje pogodan i kupio u dječju hranu kaša, odabiru pravu dob. Obratite pažnju na sastav, trajnost i nepropusnost pakiranja.
Analiza glatke netolerancije
Točna dijagnoza se može očekivati tek nakon isporuke krvnog testa ekspandiranog oblika. Također vam omogućuje određivanje koliko je štete tijelo uspjelo uzrokovati celijakiju. Imuni probe prepoznaju prisutnost protutijela određene prirode.
Ako je potrebno, liječnik može propisati histološki pregled tankog crijeva, uzimajući struganje s zidova tijela.
Priprema za davanje krvi slična je bilo kakvom sličnom - uzima se ujutro na prazan želudac. Nekoliko dana prije toga ne jede začinjeno, prženo, začinjeno i pušeno jelo. Izbjegavajte tijekom pripremnog razdoblja živčanog i fizičkog preopterećenja, a također nije poželjno uzimati nikakve lijekove ako nisu vitalni.
Mršavljenje bez dijeta
Naravno, dijeta bez glutena pomoći će vam da izgubite težinu jer ćete prestati jesti barem proizvode od brašna i kruh.
Prednosti takve prehrane su kako slijedi:
- svi štetni elementi eliminiraju se iz tijela;
- težina se gubi od 3 do 4 kg mjesečno;
- takva prehrana znači niske razine šećera i kalorija.
Na dijeti bez glutena, nećete trpjeti stalan osjećaj gladi, ali istodobno jesti uravnoteženu i raznovrsnu hranu. Morate jesti rupu do 5 puta dnevno s posljednjim obrokom prije 18.00 sati. Ova tehnika ne zahtijeva pridržavanje prehrane, samo jesti hranu bez glutena u sastavu.
Sada svi znate o ovom bjelančevini, ostaje samo ispravno pristupiti vašoj prehrani, a ne zanemariti tragove koje vaše tijelo daje, vremenom se okrećući stručnjacima za pomoć. Zdravlje vama i vašim voljenima!
