Proučavajući oznaku konditorskog proizvoda, na popisu sastojaka možete pronaći takvu komponentu kao glukozni sirup. Ovaj proizvod je prirodni zaslađivač i pomaže u sprečavanju kristalizacije šećera. Ako je prethodni sirup glukoze korišten samo na industrijskoj razini, nedavno možete pronaći dosta recepata koji zahtijevaju da se ovaj sastojak odigra.
Što je glukozni sirup
Glukozni sirup dobiva se tvorničkom preradom kukuruza i krumpirovog škroba. Postupak saharizacije vrši se pod pritiskom, zbog čega dolazi do fermentacije glukoze.
Gotov proizvod je viskozna polutekuća masa. Najčešće je prozirna ili obojana u blijedo žutoj boji.
Okus sirupa je jako slatan, nema stranih nečistoća i mirisa. Ovaj proizvod se koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda, kako bi se poboljšali okusi i produžili njihov rok trajanja. Ali u posljednje vrijeme, sirup glukoze također se sve više koristi za izradu deserta kod kuće. Možete ga kupiti u specijaliziranoj trgovini ili narudžbi na mrežnom tržištu.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija u proizvodu
Kada se saharizira sirovina upotrebom kiselina i promjenama temperature, oslobađa se glukoza.
Neki od njih pretvaraju se u fruktozu, a konačni proizvod sadrži sljedeće komponente:
- glukozu;
- fruktoza;
- nečistoće oligosaharida.
Glavna komponenta sirupa je glukoza, a fruktoza i nečistoće čine mali dio toga.
Hranjiva vrijednost proizvoda je kako slijedi:
- 0 g proteina;
- 0 g masti;
- 80 g ugljikohidrata.
100 g glukoznog sirupa sadrži od 315 do 330 kcal.
Korištenje sirupa u kuhanju
Sirup od glukoze se koristi u proizvodnji deserata posvuda.
U raznim količinama sadrži takve proizvode:
- karamela;
- glazura;
- marshmallows;
- bombona;
- sladoled;
- deserti namijenjeni skladištenju pri niskim temperaturama.
Ova komponenta vam omogućuje da poboljšate kvalitetu gotovih proizvoda prema sljedećim kriterijima:
- daje sjaj i glatkoću;
- čuva mekoću i prozračnost konzistencije;
- sprječava pojavu velikih kristala leda;
- odgađa odmrzavanje zamrznutih deserta na temperaturama iznad 0 stupnjeva;
- povećava fleksibilnost proizvoda i daje im ukus bogatstvu;
- omogućuje produženje roka trajanja proizvoda, uz održavanje estetskih i okusnih kvaliteta.
Napomena. Radna temperatura glukoznog sirupa je 50 stupnjeva ili više. Kao rezultat zagrijavanja, proizvod stječe željenu konzistenciju - tekućinu i savitljivost.
Što može zamijeniti glukozni sirup
Budući da se glukoza sirup najčešće prodaje samo u specijaliziranim prodavaonicama, događa se da nije uvijek moguće kupiti.
Ali ako je ovaj sastojak potreban za izradu deserta, dopušteno je zamijeniti drugim spojevima:
- Melasa. Ovaj proizvod proizvodi se kao strana u proizvodnji šećera i škroba, i kukuruza i krumpira. U izgledu, sastav sliči tekućem medu, a osim glukoze, sadrži dekstrin i maltoza. Ovisno o izvornom proizvodu, melasa je podijeljena na svjetlo, koja je izolirana iz škroba i crna, dobivena od šećerne repe.
- Kukuruzni sirup. Ovaj sastav je napravljen od kukuruznog škroba, a također je podijeljen na svjetlo i tamno. U proizvodnji konditorskih proizvoda najčešće se koristi prva opcijau sastavu blizu melase. Ovaj sirup sadrži puno glukoze, ali postoji vrsta proizvoda s povećanim postotkom fruktoze. Takvi pripravci su topivi i imaju bogatiji okus.
- Invertni sirupi. Ove otopine sadrže jednaki udio glukoze i fruktoze, a proizvode se u postupku raspadanja saharoze hidrolitički. U pravilu se invertni sirupi koriste u proizvodnji alkoholnih pića i umjetnog meda.
Ako ne dobijete željeni sastav, možete sami pripremiti sirup kod kuće.
Osnovni recept za sirup glukoze
Postoje sorte kolača i drugih konditorskih proizvoda koji se ne mogu pripremiti bez glukoznog sirupa.
Da biste napravili tu komponentu, trebate sljedeće komponente:
- 350 grama šećera;
- 1/4 čajna žličica limunske kiseline;
- stisak sode za pečenje;
- 150 ml filtrirane vode.
Kako napraviti sirup glukoze:
- Ulijte šećer u malu posudu s debelim zidovima.
- Izlijte tanku struju vode i stavite spremnik na vatru.
- Dovesti smjesu da kuhati, a zatim uliti granule limunske kiseline.
- Pričekajte da se mješavina ponovno kuha, držite je na vatri još nekoliko minuta i isključite plamenik.
- Kada se sirup lagano ohladi, sipati prstohvat soda i promiješajte.
Napomena.Nakon dodavanja zadnje komponente, pojavljuju se mjehurići na površini sastava. Morate čekati dok ne nestanu, a zatim možete koristiti sirup za druge namjene ili ga staviti u skladište u hladnjak.
Invertni sirup kod kuće
Invertni sirup se dobiva zagrijavanjem šećera otopljenog u vodi pomoću kiseline. Posljednja komponenta pod utjecajem visokih temperatura omogućuje vam da razvrsti saharozu u glukozu i fruktozu. U industrijskoj proizvodnji za ovu svrhu koriste ne samo limunsku, nego i klorovodičnu, octenu ili mliječnu kiselinu.
Kako bi napravili invertni sirup kod kuće trebamo sljedeće komponente:
- 350 grama šećera;
- 1/3 žitarice limunske kiseline;
- 150 do 170 ml vode.
Kako kuhati invertni sirup:
- Ulijte šećer u posudu s debelim dnom i sipajte vodu.
- Stavite posuđe na malu vatru i kuhajte, stalno miješajući.
- Nakon kuhanja mješavine, ulijte limunsku kiselinu u nju i promiješajte.
- Smanjite toplinu na minimum, pokrijte posudu s poklopcem i prokuhajte njezin sadržaj pola sata.
Vijeće. Nakon kuhanja vrijedi provjeriti kakvoću dobivenog proizvoda.Da biste to učinili, morat ćete upisati malu količinu smjese u žlicu, staviti ledenu vodu u nju, a zatim brzo pritišćiti sirup s dva prsta, a zatim ih oštro otvoriti.
Ako se debela "nit" pruži, proizvod je ispravno napravljen.
Glukoza-fruktozni sirup
Glukoza-fruktozni sirup je mješavina tih sastojaka u gotovo jednakim omjerima, a prema glavnim karakteristikama jednak je invertnom pripravku. Ovaj proizvod je također poznat kao izoglukoza. To je viskozna tekućina bez boje i mirisa, sa slatkim okusom. Dobiva se od sirovina koji sadrže škrob.
Da bi se domaći šećer glukoza-fruktoza učinio kod kuće, morat ćete kupiti fruktozu koja se slobodno prodaje u ljekarnama.
Za proizvodnju sastava komponenata koriste se u sljedećim omjerima:
- 150 grama šećera;
- 150 g fruktoze;
- 120 - 150 ml vode.
Kako kuhati sirup:
- Pomiješajte šećer vodom i stavite ga u vatru.
- Pričekajte da smjesa kuhati i otopiti šećer, a zatim unijeti fruktoza.
- Stalno se miješa smjesu, kuhati ga četvrt sata, a zatim ukloniti iz topline i ohladiti.
Upozorenje! Takav sirup može se čuvati najviše tri dana, prelijevajući u čvrsto zatvoreni spremnik.
Znajući kako pripremiti glukozni sirup, ne možete gubiti vrijeme u potrazi za ovim sastojkom u specijaliziranim prodajnim mjestima. Slijedeći ove recepte, to je lako napraviti sami, ali u smislu kvalitete i karakteristika, takav proizvod neće prinos na kupljeni jedan.
