Tjestenina za jaja je jednostavna jela s kojom možete ugostiti vaše domaće. Prvo, to je mnogo tastiernije od gotovog, koji se prodaje u trgovini. Drugo, pravilnim pripremanjem, sušeni rezanci mogu se skladištiti dulje vrijeme. I treće, može se primijeniti na različite načine: u pileći juhu, u lagmanu, i jednostavno kao pomoćno jelo za bilo koje meso. Zato uzmite dvostruko više proizvoda nego što recite neki recept i zamijesite. Vrijeme za dvostruki dio neće dugo trajati, ali dionice će sigurno doći u ruci.
Klasični recept za kuhanje
Tjestenine za jaja se obično pripremaju od brašna dobivenih od zrna durum pšenice. Ovo je važno jer rezanci trebaju biti prilično debeli, a ne limp u bujonu.
Počnite s kuhanjem, pripremite se za prilično intenzivna opterećenja. Ako lagano zamijesite tijesto, a da ga ne napunite brašnom, gotovi proizvodi brzo će izgubiti oblik. Tajna dobrih rezanaca je u dugoj i visokokvalitetnoj seriji.
Domaće rezanci od jaja mogu biti različite debljine. To ovisi o vašim željama, kao i o tome gdje ga želite primijeniti. Dakle, za lagman je prilično širok, a za pileća juha trebamo najtanje, poput konca.
Ovo je vrsta rezanaca koje su naše bake velike vole voljeti, a tako ćemo i mi.
Tijesto s rezancima je improvizacijsko pitanje. Nema točnih težina i mjera. Oko toga se trebate usredotočiti na ovo: za 1 jaje, preporuča se uzimati 100 g brašna, iako zapravo treba više. Voda se dodaje u sljedećim omjerima: 6 jaja - 150 g. Slanu se može staviti ili ne možete bez njega, a onda se pileća juha treba dobro slati prije polaganja rezance.
Ako se gotovi pripravak za kavu za valjanje domaćih rezanaca, onda nije preporučljivo dodati sol. Neotopljeni kristali mogu oštetiti glatku površinu vratila na stroju. I više soli u rezancima na nekim jajašcima, jer bez vode jednostavno se ne raspršuje.
Dakle, pripremite proizvode:
- 6 jaja;
- tri četvrtine šalice hladne vode;
- brašna
- sol - veliki prstohvat.
Doći do serije.
- Stari način gnječenja rezanata skupio je hrpu brašna, u utrobu od kojeg su jaja bila premlaćena i dodana je slane vode. Postupno se iz ruba izlijeva brašno, a tijesto je umijeno. Metoda je dobra ako imate vještine za rad s testom. Ali, lakše je uzeti zdjelu, razrijediti sol u njemu u vodi, slomiti jaja i dodati brašno da se gusti tijesto.
- Stavite tijesto na floured površinu i početi gnječenje tako intenzivno da sadrži što više brašna što je više moguće. Stepper tijesto, točnije od rezanaca.
- Stavite elastičnu i tijesnu kuglicu tijesta na stol, pokrivajući ga zdjelicom ili vlažnom posteljinom.
- U pola sata može se podijeliti na dijelove i odvojiti valjkom. Valjak treba biti što tanji, ulijevajući brašno ispod valjka. Idealni sloj nije više od 0,5-1 mm, ili čak i tanji.
- Gotovi listovi tijesta rašireni su na papiru za sušenje ili jednostavno objesiti na leđa stolica, stavljajući papir, na ručku peći ili jednostavno ostavljajući na stolu.
- Čim se ploča suši (ali se ne počinje slomiti!), Treba ga se namotati, ravnati i pažljivo rezati tanjim nožem što je moguće uže.
- Posuti sjeckani rezanci brašnom, promiješajte, prekršaj, stavite na lim za pečenje i ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi. Ako ima višak brašna - ne zastrašujuće. Osušeni rezanci jednostavno se stavljaju u male šarže na sito i prosiju nepotrebno.
Produljeni materijal možete čuvati na suhom mjestu dulje vrijeme, stavljajući ga u vrećicu za platno ili kositra ili kartonsku kutiju.
Kako to učiniti bez vode
Možete kuhati rezane jaje na neka jaja bez dodavanja vode. Rezanci će imati koristi od toga. Izbušite tijesto treba pažljivo, jer je elastičniji i nepopustljiviji. Ali ako mu dopustite da leći prije nego što se aktivira vlakna od brašna, tijesto će postati glatka i svilenkasta, i mijesiti će postati lakše.
Dakle, morate razbiti tri jaja u zdjelu, dodati žlicu soli i dobro izmiješati sve dok se kristali ne otopi. Izlijevanje gotove smjese prelijte u brašno i obrišite tijesto na uobičajeni način. Rezati i sušiti prema gore opisanom algoritmu.
Na žumanjcima
Ponekad pečenje ili drugo jelo uključuje korištenje samo bjelančevina. Gdje staviti žumance? U rezancima! Izgledat će vrlo svijetlo, žuto, ukusno, a osim svoje juhe nikada ne postaje mutno.
Kuhanje takvih ukusnih rezanaca uzima 6 žumanjaka, nekoliko žlica biljnog ulja i 250 g brašna.
U žlijeb u brašnu stavite žumanjke, ulijte ulje, promiješajte s rubova i počnite skupljati u kuglu prvo s vilicom, a zatim sagnite rukama. Dobro mijesiti tijesto za odgodu za odmor, i roll, kao i obično.
Kuhanje s mlijekom
Obično za rezanje juhe kuhaju se u vodi i jaja.Ne preporuča se dodavanje mlijeka tijekom gnječenja, kao kad kuhanje takvih rezanata čini drenove juha.
Zamućenost nije strašna ako namjeravate koristiti svoj billet za drugi tečaj ili za lagman. Ovdje možete savjetovati uobičajenu recepturu za rezance s jajašcima i vodom, zamjenjujući vodu s mlijekom. U ovom slučaju, za 6 jaja, trebate uzeti nepotpunu čašu mlijeka, prstohvat soli i brašna. Takve rezanci pripremaju se kao i obično, a okusi su vrlo osjetljivi. Izvrstan izbor za kvalitetnu ukrasi!
Jaje rezanci za juhu
Tjestenine za jaja mogu imati različitu kompoziciju, ali je bolje dodati tanke, tanko valjane i debele gumirane proizvode juhu. Manji njihov sastav bit će različiti aditivi, to bolje - sve začine, arome i zelje su bolje staviti u tanjur. Mlijeko i kiselo vrhnje nisu prikladni kao sastojci za takve rezance - kao što je gore spomenuto, one pokvarili izgled bujona, a također daju pretjeranu mekoću tijesta. U ovom slučaju, to je beskorisno.
Stoga, za juhe rezanci, bolje je samo uzeti jaja, više brašna i biti strpljivi s razdobljem gnječenje nepopustljiv tijesta.
Za ljude
Laghman je tradicionalno izrađen od specijalnih rezanaca. Možete, naravno, napraviti više od uobičajenih i rezati ga deblji.Ali, ako to kuhate, kao u središnjoj Aziji, trebat će vam malo vještina i iskustva.
Lagman rezanci trebaju biti elastični, ne tvrdi, ali ne mekani. Kuhano, ne smije mijenjati ukus, čak i ako se zagrije.
Dakle, za izradu uzbudskih rezanaca morate poduzeti:
- 2 jaja;
- jednu i pol čaša vode;
- čajna žličica soli;
- oko 800 g brašna.
Algoritam akcije je sljedeći:
- Mijesite tijesto dok ne postane glatka i gusta. Kada je tijesto spremno, ostavite da lebdi ispod plastične folije jedan sat, a zatim nastavite povlačenjem.
- Lagman je rezanac koji nije izrezan, već izvučen dugim i prilično debelim nitima. Da biste lakše radili s tijestom, dodajte otopinu soda-slane otopine (za 1 šalicu vode, 1 žličicu soli i polusanku sode). Nakon vlaženja ruku u rezultirajućem sastavu, s njima lagano slapaju tijesto i počnu trljati otopinu. S vremena na vrijeme vlaženje ruku, povucite tijesto u pramenove, ponovo skupite u grumen i ponovno povucite da biste potpuno navlažili obradak.
- U ovom trenutku, tijesto će postati elastičnije i spremnije za rastezanje. Stavlja se na ploču, malo poravnati, izrezati u trake, i opet staviti na stranu, premještajući trake na ploču za pečenje podmazanu biljnim uljem.
- Dvadeset minuta kasnije možete povući.Prolazeći između prstiju, malo je uvijen, čineći tanku plavu, oštra poput olovke. Na isti način kao i ostale trake tijesta.
- Stavite gotove rezance u spirale na podmazanu posudu.
Kuhajte rezance u slanoj vodi.
Korisni savjeti za hostese
- Bez obzira kako pokušavate prosijati rezance, malo će se brašna ostati. To može pogoršati izgled bujona. Stoga, prije uranjanja proizvoda u juhu, zagrijte malo vode u drugoj posudi i kuhajte ih nekoliko sekundi. Brašno pranje - rezanci mogu se baciti natrag i staviti u juhu. Možete ga isprati na ovaj način, ispuštate ga izravno u vodu u cjedilo.
- Ako zamijenite uobičajeni brašno višeg razreda s grubim prvoklasnim brašnom, rezanci će biti korisniji - u njemu će se sačuvati još vitamina i minerala. Voda se može zamijeniti mineralnom vodom.
- Svježije jaja, to je elastičnije tijesto.
- Za rezanje rezanaca morate imati vrlo oštar nož.
- Kvaliteta domaćih rezanaca izravno je povezana s vremenom gnječenja. Što vas dulje gnjavite, to bolje.
Rezanci od jaja - korisna domaća žbuka, koja će uvijek biti praktična. Pripremite je za buduću uporabu i definitivno nećete požaliti!
