Whipped cream se ponekad naziva krema dvorca Chantilly, pripisujući autorstvo legendarnog Francois Vatel. Ali prvo pouzdano spominjanje ovog deserta potječe iz XVIII stoljeća. Izabrani kuhari imali su tajnu, a najsvjetliji su šakali ovakvu vrhnju. Sada na svakoj kućnoj kuhinji možete kuhati fantastičnu bujnu deliciju dostojnu kraljeva.
Kako bičem krema 33% u jakoj pjeni
Prirodna krema je kapriciozan proizvod. Kad radite s njima, svaka mala stvar je važna.
- Za kuhanje kuhanja odaberite vrhnje 33 posto masti. Teže je nadoknaditi manje masnoće, a 38 posto češće koristi za proizvodnju.
- Nakon kupnje, pakiranje vrhnja najmanje 4 sata hladi se u hladnjaku na 4 do 6 ° C.
Nemoguće je brzo hladiti proizvod u zamrzivaču jer će se odmah zamrznuti i uliti u ulje. Iz istog razloga, nemojte naslanjati paket na stražnji dio hladnjaka.
- Čistu, suhu zdjelu i šipku također se čuvaju u hladnjaku najmanje 30 minuta. Prije upotrebe spremnik mora biti obrisan iz kondenzata.
- Prije početka pakiranja, krema treba lagano rastegnuti rukama ili potresati tako da tekućina u njemu postane homogena.Često se događa da krema na površini postaje malo deblja nego na dnu, iako film od masti na njima još nije formirana.
- Možete vršiti kremu rukom. Rad počinje polaganim kružnim pokretima iz središta zdjele, a zatim postepeno povećava intenzitet i amplitudu pokreta. Bolje je držati posuđe nagnuto - tako da kremu dodatno cirkulira.
- Iskoristite proizvod u serijama od oko 200 ml u jednoj zdjeli. S velikim volumenom, teže je postići stabilan rezultat.
- Ako je na vrhovima korolije vidljiva oznaka, to znači da su mučeni do mekih vrhova. U ovom obliku, već se koriste u nekim receptima. Nakon jedne minute aktivnog rada, tragovi na površini prestaju se širiti, a iza halo snažni oštri vrhovi rastu. Nije potrebno šetati duže.
- Spremnost kreme može se provjeriti okretanjem spremnika. Rezultat je savršen ako ništa ne slijedi.
Ako je potrebno, prirodni šlag može se pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku ne više od 10-12 sati.
20% šlagom
Kremu za piće manje od 30% sadržaja masti je teško pobijediti, jer je masnoća koja stabilizira vrhnje. Da bi pobijedio proizvod koji sadrži samo 20 posto masti, potrebno je smanjiti temperaturu proizvoda, alata i okoliša.
- Ako je moguće regulirati temperaturu u hladnjaku, potrebno ga je smanjiti na 1ºС.
- Cool krema, posuđe i štapić za rad na ovoj temperaturi.
- Pripremite led i napunite ga širokim spremnikom. Možete uliti u ledenu vodu.
- Stavite posudu s kremom u led i najprije ispirajte kremu, te povećajte brzinu nakon 2 minute.
- Zgušnjavajući sastav se ponovno stavlja u hladnjak 10 do 15 minuta.
- Nakon toga, nastavite udarati dok ne budete spremni.
Jednostavni recept s mikserom
Čak i kod kuće, krema se rijetko šibajući rukom. Najčešće koristite kuhinjske aparate. Možete odabrati mikser ili bilo koji uređaj s šipkom. Optimalna snaga od 350 do 400 vata.
Mješalica s nožem mlaznica bič vrhnja neće uspjeti.
- Kremu i posuđe hladi se prema svim pravilima.
- Započinju s niskom brzinom da ne bi otkrili kremu, tj. Da ne bi izazvali odvajanje u maslac i sirutku. Iz istog razloga, bolje je napustiti snažne procesore hrane.
- Proces traje od 3 do 7 minuta.
- Ako se u njoj pojavi krema i formira se sloj maslaca, možete dodati nekoliko žlica hladne tekućine i nježno ponovno umuti.
Sa šećerom u prahu
Većina recepata zahtijeva slatku kremu za šlag. Žitarice šećera nemaju vremena za otapanje tijekom pripreme kreme, tako da koriste šećer u prahu za to.
500 ml vrhnja:
- 100 - 150 g šećera u prahu;
- 5 g vanilije.
Ako želite, dodajte 40 ml ruma ili tekućine.
- Beat krema do mekanih vrhova.
- Trout ih sa šećerom u prahu kroz sito i pomiješajte s šipkom.
- Ponovite dok se prah ne završi.
- Dodajte arome i stavite vrhnje u jaku pjenu.
Kuhanje s želatinom kod kuće
Za kreme od šlagova mogu se stabilizirati želatinom. Dekoracije na kolaču čvrsto će se držati, nemojte "plutati" od vrućine tijekom pijenja čaja, čak i ako koristite mlijeko s malo masti. Tako da krema nema neugodan okus želatine, možete dodati liker, rum, vanilije, bobičasto sirup, kakao.
150 ml krema će trebati:
- 6 g želatine;
- 40 g šećera u prahu;
- 40 ml vode.
Aditivi i dodatke prehrambenim bojama su opcionalni.
- Želatina je natopljena pola sata prema uputama na pakiranju. Nakon toga potrebno je isušiti višak vode. Od trenutačne želatine, naprotiv, voda se ne bi trebala isušivati.
- Stavite spremnik na vatru i ulijte trećinu kreme u želatinu.
- Zagrijati do potpunog otapanja gelirajućeg sastava, ne dopuštajući da tekućina kuhati.
- Smjesa se ohladi na sobnu temperaturu.
- Osvježite ostatak vrhnja i tuku do mekanih vrhova.
- Dodajte šećerni prašak i sve potrebne dodatke.
- Beat krema do tendera, sve do jakih vrhova.
- Dok se želatina ne "zgrabila", ulijte je u kremu u tanku struju, ne zaustavljajući premlaćivanje.
- Odmah se nanesite smjesu na kolač i podignite s lopaticom ili ulijte u kalup i stavite na hladnoću.
Da biste uklonili takav vrhnje iz vrećice tijesta, trebate ga držati u hladnjaku 4 do 5 sati.
Suha krema
Pravilno razrijeđena suha kremena je prešla u jaku gustu vrhnju, a okus nije niži od prirodnog.
- 250 ml mlijeka;
- 100 g suhe kreme.
Mogući su dodatni aditivi, kao što je slučaj kod prirodne kreme.
Posebni prah za hrenjenje je već malo zaslađen, morate ga razrijediti s mlijekom prema uputama na pakiranju. U uobičajenom suhom vrhnju, šećer u prahu se dodaje tek kad se smjesa počinje gušiti.
- Mlijeko se ohladi na 3 - 5 °.
- Umiješajte praškom pomoću mješalice pri maloj brzini.
- Tri minute, pretvorio je kompoziciju na veliku brzinu.
- Odmah ga upotrijebite ili stavite u hladnjak.
Kava od šlagova kave
Jutarnji desert koji želite brzo i jednostavno napraviti. Kava s šlagom idealna je. Krema se širi za 3-5 minuta i još 7 minuta čini kavu. Možete uštedjeti malo vremena, ako bič naprijed 33 - 35% krema dan prije. Oni savršeno "žive" na početku kave.
Na vrućem napitku se ne preporučuje širenje krema, stabilizirano želatinom ili bjelanjkom. Šlagom od 20% napitaka također će se otopiti u procesu posluživanja. Stoga, za vruću poslasticu odaberite najbolje sastojke.
Jednostavno recept kako napraviti šlag s bečkom kavom:
- pucao od espresso;
- 20 g tamne čokolade;
- 50 do 80 ml hladne kreme;
- 50 g šećera u prahu;
- 5 g vanilije;
- šećer u kavi, po želji.
Kava se može pripremiti po želji, u turku ili aparatu za kavu. Važno je da je vruće.
- Krem zamotajte na niskoj brzini sve dok mekani vrhovi.
- Dodajte šećer u prahu i vanilije. Beat krema do tendera.
- Čokoladna rešetka ili rastopiti u vodenoj kupelji i promiješati u kavi.
- Stavite kremu na vruće napitke s žlicom ili ga ispustite iz vrećice tijesta u kružnom kretanju.
- Pospite čašom s rešetkom.
Sada za vas nema tajne u pripremi šlagova. Slobodno ih možete napraviti u svojoj kuhinji i ugodno doma uz ukusne slastice.
