Sušena guska je drevno jelo, staro više od 600 godina. Njegov nastup bio je zbog mogućnosti dugoročnog skladištenja suhog mesa, jer prije toga ljudi nisu znali o konzervansima i aditivima za hranu. Dakle, u starom mesu ili dimljeni, ili zamućeni.
Klasična sušena guska u tatarskom stilu
Sušena guska je drevno jelo popularno među turskim narodima. Recept njegove pripreme prenosi se s generacije na generaciju. Usput, u Tatarstanu, novorođenčadi roditelji za vjenčanje prikazani su sušom guskom.
Metoda pripreme:
- Postupak sušenja započinje pripremom ptica. Najprije prerežemo trupla po striumu, uklonimo krila i vrat.
- Zatim, ptica je impregnirana mješavinom soli i papra. Sol je bolje uzeti more i paprike. Moraju se cementirati u mortu i pomiješati s slanim granulama. Također možete uzeti lišće lišća, raspucati ih i pomiješati s drugim začinima. Ako govorimo o proporcijama, onda jedna funta soli računa za dvije žlice grašaka i par začinjenog lišća.
- Kako bi se proces sušenja održao ravnomjerno, u trbuščić ptice treba staviti nosač Možete uzeti kineske štapiće ako se uklapaju, ili obične grančice.
- Pomaknemo pticu na pečenje i ostavimo na sobnoj temperaturi tjedan dana.Svaki dan uklonite osušenu sol iz trupla i dodajte joj svježu smjesu začina. Zašto je to? Činjenica je da se u procesu sušenja s gusenim sokom pomiješamo s masnoćom i ako zanemarite takav proces, jerky će imati neugodan okus i miris.
- Ako krajem tjedna trupla peradi prestane otpustiti tekućinu, možete nastaviti do sljedeće faze. Uz gusku uklonite suvišnu sol, omotajte trupla pamučnom tkaninom i objesite na užetu. Mi ostavljamo na ovom mjestu dva tjedna, i bolje za mjesec dana, ali već na hladnijem mjestu. Ako govorimo o stanu, tada će odgovarajući prostor biti balkon ili loggia. U privatnoj kući guska može biti ostavljena u potkrovlju ili u podrumu.
- Osušena ptica je izrezana na tanke kriške, poput jamona.
Pojednostavljeni recept
Proces kuhanja suhe guske nije tako složen. Trebate strpljenje da kušate domaću delikatesu. Nudimo pojednostavljeni recept za sušenje peradi, iako će vam omogućiti da kušate ukusno suho meso tek nakon tri mjeseca.
Metoda pripreme:
- Uzmemo trupla, pažljivo trljajte žitarice soli u nju i stavimo je u redovnu vrećicu od celofana.To je čvrsto vezano tako da zrak ne ulazi.
- Vrećamo vreću s trupom na hladnom mjestu, na primjer, na loggiu, tri do četiri mjeseca.
- Moguće je otkriti spremnost mesa po svojoj boji - ako je crvenkasta kada je rez, elastična i podsjeća na jamon, što znači da je guska osušena.
Kako se buniti s začinima
Danas kod kuće možete napraviti sušeno meso od govedine, svinjetine i svake peradi. Neki gurmani ne vole koristiti samo sol za sušenje, pa mi predlažemo kuhanje guske sa začinima.
Metoda pripreme:
- Za pticu težak 3 kg morate uzeti glavu češnjaka. Rastavimo ga u zube, očistimo film i prolazimo kroz tisak. Sjeckajte miješano povrće s velikim granulama soli i dodajte pripremljenu lešinu gume s rezultirajućom smjesom.
- Sada morate napraviti kiselinu sa začinima. Da biste to učinili, u toploj vodi promiješajte sol granule, papar i korijander. Mi uzimamo tkaninu, navlažimo ga začinjenom tekućinom i ptica od vjetra.
- Objesite polovice trupla na hladnom mračnom mjestu. U tom položaju, guska može posuti godinu dana, ali nakon dva mjeseca možete kušati meso.
Osušena ptica u pećnici
Pomoću pećnice možete napraviti i gusku kako biste uživali u jedinstvenom ukusu suhog mesa.
- Da biste to učinili, ulijte malo crnog papra u zdjelu, dvije žlice soli i pola žličice vruće paprike.
- Uzmi trup i odvoji meso od kostiju. Izrežite ga na male kriške, dodajte pripremljenu smjesu i pričekajte 15 minuta.
- Širite komade ptica na rešetku tako da ne dodiruju drugu. Zagrijte pećnicu na 40 stupnjeva i ostavite meso 12 sati.
Osušene jela od guske
Osušeno meso može se poslužiti kao nezavisni snack, ali za one koji ne vole masnu hranu, komadi se mogu sušiti u pećnici kako bi dobili ukusne mesne čipove za pivo. Možete kuhati razne jela od peradi, sušene prirodno. Na primjer, dobro je kuhati ukusne juhe kao što su domaći rezanci ili juha od graška s takvom delikatnošću.
Domaći rezanci
Svaki dio suhe ptice pogodan je za juhu.
- Potrebno je napuniti vodom i ostaviti stajati tri sata.
- Nakon što se voda isušuje, ulijte čistom, stavite mrkvu i nepečene luk. Kuhajte juhu oko sat vremena.
- Zatim filtriramo masnoću i vratimo se na tanjur. Čim se kuha, stavimo rezanci na spavanje i kuhamo juhu dok ne budemo spremni.Posluživanje jelo sa svježim biljem.
Pea juha s suhom guskom
Za takvo prvo jelo uzimamo 200 g suhog mesa i 270 g grašaka.
- Napunite sastojke vodom i pošaljite u peć. Kuhajte dok meso bude natječaj.
- U procesu vrenja na površini bujona plutaju masti. Uklonite je i stavite u tavu.
- Sjeckajte sjeckani luk u mast, zatim je pospite s brašnom i pomiješajte. Tommy nekoliko minuta i isključite se.
- 15 minuta prije nego što je juha spremna, sipajte umak i poslužite jelo sa svježim biljem.
Kako pohraniti jerky
Trebat će najmanje tri mjeseca da se osuši guska, ali se može pohraniti do tri godine.
Važno je uzeti u obzir da što stariji postaje delikatesa, to je ukusniji. Treba se pohraniti u foliju ili pergament, ali samo u suspendiranom stanju iu prostoriji u kojoj temperatura ne prelazi sedam stupnjeva. Pogodna mjesta u podrumu ili u potkrovlju. Glavna stvar je da je meso bilo zaštićeno od vjetra i da nije bilo vruće.
Savjeti i trikovi za kuhanje
- Za sušenje guske bolje je krajem studenog ili početkom prosinca. Do tog je trenutka već bio hranjen, au selima su počeli odrezati pticu za novogodišnje blagdane.
- Osim soli, paprika se koristi u receptu za stvrdnjavanje mesa. Bolje je uzimati začin s graškom i strop ga u mort. Žilavost i aroma već pripremljenih začina su znatno niži od kvalitete svježeg mljevenog papra.
- Prilikom posluživanja, meso suhe guske treba uredno rezati - tanje je lakše.
Sada znate da kod kuće možete kuhati pravu delikatnost uz minimalan trošak. Pa zašto ne iskoristiti predloženu ideju kako biste zadovoljili svoju obitelj s nevjerojatno ukusnom poslasticom?
