Osušeno meso nije samo zalogaj, nego pravi finski ukus. Apsolutno bilo koja sirovina pogodna je za sušenje, ali je sušena govedina koja je najpopularnija jela od mesa u mnogim zemljama svijeta. Govedina se može marinirati u različitim začinima, opcije se izračunavaju u desecima, ali za takvo jelo valja odabrati bobicu, jer čak i nakon sušenja takvo meso ostaje mekano.
Smanjenje kuhanja sušenog mesa
Odresirana govedina kod kuće nije samo izvrsna poslastica već i kvalitetan proizvod jer u procesu kuhanja ne koristimo konzervanse, već samo začine i začinsko bilje. Domaće jerky je također dobar jer se može dugo pohraniti i ukusno hraniti neočekivane goste. Priprema takve poslastice nije tako teško kao što se na prvi pogled čini, glavna stvar je znati neke od suptilnosti hladnoće sušenja govedine.
Svježe ohlađeno meso je prikladno za jerking, bolje ako je to natpis ili vrat. Kada još uvijek koristite zamrznuti proizvod, trebate samo odspojiti, naravno, bez tople vode ili mikrovalne pećnice.
Ukupnoj mješavini začina možete dodati đumbir, što će poboljšati okus konačnog proizvoda.
Osušite meso u dobro prozračenom prostoru na sobnoj temperaturi. Ljeti se može objesiti na balkon, samo s sunčane strane, a zimi - u blizini plinske peći ili iznad akumulatora.
Goveđi jerky - klasični recept
Jerky obožava gotovo sve zbog svog osebujnog okusa i pikantne arome. Takav proizvod u svakoj zemlji ima svoje ime - jamon, basturma, spec., Pršut. Pomoću suhog sušenja, možete kuhati govedinu kod kuće.
sastojci:
- 1 kg govedine;
- 2 žlice mljevenog crnog papra;
- 700 g morske soli;
- 1 tsp crveni papar;
- 1 tsp sušeni češnjak;
- 3 tsp. paprika;
- 1 žlicu provansalnog bilja;
- 2 žlice rakije.
Metoda pripreme:
- Čistimo meso, operi se i ako dobijemo veliki komad, onda je izrežemo na nekoliko komada.
- Pripremite smjesu za suhu soljenja. Da biste to učinili, pomiješajte sol s crnom paprom i rakijom.
- Na dnu širokog kontejnera postavili su dio pripremljenog sastava, stavili komade mesa na vrh i napunili ih preostalim solanom. Dobro zatvorite posudu i stavite u hladnjak na dan, nemojte zaboraviti isušiti tekućinu.
- Izvadimo meso, osušimo i namočimo mješavinom začina koja ostaje u zdjelici.
- Zvrčka je omotana s nekoliko slojeva gaze, vezana s nitom i obješena na balkon ili u hladnjak, to jest u prostoriji gdje temperatura ne pada ispod 4 stupnja.
- Tresti smo govedinu od deset dana do dva tjedna.
Kuhanje u armenskom
Basturma je tradicionalno jelo Armenije, koja se priprema od velikog komada govedine i začinskog začina zvanog chaman. Kod kuće, prilično je teško sušiti veliku listu mesa, pa je bolje odrezati ga na tanke trake.
sastojci:
- govedina;
- 5 žlica začina šaman;
- 5 žlica grube soli;
- 1 tsp crni papar (tlo);
- 4 žlice crvenog papra (tlo);
- 1 tsp pimen;
- 2 glava češnjaka;
- 1 ležaljka;
- prstohvat jeere.
Metoda pripreme:
- Uzmi široku posudu, zatvori dno s papirnatim salvete, stavlja lovor na vrh i poškropi solom. Širimo pripremljeno meso na začinjenu podlogu, dodamo je, zatvaramo ga s salvama i postavljamo ugnjetavanje. Da biste to učinili, možete uzeti uobičajenu dasku, staviti ga na meso i staviti staklenku vode na vrh. Mi uklanjaju cijelu strukturu u hladnjak tjedan dana, dok svaki dan morate provjeriti govedinu, pretvoriti ga, dodati sol i promijeniti salvete ako se mokri.
- Kuhanje žbuke.Da biste to učinili, nasjeckat ćemo chaman u fini prah, sipati je u kontejner i postupno početi sipati u vodu dok smjesa ne postigne konzistentnost tekućeg kiselog vrhnja. Ostavite 30 minuta, a zatim pomiješajte s ostatkom začina.
- Uzmemo meso, osušimo ga na vjetru ili s ventilatorom. Odstranimo suvišnu sol iz nje, ponovno ga stavimo u široki spremnik i pažljivo ga premazimo pripremljenom mješavinom začina. Debljina prevlake trebala bi biti od 0,5 do 1 cm. Zatvorimo posuđe pričvrsnim filmom i stavimo ih u hladnjak na dan.
- Nakon toga, uklonite meso za završno sušenje. Da biste to učinili, objesite ga na niti na suhom, dobro prozračenom prostoru. Ovisno o vlažnosti zraka, basturma se može sušiti do tjedan dana. Na gotovom suhom mesu, žbuka ostaje dobro i nije posuta kada je rezana.
Način kuhanja u pećnici
Možete kuhati jerky za jedan dan koristeći konvencionalne pećnice. Nudimo vam recept za tradicionalne američke lagane obroke - mesne trzavice. Minimalno vrijeme i trošak, ali rezultat je bogato i gusto meso koje se dugo može pohraniti.
sastojci:
- 800 g mesa govedine;
- 1 žlicu soli;
- 1 žlica čili;
- 1 žlica sušenog češnjaka.
Metoda pripreme:
- Goveđa pulpa izrezana u tanke ploče, nekoliko milimetara debela. Da bi se lakše smanjilo meso, može se malo zamrznuti.
- Zatim svaki komad pažljivo je pomiješan mješavinom papra, soli i češnjaka.
- Papir za pečenje prekriven je pergamentom i stavlja na nju komade mesa, stavite u pećnicu 3 sata na 110 stupnjeva. Usred sušenja preokrenite komadiće goveđeg mesa.
- Gotovi proizvod treba čuvati u zapečaćenoj ambalaži.
Domaća govedina jerky
Jednostavan recept za kuhanje ukusnih zalogaja omogućit će vam da uživate u izvrsnoj delikatini. A za to nije neophodno kupiti skupe sastojke. Sve što vam treba je svježe meso, votka i začini. Umjesto votke, možete koristiti i druga alkoholna pića, poput rakije.
sastojci:
- 1 kg govedine;
- 5 žlica šećera;
- 5 žlica soli;
- 3 žlice biljnog ulja;
- 1 tsp crni papar (grašak);
- 150 ml votke.
Metoda pripreme:
- Uzet ćemo paket hrane, uliti ulje, votku i dodati začine. Sve dobro miješamo, stavimo meso i brtvimo paket čvrsto.
- Potresite paketu tako da marinada bude omotana u celulozu i stavite drvo u hladnjak tri dana.
- Izvadimo meso, osušimo je papirnatim ručnikom, ali ni u kom slučaju ne operi pod vodom. Dajte snack da se osuši, a zatim možete uživati u ukusnoj delikatini.
Kako hraniti meso u vinu
Bresaola je talijanska delikatesa govedine koja je prethodno sušena u vinu prije sušenja.
Nažalost, takav proizvod na našim policama danas nije pronađen, ali nemojte očajavati, jer možete napraviti ovaj zalogaj kod kuće.
sastojci:
- 1 kg govedine;
- 1 kg morske soli (grubo);
- 9 žlica crnog papra (grubo brušenje);
- žlica oregano;
- žlica za timijana;
- žlica sušenog češnjaka;
- žlica ružmarina;
- žlica paprike;
- žlica sušenih jagorskih plodova;
- 250 ml suhog crnog vina.
Metoda pripreme:
- Za kuhanje sušenog mesa, rezati govedinu je bolje rezati na dva jednaka dijela.
- U kontejner ulije soli i grubu crnu papriku (za to možete uzeti obične grašak i mljeti ih).
- U zasebnoj posudi postavite komade mesa i dobro ih pospite mješavinom soli i papra, prelijte vino. Pokrijte kalup i držite u hladnjaku tjedan dana. Za to vrijeme meso treba promijeniti boju.
- Izvadimo govedinu, osušimo ih s salvama, jer mora biti apsolutno suha.
- Sad uzmemo preostale začine, miješamo i temeljito prekrivamo meso - to bi trebalo biti "kaput" koji oblaže meso meso.
- Stavite komadiće mesa na gazu, omotali ih u nekoliko slojeva, vezani konacom hrane i objesili u hladnjak tjedan dana.
Bukketi od cvijeta od suhih govedina
Ne znam što dao svom čovjeku? Dajte mu buket, a ne cvjetovi, ali od suhog govedine. Što će macho odbiti meso, pa čak i više od takve delicije? "Cvijeće" s finim mesnim laticama, među ostalim, vrlo je prikladno ukrasiti salate i zalogaje na stol za odmor. Da biste stvorili buket, vrlo je jednostavna, ako znate kako fino pržiti meso.
Da biste to učinili, uzmite komad sušenog govedine i tanko ga rezati na kriške, koji će poslužiti kao pupoljci. Zatim ih odrežemo po duljini u male trake, tj. Izrađujemo stabljike. Od tankih kriški okrećemo pupoljke i pomoću čačkalica ih pričvrsti na pripremljene stabljike. Stavite buket u vazu ili vezu lijepe vrpce.
Skladištenje gotovog proizvoda
Mnogi ljudi misle da skladištenje govedine mora biti pohranjeno na isti način kao i svi ostali suši proizvodi.Unatoč činjenici da delikatesa ima dugi rok trajanja, može se pogoršati ako ne ispunjavate određene uvjete.
- Osušeno meso treba pohraniti u zapečaćenom pakiranju. U tu svrhu prikladni su konvencionalni spremnici s poklopcem, vakuumskim kućištima ili zatvorenim pakiranjem hrane.
- Preporuča se označavanje ambalaže s datumom proizvodnje radi poznavanja stupnja svježine proizvoda.
- Različite vrste jerky treba biti pohranjene odvojeno.
- Voda i mast imaju ogroman utjecaj na kvalitetu i rok trajanja osušenog proizvoda. Stoga, ako primijetite kapljice vlage ili masti na mesu, a zatim ih uklonite papirnatim ručnikom. I najbolje od svega, stavite salvete između komada govedine. Oni će apsorbirati vlagu, ali morate ih mijenjati kao vlagu.
- Ovisno o tome gdje držite meso, ovisi o njegovu roku valjanosti. Ako namjeravate zadržati proizvod na hladnom mjestu, na primjer, u ostavi, takvo se meso može jesti mjesec dana, ali ne i duže. Za šest mjeseci možete pohraniti meso u hladnjak i na godinu dana - u zamrzivaču.
Postoji mnogo recepata za kuhanje govedina poderan i u svakoj zemlji je napravio drugačije.Dakle, u Južnoj Africi, šećer od šećerne trske nužno se koristi za marinadu, au panijanskoj kuhinji oni ne predstavljaju takvu poslasticu bez soje, a Turci će sigurno sušiti meso pomiješano sa suhim piskavicom i drugim začinjenim začinima. Pokušajte i shvatite jedan od predloženih recepata. Voljet ćete rezultat!
