Worcestershire umak je prekrasan dodatak koji se temelji na prirodnim sastojcima koji su savršeni za meso i neka druga jela. Odakle dolazi, ono što se sastoji i kako kuhati može se naći u članku.
Umak od Worcestera - što je to, sastava
Worcestershire umak ima slatko i kiselo lagano ukusan okus. Boja aditiva je tamno smeđa, prilično tekućina u konzistenciji.
Na prvi pogled, sastav umaka može se činiti čudnim jer sadrži proizvode koji se, u teoriji, ne bi trebali kombinirati jedni s drugima. Ali oni su oni koji čine okus tako bogat i zanimljiv.
U klasičnoj verziji umaka sadrži sljedeće komponente:
- luk
- češnjak;
- celer;
- đumbir;
- oraščić;
- srdela;
- luk;
- hrena;
- hladetina;
- sol;
- melasa;
- curry;
- ležaljka;
- tamarinda;
- crni papar;
- Asafoetida;
- voda;
- čili;
- sok od limuna
Ali to nije potpuni popis i nije posve precizan, jer pravi recept nije poznat nikome osim proizvođačima.
Samo nekoliko kapi takvog aditiva bit će dovoljno za poboljšanje okusa i značajno poboljšanje okusa jela.
Povijest izgleda
Prvi spomen umaka pojavio se prije 170 godina.Po povratku u Englesku, gospodin Sandy smatra da je u zemlji vrlo svježe jela i unajmio dva ljekarnika da naprave začine i imao je pisani recept.
Nažalost, rezultat je uvelike razočarao sve, banke su uklonjene i zaboravile na njih nekoliko godina. A sada, nakon tog vremena, kušanje je ponovno provedeno i ugodno je iznenađeno koliko je ukusan umak.
Vjeruje se da je njegov recept još tajna, i trebate provesti tri godine i tri mjeseca za pripremu ove umake Worcester.
Kakva su jela kombinirana
Općenito, ovaj umak idealan je za poznatu čašu salatu, kao i mora biti dodan originalnom koktelu Bloody Mary. Bez ovog začina, jela jednostavno gube svoj šarm i jedinstven okus.
No budući da se engleska kuhinja ne može pohvaliti raznolikošću i začinom, počeli su dodavati umak drugim proizvodima. Stavlja se u gotovo sva jela od mesa, kao što su pečena govedina, odrezak ili gulaš.
Izvrstan je za marinade riba, razne lagane obroke, pa čak i za sendviče. Salate i kasete za povrće nisu bez njega, jer je ovo divna alternativa štetnoj majonezi ili kiseloj vrhnja.
Pored toga, umak ne prekida okus samog proizvoda, to ga samo povoljno naglašava. Najčešće se stavlja dosta, jer je začin vrlo koncentriran i koristi se zajedno s soja umakom, Tabasco, maslinovim uljem i drugim začinima.
Što može zamijeniti umak
Sada možete naći Worcestershire umak u gotovo svakom supermarketu, a cijena nije previsoka. Ako ga želite isprobati na izvornom receptu, potražite proizvođača koji se zove Lea & Perrins.
A ako nema prilike kupiti i kuhati kod kuće zbog nedostatka nekih sastojaka, koji su, usput, vrlo egzotični, onda su mnogi, naravno, zainteresirani za ono što se može zamijeniti umakom.
Nažalost, nemoguće je pronaći cjeloviti analogni ovaj začin, također ima osebujni ukus.
Umjesto umaka, uobičajeno se koriste balsamicni ocat, mješavina octa i morskih plodova, a za njih su prikladni začin.
Kako kuhati klasični Worcestershire umak
Ako se ne bojite ogromnog popisa sastojaka ovog pikantnog i neobičnog umaka, možete pokušati napraviti dovoljno dobru alternativu.
Odmah zapamtite da je ovaj recept samo što je moguće bliži izvornom, ali to još uvijek neće biti točno takav.Da biste dobili točnu kopiju, trebat će vam posebni uvjeti, puno vremena i hrastovine, pa je bolje pripremiti Worcester umak u pojednostavljenoj verziji.
Potpuni popis proizvoda
Da biste započeli, popunite sve što vam je potrebno:
- morska sol;
- 100 grama šećera;
- pola cimeta;
- dvije češke češnjaka;
- 125 ml vode;
- jednu malu žlicu crnih pačica i tla;
- 0,5 litara octa 9%;
- jedna srednja veličina žarulje;
- pola čaše umaka od soje;
- jedan mali korijen đumbira;
- malu žlicu cvjetnih pupova od karanfila;
- dvije velike žlice tamarindske paste;
- jedan anđeli;
- pola žlice currya i kardamoma;
- četvrtinu žlice crvenog papra.
Tehnologija kuhanja
- Očistite luk, isperite i ulijte određenu količinu octa, ostavite pola sata za pečenje, a tek onda izrezajte u kocke.
- Sjeckajte češnjak na bilo koji prikladan način, također lagano pospite octom.
- Pripremite vrećicu voska i stavite luk, češnjak i sve začine s popisa osim currya. Spojite ga čvrsto tako da ništa ne izlazi iz vrećice.
- Ulijte ocat u duboku tikvicu, stavite šećer, tamarindu tijesto, soja umak i pomiješajte smjesu vrlo temeljito, zatim ga stavite na štednjak i uključite snažnu razinu topline.
- Stavite vrećicu začina u ovu masu, a čim se sadržaj počnu kuhati, učinite vatru minimalno i kuhajte sve oko 45 minuta.
- Sardeljica je vrlo fino usitnjena, pomiješana s solom, curryjem i vodom. Sve to će biti poslano u posudu nakon što je potrebno potrebno vrijeme kuhanja i odmah ukloniti spremnik iz vatre.
- Ono što imamo, ulijemo u prikladnu staklenu posudu, ne zaboravimo da stavimo vrećicu začina i pažljivo pokrijemo posudu.
- Nakon što se umak u potpunosti hladi, premjestite ga u hladnjak.
- Tamo banka će morati stajati dva tjedna, a svaki dan ćete morati izvući vrećicu, iscijediti, miješati sadržaj i ponovno zatvoriti.
- Nakon četrnaest dana umak će biti spreman. Vrećica se uklanja i odbaci, više nije potrebna. I rezultirajuće začin je uliveno u male plastične boce ili posude. Poželjno je da posude nisu bile prozirne, već su potamnjene.
Držite pripremljeni umak samo u hladnjaku, ponekad ga tresući.
