Ukrašavanje kolača je kreativan proces koji pomaže slastičar pokazati svoju osobnost. U arsenalu profesionalnih dizajnera kolača postoji mnogo različitih načina. Neki od njih zahtijevaju vještine i korištenje posebnih alata, dok su drugi dostupni čak i za jednostavnu kućanicu. Pročitajte više o najpopularnijim vrstama slatkog dekoriranja opisanom u nastavku.
Ukrasna voćna torta
Voće je jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina da se kuha domaća pečenje, a također i koristi od visoke kalorijske, često desert u obliku vitamina.
Jabuke i kruške, šljive, breskve i marelice, kivi, banane i svi agrumi smatraju idealnim za dekor tijesta. Treba ga pažljivo koristiti za ukrašavanje kolača s višnjom i višnjom zbog kamena, a potonji također zbog sposobnosti bojanja kreme s njegovim sokom.
Za ukrašavanje treba uzeti svježe zrelo voće, bez ikakvih nedostataka. Nikada ne koristite smrznuto voće za ukrašavanje. Nisu svi od njih sposobni zadržati svoj oblik i boju nakon odmrzavanja.
Glavni načini ukrašavanja torta s voćem:
- Lijepo rasporediti voće na površini kremastih kolača. Širite voće na cijeloj površini proizvoda ili u obliku prstena oko opsega. Odozgo mogu biti lijepo u prahu sa šećerom u prahu. Ovo je najjednostavnija opcija voćnog ukrašavanja, ali preporučuje se ukrašavanje kolača neposredno prije posluživanja, tako da plod ne izgubi atraktivan izgled.
- Voće u žele. Na taj način možete ukrasti tortu unaprijed. Da biste to učinili, skupi desert čvrsto odvojivi prsten ili napraviti prsten debele film. Na njemu je rezano voće lijepo postavljeno i izlijevano na žele za kolač, koji se zatim šalje u hladnjak sve dok nije potpuno postavljen. Ako niste u mogućnosti kupiti poseban žele, možete ga zamijeniti želatinom otopljenim u slatkom sirupu. Ananas i kivi ne dopuštaju da se žele stvrdnu, pa se prije uporabe u slatkom dekoru preporuča kuhati.
- Apple "ruže" i "staklo" kruške. Bit ove metode sastoji se u upotrebi voća izrezanih na tanke kriške i kuhano u sirupu. Za "ruže" ploče jabuke treba kuhati sve dok se meke u sirupu, koncentracija od 1: 1, a zatim se oko jedan do drugoga okreću oko 5 do 6 ploča po jednom "cvijetu".Kruške odrezak se kuha u zatamnjenoj (hrani boje ili sok) šećerni sirup, a zatim se suši na pergamentu na sobnoj temperaturi. Rezultat su prozirne kriške koje izgledaju kao neobojeno staklo. Ukrasite strane torta ili ih položite na vrh.
Kako ukrasiti mastiku učiniti je sami
Mastika je idealan materijal za realizaciju čak i najhrabrijih slastnih fantazija. Ona može pokriti površinu kolača koji je unaprijed postavljen, iz nje stvorio slatki cvjetni aranžman i oblikovao različite likove.
Postoje mnoge različite formulacije mastika, prikladne za određeni način ukrašavanja, ali univerzalna se može nazvati šećerna pasta od žvakavog marivila (marshmallow).
Za njegovu pripremu potrebno je:
- 150 g marshmallow;
- 30 ml soka od limuna;
- 300 do 450 g sitno prerađenog šećera u prahu.
Kako kuhati:
- Melt marshmallows s limunovim sokom na parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, tako da marshmallows postaju veći u volumenu.
- Uklonite ih iz vrućine i, zalivši malo prosijan šećer za glazuru, umijesite plastično slatko tijesto.
- Zamotajte mastikalni film i sakrij se pola sata u hladnjak.Nakon ove stabilizacije možete doći do posla.
Korištenje čokolade
Broj opcija za korištenje čokolade u ukrašavanju kolača je prilično opsežan.
Dakle, u procesu ukrašavanja može ići u stvar:
- Čokoladni čips. To može pokriti strane i vrh krem-obložen kolač. Da biste pripremili taj element dekoriranja, dovoljno je uzeti bar od čokolade i rešetati je na grubo reznom ili ga izoštriti nožem. Čokolada se može koristiti bijelo, mlijeko ili tamno.
- Čokoladni glazura. Miješanje rastopljene čokolade s vrhnjem ili mlijekom možete dobiti savršenu smjesu koja će potpuno pokriti površinu proizvoda ili oblikovati prekrasne mrlje od čokolade. Prije premazivanja kolača, pazite da ga hladite 4 sata u hladnjaku i vrlo je prikladno provjeriti konzistenciju glazure na hladnoj staklu.
- Čokolada "čipka" i drugi elementi dekor. Tako rastopljena čokolada uz pomoć običnog kukuruza iz papira za pečenje može na pergamentu izvući uzorke, a potom ih prenijeti na strane i na površinu kolača. Osim toga, možete izrađivati različite čokolade pomoću silikonskih kalupa.
Krema za ukrašavanje kolača
Kakav dekor bi domaćina odlučila za svoju torta, proizvod bi trebao biti pokriven krema na stranama i na vrhu. Za većinu opcija idealan proteinski protein i krem. Dobro drži oblik i lako je pripremiti čak i za početnike. Od nje možete napraviti ne samo vrhnje ruže, već također upotrijebiti čokoladu, mastiku, voće i bobice, kao i elemente marcipana i aksija, pa čak i staviti slatkiše i bombone na nju.
Krema sadrži tri sastojka: kokošje bjelanjke, šećer i vodu.
Šećer treba uzimati više od dva puta više od proteina, a voda - dva puta manje.
Dakle, ako uzmete tri jaja kategorije C0 ili C1, dobivate:
- 90 g proteina;
- 180 grama šećera;
- 45 ml vode.
Priprema:
- Proteinski bič zamijenio je mekom, ali stabilnom pjenom.
- Od šećera i sirupa vrelišta vode. Kada temperatura dosegne 110 stupnjeva, ubrizgajte ga u bjelančevine u tanku struju, nastavljajući tukući kremu.
- Zatim pomiješajte smjesu do trenutka kad zdjelica s njom postane sobna temperatura. Krema je odmah spremna za namjeravanu uporabu.
Kućanice bez termometra za kuhanje boje se da ne kuhaju ili ne probavljaju sirup, što se lako može dogoditi prilikom testiranja za mekanu kuglu. Ali postoji još jedan, brz način za određivanje ispravne temperature.
Potrebno je napraviti petlju od žice, kao i za puhanje mjehurića sapuna, a kada se, nakon što ga umočite u sirup, moguće je napuhati mjehurić - temperatura je postignuta.
Marzipan i glazura
Marzipan je slatka pasta od šećera i zemlje u bademe. Njegova uporaba u tijestu tijesta je slična mastiku. Bademi paste mogu pokriti kolače, oblikovati figure i izraditi cvijeće iz nje.
Ovaj sastojak za ukrašavanje može se kupiti u trgovini ili samostalno.
Da biste to učinili, potrebno je samo:
- 150 g prženih i oguljenih badema jezgri;
- 200 grama šećera;
- 50 ml vode;
- maslac za podmazivanje spremnika za marcipipan.
Slijed djelovanja:
- Koristite mješalicu, kavu za mljevenje kave ili kavu za pripremu badema kako biste zakvačili matice u brašno.
- Kuhajte gusti sirup iz vode i šećera, stavite bademski brašno u nju i kuhajte još tri minute.
- Zatim prenesite dobivenu masu u podmazani spremnik i ohladite. Ako se marzipan pokazao tekućinom, umijesiti ga dodavanjem šećera. A ako se masa sruši i zgnječi, onda morate uliti malo tople vode.
Ledenje, ili kraljevski glazura, vrlo je slična čokoladi u njegovim svojstvima.Mješavina koja je upravo pripremljena je prilično debela, ali tekuća, vrlo je prikladna za crtanje zamršenih "leda" uzoraka na tortu, a nakon kratkog vremena zamrzava. Možete oslikati zaleđivanje na tortu prekrivenu mastitnom, marcipijskom ili tvrdom čokoladnom glazurom
Omjeri sastojaka za stvaranje ukrasne glazure bit će kako slijedi:
- 1 protein;
- 180 - 220 g sitno prerađenog šećera u prahu;
- 5 ml soka od limuna.
napredak:
- Procijedite proteinsku sobnu temperaturu kroz fino cjedilo tako da Chalaza ne dođe u glazuru - bijeli kabel koji drži žumance u sredini jaja.
- Dalje, protrljajte žlicu u proteinu sa šećerom u prahu i soka od limuna do željene konzistencije.
Ledenje se može koristiti u izvornoj boji ili obojana bojom hrane. Budući da se smjesa brzo stvrdne, treba ga koristiti brzo, a bolje je pokriti posudu mokrim ručnikom.
Korištenje glazure
Najčešći tip glazure koji su koristili naše majke i bake je čokolada koja je obično izrađena od kakaovog praha, kiselo vrhnjače, mlijeka ili maslaca. Ali sada je glazura zrcala postala vrlo popularna.
Priprema se od:
- 300 g glukoze ili invertnog sirupa;
- 300 g šećera;
- 150 ml vode;
- 200 g kondenziranog mlijeka;
- 300 grama čokolade (bolje od bijele ako se planira daljnje bojanje);
- 20 g želatine.
Priprema korak po korak:
- Umočite želatinu u vodu, uzimajući je dvaput veću težinu. Čokolada probije u male komadiće.
- U tavu, kombinirajte sirutku glukoze, šećer i 150 ml vode, sve do kuhanja. Rezultirajuća smjesa sipa natečenu želatinu, kondenzirano mlijeko i čokoladne komade.
- Svi sastojci glazure ubijaju uranjanje miješalice, izbjegavajući formiranje pjene na površini. U ovoj fazi, glazura se može obojiti.
- Glacirski film pokrijte u kontaktu i ostavite stajati preko noći u hladnjaku. Zatim zagrijte do 35 stupnjeva i pokrijte ga s kolačem.
Za pokrivanje proizvoda zrcalom od zrcala, idealno je nivelirana i dobro hlađena, a zatim stavljena na žičani stalak i prelivena s toplom smjesom.
Izrežite kolač, ukrašen toplim suhim suhim nožem.
Ukrasna kolača od bobica
Načela korištenja bobica u ukrašavanju kolača i metoda takvog dizajna slični su korištenju voća. Jagode, maline, kupine, borovnice, crni i crveni ribizli zaslužili su najveću ljubav slatkiša u ukrasu bobica.
Potrebno je odvojeno boraviti na nekim nijansama u načinu ukrašavanja torte s bobicama:
- Bobice na površini kreme mogu uzrokovati kondenzaciju i boju kreme u boji soka od bobičastog voća. Kako bi se to izbjeglo, dovoljno je pokriti mjesto gdje bobice dodiruju krema čokoladom.
- Bobice, poput voća, mogu se u prahu staviti šećerom u prahu na vrhu, ili pomoću četke možete ga premazati "zlatnim" Kandurinom. Zlatni sjaj na tamnoplavim bobicama borovnice će izgledati posebno impresivno.
- Prilikom izrade bobica u žele, bolje je razbiti proces ulijevanja u 2 - 3 faze, tako da svjetlost bobica ne plutaju na površinu, ali ostaju na tortu s prekrasnim sastavom.
Šlagom vršite sami
Još jedna mogućnost za ukrašavanje domaće peći koja može zadržati dobar oblik je šlag. Sastoji se od tekućeg masnog sadržaja od 35 do 40% (moguće i više) i šećera u prahu, koji će regulirati slatkoću kreme.
Proces bušenja je sljedeći:
- Kreme, mješalice za miješanje i čisti, obranjeni kontejner trebali bi dobro ohladiti za bušenje. U tu svrhu preporuča se da se zaliha i mliječni proizvodi za noć stavljaju u hladnjak.
- Dalje, krema se prebaci u hlađeni spremnik i tuku se s mikserom, počevši od minimalne brzine, postupno povećavajući je do maksimuma.
- Dok se premlaćuje polako se dodaje šećer u prahu. Kada se postigne potrebna slatka i konzistentna krema, možete početi ukrašavati.
Za precipitiranje šlagova, kao i proteina i kremšica, potrebna je torta za tijesto s raznim kovrčanim mlaznicama.
Kako ukrasiti slatkiše i slatkiše
Da biste ukrašili torta vlastitim rukama, uopće nije potrebno provesti nekoliko dana pri pripremi dekor, sve što trebate možete kupiti u najbližoj trgovini slatkišima. Za slatki dekor, marshmallows, meringues, kolačiće, vafli, čokolade i žele bomboni različitih oblika, dragees u boji su prikladni.
Najčešći i jednostavniji načini ukrašavanja:
- Slatkiši na oblaganje čokoladom. Hlađeni kolač je obložen oko opsega čokoladnim glazurama, stvarajući lijepe mrlje na stranama, i dok se glazura ne zamrzne, slatkiši se položi na njega slučajnim redoslijedom.
- "Kit Kat" i boje čokoladne dragees. Za ovu metodu, kolač se ne mora pažljivo izravnati, jer su štapići "Kit Kat" zaglavljeni na stranu kolača sa čokoladom ili vrhom, a površina deserta ispunjena je višestrukim čokoladnim kapima.
- Uzorak dragee boja. Najprostranije kućanice mogu izraditi boje dragees po boji i položiti na tortu lijep uzorak ili sliku poput mozaika.
Ukrašavanje kolača s preljevom
Obojeno slatko tijesto ne može samo ukrasiti uskrsne kolače ili posuti kremske kape cupcakes, ona je također pogodna za ukrašavanje kolača.
Moguće je ukrasiti površinu kolača, pokriveno kremom ili ne zamrznuto čokoladno zalijevanje. Da biste dobili lijep uzorak obojenog preljeva, možete koristiti gotove ili osobno izrađene matrice od debelog papira ili acetata.
To će izgledati lijepo i kolač, potpuno pokriven (i od strane i na vrhu) obojen sprinkling. Za pokrivanje bočnih stjenki, pečenje se stavlja na komad platnenog platna, na kojem ispunjavam dovoljno obojenih granula. Zatim se tkanina s njima podigne i pritisne prema stranama.
Zaključno, želim reći da se ne biste trebali ograničiti na jedan od gore navedenih metoda uređenja. Mogu se sigurno kombinirati: čokolada i slatkiši, voće, glazura i bobice, čokolada i glazura, mastika i glazura ... Oslobodite svoju maštu!
