Ukrašavanje voćnog kolača zahtijeva kreativan pristup. Da bi desert izgledao poput 1000 favorita na Instagramu, trebate razmišljati o sastavu i pravilno pripremiti plodove i bobice za nju.
Kakvo voće za ukrašavanje kolača
Gotovo svako voće bit će korisno za ukrašavanje:
- jabuke i kruške iz vlastite ljetne vikendice;
- južnjaci: marelice, breskve, nektarine, citrusi, grožđe, smokve;
- egzotični mango, papaja.
S obzirom na svojstva proizvoda, svaka vrsta se priprema prema svojoj tehnologiji.
- Svježe sezonsko voće jednostavno prati i osuši na ručniku. Nezadovoljavajuće, prekomjerno ili mučeno voće ne smije se koristiti. Obavezno uklonite kosti i tvrdu kožu.
- Konzervirano voće je prekriveno cjediloom i temeljito osušeno.
- Smrznuti plodovi ispuštaju previše tekućine. Da se to izbjegne, polagano se odmrzavaju - najprije u hladnjaku, a zatim u sobi. Dodatni sok dozvoljen je da se potpuno isprazni.Vlažne komade mogu se preraditi škrobom ili obložiti slojem žele.
- Najmanji od svih problema s kandiranim voćem. Oni se mogu koristiti u gotovom obliku.
Glavno pravilo: trebate ukrasiti desert s voćem i bobicama prije posluživanja, sve dok ukrasi ne izgube svjež izgled i razmaše tortu.
Voće nije pogodno za ukrašavanje torta
Rijetko se koristi za uređenje:
- previše kiselog limuna i vapna;
- previše sočan voćni pas, dinja i lubenica;
- šipak, trešnja i slično voće, iz kojih je nemoguće ukloniti kosti.
Ako plan kuhinjskog tijesta zahtijeva odlazak u krajnost, uvijek možete pronaći izlaz. Ako želite, možete koristiti kriške od lubenice pod slojem žele ili pržene kocke celuloze, a limene se može pripotit u šećernom siru.
Ukrasna voćna torta: najbolje ideje
Najlakši je način staviti plod na vrh torte.
Moguće opcije:
- usamljeni marelica s listom u minimalističkom stilu;
- kaotičan raspored malih elemenata;
- vijenac svijetlih plodova postavljenih na rubu;
- volumenski sastav u središtu torte.
Mali plodovi su položeni u cjelini, u kriške ili ukrašeni tehnikom rezbarenja. Cvijeće i figurice izrezane od voća zasigurno će privući pozornost na desert.
Za rad, trebat će vam barem nekoliko oštrih tankih noževa različitih veličina s fleksibilnim noževima. Pun skup posebnih alata bit će potreban samo za složene kompozicije.
Jednostavni načini stvaranja boja:
"Rose" iz citrusa.
- Plod je izrezan na pola.
- Svaki je dio podijeljen na tanke fleksibilne polukružne kriške.
- Stavite nekoliko komada preklapanja u ravnu liniju.
- Uvaljati u usku roll.
"Daisies" od dinje.
- Izrežite tanki sloj dinja.
- Izrezivanje za kekse u obliku cvijeta odreže podlogu za kamilicu.
- Napravite jezgru žute kreme ili grožđa. "Cvijet" može biti spojen pomoću žele ili čačkalice.
"Cvijet" od jabuka.
- Uklonite klackalicu s noževima. Rezultat utiskivanja je središte "cvijeta". Može biti zatvorena svijetla bobica.
- Na krug, izvadite koru u obliku 6 - 7 tankih šiljastih latica. Ne bi trebali dirati.
- Na udaljenosti od 0,5 mm držite vrh noža čvrstu liniju, kružeći po svim laticama.
- Na vanjskim zubima ove linije duboko je rezati jabuka oko opsega.
- Sjeći trokuta između "latica" u boji i kruga.
- Rezanje "cvijeta" iz jabuke, morate osigurati da u njoj nema osnovnih elemenata.
Reza treba razmazati sokom od limuna ili otopinom želatine.
Korištenje bobica
Bobice koriste najrazličitije:
- svi vrtovi, osim čvrsta ogrozd;
- divlje jagode, borovnice i borovnice;
- kandirano brusnice;
- egzotična litika.
Bobice se obrađuju na isti način kao i voće. Kosti se ne uklanjaju iz svježih trešanja, puno soka će proći iz bobica. Bolje je napustiti stabljicu, tako da je prikladno uzeti plod od tanjura i jesti odvojeno od kolača.Štapići i male svježe lišće mogu se ostaviti na jagodama i ribizu.
Bobice se koriste cijele ili presijecane na kriške kako bi postavili pozadinu. Mesnati plodovi se koriste za rezbarenje. Na primjer, jagode čine lijepe ruže.
- Staviti bobicu na ražanj.
- Pomoću noža s nožem napravite duboke rezove uzorka šahovnice. Morate krenuti od stabljike s tri ili četiri latice.
- U svakom sljedećem redu, latice trebaju biti tanji i kraći.
- Vrh plitkog rezanja na pola.
Više ukrasiti kolače koriste physalis jestivo voće. Svijetle narančaste kutije izgledaju poput papirnatih lampiona. Odvojene bobice koriste se u sastavu rezbarenja.
Čokoladni ukras
Pri izradi deserta koristite različite kombinacije. Na primjer, uvijek uspješno ukrašavajući torta voćem i čokoladom.
- Rastopljena čokolada. Komadi voća ili velikih bobica mogu se umočiti u ljepljenje međusobno i na tortu.
- Čokoladni glazura: 150 g šećera, 150 g kakao, 200 ml mlijeka, 100 g maslaca.Napravite cijeli kolač kako bi ga zaštitili od voćnog soka. Možete staviti kolač samo oko, stvarajući ukrasne kapljice. Ova tehnika uspješno dovršava vijenac voća.
- Gotova čokolada i čokoladne kriške mogu biti dio sastava voća.
Kako ukrasiti kremu
Možete ukrašavati domaću tortu s voćem, pospite bistrenim mrvicama, ali obojene kriške izgledaju mnogo učinkovitije na bijeloj vrhnja. Osim toga, sloj krema će popraviti elemente dekor, a bobice neće izbaciti iz kolača kada služi na stolu.
Za dizajn voća koristite gustu vrhnju.
proteina:
- dva vjeverica;
- 100 g šećera u prahu;
- par kapi sok od limuna.
Pobijedite dok ne posustate.
ulje:
- 100 g ulja;
- 80 g šećera;
- 60 ml vode.
Za okus dodajte 20 g tekućine ili voćnog soka.
- Kuhajte ljepljivi sirup šećera.
- Cool i tuku s omekšanim maslacem.
kiselo vrhnje:
- 200 g mažurnog vrhnja;
- 100 g praha;
- 10 g želatine.
Cool kiselo vrhnje na 1 - 3 ºê.
- Ubiti kiselo vrhnje.
- Postupno ubrizgajte prah.
- Aromatizirati na zahtjev ekstraktom vanilije.
- Ulijte toplu otopinu želatine.
Krema pokriva cijeli kolač. Ispada gustom zaštitnom sloju koji štiti kolače od voćnog soka. Osim toga, od vrhnja stvaraju reljefne odbojnike ili male zakrpe u sastavu voća. Da biste to učinili, koristite torbu tijesta s kovrčanim mlaznicama.
Što je slađa krema bila istaknuta, to je kiselo voće odabrano za ukrašavanje.
Jelly Cake ukrašavanje s voćem
Kako bi zadržali svježi izgled voća sa sjeckanom voćem, oni mogu biti gelled. Tanki sloj bezbojne žele će zaštititi rezove od oksidacije i spriječiti izlučivanje sok.
Potrajat će:
- želatina;
- voda;
- šećer.
Okus i miris želatine može se sakriti dodavanjem kapa sok od limuna.
- Želatina se pripremi u skladu s uputama.
- Dodajte šećer u vruću otopinu.
- Hladi se sve dok se na tekućini ne pojavi vidljiva viskoznost, ali na površini još ne nastaje film.
- Komadi voća mogu se umočiti u otopinu ili premazati četkom.
- Voće u smrznutom želučnom filmu prenosi se na tortu.
- Da bi se zapečatio cijeli sastav, pretočen je malom količinom otopine izravno na tortu.
Kolač može biti potpuno pokriven slojem voćnog žele.
Ukras je izrađen u prvoj fazi pripremanja deserta:
- Stavite voće na dno podmazanog oblika. Višenamjenske kriške se koriste kao mozaik. Polovice bobica i male kriške voća sakupljaju se u sastavu i prenose na posuđe, okrećući svaki komad naopako.
- Voće s vrhom izlijati žele otopine.
- Hladi se do punog skrućivanja.
- Na vrhu mliječne šire se krema i slatki kolač, skupljajući kolač naopako.
- Potopljeni desert se pretvara u posudu za posluživanje.
- Kako bi sloj jajeta ostao netaknut, kalup se stavlja u vruću vodu na minutu.
Jelly sloj se može nanijeti na potpuno pripremljenu tortu.
- Obložite stranu kolača čvrsto s folijom kako biste stvorili izbočeni rub. Možete upotrijebiti prsten koji će kolač.
- Gornja kolač gusta pasta s pekmezom ili kremom, tako da se žele ne apsorbiraju.
- Stavite sastav ploda.
- Sipati ih s otopinom žele.
- Hladiti se zamrznuti.
- Izvadite foliju.
- Podmažite strane ljepljivom vrhom. Pričvrstite na to dugačke čokolade, čahure ili kekse "Ladies Fingers". Kolač će se pretvoriti u spektakularnu košaru voća.
Treba ga zapamtiti: žele se neće otvrdnuti ako stavite ananas i kivi u nju. Ovi plodovi moraju biti oprana kipućom vodom da se zaustavi oslobađanje kiselog soka.
Ukras za višestruke kolače
Za najsvetnije prigode pripremaju višekratne kolače od 3 do 5 kg težine. Za ukrašavanje tako divovskih svjetlih voćnih kompozicija su savršeni. Prekoračenje kolača ne vrijedi, pa nije lako, pogotovo donji red.
Sastav voća ima:
- kaskada na jednoj strani;
- spiral oko tortu;
- na svakoj razini, čvrstog prstena ili fragmenata;
- samo na katu za vizualno povećanje kolača.
Svi elementi dekoriranja moraju biti zheliruyut, tako da je torta, ukrašena plodom i bobicama, trajala do kraja proslave.
Pripravci voća mogu se mijenjati s dodatnim elementima:
- sitni kolačići;
- boje makarona i meringa;
- mastikalni ukrasi;
- bombona ploče;
- svježe cvijeće (koristite jadne ruže, orhideje ili skromne tratinčice i kukuruzne kukice);
- svježe lišće mint, timijan i tako dalje.
Luksuzno ukrašeni desert će se pamtiti kao svijetli konačni akord blagdana, no u sastavu je važno promatrati osjećaj proporcije i stila.
