Pojavom djeteta ili odlukom da pravilnije i povoljnije jedu, domaćice razmišljaju o tome kako kuhati sir od kefira na vlastitu kuću. To će se lako nositi s ovim naizgled neodoljivim zadatkom. U procesu kuhanja možete koristiti samo poznate kuhinjske posude (lonac i tanjur) ili koristiti pomoć modernih naprava (multi-štednjak, mikrovalna pećnica, proizvođač jogurta).
Klasični recept
Domaći kefir sir prema klasičnom receptu uključuje uklanjanje fermentiranog mliječnog proizvoda u vodenoj kupelji, što omogućuje uniformno zagrijavanje smjese. Od dodatnih alata u procesu kuhanja trebat će vam termometar za kuhanje, izrezivanje gaze, sjemenica i dva lonca odgovarajućeg pomaka. Količina glavnog sastojka - kefir - dovoljna za jedan dio svježeg sira, iznosi 1200 ml.
Priprema korak po korak:
- Pripremamo vodenu kupelj, za koju se veliki lonac mora napuniti vodom tako da manji naknadno dotakne dno površine kipuće vode. Zagrijte vodu do aktivnog kuhanja.
- Ulijte kefir u drugu posudu i pošaljite ga u vodenu kupelj.
- Zagrijte proizvod povremeno uz miješanje sve do formiranja koliba. Važno je ne prebrzati kefir, tako da gotovi kravlji sir ne postane oštar. Kada sadržaj gornje posude dostigne temperaturu od 55 - 65 ° C, ona se uklanja iz vatre.
- U loncu za žvakanje, hrskavice treba stajati još 30 do 45 minuta na hladnom mjestu. Onda se cjedilo treba prekriti gaze, presavijte dva ili tri puta, uliti kefir u njega i ostaviti (možda pod jaram), tako da se sav sir može ukloniti.
Gotov sir se pohranjuje u hermetični spremnik u hladnjaku nekoliko dana.
S mlijekom
Vrlo ukusno i nekomplicirano u pogledu kuhanja ispada sir od kefira i mlijeka. Omjer ovih dvaju proizvoda u različitim receptima je drugačiji, ali donja metoda omogućuje vam da radite bez termometra.
Za dio od 300 do 350 g gotovog proizvoda trebat će:
- 1000 ml kefira bilo kojeg sadržaja masti;
- 1000 ml mlijeka.
Kako napraviti sir od jogurta s mlijekom:
- Ulijte mlijeko u lonac od odgovarajućeg volumena i pošaljite ga u vatru. Taru nužno mora odabrati onaj u kojem mlijeko neće izgorjeti. Donesite ovaj sastojak domaći sir u kuhati.
- Svježe kuhano mlijeko treba ukloniti iz vrućine i odmah uliti kefir u njega.Umiješajte smjesu kako biste ravnomjerno raspodijelili komponente u njoj i ostavili da se ohladi, prekriven poklopcem.
- Nakon hlađenja, smjesa će biti podijeljena na sirutku i sir, koji će biti bačen natrag na cjedilo obloženo gaza ili sitnim sitom. Kada se cijela sirutka isušuje, sir će biti spreman jesti.
Kako napraviti multicooker
Bogata funkcionalnost suvremenih multikookera omogućuje im da kuhaju ukusni domaći sir od kefira, bez straha od prekida režima temperature. "Pametni pomagač" neće dopustiti pregrijavanje smjese.
Najjednostavnija opcija, koja omogućuje dobivanje oko 250 g gotovog svježeg sira, zahtijeva prisutnost multikookera i 1000 ml kefira odabranog sadržaja masti.
Kuhanje sir od kefira u sporom štednjaku kako slijedi:
- Isperite višeslojnu posudu hladnom vodom i ulijte kefir u njega.
- Zatim pokrijte gadget i pokrenite opciju "Multipovar" 60 minuta, postavljajući temperaturu na 80 ° С.
- Za uređaje koji nemaju takav program, bit će malo drugačija metoda pripreme. Poklopac multikookera trebao bi ostati otvoren i uključiti "Grijanje" jedan sat.
- Nakon sat vremena, čašica će biti gotovo spremna, samo će se trebati uliti u pripremljeni teglenicu ili sito i pričekati dok se tekućina ne odvoji.
Domaći sir od smrznute kefire
Imajući kefir ne samo da pomaže zagrijavanju već i jakom hlađenju, tako da se može pripremiti ne samo u sporom štednjaku nego iu zamrzivaču.
Važno je napomenuti da je tako dobiven sir koji se dobiva na taj način mnogo korisniji od onog koji je pripremljen na drugi način, budući da bakterije mliječne kiseline koje umiru nakon zagrijavanja ostaju žive nakon zamrzavanja.
Tijekom postupka pripreme, potrebno je samo 1 - 2 pakiranja kefira u kartonsku ili plastičnu vrećicu, tetrapak.
Frozen kefir metoda pripreme:
- Kefir je upravo u paketu da ga pošalje u zamrzivač dok se ne zamrzne. Vrlo je prikladno to raditi ujutro, navečer prijeći na sljedeću fazu, a ujutro uživati u svježem siru.
- Zatim se proizvod pretvorio u glazuru škare ili nož treba ukloniti iz ambalaže, staviti na cjedilo pokriveno gazom i ostaviti preko tava, gdje će sirutka isprazniti, prekrivena poklopcem.
Kuhanje u mikrovalnoj pećnici
Drugi uređaj s kojim možete kuhati domaći kefir sir je mikrovalna pećnica.
No, neće raditi na zaustavljanju više od 1,5 litara kefira, a za ovaj će volumen tehnologija kuhanja biti sljedeća:
- Ulijte kefir u spremnik pogodan za uporabu u mikrovalnoj pećnici, stavite ga u mikrovalnu pećnicu i uključite uređaj u načinu "Odmrzavanje" ili "Brzo odmrzavanje" tijekom 30 minuta. Umjesto ovih opcija, možete koristiti bilo koji drugi, ne proizvode za grijanje iznad 80 stupnjeva.
- Svakih 10 minuta, uređaj treba zaustaviti i miješati kefir. Na kraju rada gadgeta svježi sir može se samo stisnuti pomoću gaze.
Kuhanje u loncu
Blizu klasičnom načinu kuhanja i domaćeg kefir sira napravljenog u limenku. U ovom slučaju koristi se ista vodena kupelj, samo je spremnik (kant) s kefirom uronjen u vodu za 2/3, a ne samo da ga dotakne s dnom.
Od proizvoda i kuhinjske opreme u procesu kuhanja potrebno je:
- jogurt;
- staklenu posudu;
- maleni lan ili pamučni ručnik;
- tava;
- voda;
- cjedilo;
- gaze.
Slijed djelovanja:
- Kefir ulijte u čist i suh staklenu posudu.
- Pokrijte dno posude ručnikom tako da staklo ne prsne.
- Stavite kontejner s kefirom u sredinu posude, a zatim dodajte dovoljno vode tako da se u njega može suditi za 2/3.
- Poslati dobivenu strukturu da se zagrije na najmanju vatru. Tako kefir treba pržiti do trenutka kada je vizualno podijeljen na sir i sir.
- Nakon toga, svježi sir treba baciti u cjedilo s gazom nekoliko sati.
U proizvođaču jogurta s funkcijom kuhanja svježeg sira
U trgovinama kućanskih aparata možete pronaći posebne naprave koje vam omogućuju da kuhate sir od kefira kod kuće. Najčešće je proizvođač jogurta s takvom funkcijom.
Takav uređaj može imati jednu veliku zdjelu za svježi sir ili nekoliko šalica s filterskim umetcima. Ovisno o modelu, proces pripreme mliječnih proizvoda može trajati do pola sata kada se zagrije na 80 stupnjeva ili 12 do 24 sata kada se zagrije na 36 stupnjeva.
Suštine kuhajućeg svježeg sira za svaki pojedini gadget mogu se razlikovati i bit će detaljno opisane u uputama za upotrebu, ali glavni koraci bit će sljedeći:
- Kefir ulijeva u zdjelu ili čaše.
- Stavite ih na držač i pokrenite odgovarajuću opciju "Curd".
- Nakon zvučnog signala, šalice ili zdjelica okrenuti za 90 stupnjeva kako bi se stakleni serum. Nakon tih manipulacija, sir je spreman.
Domaći sir, naravno, osvaja svoj ukus i korisna svojstva prodavaonice. No, vrijedi spomenuti da se ne može pohraniti duže od 3 do 4 dana. Ali sigurno ga možete koristiti kao zasebno jelo ili kao punjenje za pečenje i druge deserte.
