Jednom, Leonid Brezhnev je predstavljen ukusnim darom težine 5 kg za 70. rođendan. Ovaj je poklon bio "Kijev" kolač. Glavni tajnik je bio zadovoljan što je od svojih kuhara zatražio da ispeče sličan desert. Ali kako kuhati kolač, znali su samo slastičare tvornice. Danas, izvorni sovjetski recept za "Kijev" kolač je u vlasništvu tvrtke Roshen slastičarnica.
Malo izlet u povijest desert
"Kijev" kolač je pravi posjetnica Ukrajine. U sovjetskim vremenima, oni koji su posjetili Kijev uvijek su donijeli kutiju s takvim desertom.
Povijest delicije potječe još od 1956. godine, ali dvije jednako popularne legende o tome stvaraju recept.
- Prva tvrdi da se takav kolač pojavio pogrešno. Djelatnici Tvornice Karl Marx jednom nisu uklonili vjeverice u hladnjaku, a sljedeći dan su otkrili da je masa zaboravljena na stolu solidna.Bojajući se gnjeva vlasti, odlučili su peći kolača na suhom bjelančevini. Nakon što su dodali orasima tijesto, natopili su gotove desert s maslacem i kao rezultat dobili vrlo ukusnu i neobičnu tortu koju je cijenio voditelj slastičarnice.
- Još jedna legenda povezuje stvaranje deserta s Nadezhdom Chernogor i sve s istom tvornicom slatkiša. Djevojka koja nije ušla u medicinsku školu odlučila je studirati kao kuhar. U početku, tvornica je povjerovala samo na ukrašavanje deserta, ali 1956. godine, prema njezinom receptu, kolači su već bili pečeni. Za njen izum Crna Gora nije dobila nagradu, au tvornici je povjerena najugodnija pozicija - Nada je okusila svaku seriju "Kijevskih" kolača.
Tajanstveni "vrhunac" deserta ostaje metoda njezine pripreme koja je od sovjetskog doba bila u proizvodnji pod velikom tajnom.
Kijev torta - izvorni sovjetski recept
Već više od 50 godina postojanja, "Kijev" kolač je bio u mogućnosti osvojiti ljubav svih slatkih zubi. Možda nećemo znati sve tajne pripreme, ali još uvijek pokušavamo približiti izvorniku. Odakle i kako možete kuhati raspravu o desertu, saznajte u nastavku.
Potpuni popis proizvoda
Najvažnija stvar u desertu je korzhi, koji se peče na temelju meringusa.
Kako bi kora bila korijena, bolje je koristiti brašno drugog razreda, jer u njemu nema mnogo glutena.
Masti se dodaju u tijesto. Ako slijedite sovjetski recept, morate uzeti lješnjake, ali je savršeno prihvatljivo zamijeniti ga lončastim i kikirikijem.
Dakle, za zračnu meringu trebat će vam:
- 210 g proteina (8 jaja);
- 55 g slatkog pijeska;
- vrećicu vanilije.
Za pečenje kolača će se koristiti takve komponente:
- 55 g brašna;
- 155 g oraha;
- 195 grama slatkog pijeska.
Sastojci za Charlotte krema:
- pakiranje maslaca;
- 215 grama slatkog pijeska;
- dvije trećine šalice hladnog mlijeka;
- jedno jaje;
- 25 ml konjaka;
- žlica vanilije.
Korak po korak tehnologija kuhanja
- Najvažnija stvar u desertu je starter proteina. Bez nje će izaći kolač, ali ne i Kijev. U tu svrhu, samo trebaju ostaviti toplinu za jedan dan. Činjenica da su vjeverice fermentirane, kažu da su u njima stvoreni mjehurići.
- Slijedeći dan, rezultirajuća kompozicija može biti šlag zajedno s vanilije i šećernim granulama.
- Odvojite brašno s zaslađivačem i maticama. Posljednji mora-pržiti i slomiti.
- Zatim, pažljivo kombinirati dvije mase tako da se proteini ne pada.
- Iz dobivenog testa trebao bi ići dva Korzh. Bolje ih je ispeći istovremeno iu različitim veličinama. Kolače se peče na temperaturi od 150 stupnjeva oko dva sata dok se ne formira ugodna kremasta sjena.
- Skupljanje kolača događa se nakon 12 do 24 sata, kada kolači postanu gustija struktura.
Krema "Charlotte" za Kijev torta
Spremni kolač Kijev desert prekriven krema "Charlotte", što je osobito popularno među kuhara. Priprema se lako i od jednostavnih komponenti.
- Prvi korak je mješanje mlijeka s jajima. Zatim ulijte slatki pijesak i kuhajte sirup. Mora postati zamoran poput kondenziranog mlijeka.
- Dok se mliječni sirup hladi, morate kombinirati meki maslac s aromatiziranim šećerom s miješalicom. Zatim sipati sirup i opet temeljito pobijedite masu.
- Iz dobivenog sastava morate mjeriti staklo i pomiješati ga s kakaom. Ostatak rakije izlije, ponovno izmiješati i kolač s kremom "Charlotte" je spreman.
- Sada se okrećemo skupštini. Da biste to učinili, morate podesiti kolače, ostavljajući obloge - još im je potrebno.
- Sada smo na prvom kolaču distribuirali 2/3 vrhnja, na koju smo stavili drugu tortu. Preostala krema je podijeljena na pola. Uz pomoć boja za hranu, bojimo jedan dio zelene boje, a drugu ružičastu boju.
- Podmažite površinu i stranice gotovo gotove poslastice tamnom vrhnjem. Lijevani ostaci raspadaju i pospite ih s desertom na stranama. Drugi dio kreme dovršava dekor.
Pojednostavljeni kolač recept
Čak i najjednostavniji recept za Kijev desert nije bez fermentacije proteina.
Ali ostatak tehnologije može se pojednostaviti smanjivanjem procesa kuhanja na najviše tri sata.
sastojci:
- 255 g proteina;
- 75 g brašna;
- 285 g slatkog pijeska;
- ambalaža nafte;
- 255 g oraha;
- 355 g slatko koncentrirano mlijeko;
- 85 g slatkog praha;
- vrećicu vanilije;
- 30 ml rakije.
Metoda pripreme:
- Fermentirani proteini dovode do stabilne pjene s prahom i malom količinom sokova od citrusa.
- Suhe orasice, nasjeckajte, pomiješajte s brašnom i zaslađivačem. Spojimo dvije mase i ispeći dvije baze.
- Za kremu, tukli koncentrirano mlijeko s okusom i omekšanim maslacem. Podijelimo sastav - jedan dio je pomiješan s kakaom, u drugom ulijemo alkoholno piće.
- Kolači su natopljeni bijelom masom, stranama i vrhom mraka.Spremni desert sa svih strana posuti mrvicama i orasima.
Kijev torta recept prema GOST SSSR
Za razliku od ostalih kolača, "Kijev" kolač zahtijeva posebnu pozornost, a što je najvažnije, vrijeme. Prema GOST-u SSSR-a, trebat će dan da se napravi kolač, uzimajući u obzir stvaranje proteinske fermentacije i sušenja kolača.
sastojci:
- 285 g brašna;
- 205 g proteina;
- 245 grama slatkog pijeska;
- 148 g oraščića;
- 4 g praha vanilije;
- krema "Charlotte" (vidi recept gore).
Metoda pripreme:
- Proteinski kvasac je dobro šlag s prahom i 55 g slatkog pijeska. Zatim se smjesa pomiješa s pripremljenom masom brašna, oraha i preostalog zaslađivača.
- Kolači su pečeni i infuzijski oko 24 sata.
- O tome kako napraviti vrhnje "Charlotte", i skupljati desert, već gore opisano.
Baka Emma's Recept
"Kijev" kolač pravi je slavlje okusa i dobrog raspoloženja. Baka Emma također nije prošla legendarni desert i nudi autorov recept.
sastojci:
- 12 jaja (žumanjci - za kremu);
- 110 g brašna;
- 485 g slatkog pijeska (plus 315 - za kremu);
- 355 grama oraha;
- tri vrećice s okusom šećera (jedan za impregnaciju).
Također će se koristiti u kremi:
- dva pakiranja nafte;
- jednu i pol šalicu hladnog mlijeka;
- 25 g kakao;
- 60 ml konjaka.
Metoda pripreme:
- Baka Emma također ne odstupa od tradicija i prije svega vjeverica vjeverica. Zatim ih mješalica pretvori u gustu pjenu, u kojoj se zaspaju mirisni šećer i dvije žlice plavih bjelanjaka.
- U zdjelu, miješa preostali slatki pijesak, brašno i prženi mljeveno orah.
- Nakon toga, spaja dvije mase, izlijeva rezultirajući tijesto u dva oblika i stavlja ih u pećnicu dva sata (temperatura - 150 ° C). Gotovi kolači pomiču se na rešetku i ostavljaju 12 sati.
- Za kremu, baka Emma uzima žumanjke, koje se trese, a zatim se kombiniraju s vrućim slatkim mlijekom. Nakon sirupa mlijeka, još se jednom zagrijava i ometa pompom maslacem i mirisnim šećernim granulama.
- Ona dijeli kuhanu vrhnju na tri dijela: kakao je stavljen u jedno, alkoholno piće u drugoj, a trećina je ostavljena za ukrašavanje.
- Sljedeća dolazi sklop i ukras desert (vidi gore).
Priprema korak po korak od Olga Matvey
Kulinarski bloger Olga Matvey dijeli svoj recept za tortu. Tko, bez obzira na to kako ona, Kijev, zna sve tajne kuhanja desert?
Olga uvjerava da Charlotte krema nikada nije navikla natapati kolače. Na tečaju je samo ulje prve klase.
Nećemo se zadržati na testu recepata. Tehnologija pripreme i pečenja kolača iz Olga Matvey slična je onome već opisanom gore. Stoga se izravno krećemo u pripremi vrhnja i sklopa deserta.
Olga čini dvije kreme. Za prvu, potrebno je 215 g kondenziranog mlijeka i maslaca. Za drugi - 320 g maslaca, 135 g slatkog praha, tri žlice kakao i vanilije.
Metoda pripreme:
- Za prvi krem, popularni bloger u početku samo želi maslac do ruba, a zatim nastavlja taj proces zajedno sa kondenziranim mlijekom.
- Za drugi sastav, također miješa meko ulje s miješalicom, ali s prahom i vanilije. Iz rezultirajuće mase nalazi se dio dekor, a ostatak se povezuje sa prosijanim kakaom.
- Zatim, na prvom kolaču, postavlja svu bijelu kremu i nježno ga širi na površinu. Slatka kompozicija pokriva druga kolača. Na vrhu i bočicama deserta izrađuju se tamna krema, koja je odmah u prahu s mrvicama.
- Lijevi dio mase kreme podijeljen je s Olgom. Primljeni dijelovi sjaju se u ružičastim, plavim i vapnenim bojama. Prema kuharici, to su ove nijanse koje moraju biti prisutne u ukrašavanju Kijeva desert.
Kako napraviti i služiti desert kod kuće?
U Tvornici Kievsky, kolač je ukrašen na sljedeći način: strane su izrađene na stranama, a uzorak u obliku kestena cvijeća, simbol ukrajinskog kapitala, primjenjuje se u središtu. Međutim, za domaće, naravno, ne postoji strog okvir u dizajnu deserta.
Oni služe takvu poslasticu za čaj ili kavu, a za male slatke zube bolji je ponuditi biljni ili komadić čaja, sve dok piće nije previše slatko. Ne zaboravite da je kalorijski sadržaj deserta visok - 393 Kcal na 100 g. Stoga, ako slijedite lik, bolje je odabrati manji komad za sebe.
Kuhanje "Kijev" kolač nije tako teško, pogotovo ako imate vremena i želje. Stoga slobodno započnite stvarati vlastito remek-djelo, koje će iznova i iznova postati bolji i bolji!
