Danas ćemo otkriti tajnu kako pripremiti najukusniju umaku od pizze od rajčice - najbolju odjeću za pravu talijansku delikatnost, jedno od najpopularnijih jela na svijetu. Ako ste početnik i uopće ne razumijete nijanse, trebat će vam još više predanosti. Uzmite se s ljubavlju, stavite dušu, a onda će sve raditi.
Sastojci i način pripreme
Rajčice su ono što vole i cijene u Italiji i stoga se koriste u velikim količinama. Pravo kiselkasto zrelo crveno povrće može dodati boju u okus kulinarskog stvaralaštva.
Rajčice su odavno postale jedna od glavnih sastavnica talijanske kuhinje. Oni su blanširani, pirjani, pečeni, sušeni, konzervirani i upotrijebljeni u gotovo svim oblicima u umacima.
Klasično odijevanje je napravljeno od plodova plodova, mesnatih, mirisnih, uklopivši sve sokove. Prednost se daje sorti šljiva. Sadrže najmanje količinu vlage i sjemena.
Rajčica mora skinuti kožu.
Zatim se pire na različite načine:
- zgnječen miješalicom, ili tlo kroz sito u svom sirovom obliku;
- gula prije pretvaranja u homogenu masu;
- pečene u pećnici, a zatim slomljene miješalicom ili vilicom.
Umjesto svježih rajčica koristite konzervirano, bez kože u vlastitom soku.
Talijanska kuhinja nikada nije bez začina. Basil i origano tradicionalno se stavljaju u umaku od pizze. Ponekad se koriste odvojeno. Rajčice su pomiješane sa suhim i svježim biljem.
Češnjak je jedan od omiljenih začina na Apeninskom poluotoku. To je gotovo uvijek dodano umaku od rajčice. Savršeno se kombinira s okusom zrelog voća i pojačava mirise svih sastojaka punjenja.
Češnjak se stavlja u svježi, sušen, pržen. Srušen je s nožem, zgnječen, gurnut kroz tisak. Neki recepti ne zahtijevaju fizičku prisutnost začina. Iz nje se iz nje izmiče okus, a cjelovite češnjake u maslinovom ulju. Češnjak se tada uklanja, a glavni sastojak, tijesto od rajčice ili sjeckana rajčica stavlja se u mirisnu suštinu.
Kod kuće, osim maslinovog ulja, možete koristiti i druga jestiva biljna ulja, koja su nužno rafinirana i bez mirisa.
Punjenje goriva je začinjeno solom, idealno more. Da biste poboljšali okus, možete dodati malo šećera.Recepti uvijek ne pokazuju točan iznos. Ovdje svi odlučuju za sebe, temeljeći se na osobnim željama. Kao u slučaju soli, netko voli slani, a netko gotovo glatko.
Postoje mnoge varijacije na temu umaka od rajčice za pizzu. Čak iu Italiji sama, kuhana je drugačije u različitim regijama. Što možemo reći o udaljenim kutovima planeta.
U mnogim zemljama svijeta postoji kultura kuhanja pizze ili sličnog jela. Okus tih grickalica odgovara sklonostima onih ljudi koji tu žive. Lokalni pizza makeri mogu pripremiti umak koji je potpuno drugačiji od talijanskog uz dodatak vina, drugog povrća (mrkve ili paprike), octa, vrhnja i sl.
Predlažemo razmotriti nekoliko recepata i uzeti neke od njih na bilješku.
Recepti za umak od pizza s paradajzom
Prvo, analiziramo recept za klasični talijanski umak. A onda se okrećemo njegovim varijacijama i zaključujemo je li vrijedno pokušati popraviti ono što je već savršeno u sebi.
Klasicna talijanska umaka od pizza
Čudno, ali Talijani vole kuhati umak od rajčice konzervirane rajčice. I to nije samo praktičnost.Rajčica koja puni vlastiti sok je deblja, zasićena i ukusna.
Recept uključuje nekoliko sastojaka: stvarni rajčica, papar, origano, sol i maslinovo ulje. Rajčice trebaju konzervirano, bez kože.
Stavite sadržaj jednog stakla zajedno s sokom (to je oko pola kilograma) u duboku posudu. Zamahnite miješalicu za uranjanje do homogene mase.
Samo dodajte sve ostale komponente:
- suhi oregano - 1 žlica;
- sol - okus;
- malo crnog papra - također za okus.
Na kraju stavite maslinovo ulje (4 žlice). Ni u kojem slučaju ne smije se pomiješati s mješalicom zajedno s rajčicama, jer inače umak će napraviti posve drugu ružičastu tijesto. Ali budući da nam to nije potrebno, na kraju ga dodamo ulje i nježno ga promiješamo žlicom.
Sada možemo reći da je umak spreman. Nije potrebno grijati, kuhati ili kuhati. Budući da je pizza stavljena u pećnicu, tu su svi sastojci i kuhani.
Kao što vidite, pravi talijanski umak je potpuno jednostavan za izradu, pa je li vrijedno potrošiti novac na kupljeni ketchup nepoznatog sastava i nepoznatog porijekla?
Umak od rajčice kao u pizzeriji
Alternativa klasičnom umaku mogla bi biti izum domaćeg proizvođača pizza. Takvo odijevanje za okus nekih izgleda izražajnije. U mnogim zemljama svijeta, uključujući i naše, pizza se ne percipira kao lagani zalogaj, već kao pravi vruće jelo koje nije samo da zadovolji glad, nego cijeli niz senzacija.
Uzmi kilo rajčica u svoj sok. Stavite u tavu. Dodajte njima grubo sjeckani, oguljeni crveni paprati. U istoj masovnoj sjecki dva luka repa i jedan češnjak od češnjaka.
Pazite da se smjesu pomiješate s okusom. Sipati pola žličice suhe oregano, bosiljak i mažuran. Kako biste poboljšali okus, dodajte malu žlicu šećera i dodajte četvrtinu šalice hladnog maslinovog ulja.
Donesite smjesu do kuhanja. Smanjite toplinu i ostavite umak na pola sata. Nemojte zaboraviti da se s vremena na vrijeme promiješate tako da smjesa ne drži dno i ne gori.
Kada je masa smanjena za volumen za pola, isključite toplinu i neka malo ohladi. Opustite sadržaj lonca s mješalicom i opet kuhajte.Nakon što se umak ohladi, bit će potpuno spreman za daljnju upotrebu.
Kuhani umak od rajčice za pizzu
Klasični talijanski umak se ne kuha, ali možete ići na drugi način stavljanjem ga u vatru. To će pomoći ukusu rajčice i začina otvoriti, i okusa da se ujedine u jednoj jedinici.
Trebat će vam staklenku od ljuštene rajčice u vlastitom soku, dubokom loncu, širokom plosnatom nožem, par češnjaka, praha oregana i crnog papra, rafiniranog maslinovog ulja.
Peel češnjak i slomiti ga nožem. Napunite dno posude potpuno s maslinovim uljem. U njemu pržite slomiti češnjak. Kada promijeni svoju boju i potpuno odustane od arome, uklonite je i stavite sjeckanu rajčicu na svoje mjesto.
Neka masnica kuhati, osusati na okus solju, paprom i oreganom. Kuhajte na srednjoj vatri 2-3 minute. Ako je umak preglasan, može se lagano razrijediti vodom.
Nakon što masa postane narančasta boja, požar se može ugasiti. Prije nanošenja umaka na bazu mora se ostaviti da se ohladi.
Pizza umak s svježim rajčicama
Za umak ne mora nužno tražiti konzervirane rajčice.Može se napraviti od svježih rajčica. Ova tema postaje osobito važna u sezoni, kada nas bogati zreliji usjevi traže nove načine za obradu.
Uzmi 3-4 zrelih plodova. Izlijte kipuću vodu na njima dvije minute, zatim prelijte hladnu vodu. Ovaj postupak se naziva blanširanje. Obično se koristi za očuvanje prirodne boje i okusa povrća u gotovom jelu. Ali to će nam pomoći da brzo i lakše uklonimo kožu od sirove rajčice.
Pomiješajte rajčicu s dva češnjaka s miješalicom, kombinacijom ili nekom drugom kuhinjskom opremom. Savijajte žbuku u tavi, dodajte mu nekoliko žlica maslinovog ulja, prstohvat bosiljka, origana i malo crnog papra.
Ugasite smjesu na maloj toplini pet minuta. Nemojte zaboraviti ohladiti umak prije no što ga nanesete na bazu.
Pizza umak s konzerviranim rajčicama i mrkvom
Neobična opcija će privući one koji vole slatke umake. Pečeni mrkli omekšavaju okus preljeva i suzbijaju dodatnu kiselinu rajčice. Ovaj umak također može biti poslužen s tjesteninom i mesnim jelima.
Potrebno je oguliti jedan medij mrkve i jedan luk. Finje ih izrezati.Mrkva je najbolje pričvršćena. Sagnite se u tavi i pržite u velikoj količini maslinovog ulja.
Stavite zlatno preljev u duboku posudu. Tu također šalju sadržaj konzervirane rajčice. Začinite s crnim paprom i solom po želji, pola žličice bosiljka i iste količine šećera.
Zagrijte sadržaj lonca. Ostavite da se ispod poklopca podigne 15-20 minuta. Zatim se sve treba pomicati miješalicom ili kombajnom. Umak se može raspasti u limenke i pohraniti u hladnjak do 3-5 dana.
S crvenim vinom
Ovaj umak potpuno se razlikuje od klasične inačice. No, zbog svojih neobičnih sastojaka, ima takvu jedinstvenu aromu koju obožavatelji svakako vole kušati nešto novo.
Pokušajte ih tretirati u svoj dom. Kuhajte pola repa repa. Izrežite ga u male komadiće. Stavite u tavu. Ulijte malo maslinovog ulja, dodajte šećer, sol i crveni paprika na okus.
Pržite luk do zlatno smeđe. Dodaj u njega 4 žlice suhog crnog vina. Kuhajte smjesu preko srednje topline 2-3 minute.
Za to vrijeme pripremite rajčice.Uzmite 3 velike zrelih rajčica, uklonite ih i izrežite u male komadiće. Prebacite u tavu na mješavinu vina i luk. Dodajte malo više soli ako to nije dovoljno.
Kuhajte umak 5 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte sitno nasjeckani grančicu peršina u nju. Dodajte klinčiće i muškatni oraščić na vrh noža. Rub lite 1 cm korijen celera.
Skuhajte sve zajedno još 10 minuta, a zatim izvadite iz vrućine. Spremni umak da se ohladi i nasjecka mješalicu.
S tijestom od rajčice
Umjesto svježih i konzerviranih rajčica, možete koristiti gotovu pastu od rajčice. Ni okus ni tekstura neće patiti od toga.
Pizze za umake od rajčice pripremaju se za samo nekoliko minuta. Trebat će nam dvije žlice debele baze.
Obrišite tijesto hladnom vodom, ulijte malo i temeljito promiješajte. Umak neće biti previše tekućina, a ne baš gusta, treba ga dobro razmazati na tijestu.
Ako smo postigli željenu konzistenciju - vrijeme je za dodavanje začina. Dodajte sol i crveni paprika po ukusu. Dvije žlice oregana i istu količinu profinjenog hladnog hranjivog maslinovog ulja.
Miješajte komponente sve dok ne postane glatka Molim vas, umak je spreman!
Uz češnjak i bosiljak
Ovaj recept koristi svježi zeleni bosiljak (1-2 grana). Smještena je u cjelini s tri češnjaka češnjaka u prethodno zagrijanom maslinovom ulju. Ulje se ulijeva u posude u kojima će se umak pripremiti.
Za kratko vrijeme pržite začini i dodajte ih pire od konzervirane rajčice. Uzmite jednu posudu i prethodno mljeti sadržaj.
Kuhajte na vatri oko 5 minuta. Dodajte sol okusom. Promiješati. Na kraju kuhanja izvadite češnjak i bosiljak iz umaka.
Kuhanje ružičastog umaka od pizze
Širom svijeta, pizza uopće nije tradicionalna jela koja se kuha u sunčanoj Italiji. Zato nije zabranjeno sanjati. Umjesto klasičnog tradicionalnog umaka, ne možete kuhati sasvim uobičajenu roza, što je savršeno za škampi i druge plodove mora.
Pink umak je napravljen na osnovi majoneze. Izmjerite pola čaše Provencala i dodajte joj dvije žličice rajčice.
U umak nije bio previše debeli, razrijeđen je s 2-3 žlice masti (20%) vrhnja.U nju stavite češanj češnjaka, ulijte čajnu žličicu soka od limuna, soli na okus i stavite doslovno pola čajne žličice šećera.
Ovaj umak nije potrebno kuhati. Nakon spajanja svih komponenti, spreman je za uporabu.
Sirova rajčica
Udahnite svježu rajčicu kipućom vodom. Skinite ih. Izreži nasumično i ostavite u miješalici. Dodajte češnjak, svježi bosiljak i sol.
Udahnite mješavinu mješalicom, razrijedite s malom količinom maslinovog ulja i podmazujte bazu pizze.
Bilje Umak od rajčice
Ovaj ukusni umak od rajčice izrađen je od pečenih rajčica. Potrebno je odabrati 4-5 zrelih voća, isprati ih i staviti na pečenje. Pospite maslinovim uljem. Pospite sjeckanim češnjakom, 3-4 češnjaka.
Pećnica mora biti zagrijana do 195˚C. Mi održavamo rajčice u ovom načinu rada za 40-50 minuta.
Izvadite iz pećnice, očistite od kože. Razbiti u pire krumpira. Dodajte žlicu origana u tijesto, pola žličice bosiljka, malo (na okus) suho ili svježi ružmarin, crni papar, šećer i sol, dvije žlice maslinovog ulja.
Ovdje, možda, to je sve. Sada znate napraviti umaku od pizze od rajčice kod kuće. Koji je ukusniji, odlučite.
