Ovaj umak smatra se jednim od nacionalnih japanskih jela. U našoj zemlji najčešće se poslužuju sushi i pecivo. Osim toga, dobro se slaže s mesom, ribom i plodovima mora. Recept za teriyaki umak kod kuće će omogućiti svima da samostalno pripremiti takav dodatak na razne poslastice.
Teriyaki umak - što je to?
Umak u raspravi je gusti tamni sirup koji je bogatiji u boji od uobičajene soje. Nekoliko stoljeća prije toga, Japanci su iskoristili spaljene kosti divljih životinja kako bi to postigle. Danas je puno lakše pripremiti takav umak.
To se može nazvati univerzalnim odijevanjem za poslastice pilića, plodova mora, ribe, bilo kojeg mesa, pa čak i povrća.
Koristi se kao aditiv i kao mirisna marinada. Izvorni slatki slani okus učinit će svako jelo zanimljivijim.
Klasični recept kod kuće
Postoji ogromna količina japanskih recepata za umak. No klasična i najjednostavnija opcija se smatra pripremljenom na osnovi soje umaka (140 ml). Uz njega, uzeta: mala. žlicu granuliranog češnjaka i biljnog ulja, žličicu đumbira, krumpirovog škroba, tekućeg meda, 6% octa, 70 ml nekarbonirane vode, 5 malih.žlice šećerne trske. Kako pripremiti teriyaki umak iz navedenih komponenti, opisano je dolje u nastavku.
- Glavni lonac za kuhanje umaka bit će minijaturna špilja. U nju se ulijeva soja, pomažu se pijesak, ulje, tekući med, đumbir i češnjak.
- Nakon temeljitog miješanja, sastojci su dodani ocat i krumpirov škrob. Bolje je prethodno prosijati, tako da u umaku na kraju nije bilo gruda.
- S prosječnim zagrijavanjem ploče, masa se dovodi do laganog kuhanja, nakon čega se vatra smanjuje, a budući umak tiho languire još 6-7 minuta.
Ohlađena smjesa se izlije u stakleni spremnik za daljnje skladištenje.
Sastav umaka
Ovisno o odabranom receptu, sastav umaka može biti potpuno drugačiji. Uobičajeno je umak od soje, rižina votka, bijelo vino, tekući med, vinski ocat i drugi proizvodi u kombinaciji.
Za poboljšanje okusa jela mogu se koristiti dodatne komponente. Na primjer, lagani ili tamni sezam, sok od naranče, maslinovo ulje, riblji umak. Vrlo zanimljiv umak za okus daje mirinu - slatko rižino vino. Istina, pronaći takvo piće u običnom ruskom supermarketu neće biti lako.
Koje se sastojke može zamijeniti i što?
Općenito, dostupni proizvodi koji ne trebaju zamjenu obično se poduzimaju za pripremu klasičnog teriyaki. No, kako biste smanjili troškove gotovog jela, možete uzeti bijelu boju umjesto šećerne trske, što će zahtijevati manju količinu.
Ako ne postoji granulirani češnjak na ruku, također se zamjenjuje uobičajenim svježim. Da bi to učinili, zubi se prolaze kroz prešanje češnjaka.
Što teriyaki umak jede?
Svježi teriyaki umak se može sipati na vrh pečene u pećnici ili na komadiću roštilja bilo koje ribe. Ovo će novu posudicu dati.
Ako se u skoroj budućnosti planira pržiti svinjetinu u tavi, vrijedi preliti preko dijelova raspravljenog umaka i ostaviti nekoliko sati. Sastojci teriyaki, na taj način, utječu na mesna vlakna, koja postaju najotvoreniji. Marinirano u raspravljenom umaku i kebabovima.
To je ukusno poslužiti teriyaki s bilo koji sushi i peciva. Bit će izvrsna zamjena za uobičajeni umak od soje.
Top 5 recepata s umakom
Danas znamo ogroman broj ukusnih jela, među kojima je i umnjak. Najuspješniji od njih su prikazani u nastavku.
Natječaj piletina u teriyaki
Sastojci: 4 pileće prsa, 7 velikih žličica užitka i koliko slatkog rižinog vina, veliku žlicu granuliranog šećera.
- Nekoliko bušenja su napravljene u fileti, nakon čega je svaka pržena na koru u vrućem ulju.
- Umak se ulijeva u posudu iz mješavine svih navedenih sastojaka. Dodatno ulje se uklanja iz spremnika.
- Pileće prženje nastavlja dok se umak ne zgusne.
Poslužuje se s rezancima riže.
Svinjetina u japanskom umaku
Sastojci: 3 češnjaka, 5 g bijelog sezama, 12 g vinovog octa, 490 g svinjetine, 80 ml soje umak, veliku žlicu tekućeg meda, piskavicu đumbira u prahu, mala. žlica granuliranog šećera.
U vrućem maslinovom ulju, tanke kriške mesa pržene su. Preporučljivo je lagano odbiti svinjetinu.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte preostale sastojke.
- Marinada je ulila u tavu na komade mesa.
- Nakon kuhanja tekućine, masa se kuha još najmanje 7-8 minuta uz minimalnu toplinu.
Prilikom posluživanja pospite sezamom.
Teriyaki riža u ukrasima
Sastojci: 2 velike žličice vinskog octa, 2 tbsp. bijela riža, 2 mala. žlice kukuruznog škroba, 5 tbsp. vode, 3 velike žlice soje umaka i 1 žlicu tekućeg meda.
- Osušena riža kuhana do tendera.
- Preostali proizvodi se miješaju u zasebnom loncu i posuđuju do guste.
- Prije posluživanja, žitarice se pomiješaju s umakom.
U posudu možete dodati začinjene začine.
Rezanci s povrćem i umakom
Sastojci: 180 g tjestenine heljde, prst svjetlosnog sezama, 2 mrkve, 60 g porcija, 170 ml pripremljene teriyaki, sol, 170 g brokule.
- Mrkva je isjeckana sitnim slamkama i pržena u vrućem ulju. Složeni luk i sjeckani brokuli dodaju se u istu tavu.
- Nakon miješanja, povrće se prženo zajedno još nekoliko minuta.
- Masa je slana i odjevena umakom.
- Rezanci su kuhani u slanoj vodi i položeni na povrće. Ostaje posipati jelo od sezama.
Možete dodati piletino meso.
Teriyaki Škampi Salata
Sastojci: 4 listova salate, 12 velikih škampi, kriška češnjaka, 30 ml umaka od teriyaki, 8 rajčica, sol.
- Kuhani škampi se čiste, postavljeni u zdjelicu salate.
- Tu je također poslao ruke rastrgan salata i polovica rajčice.
- Predjelo slanim i odjevenim u umaku od sjeckanog češnjaka.
Slatki bugarski papar dobro ide s takvom salatom.
