Juha kupusa od kiselog kupusa - čini se da je tradicionalna ruska kuhinja nezamisliva bez njih, i kako se može upravljati bez bogate zimske, mirisne juhe od kupusa s kiselim kupusom? Premda se povijesno kiselinska juha nije zvala prva jela s kupusom, nego gazirano piće od kiseljenih ananasa. Teško je zamisliti, ali veličanstvenici Katarine II. Zadržali su staklenike u kojima su narasli ananasi i kiseli u njima izravno u bačvama. Odavde i ime pića oko kojega je i Nikolaj Vasilyevich Gogol rekao.
A što je s tim juhom? Kisela kupusna juha od kiselog kupusa također je obuhvaćala kupus, meso ili gljive, kao i salamur i začini. Nakon toga dodano je krumpir za zgušnjavanje juhe. Ali o svim receptima u redu.
Klasični recept
Kuhanje juha prema klasičnom receptu vrijedno je samo da bi se iskušalo ono što jesu, pravi ruski juha - slab, ispunjen posebnim "šchy spiritom" koji je prožetao bilo koju rusku kolibu i bio neuništiv. Pripremite danas bogatu juhu, ili punu, tj. Sa punim rasponom proizvoda (siromašni su se zvali prazna juha kupusa i lukova).
Bogati su obično bili tako. To je snimljeno:
- govedina (750 g);
- pola litre lonac kiselog kupusa;
- jedan veliki krumpir, mrkva, repa;
- par žarulja;
- slane gljive izrezane od pola stakla i nekoliko suhih bijelaca;
- pete od češnjaka;
- korijen peršina i celer;
- peršin i sjeme ili kopar;
- Lavrushka;
- pola šalice kiselog vrhnja za džem;
- žlica vrhnja, ghee i pečenje povrća;
- paprika.
napredak:
- Stavite meso kuhati, dodajući korijenje i mrkva.
- Nakon jednog i pol sata, dodajte sol, iscijedite i uklonite korijenje.
- Stavite kiseli kupus u posudu za posudu, pospite pola litre kipuće vode i stavite maslac. Pokrijte poklopcem i pošaljite u pećnicu srednje zagrijavanje. Kupus treba biti mekan.
- Premjestiti kupus u bujon.
- U tavi, sipati malo vode, staviti krumpir, izrezati u četvrtine, gljive, staviti da kuhati. Kao što voda curi, uklonite gljive, ohladite i izrezajte na tanke slamke, stavite natrag krumpir. Kako kuhati, dodati sve, uključujući bučju od gljiva, do mesnatog bujona.
- Sada se sve kuha zajedno - kupus, krumpir, juhu i korijenje s sitnim sjeckanim lukom, koji ste dodali i drugim sastojcima.20 minuta sve mora kuhati.
- Tek kad se juha odstranjuje iz vatre, u njega se stavlja češnjak i kopar, a potom, zamotan u nešto toplo, juhu treba ostaviti da se napuni barem pola sata.
- Posluživanje u tanjurima, juhu za punjenje kiselim vrhnjem i slanim odrezanim gljivama.
Kuhanje od kiselog kupusa i gljiva
Set proizvoda:
- dobar komad bušotina s ruba - funta;
- pola litre kupusa;
- dva mrkve (za prženje i za bujon) i luk;
- dva velika krumpira;
- 100 g svježih bijelih gljiva;
- par svježih rajčica;
- par češnjaka;
- začini;
- maslac 20 g;
- neko biljno ulje.
Kuhana juha s mesom i gljivama možete kuhati na sljedeći način:
- Kuhajte juhu od goveđeg mesa, da biste to učinili, označite ispiranu komad mesa u hladnoj vodi, pričekajte da se vreli i uklonite pjenu. Zatim bacajte malo peperka, sol, luk i mrkva. Kuhajte, skidajte ljestvicu, dva ili jedan i pol sata ovisno o spremnosti mesa. Važno je! Ako je kupus slana, lagano solite juhu.
- U međuvremenu, pirjati kupus u tavi, dodajući maslac i malo vode. Potrajat će oko dvadeset minuta.
- Uzimamo kuhano meso iz posude, izrezali smo. Procijedite juhu, uklanjajte kuhano povrće.U nju stavljamo kupus i nastavimo kuhati. Zatim stavite narezane krumpire.Obratite pažnju! Krumpir u kiselom okolišu dugo se kuha i ostaje neukusan. Ako volite ravne i neukusne kriške krumpira, pošaljite ga kuhati nakon kupusa. Ali, ako volite bakinu juhu s pire i otopljenog krumpira, najprije pustite krumpir da kuhne, a zatim ga izvadite i stavite u juhu. A poslije toga dodajte kupus.
- Dok kupus kipuće, pržiti gljive u maslacu, pržiti sjeckani luk i naribane mrkve odvojeno.
- Stavite sve u tavu i pustite da malo peče. Prije kraja kuhanja, stavite lisnati list i nasjeckani češnjak. Sve kuhati - i isključiti. Schi spreman. Neka se malo stavi, dosegne, zatim ulijte u tanjure i dodajte zelje.
Slatka kupusna juha od kiselog kupusa
Za juhu od mesa, važno je razmišljati o tome kako ih zgušnjavati i učiniti ugodnijima. Ovakvu juhu dodano je prethodno heljda i gljive. Danas je krumpir najčešće korišten kao zgušnjivač ili, rjeđe, brašno pošteđeno na biljnom ulju.
Sastav proizvoda je jednostavan i minimalan:
- jedan veliki luk i mrkva;
- 300 g kiseli kupus;
- četiri velika krumpira;
- začini.
Da bi juha bila lagana, vrlo je važno staviti više krumpira. Ona daje gustoću, sitost, povezuje sve ostale komponente u koherentnu cjelinu. Krumpir treba dobro kuhati. Vrlo često, kućanice kuhaju cijeli krumpir, izvadite ih i napunite i stavite ih u juhu.
Kuhanje mesne juhe. U 2,5 litara kipuće vode, kuhajte krumpir, a zatim ili ih pribavimo i gnječimo, ili u početku ćemo rezati slamke i nećemo ih pobijediti (to je pitanje ukusa!). Zatim stavite kupus u juhu.
Dok se kuha, pržite lješnjaku i ribani mrkve u tavi u tavi u maslacu. Preporučujemo upotrebu rešetke za male mrkve mrkve, bolje će se ukusiti. Ovaj zazharku poslati juhu.
Sljedeća dolazi iz listova zaljeva, čašice i soli za okus. Hranjenje, posipajte biljem.
Ako je kupus previše kiselo, isprati ga hladnom vodom prije polaganja. Ako naprotiv, kiselina u juhu nije dovoljna, dodajte malo slane vode. Općenito, vodite okusom.
Kisela kupusna juha s kiselinama i gulašem
Vrlo ukusna i bogata juha s gulašem. Da biste ih olakšali: najprije kuhajte uobičajenu nagnutu juhu, kao što je navedeno u prethodnom receptu, a prije kraja kuhanja, otvorite štapić za kuhanje i stavite sadržaj u gotovu juhu.Kuhajte malo sve zajedno i poslužite sa zelenim i kiselim vrhnjem.
S svinjetinom
Juha od kupusa s kiselim kupusom ide dobro sa svinjskim bujonom. Udio proizvoda može biti isti, ali se koristi masno meso svinjskog mesa. Nisu svi sviđaju okus svinjetine, pa kako bi obeshrabrili ovaj miris svinjetine, u suhoj tavi morate pržiti mrkve i luk, grubo sjeckani. Zatim stavite meso u tri litre vode dok se prokuha, uklonite pjenu, a zatim stavite povrće, sol i papar u vodu. Kuhani juhu jedan sat, iscijedite, uklonite sve nepotrebne. Izvadite i meso.
Pritisnite drugu mrkvu i luk i sjeckani krumpir lagano u maslac. Stavite u lonac i kuhajte oko deset minuta.
Uvesti kupus. Još desetak minuta kuhati i ostaviti da inzistiraju. Meso izrezati i staviti u tanjure prilikom posluživanja.
Odrezani kupus i pileća juha
Kuhajte piletinu, ostavljajući jasnu juhu. Izvadite meso. U bućaru pošalji par krumpira, izrezati u trake. Krumpir se brzo kuha, pa kuhamo kupus, dodamo oko pet minuta u juhu, a dok se kupus kuha, prelijemo biljno ulje, malo luka i mrkva.Ako je bugarski papar, stavite ga, kao i sjeckani rajčica. Stavite proklijevano povrće u tavi sa juhu od kupusa, sol, pustite da kuhaju, dodaju Lavrushku i papru na kraju.
Uz dodatak svježeg kupusa
Vrlo ukusna juha s dvije vrste kupusa. Žitarica daje spiciness i svježe - lightness. U tavi, kuhajte juhu u govedu. Uzimamo lonac za pet litara, a meso će biti potrebno s funta ili malo više.
- Kad se juha slane, kuhane, meso izvadi, stavite kiseli kupus u juhu - nekoliko, tri stotine grama.
- Kuhajte je oko 20 minuta, a u međuvremenu, rezati krumpir (pet gomolja) u kocke.
- Pržite mrkvu i luk u biljnom ulju, dodajte jednu sjeckanu papriku i par ribanih rajčica bez kože. Možete dodati žlicu tijesta od rajčice, ako volite vruću i kiseljenu juhu.
- Kup je u međuvremenu gotovo spreman, vrijeme je da stavimo krumpir, a zatim pola male glave svježeg kupusa, sjeckanog u istoj veličini kao fermentirani.
- Deset minuta kasnije stavite prženje. Sol, kušajte, dodajte grašku, sjeme sjeme i druge začine koji vam se sviđaju.Malo šećera ne boli - to će okus juhe biti izraženiji.
- Sve se kuha još nekoliko minuta. Spremna juha mora malo stajati, poslužiti ih sa zelenim i kiselim vrhnjem.
U multicookeru
Juha u sporom štednjaku pripremaju se na sljedeći način:
- Izrežite svježu slaninu, luk (1 kom.), Sitno sjeckani kiseli kupus (200 g). Svi su presavijeni u zdjelu multicooker.
- U načinu pečenja, pržite sve minute 15 minuta, a zatim prijavite sjeckani mrkvu i pržite još 15 minuta.
- Odrezani krumpir (4 komada), Pečena rajčica (2 kom.), Pepper, sol, lovorov list i češnjak stavite u zdjelu, prelijte u vodu i postavite način gašenja.
- Nakon pola sata juha je spremna.
