Začin za pilaf ima isto značenje kao i ispravna riža ili meso. Postoje tisuće vrsta vrsta pilaf, a svaka je obično kuhana s različitim začinima. Postoje europske i azijske kitove, za piletinu i janjetinu. Mi ćemo vas naučiti pravilno odabrati i kombinirati mirisne začine!
Klasični sastav jela za pilaf
Bez začina, bez jela od mesa i riže jednostavno će moći nositi ime "plov". Zašto svi? Ali zato što začini zasićeni jelo s nezaboravnim okusima marke i čine okus originalnim. Vjeruje se da je jelo koje se raspravljalo izmislio u Aziji, tako da možete sigurno ići na tržište za klasične setove začina. U kuhinji će uvijek biti stručnjaci i oni će ponuditi pravi set.
Zapamtite pravo na individualnu prezentaciju - svaki Pilot Master vidi klasični sastav pilaf začina na svoj način. Sastav može biti oštriji, slađi, kiseli, stoga ne zaboravite reći "konzultantu" o osobnim preferencijama.
Što je klasik za pilaf:
- žutika (crna ili crvena) - daje željenu kiselost;
- kumin (zira) - poseban i neuobičajen začin;
- kurkuma - daje ugodnu narančastu boju za gotovu rižu;
- Šafran - osvjetljava okus, daje jedva zamjetnu gorčinu;
- Paprika (čili, sušena crvena paprika) - čini okus pilaf svjetlije;
- ukusna (ne smije se miješati s timom!) - daje egzotični dodir;
- kadulja - ima sposobnost poboljšanja okusa mesa.
- korijandar (korijandar) je omiljeni začin na Istoku, bez kojeg, čini se, ne počnu načelno kuhati.
Usput, šafran se rijetko dodaje setovima koji su dostupni svima - začin ima nevjerojatan novac čak iu Iranu, gdje je minirana za izvoz, a da ne spominjem ostatak svijeta. Da biste dobili samo 1 kilograma začina, potrebno je obraditi više od 150.000 cvjetova šipaka, od stigme čiji se začini izvlače. Ali ostatak začina se uzgaja tamo, u Aziji, i lako ih je dobiti tijekom cijele godine.
Važno je znati! Po tajnim kuharima, začini se dodaju dvaput. Prvi - u zirvaku kada je meso pržena s lukom i mrkvom. I drugi - nakon dodavanja riže. Tako se okus mirisa otvara ravnomjerno i upija svako zrno riže i komad mesa.
Koje se okusa dodaju piletini pilaf?
Pileća pilaf može se smatrati laganom verzijom tradicionalnog jela. Uostalom, kuhamo mnogo brže (samo zato što piletina ne zahtijeva takvu dugotrajnu toplinsku obradu).Je li bilo čudo da mnoge domaćice traže pronalaženje pripremljenih začina i pojednostaviti njihov zadatak? Nudimo vam da saznate koje su začine dodane u popularnu pilaf mesa peradi.
U sastavu može biti prisutan:
- sušeno povrće (mrkva, luk, češnjak);
- Kumin, curry, crni papar;
- kurkuma, korijander;
- sušeni bosiljak;
- suncokretovo ulje;
- jodizirane soli.
Zanimljivo, nutricionisti odobravaju prisustvo vrućih začina u pilafu - oni ubrzavaju metabolizam i pomažu u opekama kalorija. No, trebaju biti u umjerenim količinama kako ne bi štetili trbuhu.
Imajte na umu da gotovo svi proizvođači stavljaju u zalogaje glutamat, koji poboljšava okus proizvoda, kao i limunska kiselina i konzervansi. Oni koji ne vole umjetne aditive, mogu bez začina, ali je bolje prskati pilaf s piletinom od kumin (drugim riječima, sjemenki koromača) - daje jelo prekrasnim nježnim okusom. I staviti cijelu glavu češnjaka - pa pilaf će dobiti autentičan, a nećete primijetiti nedostatak začina, naglašavajući osjetljiv okus piletine.
Recept za pilaf s svinjetinom
Svinjski pilaf će biti dobar sa svim gotovim setom začina, ali možete zatražiti od prodavatelja da ga malo manje začinjavaju smanjujući količinu chili papra.Zašto je to? Svinjetina je nježno meso i nema isti svijetli okus kao govedina, tako da ne biste trebali prekinuti njegov ukus s dodatnom spiciness.
No, kumin, ukusan i kadulja, naprotiv, poboljšat će okus mesa i dati sjajnu aromu na gotovu jelu. Sjeti se! Bolje je kuhati pilaf od svinjetine istodobno - u zagrijanom obliku, gubi svojstva okusa.
Što začiniti jelo s janjetinom?
Zira začin je idealno za pilaf s govedinom. Europljani ne pozdravljaju ovo začin, no janjetina neće biti pilau, ako ne dodate duhove. Izvana, zira podsjeća na sjemenke kopra, ali njegov okus je posve drugačiji - gorak, s nutty note, koji je poboljšan trljanje i u procesu prženja.
Za pilaf se koristi cijelo sjeme, a vjeruje se da zira "ujedinjuje" okus svih ostalih začina. Također je vrlo važno staviti žutika ili kukuruz u pilaf s janjetinom (preferira se da se koristi u Kirgistanu) kako bi se postigla lagana kiselost koja savršeno neutralizira gusti i masni okus jela od mesa.
S govedinom
Veliki dodatak govedini pilaf je bosiljik i origano. Uvijek naglašavaju okus teletine.Bazil je, u načelu, samo-dostatan začin, ali ovdje postoji nijansa - zelena sorta ima blaži okus, ali ljubičasta je zasićenija. Zeleni izbor začina je najbolji za pilaf, a njegov kolega idealan je za tjesteninu.
Ne možete ga pretjerati sa začinima. Oni začepljuju okus gotovih jela i u velikim količinama mogu naškoditi probavnom sustavu.
Zapamtite da je za govedinu pilaf bolje koristiti više mrkve i luk, inače će biti suha.
Istočni začini za pilaf
Pilaf danas je međunarodno jelo i kuhano je u različitim dijelovima svijeta na svoj način. Za prilagodbu jela kuhari su razvili dvije linije začina. Prva je europska, a druga istočna.
Što je uključeno u europsku skupinu?
- paprika;
- luk
- sušene rajčice;
- mrkva;
- kumin;
- crni papar s solom.
Orijentalni začinski sastojci nužno se sastoje od:
- kumin;
- žutikovina;
- korijandera;
- kurkuma.
Istočni ljudi neće sjediti za stolom ako nema tih začina u pilafu. Ali ne trebaju suhe lute i rajčice. I na Istoku (u Aziji) nužno je dodao da je jelo cijelu glavu češnjaka, i gotov rižoto posutu nara sjemena kako bi se lako ugodan kiselost.
Što zamijeniti Hmeli-Suneli?
Sastav hops-suneli je uistinu jedinstven. Neke komponente ovog mirisnog začina su skupe (da, tu postoji poseban šafran!), A drugi, poput utsho-suneli ili plavog piskavica, izopačuju se isključivo u visokorazijskoj Gruziji.
Točan hop-suneli uvijek sadrži:
- marigolds (imeretinsky šafran);
- peršin (ražnjići s cijelim listovima se koriste);
- stabljike celera;
- bosiljak;
- koristan (ne sjeme, ali ovdje se koriste listovi s stabljikom);
- odlicno;
- mažuran;
- izop (posebna vrsta grma);
- kopar;
- ležaljka;
- ukusan;
- crveni papar.
Suhe lišće uzimaju se u jednakim omjerima i dodaju im malo crvene paprike i šafran (samo 0,1% od ukupnog broja začina). Smjesu se prska, a zatim se uvodi u posude. Kao što vidite, sklapanje hops-suneli kod kuće nije tako jednostavno. Lakše je kupiti konfekcijski set od pouzdanog prodavatelja. No, u pravednosti treba napomenuti da se hops-suneli rijetko dodaje pilafu, ali je savršeno prikladan za chakhokhbili i kharcho. Također proizvodi nevjerojatne umake od kremastih orašastih plodova za vruća jela od peradi.
Bez obzira na namjenu začina, važno je naučiti kako pravilno odabrati.Da biste to učinili, obratite pozornost na kvalitetu ambalaže, vrijeme proizvodnje i odabir prirodnih formulacija bez konzervansa i pojačivača okusa. Tada će svako jelo biti mirisno, jedinstveno i ukusno! Uživajte u obroku.
