Govedina je ukusna i zdrava mesa, koja sadrži najmanje masti i dovoljno veliku količinu željeza. Na osnovi dobivaju izvrsne umake, u kombinaciji s većinom bočnih jela. Svaka kućanica ima svoj vlastiti recept za žvakanje.
Oni koji se bave kulinarskom umjetnošću duže od godinu dana ne bi trebali objasniti koliko je važno slijediti sve detalje kuhanja ove posude. Govedina je zahtjevan proizvod, ali s određenim pristupom, proizvodi najfinije mesne komade i umak, koji ima svijetli bogat okus.
Goveđa maslac - univerzalni umak?
Govedina - daje jak bujon. Gravy na temelju toga postaje vrlo mirisan.
Ova vrsta mesa zahtijeva dugotrajnu tjeskobu na polaganom vatri.
Tijekom procesa kuhanja maksimalna količina aromatičnih tvari prelazi u umak.
Goveđa maslac uistinu je svestrana. Ona odgovara većini tradicionalnih bočica. Može se kombinirati s različitim vrstama tjestenine, pireg krumpira, riže, heljde i ostalih žitarica, posluženih s ukrašenim povrćem.
Zdjelu ne samo da će se bolje ukusiti, nego i postati sočno.Zbog univerzalnosti umaka, okusi svih članova obitelji bit će zadovoljni. Možete poslužiti različite bočne jela s jednim umakom. To će uštedjeti vrijeme kada se ljudi s različitim sklonostima okupljaju za stolom.
Klasična goveđa gulaš s umakom
Vidi također: kako kuhati govedinu gulaš s umakom
Za tradicionalni gulaš, trebali biste odabrati čistu govedinu pulpe. Ne bi trebalo biti pruga i hrskavica. Za kuhanje za cijelu obitelj trebat će komad težine 500-600 grama.
Meso treba oprati hladnom vodom, prolivena papirnatim salvete ili ručnikom. Posebnu pozornost treba posvetiti metodi rezanja. Da bi komadići bili sočni, ne bi trebalo biti previše sitno. Meso se prereže preko vlakana u kocke s bočnim stranama od 2 cm.
Stavite govedinu u dovoljno grijanu posudu s biljnim uljem. Gori na visokoj vatri, bez poklopca, neprestano miješajući. Kocke bi trebale biti bijele što je brže moguće. Prisutnost svjetlosnog sjaja pokazat će da je protein mesa savijen. Gusta ljuska na površini će zadržati sok unutar. Meso na kraju bit će vrlo nježno.
Tijekom prženja govedine otpušta se puno tekućine. Potrebno je da je sve isparilo, inače će komadi koagulirane ljestvice biti prisutni u našem umaku.
Dodajte u pečenu govedinu fino usitnjenu glavu luka. Ovaj volumen će trebati jednu veliku ili dvije medijske repa. Sve zajedno pržimo bez poklopca, povremeno se miješamo sve dok se luk ne omekša.
Pored mesa, dodajte tri žlice paradajzne paste. Umjesto toga, možete koristiti ketchup, ali na kraju trebate smanjiti količinu začina i soli. UmijeÅ¡ajte, kako bi trebalo masline i rajčice. Dok će kuhati preko umjerene topline, pripremite umak.
Objesimo žlicu brašna u pola čaše hladne vode. Ulijte smjesu u veliku zdjelicu i dodajte dvije čaše tekućine na njega. Umjesto filtrirane vode, možete koristiti govedinu bujon. Brašno treba unaprijed otopiti, tako da ne stvara grudice.
Ispunite kuhanom žličicom. Dodamo maksimalnu vatru. Dodajte sol i papar okus. Umiješajte dok posudu ne kuhate, a zatim pokrijte poklopcem. Stavili smo na najmanju vatru. Kuhajte najmanje 1,5 sata.Spremni gulaš ostavite još 15 minuta. Masna tvar će se upijati, zgušnjavati, stjecati bogati ukus.
Glavne tajne kuhanja ukusne gulaše su kako slijedi:
- koristiti svježe meso bez tvrdih filmova i hrskavice;
- kako bi se komadići slatkiše, prethodno ih pržimo;
- sol izvlači tekućinu iz mesa, stoga ga dodamo samo na kraju;
- govedina se okrepljuju kad je dugačak.
Nadamo se da će ti savjeti pomoći pri pripremanju pristojnog jela.
Mađarski goveđi gulaš s umakom
Tradicionalni mađarski gulaš nije umak, nego pravi juha. Posuda je nešto drugačija od uobičajenog, jer se ispada deblji. Ali je potpuno neovisna i ne zahtijeva nikakvu dodatnu ukrasi. Da, zapravo, tradicionalna mađarska gulaša, to nije upravo ono što smo mislili pod tim riječima.
Za pripremu debele juhe potrebna je veća količina vode, tako da juha bude obogaćena, dodajte kost na meso mesa. Nije potrebno uzeti samo kosti od govedine. Možete ga zamijeniti malom količinom celuloze.Bit će dovoljna jedna dobra kost na cijelom jelu.
Što će biti potrebno osim govedine:
- luk;
- velike mrkve;
- Bugarski papar;
- zrelog rajčice;
- krumpira;
- zeleno;
- češnjak;
- kumin;
- crveni papar;
- paprika;
- sol.
Juha se kuha u dubokim posudama s debelim dnom. Ovdje smo pržiti sve sastojke, a zatim pecite nakon dodavanja vode u stanje spremnosti.
Izrežemo volumen govedine pola kilograma u velike komade. Pržite u maloj količini biljnog ulja s dodatkom dva medija, izrezati na pola prstena. Sve ovo vrijeme požar mora biti velika. Ništa nije spalilo, stalno se miješalo.
Od povrća, još uvijek trebamo velike mrkve i tri slatke paprike. Izrežite ih u kocke i dodajte meso. Još uvijek pecite na visokoj vrućini.
Rajčica dodati poseban okus u juhu. Trebao bi odabrati zrelost, mesnat, s minimalnim sadržajem vlažnosti voća. Ako se ne pronađe, bolje je zamijeniti konzerviranu. Uzmite pet velikih rajčica i očistite ih od kože. Da bi uklonili kožu od svježih rajčica, oni su začepljeni kipućom vodom i umočeni u hladnu vodu. Stavite cijelu rajčicu na meso pržiti na vrhu, ili ih izrezati u velike komade.
Dodajte jednu i pol litara vruće vode i žlicu tijesta od rajčice.Čim bujon počne kuhati, smanjite toplinu na najmanju moguću mjeru i ostavite juhu da se grickati ispod poklopca 30 minuta.
Do kraja pripreme stavili smo tri gomolja krumpira, izrezani u kocke, 3-4 sjeckane češnjake, sol, pet grašak crne i pimenta, čimbenik od kumin, malo vruće paprike.
Posudu treba dati kasnije oko pola sata. Kad su krumpiri mekani, neka zelje izrežu u bujon i ugasi toplinu. Neka juha stoji.
Okus gulaše bit će vrlo bogat. Za jelo nećete morati dodati kiselo vrhnje ili majoneze. Zahvaljujući krumpira i povrća, bit će vrlo hranjiva i gusta.
Goveđeg soka kao u vrtiću
Za ovaj jelo koristi se minimalno začin. Važno je kako pržiti meso kako biste napravili ukusnu žličicu.
Uzmi jednu funtu pulpe. Ne skidamo tanke štapiće. Pržite u tavi s dodatkom luka i mrkve. Poljubac luka kuhana. Polovice ribane mrkve.
Uljajemo oko pola čaše vode i pirjamo meso dok se ne natječemo. Na samom kraju dodajte sol i ulijte. Gravija za govedinu gulaš je napravljena od vode s volumenom od 200 grama, nepotpunim žličicom brašna, istom količinom tijesta od rajčice i vrhnja. Pomiješajte sve zajedno i ulijte u mesnu prženicu.
Dodamo vatru, dajemo bujon. Budite sigurni da ste stalno promiješani, kako ne biste stvorili grudice. Kada se sve konačno počinje mjehurati, smanjite toplinu i ostavite ga ispod poklopca još 10 minuta. Isključite. Ukusna umak od mesa je spremna kao dijete.
Goveđa sojina s gljivama
Kako napraviti umak od govedine s gljivama? Sve je vrlo jednostavno. Ova nevjerojatno ukusna jela sastoji se od minimalne količine proizvoda.
Postoji jedan važan uvjet. Sastojci se moraju odabrati s punom odgovornošću, konačni rezultat ovisi o njihovoj kvaliteti. Recept uključuje takvu skupu komponentu kao i krema, što nije vrijedno spasiti. Trebat ćemo proizvod maksimalnog sadržaja masti, ne manje od 20%.
Ukupna masa govedine ili teletine - 400-500 grama. Izrežite ga na tanke dugačke dijelove. Dodajte pola glava luka, sjeckani u kocke i pržite u maloj količini maslina ili suncokretovog ulja. Pospite crnom paprom, stavite ga na okus.
Meso je malo pečeno. Dodajte gljive u njemu. Ne moraju se oprati, samo očišćeni. Uzmi 3-4 komada gljiva. Glava gornju ljusku s nožem. Izrežite tanke tanjure i pošaljite na meso.
Zatvorite poklopac za pečenje. Stavili smo malu vatru. Pirjajte sve dok ne budete spremni oko sat vremena, dodavajući vodu u procesu, jer sok isparava.
Na kraju dodajte sol i vrhnje. Ne smiju u potpunosti prekriti meso. Naša količina govedine će zahtijevati oko čašice mliječnih proizvoda.
Krema se ne može kuhati, inače će se odvojiti. Uključujemo umjerenu vatru, stalno promiješamo jelo. Krema će se zgusnuti, a čim počnu mjehuri, ugasiti kuhalo, prekriti meso s poklopcem i ostaviti 20 minuta. Imamo mirisni umak s nježnim kremastim okusom, od kojeg će svi biti oduševljeni!
Gulaška gulaša s kiselim vrhnjem
Kiselo vrhnje s sokom od mesa stvara ugodnu kombinaciju. Meso ukrućeno u kiselom mlijeku dobiva neviđenu nježnost. Čak i gusti poput govedine postaje sočan i mekan. Ovo jelo može se dati djeci koja ne vole žvakati tvrdo meso.
Uzmi oko 500 grama govedine. Ne morate ga pržiti dulje vrijeme, samo lagano pustite da kuhati preko visoke topline. Luk uz dodatak. Iako bez toga, umak se čini prilično pristojnim. Ako se još uvijek stavite luk, a zatim pržite na samom početku, a zatim dodajte meso na njega.Na našu količinu govedine će biti dovoljno pola velikog luka.
Dodano je meso, dodamo kiselo vrhnje. Mast bilo, ali je bolje da ne manje od 15%. 4-5 velikih žlica s brdom ležao je na prženom. Možete uliti pola čaše vode. Dobro promiješajte. Slane. Ostavite ispod poklopca dok ne budete spremni. Meso treba povremeno miješati. Umak od vrhnja nije jako tekući, pa mi bez brašna.
Količina kiselog vrhnja može se mijenjati po vlastitom nahođenju. Ako želite umak dobiti više, dodajte još. Tijekom dugotrajnog gašenja, kiselo vrhnje će izgubiti kiselost, umak će dobiti suptilan okus.
Georgijska gulaš goveđeg mesa
Gruzijsku kuhinju sviđaju oni koji vole debeli bogati ukus. Njezina tradicionalna jela pripremaju se uz veliki broj začina. Cilantro ili korijander sastavni su dio jela, kao i mnogi drugi iz ove kavkaske kuhinje.
Goulash u gruzijskoj je prilično gusta. Ne postoji umak u svom tradicionalnom smislu. Ali dodavanjem velikog broja rajčica, jelo se okreće sočnim. Može poboljšati okus svake bočice.
Uzmi pola kilograma teleće teletine.Izrežite na velike kocke. Dodajte luk, isjeckan pola prstena. Sve što trebamo su dvije male repa.
Stavite meso u zdjelu, dodajte ga i dodajte 4 velike žličice adjika. Mijesite smjesu, ostavite marinirati pola sata.
Zagrijte posudu s malom količinom ulja. Stavite okusom marinadu i dodajte vatru. Nakon što se većina soka isparila, dodajte nekoliko sitno odrezanih češnjaka na teletinu. Nemojte zaboraviti stalno promiješati meso.
Nakon što je češnjak dodati začin. Uzimamo jednu žličicu suhog cilantro, crni papar i hops-suneli. Mijesite smjesu ponovno. Ostavimo ispod poklopca na laganoj vatri 15-20 minuta.
U mješalici, presije 4 rajčica i položiti u tavi. Dodamo vatru. Promiješati. Čekanje na ključanje. Mi odbijamo. Kuhajte s mesom još 30 minuta.
Otvorite poklopac, dodajte vrući papar u prahu na vrh noža, dodajte slinu i ostavite nekoliko minuta.
Na kraju smo izrezali dvije šarene paprike u kocke. Iz svake od njih ima pola. Kuhajte gulaš zajedno s guljevom još 3-5 minuta.
Na kraju smo ukrašavali zelenom - kopricom i peršinom, zaspavajući u zajedničkom loncu. UmijeÅ¡ajte jelo, zatvorite, ugasite vatru.Neka gulaš stajati prije posluživanja 20 minuta. Kada je konačno spreman, možete ga organizirati na tanjurima, uživajući u neusporedivoj aromi.
Goveđa maslac u mikrovalnoj pećnici
Neobično, meso se može kuhati u mikrovalnoj pećnici. Uz vješto rukovanje, također će biti meka i ukusna. Ovo jelo će potrajati mnogo manje vremena, jer ne zahtijeva ništa za pržiti zasebno.
Stavili smo sve odjednom u zdjelu za mikrovalnu pećnicu:
- 500 grama teletine, izrezane na male komadiće;
- mali luk, kockice;
- dvije žlice mekog maslaca;
- dvije žlice paradajzne paste;
- par lisnatog lišća.
Sol, papar, ulijte čašu vode. Pokrijte poklopcem i pošaljite u mikrovalnu pećnicu. Posudu se kuha maksimalno 15 minuta.
Dobili smo ga na kraju vremena. Umiješajte i ponovno pošaljite u mikrovalnoj pećnici, postavljajući manje snage, smanjujući je za 30% maksimuma. Kuhati ćemo još 10 minuta. Odmah se nećemo otvoriti. Pustite. Na taj način brzo možete napraviti jednostavnu masku od govedine s tjesteninom.
Recept za umak od goveđeg mesa u sporom štednjaku
Ova metoda kuhanja zahtijeva gotovo isti napor kao i tradicionalni. Međutim, oni koji imaju bilo kakvih problema s pećnicom, možda će biti korisni.
Trebat ćemo:
- 500-700 grama mesa;
- veliki luk;
- dvije rajčice;
- jedan bugarski papar;
- celerna stabljica;
- tri žlice paradajzne paste;
- dvije čaše vode ili bujona;
- dvije češke češnjaka;
- sol, papar na okus;
- ulje za kuhanje za prženje.
Meso izrezano na velike kocke. Uključite način sporije prskanja. Ulijte ulje na dnu gustišta. Tamo šaljemo meso i kuhamo ga prije promjene boje.
Dodajte sjeckani i rastrgani povrće. Ne biste trebali napraviti sitnice premale, a rajčice je bolje odrezati na velike kriške.
Ponovno se pržite dok ne ispari dio vode. Dodajte sol, papar, zdrobljeni češnjak i tijesto od rajčice. Napunite vodom ili bujonom. Umiješajte jelo. Zatvorite poklopac. Postavili smo način rada "Quenching" i vrijeme 1,5-2 sata. Ova metoda kuhanja također zaslužuje pozornost. Gravija od govedine u sporom štednjaku ispada vrlo pristojan ukus.
Nemojte se bojati kuhati govedinu. Ne može se pokvariti dok promatra sve suptilnosti.Pokušavajući predložene recepte, vidjet ćete da ovo meso može biti stvarno nježno, sočno i korisno.
