Obroci od peradi mogu se lako pretvoriti u razne ukusne jela. Na primjer, patoća jetre je vrlo popularna među kućanicama. Dodatni dodatci za zalijevanje čine ga još ukusnijim i nježnije.
Klasična patuljasta jetra
Prema klasičnom receptu, povrće, mirisni začini i mlijeko uvijek su uključeni u sastav pate. Potonje se mogu zamijeniti s vrhnjem.
sastojci:
- goja jetra - pola kilograma;
- lardo - 80-100 g;
- luk - 3 glave;
- mrkva - 2 kom .;
- mlijeko - 1 tbsp;
- papar, sol, muškatni oraščić.
Priprema:
- Od nasumično sjeckanih luk i mrkve na zrno trebate kuhati prljav zazharku. Na kraju slanine treba odabrati i ukloniti iz mase.
- Srednji rez od jetre. Uklonite film vlakana.
- Pržite nusproizvod dok ne kuhate zajedno s povrćem.
- Ispunite ohlađeni sadržaj posude.
- Dodajte mlijeko, začine, sol po ukusu. I opet pržite masu na vatri. Toplinska obrada je potrebna kako bi gotova jela u hladnjaku ostala duže vrijeme.
Prije uklanjanja uzorka, ostavite pate da stoji nekoliko sati na hladnom mjestu.
Kuhanje na francuskom
U Francuskoj, pite se tradicionalno poslužuju za doručak na svježem, mekom ili pećenom sušenom hrskavom kruhu. U nastavku je prikazana jedna od najpopularnijih opcija za takve poslastice.
sastojci:
- goja jetra - 580-600 g;
- luk - polovina;
- sol - veliki prstohvat;
- Konjak - 80-100 ml;
- kremasta masnoća 40-50 g;
- začini prikladni za perad - okus.
Priprema:
- Pripremite jetru. Da biste to učinili, uklonite posude i vijenče, isperite proizvod pod tekućom vodom i lagano osušite papirnatim ručnicima.
- Skinite polovicu žarulje. Kao mali kao sjeckani povrće.
- U tavu pržite jetru, izrezanu u velike komade, s nasjeckanim lukom. Mora biti u potpunosti spremna. Nusproizvod soli.
- Ulijte jetru malo vode. Pecite na laganoj vatri 10-12 minuta. Izlijite rakiju. Nakon još nekoliko minuta, izvadite tavu od vrućine.
- Osvježite njezin sadržaj. Ulijte sol, odabrane začine.
- Ubijte masu miješalice u stanje uniformnog pire krumpira. Pomiješajte s mekim maslacem.
- Još jednom obradite miješalicu i, ako je potrebno, dozolit.
Za pripremu takvog pate, također možete koristiti meso brusilicu ili druge "pomoćnike kuhinje" s sličnim učinkom.
S crvenim lećimima
Lenticje će povećati dosljednost pate, dodati će joj hranu. Zajedno s toastom, to će biti izvrsna opcija za hranjiv snack.
sastojci:
- leće - 80-100 g;
- jetra jetre - 130-150 g;
- luk - srednja glava;
- slatka paprika - ½ tsp;
- guska masnoća - 20 g;
- mekano ulje - 40-50 g;
- sol i začin na vaš ukus.
Priprema:
- Temeljito isperite grah. Kuhajte prema uputama objavljenima na pakiranju.
- Dok leće se kuhaju, uklonite sve što je suvišno, izrezujte meso i luk na velike dijelove.
- Rastopiti mast od gume na tijesto od lijevanog željeza. Dobro je pržiti luk i komadiće jetre na njemu. Odmah dodajte papriku. Sastojci moraju biti u potpunosti pripremljeni, ali ne i crvenjeni.
- Kuhani leće poskakivani su u cjedilo. Kuhajte dobro, i pržene sastojke iz tave.
- Razbijte sastojke u miješalici zajedno. Zatim ponovite premlaćivanje nakon dodavanja soli, začina i mekog maslaca.
Uklonite nastalu smjesu u hladnom za zadebljanje.
Guska jetra, foie gras
Ovaj jedinstveni recept omogućuje kuhanje foie gras. Ispada istinski lijep restoran jelo.
sastojci:
- goja jetra - 580-600 g;
- sol - veliki prstohvat;
- sherry i konjak - 1 tbsp. l;
- svježe smokve - 2 kom .;
- mljeveni crni papar - nekoliko prstiju.
Priprema:
- Prije uklanjanja jetre iz hladnjaka.Dajte joj malo odmora na sobnoj temperaturi. Uklonite posude i vijence. Vrlo je lako izvaditi, držeći između pribora za jelo.
- Isperite dio s ledenom vodom.
- Lagano suhu pticu jetre, posipajte deklariranim suhim sastojcima.
- Polovica jetre šalje posudu za pečenje. Pokrijte ga malim komadima smokava. Pokrijte s preostalim pregradama.
- Ulijte svu smjesu navedenu u receptu alkoholnih pića. Pritisnite sastojke čvrsto koristeći ugnjetavanje.
- Stavite posudu u hladnjak na jedan dan. Zatim - prijeđite u pećnicu 40-45 minuta na temperaturi od 100 stupnjeva. Prilikom pečenja postavite obrazac na lim za pečenje ispunjen vodom.
- Pripremite pasta od guske jetre na francuskom da se ohladi i pošaljete još jedan dan u hladnom.
Prije posluživanja, izrežite poslasticu na tanke komade i stavite na svježi kruh.
Tehnologija kuhanja s konjaka
Konjak za ovo jelo bi trebao biti izabran bez okusa. Alkohol se neće osjećati u već pripremljenom jelu.
sastojci:
- goja jetra - pola kilograma;
- luk - 3 glave;
- češnjak - 4-5 češnja;
- mrkva - 2 kom .;
- lardo (svinjetina) - 280-300 g;
- mlijeko - 1 puna stakla;
- sol, muškatni oraščić, piment - okus;
- Konjak - 40-50 ml.
Priprema:
- Svježi zalijati u male komadiće. Pošaljite je u tavu i pržite dok se ne pojavi nešto zlatna kora.
- Dodajte luk, češnjak i mrkvu na masnoću. Kuhajte sve hrane zajedno dok se povrće ne omekša.
- Jetra bez filmskih komadića. Dodajte je u tavu zadnji. Pržite nusproizvod na masnoću dok ne dobijete natječu, ali ne dopustite da se kriške crvene.
- Neka masa dobro ohladi, a zatim prolazi kroz meso za mljevenje.
- Vratite smjesu u tavu. Dodajte mlijeko, rakiju, sve deklarirane začine i sol. Potopite sve zajedno na niskoj toplini 6-7 minuta.
- Razbijati nastalu paštetu jetre miješalicom. Ova će faza učiniti masi mekšom.
- Vratite pate na vatru i ponesite kuhati. To će vam pomoći produžiti rok trajanja proizvoda u hladnjaku.
Pošaljite spremni obrok na stol ohlađen.
Uz šljivu i jetru
Dodavanje u jetreni jetreni omjer omogućuje znatno povećanje volumena gotove jela, i stoga je više proračuna.
sastojci:
- bubrezi, srce, bubrezi - 80-100 g svaki;
- jetra - pola kilograma;
- kremasta masnoća - 180-200 g;
- šljive - 130-150 g;
- sol i omiljena jela - okus.
Priprema:
- Da biste pripremili jetreni oblik jetre prema ovom receptu, prvo morate temeljito oprati ledene vode.
- Zatim - kuhajte ih sve dok ne kuhate u slanoj vodi i ohladite. U postupku kuhanja svakako dodajte začine za spasavanje.
- Dok se gotovi ostatak smrzne, morate otopiti maslac. Ako želite, možete povećati svoju količinu na 220-250 g. Zatim će pate postati još nježniji s posebnim kremastim okusom i lakše ga širiti na kruh.
- Isprati šljive. Ako su bobice suviše suho, potopite ih u toploj vodi na četvrt sata.
- Zasebno, okrenite od žvale i pripremite sušeno voće kroz mljevenje mesa.
- Dodajte sol i omiljena jela po ukusu. Sve dobro izmiješajte.
Hladno pripremljen obrok i dobro se zgusnite.
Guska s mesom peradi
Temelj ove paste bit će meso od guske. I jetra će biti dodatni sastojak.
sastojci:
- guska mesa - 220-240 g;
- goja jetra - 2 kom .;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 2-3 češnja;
- guska od 50-60 g;
- sol, začini.
Priprema:
- Na otopljenoj guskoj masti, pržite komadiće jetre i luka.Možete ih odmah posolati i posuti začinima.
- Nakon 6-7 minuta dodajte komade mesa peradi. Kuhajte sve zajedno 17-20 minuta. Ako je potrebno, možete dodati težinu masi.
- Pustite da se sastojci posve hladnu. Dodajte im dijelove svježeg češnjaka.
- Ubijte sve zajedno s miješalicom dok ne postane glatka.
Poslužite hladnom pate zajedno s prženim kruhom.
Snack od jetre jetre može se lako pripremiti kod kuće kod kuće. Glavna stvar je odabrati svježi nusproizvod za pate i zamijeniti začin.
