Profesionalni slastičari sve manje i manje upotrebljavaju uljne kreme i slatke mastike za dekoraciju i daju prednost drugom premazu proizvoda. Dakle, danas je kolač od mousse sa zrcalnom glazurom najveća potražnja. Nježna kremasta pjena i svjetlucavo zaleđivanje zadivljuju svojim ukusom i izgledom. Ako želite saznati kako napraviti ove deserte, podijelimo s vama najzanimljivije recepte.
Kako napraviti glazuru od zrcala za kolač od pjene
Moderne domaćice, čak i kod kuće, ne mogu samo napraviti ukusnu konfekciju, nego i ukrasiti na takav način da se ne može razlikovati od deserta proizvedenog po narudžbi od strane profesionalnih kuharica. Na internetu možete naći najoriginalnije ideje za ukrašavanje kolača, na primjer, zrcalna glazura je vrlo popularna. Možete ga kuhati na različite načine, ali klasičan je žanr bijelog zrcala.
sastojci:
- 130 ml kondenziranog mlijeka;
- 160 g svjetleće neporozne čokolade;
- 145 g glukoze;
- 155 g običnog pijeska;
- 13 g želatine.
Metoda pripreme:
- Šećerne granule ulijemo zajedno s glukozom u lonac za umake, ulijemo u pola čaše vode i miješamo dok se granule potpuno ne podijele.
- U vodenoj kupelji morate otopiti čokoladne komade i pomiješati s koncentriranim mlijekom.
- U dvije kutije vode razrijedimo zgušnjavca i zaboravimo na to 20 minuta. Potom treba zagrijavati tako da postane tekućina i pomiješati s masom šećera.
- Nakon toga, trebate kombinirati dvije mase i pobijediti ih miješalicom dok ne postignete homogenu konzistenciju.
Prije stavljanja glazura na tortu pustite da malo ohladi. Ali nemojte ga potpuno ohladiti, idealna temperatura za glatku prevlaku je 40 stupnjeva.
Kolač od jagode s mirisom
Povijest mousse slastica počinje u Francuskoj. U 18. stoljeću, takav desert služio je samo na točkama. Danas se ova poslastica može pripremiti kod kuće, jer ga svatko može ispuniti.
Za osnovicu za biskvit bit će potrebno:
- brašna
- šećer;
- jedno jaje
U confit jagoda će ići:
- 420 grama jagoda;
- 17 g želatine;
- 145 g slatkog pijeska.
Izvrsimo bobicu od:
- 320 grama bobičastog kaše;
- 26 g zgušnjivača;
- šalicu šećera;
- ½ l vrhnja.
Za glazuru:
- na 85 ml vrhnja i mlijeka;
- 8 g zgušnjivača;
- 35 ml vode;
- 85 g čokolade (bijelo);
- boja (hrana).
Metoda pripreme:
- Za recept možete ispeći bilo koji keks, čak i najjednostavniji, pa čak i u sporom štednjaku. Da bismo to učinili, stavljamo jaje u čašu, pogledajmo koliko sastojaka traje.Isto u smislu količine uzimamo zaslađivač i brašno.
- Pobijte sve sastojke i ispeći kolač u laganom štednjaku u načinu rada "pečenje" 20 minuta.
- Zatim, pripremite sloj jagoda, također se zove konfit ili kompot. Da biste to učinili, ulijte dvije žlice vode u zdjelu i ulijte želatinu.
- Bobice (možete uzeti svježe ili zamrznute), samljeti u pire od mješalice i ukloniti zrnca sa sitom.
- Sad uzmemo 50 g kvasca, pomiješamo ga s slatkim pijeskom i zagrijavamo na štednjaku sve dok se slatke granule potpuno ne otopi.
- Želatina se također zagrijava, tako da postaje tekućina, a sada kombiniramo sve sastojke - bobicu, puree sa šećerom i želatinom.
- Mi uzimamo oblik, koji se u promjeru mora podudarati s veličinom keksa, a mi ga pokriti hranom. Izlijte nastalu masu jagode, stavite u hladnu i čekajte potpunu skrutnjivanje.
- Sad uzmemo obrazac u kojem ćemo prikupiti torta. Također ga pokriti s filmom (pergamentom), stavimo kekse, a na vrhu - smrznute konfuzije jagode.
- Idite na pjenu, sve je jednostavno. Također nasjeckamo bobice, prolaze kroz sito, dodamo zaslađivač i zgušnjivač za spavanje. Zagrijavamo kompoziciju na štednjaku, ali nemojte kuhati.Zasebno, pjenasta krema i pomiješajte ih u masu jagode.
- Stavite mousse od bobica preko konfita i poslati ga na hladnom mjestu najmanje dva sata.
- Ukrasimo desert s glaziranim zrcalom, ali prvo ga moramo pažljivo ukloniti iz kalupa, jer to jednostavno uzimam vrući nož i držimo ga uz zidove.
- Za glazuru zgušnjivač se miješa u vodi i ostavi 20 minuta.
- Ulijte mlijeko i vrhnje u tavu, stavite ga na peć. Čim se sastojci kuhaju, izvadite spremnik iz vatre i promiješajte s već natečenim zgušnjivačima i čokoladnim komadićima. Dodajte malu boju i pomiješajte sastav dok ne postane glatka.
- Sladoled od kolača i ponovno stajati na hladnoći nekoliko sati.
Neobični desert za spavanje
Ako planirate bilo kakvu važnu proslavu, možete kuhati pravi kolač s dvije razine - lijep, nježan i mirisan. Za recept, trebate uzeti dva oblika - 18 i 14 cm, kao i dva prstena kako biste lijepo okupili desert.
Sastojci za spužvu:
- šest jaja;
- čašu slatkog pijeska i iste količine brašna;
- za tsp. prašak za pecivo i ekstrakt vanilije.
Za zastoj:
- 420 grama bobičastog pire (jagode);
- 245 grama slatkog pijeska.
Za marshmallows:
- 155 g glukoze;
- 25 g želatine;
- pola čaše vode;
- dvije zdjele slatkog pijeska;
- h. l. ekstrakt vanilije;
- tri žlice jabučice.
Za vanilsku pjenu:
- 220 g svjetleće čokolade;
- 320 ml mliječnog napitka;
- 17 g zgušnjivača;
- 620 ml vrhnja (33%);
- tri žlice šećera.
Metoda pripreme:
- Prva stvar koju trebate učiniti je kolače od spužve. Da biste to učinili, slomite jaja u komponente i podijelite zaslađivač na pola. Izbjegavamo bjelančevine s jednom polovicom, žumanjcima - drugom i s mirisnim ekstraktom. Zatim povezujemo dvije mase, ulazimo u brašno, ripper i primljeno tijesto koje prolijevamo na dva oblika. Pecite pola sata (temperatura - 180 ° C). Podijelimo gotove kolače na tri dijela (svaka).
- Jednostavno je pripremiti zrnce bobičastog voća, zbog toga stavimo čašu od jagode sa šećerom u tavi, kuhamo pet minuta i ohladimo.
- Za zgušnjivač za upijanje marljivih ulja. Čim se prah nabrekne, to se otopi u mikrovalnoj pećnici. Stavite nekoliko grama soli, zaslađivača i glukoze u tavu, ulijte vodu i stavite spremnik na vatru. Čim misa počne kuhati, sipati želatinu, dodati ekstrakt vanilije i staviti džem. Sve miješajte miješalicu.
- Uzimamo oblike u kojima su kekse bile pečene, a dobro ih ulijevamo.Stavili smo prvi kolač, razmazati s pekmezom, staviti marshmallow na vrh. I tako radimo sa svakom tortom. Pokrijte sav film i uklonite ga na hladno.
- Sada napravimo mousse. Da biste to učinili, rastopiti šećer, sol i swollen želatina u vrućem mlijeku. Pomiješajte dobivenu smjesu ekstraktom vanilije i šlagom.
- Uzimamo prstenove kako bismo okupili desert i stavili u njih propuštene kolače. Zalijemo ih s pjenom, stavimo na hladnoće šest sati. Čim se kolač stvrdne, pokrili smo ga zrcalom od zrcala (vidi recept gore) i ukrasite ga po vlastitom nahođenju.
Narančasta delicija
Ako odlučite kuhati kolač od mousse, pokušajte to napraviti s narančinom. Ispada vrlo lijep desert s citrusa bilješke. Za recept ćete trebati slatki kolač, koji možete kupiti već pripremljen ili peći prema jednom od prethodno navedenih recepata.
Sastojci za narančastu pjenu:
- 80 ml soka od naranče;
- 45 ml soka od limuna;
- 60 g narančine kore;
- 30 g smrvljene limunaste kore;
- 3 jaja;
- 135 g slatkog pijeska;
- 95 g ulja;
- žlicu želatine.
Za curd mousse:
- čopor svježeg sira;
- 320 ml vrhnja (33%);
- dvije žlice želatine;
- 75 g slatkog praha;
- 85 g redovnog sladila;
- 2 žumanjaka.
Sastojci za ogledalo i recept za njegovu pripremu, vidi gore. Boja glazure ovisi o tome koja je boja dodana.
Metoda pripreme:
- Za narančastu mousse, promiješati zgušnjivač u maloj količini vode i ostaviti da nabubri.
- Pound pola pijeska s jajima, i miješati preostali zaslađivač zest i sok od citrusa, poslati na vatru. Čim smjesa citrusa počnu kuhati, ulijte smjesu jaja i održavajte dok ne postane gust. Zatim lagano ohladi smjesu i promiješajte sa zgušnjivačem i omekšanim maslacem. Pomiješajte s mješalicom do formiranja osjetljive teksture.
- Stavite mousse u obliku i postavite na zamrzavanje.
- Sada pripremi kremasti mousse. Da biste to učinili, također pripremite zgušnjivač i protrljajte čašu u prahu i dodajte šlagom.
- Pripremite sirup od slatkog pijeska i vode i stavite žumanjke i zgušnjavate ravno u vruću vodu. Mi potresujemo masu, ohladimo ga i kombiniramo s kurvom.
- Uzmite obrazac za sastavljanje kolača. U njemu stavljamo kolač od keksa, na vrh smrznutog agruma i prelijevamo tijesto na vrhu. Stavili smo desert na hladnoću.
- Čim se posve otežava, prekrivamo ga sjajnim glazurama i opet izdržavamo nekoliko sati na hladnom mjestu.
Tri torta od čokolade s mirisom
U sovjetskim godinama na raspolaganju je samo jedna juhe - to je bilo "ptičje mlijeko", a danas možemo kuhati široku paletu deserta. Jedna od tih izvrsnih delicija je torta s tri čokoladne mousse.
Nećemo vam reći kako napraviti glazuru zrcala, naći ćete gore navedeni recept i organizirati ostatak trenutaka "na policama".
Sastojci za pjenu:
- 160 različitih čokolada;
- 145 g ulja;
- 460 ml vrhnja (33%);
- žlicu želatine.
Metoda pripreme:
- Osnova za torte poslužit će za kolač od čokolade. Da biste pojednostavili zadatak, možete kupiti gotovu bazu, ali ako želite, sami možete ispeći keks, koristeći bilo koji od gore navedenih receptura. Jedina stvar koju trebate dodati sastojcima je kakao i svježa kava, koja će morati natapati gotov kolač.
- Za mousse uzeti svaki sastojak i podijeliti na tri dijela. Temeljite tamnu čokoladu, dodajte maslac i natečeni zgušnjivač. Namjestite kompoziciju, a zatim kombinite s šlagom.
- Stavite kekse u obliku i sipajte čokoladnu mousse. Stavite grudicu na hladnoću da biste ga postavili.
- Slično tome napravite mousse svjetla i svjetlo smeđe čokolade.
- Kad je cijeli kolač spreman, izvadite je iz kalupa, prenesite ga u zdjelu, pokrij ga s pjenušavim glazura i pričekajte 12 sati.
S kremastim okusom
Ako ne znate načiniti kolač od kremastog okusa, možete odmah popuniti ovaj kulinarski jaz. Za to vam je potrebno talijanski mascarpone i teški vrhnje. Mirror glazura može biti izrađena u bilo kojoj boji jednostavnim dodavanjem hrane bojanje. Kao bazu koristit ćemo redovite kolačiće.
sastojci:
- ½ kg Mascarpone;
- 160 ml vrhnja;
- 125 g slatkog praha;
- 80 ml vode;
- 30 g želatine;
- 275 g keksa;
- polupakirani maslac;
- tri žlice sjeckanog oraha.
Metoda pripreme:
- Debljina se puni vodom i ostavlja 15 minuta.
- Sjeckajte kolačiće u mrvicu i promiješajte zajedno s maslacem i maticama. Postavljamo bazu u obliku i postavimo na hladnom mjestu.
- Umaknite kremu s prahom, stavite krem sir i ulijte u rastaljenu želatinu. Stavite mousse preko baze i stavite gotovo spremni desert na hladnoću.
- Smrznuti kolač ostavljen je samo da prelije svjetlucavo zaleđivanje i potopi u hladnom najmanje šest sati.
Kuhanje s borovnicama
Sljedeći recept za pripremu deserta sigurno ćete biti oduševljeni. Kolač se sastoji od tri sloja: keksa, sir i borovnica. Briljantan glazura dovršava sastav, zbog čega desert izgleda spektakularno i elegantno.
Sastojci za kremu mousse:
- 260 ml vrhnja;
- 185 g kremskog sira (sir);
- tri žlice ravnog šećera;
- za tsp. želatina i vanilije.
Za mousse borovnice:
- 420 grama borovnica;
- 265 ml vrhnja;
- 110 g zaslađivača;
- 7 g zgušnjivača.
Metoda pripreme:
- Nećemo vam reći kako skuhati pecivo. Uopće ga možete kupiti u gotovom obliku. Gotovi kolači trebaju biti natopljeni redovitim sirupom šećera, u kojem, po želji, možete dodati žlicu rakije ili rum.
- Krema za kremu počinjemo kuhati s činjenicom da je bilo koji kremasti (sirni) proizvod, pobijedio s dvije žlice zaslađivača. Odvojite, tresti kremu s preostalim šećerom i vanilijom. Zatim sjedinite dvije mase i ulijte već nateknutu i rastopljenu zgušnjivač.
- Širimo kremu za kremu preko keksa, podignemo ga i šaljemo na zamrzavanje.
- Sada moustaberry borovnica. Uzmi bobice, zgnječi ih miješalicom i prolazi kroz sito.Plavu borovnice pomiješanu s slatkom šlagom, dodajte rastopljenu želatinu i ulijte masu na vrh već smrznute kremske mousse.
- Također stavite gozbu u hladnjak i pričekajte da se zadnji sloj očvrsne. Ostaje samo uliti desert s sjajnim glazurama i pričekati da se potpuno stabilizira.
S malinama
Isti desert od mousse može biti pripremljen s malom bobom. Da bi kolač u rezu bio tako lijep, dodajte malu boju tijestu.
Sastojci za mousse od maline:
- pola litre teškog vrhnja;
- 275 g sira;
- 265 ml kondenziranog mlijeka;
- 210 g zdrobljenih malina;
- 25 g želatine.
Za malina jelly:
- 230 g malina;
- šećer po ukusu;
- 9 g zgušnjivača.
Metoda pripreme:
- Piva od malina zagrijava tri minute na vatri i prolazi kroz sito. Namotajte 400 ml vrhnja, pomiješajte skuhani sir s koncentriranim mlijekom. U preostalu kremu ulijemo zgušnjivač, rastopiti. Zatim mi kombiniramo krumpir maline, vrhnje, masu i zgušnjivač.
- Prvi u obliku stavili smo torta za kolače i stavili mousse na vrh. Postavili smo zamrzavanje.
- Za bobice s mliječnim sladilima s zaslađivačem i rastopljenom želatinom.Napunite kompoziciju preko bademe mousse.
- Čim se kolač potpuno stvrdne, ulijte ga zrcalom od maline.
Kolač od srca s pjenastim zrcalom
Ako želite iznenaditi svoju voljenu osobu s izvornim desertom, onda pripremite kolač od plijesni u obliku srca. Naravno, za recept trebate odgovarajući obrazac.
Sastojci za konfekciju bobica:
- 320 g brusnica;
- žlicu želatine;
- 14 g škroba (kukuruz);
- 70 g redovitog šećera.
Za vanilsku pjenu:
- lagana čokoladna bar;
- 420 ml vrhnja (33%);
- 17 g zgušnjivača;
- dvije mahune vanilije;
- 245 ml mliječnog napitka;
- žlica slomljena narančasta kora.
Metoda pripreme:
- Skuhajte polivinicu s mješalicom, stavite ga u stewpan s masivnim sastojcima. Čim se bobica počinje zagrliti, izvadite je iz vrućine i stavite natečenu želatinu. Pomiješajte, sipajte u obliku i postavite na zamrzavanje.
- Mezice od vanilije trebaju se izrezati po duljini i ukloniti sjemenke.
- Ulijte mlijeko u šipak, stavite i mahune i sjemenke vanilije, ponesite proizvode kuhati i izvadite ih iz štednjaka. Izvadite vaniliju i stavite joj komadiće čokolade. Miješati do potpunog topljenja.
- Zatim stavite zest, ohladite i promiješajte šlagom. Također sipati mousse u obliku i zamrznuti.
- Zatim skupimo kolač od čokoladne kolače od spužve, bobica i mousse od vanilije. Izlijte je zrcalom.
Trešnja
Još jedan zanimljiv recept uključuje upotrebu trešanja ili trešanja. Pripremamo zrcalnu glazuru prema klasičnom receptu s dodatkom boja.
sastojci:
- 165 ml vrhnja;
- 26 g želatine;
- 265 ml jogurta;
- 320 g trešanja;
- 55 g redovitog šećera.
Metoda pripreme:
- Ukusite vrhnje sa šećerom i dodajte jogurt.
- Umočite zgušnjivač i rastopite u tekuće stanje.
- Od trešanja izvadite kamenje, mljevene bobice miješalicom i prođite kroz sito.
- Kombinirajte kremastu masu s trešnjom i zgušnjivačem.
- Stavite bazu keksa u obliku, prelijte trešnju mousse na vrh i zamrznite.
- Zalijemo poslasticu s briljantnim glazurama i pričekamo da se potpuno očvrsne.
Desert s okusom kave
Nudimo izvrsnu verziju pripreme peciva od peciva s okusom karamela i kave. Za recept nam je potreban kolač od spužve i zrcalna glazura pripremljena prema klasičnom receptu s dodatkom boja bilo koje boje.
Sastojci za mousse kave:
- 60 ml mlijeka;
- dva žumanjka pilića;
- 145 ml vrhnja;
- 35 g slatkog pijeska;
- 12 g redovite kave i želatine.
Za karamel mousse:
- 90 g redovitog šećera;
- jedno jaje plus dva vjeverica;
- žlica brašna;
- ½ l mlijeka;
- 25 g zgušnjivača;
- 110 ml vrhnja;
- žlicu maslaca.
Metoda pripreme:
- Za kavu od kave, sipati kavu u mlijeko, topiti sastav i sipati pretučen yumts s zaslađivačem. Zagrijavamo malo više i izvadimo iz peći.
- Prelijte rastopljenu želatinu u smjesu vruće kave, ohladi, a zatim ga kombinirajte s šlagom. Sipajte kekse i pošaljite na zamrzavanje.
- Za karamel mousse također potopiti i rastopiti thickener. Sipati 55 g slatkog pijeska u tavu, uliti u vodu i zagrijati do jantarne nijanse. Zatim stavite maslac i ulijte u zagrijanu kremu. Pomiješajte i uklonite.
- Tresti jaje s proteinima, izliti preostali šećer i ulijte polovicu mlijeka. Zagrijte drugu polovicu pića i ulijte tanki tok u mješavinu mlijeko i jaja. Toplina se gusti.
- Zatim kombiniramo sve sastojke, dodamo zgušnjivač i mijesamo mousse sa mješalicom, sipimo je preko zamrznutog sloja kave i pošaljite ga na hladnoću.
- Prelijte kolač od kave sa pripremljenim glazurama.
Dječja peciva od peciva sa zrcalnim glazurama
Torta od krušnog peciva bez osnovice s sjajnim zrcalnim glazurama i ukrasima osobito će ugoditi najmanjim gurmanima.
sastojci:
- 320 ml vrhnja;
- 700 g sira proizvoda;
- čaša praha;
- 260 g jagode;
- žlicu želatine.
Metoda pripreme:
- Izbacivanje proizvoda od curenja do osjetljive teksture.
- Bijela vrhnja s prahom, dodajte sir i rastopljeni zgušnjivač. Dodajte plod mase, pomiješajte, ulijte u kalup i pošaljite na zamrzavanje.
- Smrznuti kolač ulijte sjajnu glazuru i ukrasite, stavite na hladnoću nekoliko sati i poslužite se za stolom.
Ako želite smanjiti vrijeme pripreme deserta, možete unaprijed pripremiti zrcalo za ogledalo, jer takav sloj slatkih proizvoda može se čuvati u hladnjaku tjedan dana.
