Korejska kuhinja povijest, tradicije i značajke; recepti

Kao i svaka druga nacionalna kuhinja, korejski otkriva stoljetne tradicije svoje zemlje. Posude se razlikuju po svojoj izvornosti, svijetlim okusima i aromama, kao i ugodnoj raznolikosti. Uronimo u svijet: svijet koji otvara zavjesu o tajnama o povijesti, tradiciji i specijalitetima korejske kuhinje.

Korejska kuhinja: glavne značajke i razlike

Ne treba zanijekati da postoje zajedničke značajke između kineskog, japanskog i kuhinje o kojoj se radi. Istodobno korejska jela imaju različite pojedinačne osobine.

Istraživači uključuju:

  • Tradicionalna korejska kuhinja pripisuje uporabu proizvoda uglavnom sirovih. Ako je to neprihvatljivo, dopuštena je kratka toplinska obrada. Nemojte dopustiti probavu ili prekuhavanje: ubija svježi i uravnoteženi okus sastojaka. Na primjer, povrće se prži na povišenim temperaturama sve dok ne napola kuhamo.
  • Posuđe korejske kuhinje je osebujno. Objašnjeno je raznolikošću začina. Češnjak i čili su među najdraže, to su oni koji čine korejska jela tako vruće.
  • Najčešće korištene komponente uključuju umak od soje, sezamovo ulje i egzotične izbojke od bambusa za našu percepciju.
  • Što se tiče mesa ... S slabljenjem utjecaja budizma na hranu koreanskih, meso je počelo postupno ući u prehranu. Ako većina stanovnika pripadaju vegetarijancima, sada oni voljno konzumiraju svinjetinu, govedinu i piletinu.
  • Kod kuhanja salate, toplinski obrađeni sastojci se hlade: hladni i vrući ne kombiniraju.

Povijest i tradicija korejske kuhinje


Korejska kuhinja je mješavina hrane koja se razlikuje po svojoj visokoj nutritivnoj vrijednosti. Pored glavnih proizvoda razni su začini i začini, koji se često uvode u vitaminizaciju. Toplinska obrada Koreja posvećuje posebnu pozornost. Brzina, snažna vatra u kombinaciji s sastojcima, izrezana u male komadiće - ovo je ključ za okus korejske kuhinje.

 

Korejski kuhari stoljećima su koristili mnoge tradicije. Na primjer, spičnost, koja je važan dio korejskih delicija, nije bila izvorno karakteristična za njih. Ljubav oštrine počela je u 16. stoljeću: europski pomorci igraju pohlepe,koji je uveo korejske kulinarske stručnjake s toplim začinima.

Koreja je rodno mjesto instant rezanaca. Uz jednu iznimku: u Koreji je izrađena od riže.

Popis nacionalnih proizvoda


Identificiranje određenog popisa nacionalnih proizvoda je teško. Mnogi od njih aktivno se koriste u drugim zemljama.

No pokušajmo napraviti popis:

  1. Sobachatiny. Koreani su gorljivi ljubitelji uključivanja mesa pasa u prehranu. Sobachatina smatra se poslastica.
  2. Začini i začini. Glavna obilježja korejskih jela su začini. Oni čine svako jelo jedinstveno.
  3. Sl. Iako je to važan proizvod: usitnjeno je u brašno i napravljeno je tortillas, strana jela i zalogaje - no takva kultura riže nema. Koristi se za pripremu gimbap, pap, chhapssal, chaltok i drugih jela, gdje se sigurno može nazvati riža.
  4. Svinjetina, govedina i perad. Važno je napomenuti da uzgoj životinja u Koreji nije razvijen, pa se meso donosi iz Europe. Stoga, jela od mesa u Koreji imaju impresivan trošak. Savjet! Ako želite probati mesna jela iz asortimana korejske kuhinje,Restorani i kafići koji se nalaze u vašem gradu s manjim troškovima pomoći će vam da ostvarite svoje planove.
  5. Povrće. Uglavnom marinirane i napola pečene.
  6. Plodovi mora. Pitanje jedenja u sirovom ili kiselom obliku također je podigao razne plodove mora. Tako se riba često jede potpuno sirovo ili malo marinirano.

Recepti jela nacionalne korejske kuhinje


 

Korejska kuhinja razlikuje se ne samo po ukusu, već i po ravnoteži. Na primjer, meso, što je teški proizvod za želudac, često se kombinira sa začinjenim povrćem u posudama. Ovaj feed pojednostavljuje rad probavnog sustava, olakšavajući probavu masne hrane.

Korejske salate

Tradicionalni korejski snack chapchhe je višekomponentan:

  • 250 grama govedine;
  • 150 grama tjestenine;
  • 4 češnjaka;
  • 50 ml + tsp. soja umak;
  • 25 g + 2 tsp. šećer;
  • 50 ml sezamovog ulja;
  • žlica sjemenke sezama;
  • 2 žumanjka;
  • 1/2 hrpa zelenog luka;
  • 1 luk;
  • 300 g šampinjona;
  • mrkva;
  • 2 slatke paprike;
  • začini.

Chapchhe je pripremljen kako slijedi:

  1. U tavi, bez dodavanja ulja, pržite dok ne dobijete okus i crveni sezam.
  2. Govedina izrezana na tanke trake marinirane u mješavini pirećeg češnjaka, 25 g šećera (možete uzeti smeđe), 50 ml soje umaka i maslaca. Koristite odabrane začine.
  3. Meso je ukiseljeno, radimo druge sastojke. Na primjer, palačinke jaja. Mi ih radimo na osnovi žumanjaka. Još uvijek toplo umotano u slamu i odmoriti se. Dalje, morat će ih izrezati: dobit ćete prekrasan ukras u obliku spirala.
  4. Izrežite povrće: mrkve u trake, luk i papar u polu prstenu, gljive u tankim kriškama.
  5. Kuhajte rezanci, po mogućnosti iz krumpirovog škroba, prema preporukama proizvođača.
  6. Dodajte dio češnjaka, malo sezamovog ulja, tsp na rezanci. soja umak, ostatak šećera.
  7. Luk, korijen i perje - pržite maslac dok ne prozirni. Poslano na rezance.
  8. Pečene gljive se šalju na rezanci.
  9. Za gljive - papar i mrkvu. Također pržiti do pola kuhani na visokoj vatri.
  10. Posljednji meso.
  11. Gotovo svi sastojci salate našli su svoje mjesto u zdjelici. Bilo je samo gorivo. Izrađujemo ga na temelju 2 češnjaka, 25 g soja umaka, 25 g šećera, 1/2 tsp. mljeveni papar, 2 žličice. sezamovo ulje.

Poslužite salatu, ukrašenu spiralama palačinke jaja i sezama.

Prijatelj je spreman.

Tradicionalne juhe

Tradicionalne koreanske juhe uključuju yukkedzhan, twendzhan chchige, miyokkuk kedzhan ili kyadyan, poyntkhan. Zadnja dva jela sa popisa su od mesa pasa.

Naravno, nećemo kuhati takve stvari, ali razmotrimo tradicionalniju inačicu: yukkedzhan - juha s govedinom i povrćem.

sastojci:

  • govedina;
  • luk
  • češnjak;
  • germinated grah;
  • paprat;
  • perle pera;
  • soja umak;
  • sol;
  • crvena vruća paprika;
  • sezam i biljno ulje.

Priprema:

  1. Meso za bujon kuhati u vodi s lukom i češnjaka. Po spremnosti: mi ohladi meso, uklanjaju luk i češnjak iz bujona.
  2. Miješanje 2 žlice. l. papar, u skladu s čl. l. ulja za punjenje.
  3. Kombinirajte grah, luk pera, nasjeckani češnjak, paprat, preljev, sol, umak od soje i pošaljite u vrelište bujon. Nakon 20-30 minuta dodajte šećer.
  4. 10 minuta prije isključivanja dodajte sjeckani meso.

Riba jela u korejskoj kuhinji

Često se pojavljuje riba u korejskoj prehrani. Međutim, služio je malo u obliku u kojem smo se navikli. Korištenje sirovog ili kiselog, odnosno bez ikakve toplinske obrade, sastojak je glavna značajka ribljih jela.

Recept koryo-saram ili hwe (he):

  • 500 g crvene riblje filete;
  • 6 luk;
  • 8 češnjaka od češnjaka;
  • 100 g šećera;
  • 80 ml octa;
  • 2 tbsp. l. mljeveni crveni papar;
  • ulje, umak od soje, korijander, sol, bilje na okus.

Počnimo:

  1. Izrežite sastojke: riblji barovi; luk - prstenovi; češnjak - u šljivu; zeleno - rastrgan.
  2. Zagrijte ulje i pomiješajte papar, šećer, sol, korijander i češnjak.
  3. Isključite dodajte ocat i soja.
  4. Napunite smjesu s ribom i lukom.

Držanje ribe u hladnjaku nekoliko sati.

Umiješajte i prije posluživanja.

Začinjena korejska kuhinja: Recepti

Upoznajte još jednu tradicionalnu pikantnu salatu - kimchi ili chimchi.

Uzmi:

  • glava kupusa;
  • 4 češnjaka;
  • 2 cm korijen đumbira;
  • 2 mahuna vruće paprike;
  • 20 g šećera;
  • 55 g soli;
  • 25 ml soje umaka;
  • 25 ml ribljeg bujona od inćuna.

Priprema:

  1. Sjeckani kupus ostavlja obilno sol i ostavlja na vremenu da naglasi sok.
  2. Mrljajte korijen đumbira, mljevenje češnjaka u gratetiranom, paprenom (po mogućnosti suhom) mljevenju.
  3. Pomiješajte ove sastojke s umakom soje i bujonom.
  4. Širimo salatu: kupus, ispiran od suvišne soli, sjeckani luk, začinjeno začin.

Stavili smo u hladnjak: uživajte u pikantnoj salati za 2-3 dana.

Važno je! Kada kuhate kimchi, postoji nekoliko glavnih sastojaka i to nije samo kupus. Umjesto toga, možete koristiti krastavce ili rotkvice.

Još jedna zanimljiva jela korejske kuhinje: rižinci, tradicionalno cilindrični. Tokpokki su pržena u začinjenom umaku od gochuzana.

Pripremio:

  • 450g ribanja tokpokki;
  • trećina umjetnosti. kochudyan;
  • 25 grama šećera;
  • algat ploča;
  • litra vode;
  • Čl. l. kochukaru;
  • 7 inćuna;
  • luk pera.

akcije:

  1. Sardoni i alge kuhaju se u vodi 15 minuta nakon vrenja. Sve povlačimo iz bujona.
  2. Pripremite umak na sljedeći način: miješajte Kochukar, šećer i nomade.
  3. Garretk inače rižine štapići ležali su u bujon uz umak i sjeckani luk pera. Kuhajte, ne zaboravite se miješati.
  4. Kuhajte dok mekina štapića i debljina umaka.

Savjet! Ako 12 minuta ne radi, ulijte više vode ili bujona u umak.

Uživajte u oštrim tokpokki.

Nacionalna pića

 

Tradicionalno piće Korejana je soju. To je votka infuzirana slatkim krumpirom ili žitaricama.

McCauley je manje alkoholičar nego soju.To je korejski analogni ruski kvas: s jednim izuzetkom, to je jači s blagim opojnim tonovima.

Drugi tečajevi

Pulkogi - vatreno meso, koje je prženo na otvorenoj vatri. Prethodno natopljen u sezamovom ulju, umaku od soje, češnjaku i vrućem papriku. Posluženo s povrćem. Popis povrća koji se može koristiti je širok, tako da se jelo može pripremiti u potpunosti u skladu s osobnim gastronomskim preferencijama.

Danas ćemo kuhati svinjsku kobasicu: Sunde.

Za pripremu domaće kobasice pripremit ćemo:

  • 750 ml svinjske krvi;
  • 250 g svinjskog pluća;
  • 250 g svinjskog srca;
  • 500 grama masnoće svinjetine;
  • 3,5 metra svinjskih crijeva;
  • 250 grama riže;
  • 35 g siragi;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 1/2 tsp mljeveni crni papar, korijander;
  • 1 + 1/4 tbsp. l. sol.

Priprema:

  1. Operite rižu i potopite je.
  2. Soryagi kuhati pola sata i skuhati.
  3. Mi očistimo srce, pluća nepotrebnih dijelova: kanali, pruge, cijevi, filmovi. Izrežite i pomaknite meso brusilicu zajedno s masnoćom i češnjakom.
  4. Umiješamo rižu, suryu, krv, začini u šlag.
  5. Punjena oprana crijeva svinja, prethodno vezana jedan rub crijeva.
  6. Prije vrenja kobasice, operite vanjsko kućište. Kada voda kuhne, probušamo kobasicu nekoliko puta čačkalicom: to će ga spasiti od deformacije.

Poslužite sunda s umakom od soje.

Neobični deserti


Korejski deserti nisu samo dobre, već lijepe i najčešće zdrave jela. Najčešće se pripremaju na bazi rižinog brašna i žitarica.

Zamišimo omiljena korejska jela koja su dugo prešli područje Koreje i osvojili srca slatkih zubi diljem svijeta:

Kanchzhon.

U jednostavnom drvenom drvetu napravljen je od rižinog brašna. Tehnologija kuhanja uključuje tradicionalno gnječenje tijesta, oblikovanje i, pozornost, sušenje. U završnoj fazi, desert prolazi proces prženja i razmazivanja meda.

Kanchzhon je služio pospite sjemenkama sezama.

Ovo je zanimljivo! Desert ima nekoliko sorti i imena, koji se razlikuju ovisno o sastojcima i načinu prskanja.

TTOK.

Još jednom, desert od rižinog brašna s ugodnim "povlačenjem" okusa.

Yugva.

 

Kolačići od tijesta s rižinskim brašnom i malom količinom alkohola pržene su u maslacu, a zatim pretočene preko meda. Posljednji dodir: lupanje u sirupu "chochhon".

Chzhongva.

Komadići voća i korijena (lotos, rotkvica, mrkva, đumbir, ginseng) marinirane u medu.

Popis deserata povezanih s korejskim jelima je opsežniji, kako bi ga pokrilo u potpunosti - to nije za jedan dan. I vjerujte mi, bit ćete iznenađeni što desert nije uvijek slatko. Ponekad su to kekse s crvenom grahom i prahom lignje: to je slučaj s grudima za chumun.

Korejska kuhinja je bogata i raznovrsna. To je živo odraz identiteta ljudi.


Kategorija