Danas, kada proizvodi za pušenje, beskrupulozni proizvođači koriste sve vrste kemijskih aditiva koji popunjavaju proizvode sa štetnim tvari tijelu. Stoga mnogi potrošači odbijaju prodavati proizvode i traže pušene recepte kod kuće. Danas ćemo vam reći kako kuhati samu dimljenu lancu, a također vam reći kako pravilno pohraniti i transportirati.
Dimljena peciva kod kuće u pećnici
Masnoće nije samo ukusno, već i zdrav proizvod, ima puno vitamina i hranjivih tvari. To ne samo da ne šteti zdravlju i formi, nego naprotiv, jača imunološki sustav i pomaže rad želuca. Kako napraviti ukusnu poslasticu koja podsjeća na dimljenu slaninu u pušku koja je vruće pušila? Ovdje su vaši trikovi.
Metoda pripreme:
- Najvažnije je odabrati kvalitetnu masnoću, to bi trebalo biti bijelo u boji, ali prisutnost žutosti označava starost proizvoda. Nema neugodnih mirisa, samo lagani miris. Masnoća s tankim prugama mesa debljine 2,5 do 4 cm pogodna je za pušenje. Za dimljena masnoća izrezana u velike kocke, oko 10 do 5.
- Druga važna komponenta je čips, jer ovisi o ukusu i aromi gotovog proizvoda. Rupa i piljevina nisu prikladni, oni će samo pokvariti okus. Bolje je uzeti čips od marelica ili čelike. Bolje je natapati čips na sat vremena.
- Dakle, na dnu dimnjaka položiti čips s sloj ne više od dva centimetra. Postavite rešetku na razinu iznad 5 cm od čipova.
- Stavite lardo na rešetku, ali ne i blizu, svaki komad treba imati svoj prostor za kvalitetnu impregnaciju s dimom.
- Zatvorimo dimnjak i pola sata stavimo na zapaljivu vatru.
- Zatim uklonimo pušku iz vatre, otvori ga, pusti masnoću da diše tri minute, a zatim ga vratite na ugljen pet minuta, ali nemojte ga prekriti poklopcem.
- Čim djelići steknu bogatu zlatnu boju, izvadite ih iz vatre.
- Smoked suet ispada izvrsno, ali bolje je da ih ne zlostavljate, kako ne bi štetili jetri.
U pećnici vruće
Dimljena peciva izvrstan je zalogaj za redovitu i sveèanu gozbu. Uz njega možete kuhati sendviče, poslužiti s slanom hranom i krumpirom. Ako nema pećnice za dimljenje ili konvekciju, pećnica će se savršeno nositi s ovim zadatkom.Ali prije nego što pošaljete slaninu u pećnicu, mora biti marinirana.
Metoda pripreme:
- Stavite komadiće slanine u tavu, pospite solju, nasjeckanim češnjakom, stavite razbijenu ispranu lovorovu listu (tako će im dati bolje okus) i pola žličice suhe gorušice, promiješati, sipati, prekriti, staviti pritisak na vrh i otpremiti na hladnoću tjedan dana.
- Pokrijte pločicu za pečenje folijom, stavite rešetku na vrh i stavite ukiseljene komade slanine na nju, stavite je u pećnicu (temperatura 90 ° C). Vrijeme ovisi o tome koliko želite pušiti masnoću. Ako želite dobiti kuhani dimljeni plamen, onda je dovoljno 40 minuta, ako je jako pušeno, onda vrijeme raste do dva sata. Ljubitelji delikatesa s smeđom korom trebali bi podići temperaturu za 30 stupnjeva.
Recept u kotao na štednjaku
Dimljena slanina može biti na pravoj ploči. To će zahtijevati kotao, a što je više zidova, to bolje. To je zbog činjenice da će u visokom kotlu temperatura biti manja, što znači da će okus gotovog proizvoda poboljšati. Također ćete trebati roštilj na kojemu će se dim u dimnjaku dimiti.
Metoda pripreme:
- Prije svega, masnoća treba biti slana. Da biste to učinili, raskošite komadiće velikim dijelom sol i papar, potopite u hladnom dva tjedna. Možete podnijeti masnoću u marinadi, to će biti brže (recept je marinada gore naveden).
- Pokrili smo dno kotla sa piljevinom piljevine (drvne sječke), pokrili ga folijom, postavili rešetku i postavili komade slanine na nju.
- Zatim uzmite brašno i vodu, stavite tijesto na konzistenciju debele kiselog vrhnja, obložite ga poklopcem. Bit će to neka vrsta brtvljenja za kotao.
- Sadržaj stavimo 15 minuta, zapalimo vatru i kuhamo točno 15 minuta, ostavimo masnoću pušenu tri sata, najmanje dva. Tijekom tog vremena nemoguće je otvoriti kotao.
Dimljena slanina s tekućim dimom
Tekući dim je pravi trag za one koji vole pušene delicije. Zahvaljujući ovom sastojku, okus dimljene slanine ni na koji način nije inferiorni od proizvoda kuhanog u pećnici.
Za pušenje trebat će vam: zalogaj, pola šalice soli, malo crvene paprike, 30 ml tekućeg dima i ljuske od dva luka.
Metoda pripreme:
- U tavu bacajte ljusku, ulijte litru vode. Kuhajte 7-8 minuta, zatim bacajte soli i sipajte dimljeni dim.
- Masnoću stavite u bilo koji spremnik, prelijte vruću kiselinu tako da su komadići potpuno uronjeni u njega. Poslan na dan u hladnoći.
- Zatim izmišljamo masnoću, osušimo, moguće je raširiti na rešetku, nakon što ga začinimo vrućim paprom. Također možete uzeti sjeckani češnjak i list za uši.
- Svaki komad je zamotan u film i vratio se u hladnjak. Nakon nekoliko dana proizvod će biti spreman za upotrebu.
Kako kuhati u dimnjaku
Za proizvode za pušenje danas je razvio mnogo jedinica, ali postoje obrtnici koji upravljaju improviziranim sredstvima. Za dim masnoće, trebaju samo emajliranu kantu.
Metoda pripreme:
- Potrebna je kantica s poklopcem. Također ćete morati pripremiti postolje za vatru (tagan) i dvije rešetke u skladu s promjerom kante.
- Za izradu rešetke dovoljno je izrezati krug od lima od nehrđajućeg čelika i u njemu napraviti mnogo malih rupa. Možete uzeti žicu iz istog metala i tkati veliku mrežu.
- Salo se također mora pripremiti, naime trljati solom i ostaviti tri sata, a po mogućnosti na jedan dan.
- Šaljemo čipove na dnu posude, možete uzeti piljevinu od jasena ili stabala voća. Piljevina je položena u tankom sloju.
- Sada postavite jednu rešetku na visinu od oko trećine dna. Presavijte komadiće masnoća, zatim postavite drugu rešetku na 10 cm od donjeg ruba, a također položite masnoću.
- Zatvorimo kantu, stavimo ga na oznaku i napravimo neugodno vatru pod spremnikom, pušimo masnoću od 40 minuta do dva sata. Dulji je tanjur pušen, to je aromatičniji, ali postaje krutiji.
U multicookeru
Mnoge domaćice čak ni ne shvaćaju da se dimna masnoća može kuhati u sporom štednjaku. Recept je jednostavan i bez nepotrebnih problema.
Metoda pripreme:
- Uzimamo kilogram svježe slanine, po mogućnosti s mesnim žilama, podijeljene u tri jednaka dijela.
- Zatim pomiješajte žlicu tekućeg dima sa svim začinima, možete napraviti banalnu sol i papar.
- Probijemo pripremljenu smjesu na dijelove i držimo je na hladnoći pola sata.
- Nakon što je svaki komad umotan u foliju, stavite ga u zdjelu uređaja, odaberite način "pečenja" i postavite sat vremena na sat. Slušajući zvučni signal, može se stići i poslužiti na stolu.
Kod konvekcije pećnica kod kuće
Dimljena slanina, malo ih može odbiti. Ali ne morate kupiti takvu poslasticu u trgovini,jer ako imate konvekcijsku pećnicu, možete ga pušiti vlastitim rukama.
Vidi također: recept za salamu
Metoda pripreme:
- Uzmi šljuku slanine i izrezati na komade.
- U zdjelu mješamo morsku sol, nasjeckani češnjak, papar i začinsko bilje. Možete staviti paprika, to će dati gotovom snack lijepu boju. Pomiješajte smjesu s komadićima slanine i držite na hladnom mjestu na dan, zatim stavite dim na dim i držite je hladno najmanje 12 sati.
- U hladnoj vodi, promiješajte vrećicu želatine, zagrijte na peći, stavite crvenu papriku i uronite slaninu u želatinsku smjesu tri minute.
- U konvekcijskoj pećnici položite čips od jasle ili jabuke, posipajte vodom, položite mrvicu na roštilju, podesite temperaturu na 65 stupnjeva i vrijeme na tri sata.
- Dimljena juha služi hladno ili vruće.
Kako pohraniti dimljenu slaninu
Važno je znati ne samo kako pušiti masnoće, već i kako ga pohraniti. Istodobno, proizvod drugačijeg načina pušenja razlikuje se u terminima i načinu pohranjivanja.
- Vruća dimljena peciva ima nevjerojatan okus, ali kratak rok trajanja. Mora se pohraniti na hladnoću ne više od pet dana.Ali rok trajanja može se povećati ako uzmete pamučnu tkaninu, navlažite je u slanoj otopini i zamotajte dimljeni šunke u njemu i zamotajte pergament s njom. Ovo nije lukav trik koji će vam pomoći pri pohranjivanju proizvoda na tri tjedna. Ali, ako omotate masnoću u foliju ili foliju u tri sloja, stavite je u zamrzivač, možete pohraniti dimljene masnoće do godinu dana.
- Hladno pržena zrna može se čuvati do tri godine zbog hladne obrade dima. Dovoljno je umotati mast s debelim papirom i staviti je u hladnjak, ili na svako hladno mjesto s dobrom ventilacijom. Glavna stvar je da ne bi trebala biti podrum, jer je vlažan tamo i proizvod se može pogoršati.
Ako želite prenijeti dimljenu slaninu i udaljenost nije blizu, možete omotati masnoću s papirnatim papirom. Možete koristiti vreću hladnjaka za transport ili uzeti metalni spremnik i staviti suhi led u nju.
