Konjsko meso u suvremenoj metropoli često se ne jede, a oko te teme pojavio se mnogo kontroverzi. Od pristaša zdrave prehrane i muslimana, konjsko meso je stvarno privlačna sirovina za kobasicu. U međuvremenu, kobasica konja je u potražnji, ne možete ga kupiti u bilo kojem dućanu. Zbog činjenice da ne svaki proizvođač stavlja 100% mesa u kobasicu, neki ga kuhaju kod kuće.
Sastav, kalorijska i nutritivna vrijednost konjskog kobasica
Konjski meso, kao i bilo koji drugi meso, sadrži proteine 25-28%. Zbog niske masnoće od 5-6%, ovaj proizvod smatra se prehrambenim. Probavljivost konjskog mesa događa se puno brže nego janjetina ili govedina. Konjsko meso ima jedinstvenu osobinu, za razliku od svinjetine, ne povećava se i mnogo puta smanjuje razinu kolesterola u krvi.
Njegova korisna svojstva su u sljedećim aspektima:
- meso ima niži sadržaj masti;
- sadrži vitamine A, E i B;
- sastavljen od puno željeza, fosfora i magnezija;
- proizvod je apsolutno hipoalergenski;
- kalorijski sadržaj: na 100 g konjskog mesa prosječno 175 kcal.
Temelj nedostatka mesa konja - meso je loše pohranjeno. Dopušteno je čuvati sirovo u hladnjaku, ne duže od 72 sata. Iz tog razloga, konjsko meso se ne prodaje na tržištu, a šarmantno se provjerava prisutnost salmonele. Inače, ima više prednosti koje mogu imati koristi ljudskom tijelu.
Zbog visokog sadržaja kalorija, treba se ograničiti od pretjerane konzumacije konjskih kobasica.
Vrste i nazivi konjskih kobasica u različitim narodima
Konjsko meso se koristi za proizvodnju kobasica. Zahvaljujući ovom mesu, proizvod dobiva pikantan okus i elastičnu strukturu. Teško je naći kobasice u trgovinama, au središnjoj Aziji prodaje se na tržištu. Možete kupiti kobasice u specijaliziranim trgovinama. Mnogi će biti zainteresirani za poznavanje imena konjskih kobasica među različitim nacijama.
- kazy proširila se u Uzbekistanu i Tadžikistanu. Smatra se tradicionalno svečanim jelom. Tatari i Turaci pripremaju za vjenčanje i na posebnu prigodu.
- Mahan - suhomesnati kobasice od konjskog mesa i sirove masti. Proširio se među polietničkim stanovništvom, među Turacima i Tatarima.
- Kazylyk - staro jelo, ima korijene u bugarskoj kuhinji. Priprema kobasica u strogom skladu s kanonima islama.
- Sudzhuk kuhati u Azerbajdžanu, Turskoj, Arapi i Tatari. Ima još jedan naziv tutyrma. Pripremljeno prema posebnom receptu konjskog mesa, ponekad uz dodatak janjetine i govedine.
Ovisno o recepturi i običajima, kobasica može biti pušena, trzana ili kuhana. U svom sastavu postoje isključivo prirodni proizvodi (konjsko meso, masno tkivo ili masti, hrabrost). Da bi kobasica bio ukusan, prema tradiciji, priprema se od mesa tovljenih konja, koji su navršili 3 godine života.
Kako su takve kobasice korisne i štetne?
Zbog svojih korisnih svojstava, konjsko meso se jede s prehrambenom hranom - ovo meso omogućuje vam da poboljšate svoje zdravlje i izbacite dodatne funte. Organske kiseline sadržane u kobasicama doprinose poboljšanju probavnog sustava. Dok se druge kobasice teško mogu asimilirati, konjske sorte, naprotiv, smatraju se laganom hranom.
U pozadini prednosti, treba zabilježiti i nedostatke - visok sadržaj kalorija i pridržavanje pravila za strogu pohranu mesa. Ako su povrijeđeni, mogu postojati problemi s kvalitetom proizvoda, tako da ih ne biste trebali kupiti na upitnim mjestima.
Konjske kobasice (kazi, makhan, kyzylyk, sudzhuk) privlače gurmanski okus, koji se ne može usporediti s nečim drugim.
Kazy - Kazahstanska kuhana kobasica od konjskog mesa
Skeptici nemaju razloga tvrditi da je meso konja slabo kvalitetno meso. Kemijski sastav ima sličnost s govedinom, lakše je probaviti i ima ugodan okus.Meso od konja je crveno, a gotova kobasica zauzima lijepu smeđu boju s jantarnom bojom. Valja napomenuti da je u SSSR kobasica od 100% konjskog mesa bila vrlo popularna i dostupna na tržištu hrane.
Možete kuhati kobasice kod kuće, ako imate sreće kupiti konjsko meso, samo trebate slijediti sljedeći recept.
Potrebni sastojci:
- meso konja 1-3 kategorije - 10 kg;
- masti - 2 kg;
- začina za kobasice:
- papar, zemlja na okus;
- češnjak - 100 g;
- guts za ljusku;
- sol -250 g
Metoda pripreme:
- Preskočite kategoriju mesa 1-2 kroz mesnu brusilicu na velikom rešetkom. Zavarite mesnate komade mesa kroz finu mrežu. Tradicionalno, meso je izrezano u trake.
- Izrežite kocke veličine masnoće 4x4 mm.
- Meso je pomiješano s sol i solpetre, poslao na hladno 2-3 dana.
- Nakon vremena potrebno za mariniranje mesa, dodajte začine, češnjak.
- Rezultirajuća masa je puna gutljaja.
- Rezultirajuća smjesa kolača se kuha dok ne bude spremna 2-3 sata.
- Kuhano je ili još sušeno u visićem stanju 2-3 mjeseca ili pušeno polaganim dimom.
Kuhanje u Tataru
Potrebni sastojci:
- obični dio konjskog mesa - 1 kg;
- konjska mast - 0,5 kg;
- korijandera;
- kumin;
- crni papar;
- ulkusi;
- jabučni ocat - 2 tbsp. l;
- sol-35 g
Metoda pripreme:
- Dok Bashkiri konzumiraju kuhanu kobasicu, Tatari vole kuhati jerked proizvod.
- Meso je izrezano na trake duljine oko 2 cm. Slično, izrezati na komadiće konjske masti.
- Meso se utrlja solom i začinima, zatim se pod pritiskom i čuva na hladnom mjestu. Inzistirati meso 12 sati ili više. Sve to vrijeme, proizvod se periodički miješa i opet pod pritiskom.
- Ako nema prirodnih hrabrosti, uzimaju film za hranu za kobasice ili kupuju specijalno kućište.
- Marinirani proizvod se pere u ocu od jabuka s dodatkom vode (1 litru vode, uzeti 2 tbsp.l. ocat).
- Zatim su napunjeni mesnim ljuskom, pričvrstili krajeve konca. Kuhajte kobasicu, a zatim ohladite. Suho ili pušeno.
Zbog složenog i dugotrajnog procesa kuhanja sušenog proizvoda od konjskog mesa, tatarska kobasica je dugo pohranjena i izuzetno je ukusna.
Uzbekski recept za kuhanje
Izuzetno domaće konjske kobasice, kazi u ovom receptu nije napravljen na industrijskoj razini. Ne sadrži kemijske aditive, boje i konzervanse.
Potrebni sastojci:
- meso konja - 3 kg;
- konjsko meso - 900 g;
- crni papar;
- kumin;
- korijandera;
- češnjak;
- 0,5 šalice soli;
- gušenja ili kolača.
Metoda pripreme:
- Meso izrezati ili preskočiti kroz veliku mlaznicu u mesnom mlinu.
- Odrežite lardo s nožem, dodajte ga mesu. Dodajte začine, sol i češnjak.
- Inzistirati na hladno 10-12 sati.
- Napunite prethodno pripremljene grube s mljevenim mesom, pričvrstite krajeve nizom.
- Kuhajte u vodi, stalno uklanjate pjenu. Da biste probušili iglu na ljusci tako da masnoća teče i zrak izlazi.
- Gotovi proizvod se hladi, jede ili suši 2-3 mjeseca na suncu.
Kuhanje na pojednostavljen način
Potrebni sastojci:
- meso konja - 900 g;
- masnoća - 300 g;
- mljeveni papar;
- korijandera;
- kumin;
- češnjak - 4 češnja;
- ocat - 1 tbsp. l;
- sol - 2 tbsp. l.
Metoda pripreme:
- Meso mljeveno meso. Ulijte ga s ocem i solom.
- Nasjeckajte fino masnoću. Stavite ga na meso.
- Svi mijesati, isušiti dobivenu tekućinu. Dodajte začine i fino češnjak.
- Stavite punjenje u plastičnu foliju. Obrazac u obliku kobasica.
- Kuhanje kobasica kuhati u vodi najmanje 2 sata. Zatim se osušite i osušite na roštilju.
Kako poslužiti konjsku kobasicu na stolu
Slatka poslastica poslužuje se na velikoj ploči. Izrežite kobasicu s vrlo oštrim nožem, kriške bi trebale biti tanke. Pa, na jelu izgleda nekoliko sorti delicija.Okus tatarske kobasice ne prekidaju drugi proizvodi pa se ne stavljaju u zajedničku ploču.
