Jedna od najpoznatijih i ukusnih poslastica djetinjstva - slatkiši "Bird's milk". Počeli su ih proizvoditi u SSSR-u 60-ih godina prošlog stoljeća, iako je izvorni recept pripadao poljskoj konditorskoj tvrtki E. Wedel. Okus slatkiša nalikuje vrlo osjetljivom kremastom marshmallowu, a naziv deserta treba shvatiti kao idiom što znači nešto nezamislivo, rijetko, božansko.
Kako napraviti Bird's Mlijeko kod kuće
Jednom kada je recept za slatkiše i kolač s istim imenom uključeno korištenje krupice. Uostalom, tehnologija je bila tajna, a običnom sovjetskom građaninu bilo je vrlo teško dobiti potrebne sastojke. Sada se sve komponente deserta mogu lako kupiti u bilo kojoj trgovini, a kuhanje recepata oduševljava svojom raznolikošću.
Točan sastav deserta
Sastav slatkiša treba sadržavati sljedeće sastojke:
- šećer;
- maslac;
- tamna čokolada;
- jaja (samo proteini);
- agar-agar (može se zamijeniti želatinom ili pektinom).
Ovisno o recepturi ili osobnim preferencijama, možete dodati mlijeko, kondenzirano mlijeko, melase, sok od limuna, kakao, vaniliju itd.
Veličine ptičje mlijeka
Ovaj pokazatelj u većini slučajeva ovisi o obliku u kojemu se sipa juhe.Teoretski, desert se može napraviti i okrugli i ovalni. Međutim, tradicionalni oblik bombona "Ptičje mlijeko" smatra se trgom sa stranom od 3 do 3,5 cm i debljinom 1 cm ili pravokutnikom s parametrima 4,5 x 2 cm i debljinom od 1 cm.
Kalorijski desert u čokoladi
Ako pripremite poslasticu s tamnom čokoladom, gdje je sadržaj kakao iznad 70%, tada će kalorijski sadržaj bombona iznositi 412 - 420 kcal (ili 1724 - 1757 kJ) na 100 g gotovog proizvoda. Istodobno će tijelo dobiti hranjive tvari u obliku 2,33-2,35 g proteina, 16,5 g masnoća i 65-66 g brzih ugljikohidrata.
S obzirom na to da slatkiš teži od prosječno 15 g, jedan će komad "povući" na 62,5 kcal, što je 3% dnevne energetske norme prosječne osobe koja troši oko 2 tisuće kalorija dnevno.
Dakle, desert, iako ukusan, ali vrlo visok u kalorija.
Candy "Bird's Milk" - klasični recept
sastojci:
- kondenzirano mlijeko - 150 g;
- šećer - ¾ šalica;
- maslac - 50-60 g;
- bjelanjak - 3 kom .;
- voda - 100 ml;
- želatina - 15 g;
- tamna čokolada - 300 g
Priprema:
- Gelatina uliti vodu i dodati šećer, promiješati. Zagrijati na niskoj temperaturi dok se žitarice potpuno nestanu, a zatim izvadite iz topline.
- Pobijedite maslac, postupno dodavajući kondenzirano mlijeko.
- Pobijedite bijele do jake pjene. Nastavljajući tući, ulijte tanki tok želatine i zatim dodajte ulje.
- Izlijevajte nastalu masu u ravnu formu i stavite u hladnjak nekoliko sati.
- Čokolada probije komadiće. 3/4 otopiti, zatim dodati ostatak i miješati.
- Sjeckajte juhicu u komade, umočite u čokoladu i stavite na pladanj za izlijevanje. Nakon 10 - 30 minuta, spremnik bombona bit će spreman.
Uz agar-agar prema GOST-u
Suhomesnati sastojci:
- maslac - 150 g;
- kondenzirano mlijeko - 100 g;
- voda - 150 ml;
- granulirani šećer - 300 g;
- bjelanjak - 3 kom .;
- škrobni sirup - 150 g;
- agar-agar - 4 g;
- sok od limuna - 2 žličice;
- ekstrakt vanilije - 1 - 2 g
Za glazuru:
- ulje - 70 g;
- čokolada (80 - 85% sadržaja kakao) - 250 - 300 g
Priprema:
- Ulijte agar-agar hladnom vodom i ostavite 45 minuta.
- U ovom trenutku, tukli maslac sa kondenzirano mlijeko.
- Stavite natečeni agar na malu vatru, dodajte šećer, melase i pomiješajte. Kuhajte nastalu smjesu oko 12 do 16 minuta dok temperatura ne dosegne 115 - 117 ° C. Cijelo se vrijeme tekućina mora miješati.
- Kada je sirup spreman, izvadite je iz peći i ostavite da se ohladi 3-5 minuta.
- Tijekom tog vremena, morate baciti bijele do bijele, dodati vanilin i sok od limuna, miješati. Nastavljajući tući, ulijte sirup, a zatim dodajte maslac u serijama. Ponovno pobijedite dok ne postane glatka.
- Stavite dobivenu masu u obliku i najprije se ohladi, 20 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim 30 minuta u hladnjaku.
- Frozen souffle izrezana u male pravokutnike s tankom nitom.
- Rastopiti čokoladu s maslacem. Umočite slatkiše u dobivenu glazuru i stavite na foliju. Stavite obradak u zamrzivač 15 - 20 minuta.
Kada zalijevanje stvrdne - poslastica je spremna.
Delikatni desert s grizom
Sastojci za bazu:
- pšenično brašno - 350 g;
- maslac - 260 g;
- granulirani šećer - 300 g;
- jaje - 6 kom.
Za popunjavanje juhe:
- mlijeko - 450 ml;
- ulje - 300 g;
- šećer - 200 g;
- krupica - 60 g;
- limun (bez kora) - 2 kom.
Za pokrivanje:
- kakao prah - 60 g;
- ulje - 50 g;
- šećer - 60 g;
- kiselo vrhnje - 2 tbsp. l.
Priprema:
- Pobijediti sve sastojke za test. Pomiješajte smjesu na pola i ispeći 2 pravokutne kekse na temperaturi od 180-200 ° C (oko 10-15 minuta).
- Mlijeko se stavlja u vatru, prelijte grizu i šećer. Dok se miješa, stavite smjesu do kuhanja, a zatim smanjite topline na nisku razinu i kuhajte još 2 do 3 minute. Na kraju dodajte komad maslaca i pomiješajte.
- Nakon što se polako malo ohladi, dodajte limete izrezane na kriške i sve stavite u miješalicu.
- Stavite nadjev na prvu tortu, a drugi za pokrivanje vrha.
- Pripremite glazuru: otopite kiselo vrhnje, maslac, šećer i kakao u vodenoj kupelji. Pokrijte desert s mješavinom odozgo i sa strane.
- Nakon 15 - 30 minuta, kada se čokoladni glazura učvrsti, rezati desert u dijelove.
Candy peradi mlijeko od Andy Chef
sastojci:
- šećer - 330 g;
- maslac - 120 g;
- bjelanjak - 2 kom .;
- kondenzirano mlijeko - 100 g;
- tople vode - 140 ml;
- agar-agar - 5 g;
- tamna čokolada - 300 g
Priprema:
- Agar-agar ulijeva vodu 15 minuta. Zatim ga zagrijavajte preko srednje topline, lagano miješajući tako da nema grudica.
- Kada tekućina kuhati, ulijte šećer. Ne smanjujte vatru, nastavite se miješati dok masa ne počne pjeniti. Kada se sirup počinje iscrpiti tankim nizom, to znači da je spreman i može se ukloniti iz peći.
- Stavite bijelce da bičkali sve dok ne posuti pjenu. Ne isključujte mješalicu, nježno sipajte šećerni sirup u tanku struju. Kad smjesa postane homogena struktura, ponovo dodajte maslac, kondenzirano mlijeko i umutajte.
- Pripremljeni preljev preliti u kalup i hladiti najmanje 2,5 sata. Nakon sušenja, izrezati na komade.
- U metalnom zdjelu rastopite 240 g čokolade i odmah odvojite od peći. Dodajte preostalih 60 g i pomiješajte. Umočite bombon u glazuru, stavite na film ili foliju, stavite u hladnjak 20 - 30 minuta. Nakon toga, slatkiš će biti spreman.
Čokoladni souf s vlastitim rukama
sastojci:
- kiselo vrhnje - 450 g;
- visoka masna krema - 450 ml;
- mlijeko - 1 šalicu (250 ml);
- kakao u prahu - 1 tsp;
- tamna čokolada - 90 - 110 g.
Priprema:
- Ulijte kakao u mlijeko i promiješajte. Uljajte želatinu s dobivenom tekućinom i zagrijavajte u vodenoj kupelji, pa lagano miješajte kako biste otopili sve žitarice.
- U zasebnom spremniku, tukli kiselo vrhnje sa šećerom i vrhnjem. Dodaju se dobivena masa mješavini mlijeka i gela i pomiješaj.
- Rasporedite u obliku ili sipajte sufle u duboke posude s visokim stranama.
- Stavite u hladnjak za otvrdnjavanje 5 - 6 sati (moguće je za noć).
- Namočite ohladenu masu preko vrha s lagano poplavljenom čokoladom i pustite da se ohladi.
- Nakon toga, juhe se može ukloniti iz oblika (oblika) i, ako je potrebno, izrezati u dijelove.
U ovom kuhanju desert se može smatrati dovršen. Vrijeme bombona za posluživanje. U procesu njihovog stvaranja ne postoji ništa teško, što znači da možete sigurno probati svoju omiljenu poslasticu iz djetinjstva kuhati kod kuće.
