Pileća juha - glavna komponenta za mnoge vrste juha i umaka, neophodno jelo za prehranu. Svaka domaćica je upoznata s načelima njegove kuhanje, ali nisu svi transparentni i stvarno ukusni. Ipak, postoje neke trikove i tajne koje će pomoći da pileća juha bude doista prozirna i ukusna.
Osnovna načela kuhanja pileća juha
Dakle, kako kuhati pileća juha tako da je ne samo ukusna, ali također korisna?
Važno je zapamtiti nekoliko pravila:
- Kakvoća mesa Što je veći, lakše će biti gotov proizvod. Za ovo jelo najbolji izbor bi bili domaći ili farmski pilići. Trgovina uzgojenog broilera uzgojenog na farmi peradi nije najbolji izbor.
- Voda. Meso se uvijek ulijeva hladnom vodom i pusti da kuhati. Nakon toga potrebno je izliti nastalu mutnu tekućinu, isprati piletinu i posudu i sipati ih svježim dijelom vode.
- Začini. Možete položiti i na početku i na kraju kuhanja, to je stvar ukusa. Važno je ne ostaviti ih nakon završetka kuhanja u gotovoj posudi, jer mogu dati bujnu gorčinu.
- Soli. Ovo je opet pitanje ukusa.Posuđe se može slanjati na samom početku, a to možete učiniti bez dodavanja soli. Mnogi ljudi više vole dodati ga konačnom proizvodu, na primjer, juhu.
- Vrijeme kuhanja Ovisi o dobi ptice i odabranom dijelu. U pravilu, piletina se kuha ne više od dva sata kako bi dobili savršenu juhu.
S obzirom na gore navedene preporuke, svaka domaćica će moći kuhati stvarno ukusno i zadovoljavajuće jelo.
Kako kuhati pileća juha od dojke
Ovo jelo dobro je namješteno za dijetetsku hranu, jer praktički neće biti masnoća i bujon. Za pripremu konvencionalnih juha, pa čak i više umaka, pileća juha od dojke neće biti prikladna kao baza, jer će biti bez masnoće i hranjiv.
Da biste ga pripremili, trebali biste koristiti grudi bez kostiju i kože. Potrebna količina mesa prelije se hladnom vodom tako da pokriva piletinu nekoliko centimetara. Nakon toga, dati vodu kuhati, uliti, preliti grudi s čistom hladnom vodom, položiti mrkve, luk, začini i kuhati na laganoj vatri ne više od sat vremena.
Na temelju rezultirajućeg bujona možete kuhati juhe bez masnoća, meso se također može koristiti u hrani.
Kuhanje pileća leđa
Najjeftinija opcija kuhanja za popularno jelo, dok je bujon ispada neobično bogat. U tu svrhu možete upotrijebiti juhu ili pre-rezanu cijelu juhu od piletine, koja treba samo trupla.
Pileći stražnji dio podijeljen je na pola tako da je lakše stati u tavu. Zatim se meso izlije hladnom vodom, ostavlja da se kuhati. Nastala mutna tekućina se isušuje, meso i posuda za kuhanje se isperu od ostataka pjene. Onda se leđima ponovno izli hladnom vodom, dodaju se začini, luk i mrkva i kuhaju na laganoj vatri barem jedan i pol sati.
Kad je juha spremna, uklonite kosti od njega i ohladite. Nakon toga, rezultirajuće jelo može se filtrirati kroz vrećicu da bi se oslobodile mikročestica pjene i višak masnoća.
Od piletina i štapića za juhu
Takav bujon neće biti samo bogat, već i vrlo ukusan, a rezultirajuće meso može se koristiti u gotovoj juhu. Činjenica je da u nogama postoje meso i kosti s tetama. Daju juhu bujon i okus. Za bogatiji obrok, nemojte očistiti noge i bedra kože.
Pripremite jelo kao i pileće leđa. Jedina razlika: nakon kuhanja, noge treba očistiti od kože, osloboditi meso od kostiju i služiti kao sastavnica juhe ili neovisnog jela.
Bogata pileća juha
Mnoge kućanice zainteresirane su za dobivanje bogatog bujona.
Da biste to učinili, slijedite nekoliko jednostavnih pravila:
- Za pripremu jela treba kupiti perad. Najbolje je ako je to mali sloj. U tom slučaju, cijeli ukus će ići u juhu, a meso će biti neprikladno za konzumaciju.
- Cijela ptica se uzima i napuni vodom tako da tekućina pokriva meso nekoliko centimetara. Kako bi vrenje dovelo vodu do željenog volumena.
- Rezultirajuća juha filtrira se kroz gorku hranu u toplom stanju, nakon hlađenja, dobivena masnoća se ne uklanja sa površine posude.
Ova jednostavna pravila će vam pomoći da dobijete stvarno ukusan i bogat pileća juha, koja će napraviti odlične juhe i umake.
Pileća juha u sporom štednjaku
Preporučljivo je koristiti sporo kuhalo kada nema vremena za praćenje procesa kuhanja, ili bi jelo trebalo biti spremno za određeno vrijeme.
Proces kuhanja juha u sporom štednjaku vrlo je jednostavan:
- Meso je prethodno oprano, izrezano na male komadiće.
- Stavite piletinu, začine i povrće u zdjelicu, ulijte pravu količinu vode.
- Na upravljačkoj ploči izložite način "Kuhanje" ili "Juha", određeno ime ovisi o modelu i marki kućanskih aparata.
- Nakon što je juha spremna, treba ga ohladiti i filtrirati kroz sirup.
Ovako pripremljen jelo može se koristiti za daljnje kuhanje juha, po vašem ukusu se ne razlikuje od onoga kuhano u tavi.
Tajne kuhanja prozirne pileće juhe
Mnoge kućanice dobro poznaju problem bujne zamućenosti tijekom kuhanja.
Da biste to izbjegli, trebali biste slijediti neka pravila pri pripremanju:
- Temeljito isperite meso prije stavljanja u posudu.
- Nakon toga, piletina se stavi u lonac, naređuje hladnom vodom i stavlja na visoku toplinu da kuhati vodu što je prije moguće.
- Neka voda kuhati nekoliko minuta dok se prva teška pjena ne počne stvarati. Nakon toga, iscijedite, isperite meso i tavu od ostataka pjene.
- Zatim se piletina ponovno položi u čistu posudu, natoči hladnom vodom i polako usmjeri.Nakon kuhanja, vatra se smanjuje tako da površina vode lagano treperi. Na početku kuhanja, mrkve i ljušteno luk stavljaju se u posudu, pomoći će vam da gotovom jelu predivnu boju i prozirnost.
- Nakon što je juha spremna, može se isušiti kroz nekoliko slojeva gaze.
- Drugi način je da sipati piletinu proteina, zalivenu malom količinom vode, u vruće juhe, postepeno će početi kuhati i privući sve mikroskopske čestice pjene koje daju juhu mutan izgled.
Važno je jasno pridržavati se gore navedenog slijeda, tek onda će pileća juha postati vrlo transparentna.
