Pilaf nije samo jelo. Ovo je filozofija da svaka nacija ima svoje. Dakle, za sve uobičajene sastojke, uzbekski pilaf razlikuje se od Tadžikada, a također se može kuhati u Azerbajdžanu, Bukhara, to može biti s peradom, mesom, pa čak i sa sušenim plodovima. Reći ćemo vam kako kuhati pilaf prema svim pravilima, kao i prilagoditi stare nacionalne recepte za kuhanje u uvjetima i proizvodima tradicionalne ruske kuhinje.
Uzbečki mrvljiv pilaf
Trebamo početi s ovom vrstom pilafa, budući da se može smatrati klasičnim modelom, a također je iznimno uobičajena u svim kafićima s uzbekistanskim pristankom, a općenito u ruskim kuhinjama.
Dakle, uzbekski plov (često se naziva Fergana plov) pripremljen je na takav način da je riža mrvljiva, riža se ne drži riže. Kako to postići?
Prema poznatom kulinarskom stručnjaku i stručnjaku za nacionalnu kuhinju Stalik Khadzhiev, obujam proizvoda izračunava se na temelju dostupnosti riže.
Iako iskusni kuhar obično sve radi oka, postoji točna formulacija Fergana pilafa:
- 1 kg riže;
- 350 g neslanog masnoće svinjskog mesa;
- 800 grama mesa;
- 800 g mrkve;
- 150 grama luka.
Važno je! Ako želite kuhati pravi, pa čak i reći, autentičnu Fergana pilaf, onda potražite žuti mrkvu, koju ćete kombinirati s običnim narančastim povrćem u omjeru od jedan do tri. Savršeno pržena i dobro izgleda u gotovom jelu. Ako nema žute boje, onda uzmite cijelu količinu običnih mrkve.
Pripremite takav pilaf u kotao, ali u kućnoj kuhinji možete uzeti gredu od lijevanog željeza. Fit i patka.
Priprema:
- U debelom zidu od livenog željeza tava ili kotao na niske topline za zagrijavanje masti.
- Dobro ga zagrijte i stavite par komadića mesa. (Za uzbekske pilaf, rezati se u malim komadima kako bi se uklopili u usta za jedan ugriz).
- Nakon jedne minute u vrućem ulju, ti će komadići biti dobro prženi, dajući masnoću aromu mesa. Sada ih je još uvijek potrebno ukloniti.
- Zatim stavite luk na pola prstena i pržite na visokoj vatri da isparite vodu. Nakon toga, izvijestite ostatak mesa, sol i položiti dio mrkve narezane u kocke - prvo žute boje. Posolite je i pospite zira (zira je neophodan sastojak uzbečke pilaf).
- Čim mrkvi počnu pržiti, dodajte ostatak i pomiješajte sve.Dajte malo pržiti. Zatim postavite ostatak povrća, začina. Općenito, sve osim riže, uključujući one komade mesa koje su prve bile pržene.
- Ponovno slane, stavite malu čašu gorke paprike i dodajte čajnu žličicu na vrh žutika, to će vam dati potrebnu kiselost.
- Na rubu kotao ili utyatnitsy lagano sipati vruću kuhanu vodu, pokriti ga mesom i povrćem. Zatim, pokrijte poklopac, ostavite 40 minuta na najsporije vatru.
- Dok se priprema zirvak (ovo je ime ovog rižinog preljeva, to je isto za sve kuhinje gdje se kuha pilaf), operemo rižu. Bolje je to učiniti pod tekućom vodom kako bi se oprali mučenja. Nemojte ga isprati - nećete dobiti mrvljiv pilaf.
- Stavite čistu rižu u skirk s skimmer, sol po stopi od 1 tbsp. žlica bez brda soli po kilogramu riže.
- U rižu stavite ispranu glavu češnjaka.
- Ulijte kipuću vodu tako da voda prekriva rižu na prstu.
- Donijeti kuhati, smanjiti topline na niskoj razini, pokriti posudu s poklopcem i pričekati da voda isparava. Kad je riža uskoro spremna, isključite vrućinu, pokrijte lonac ili kotao toplim ručnikom ili pokrivačem i ostavite još jedan sat.
- Otvorite poklopac, stavite u uzbekovu ravnu pločicu, pored tanke slatke salate od rajčice s lukom i uživajte!
Zgodni pilaf u kotao
U principu, prethodni recept pogodan je za kotlove. Sve komponente jela se uzimaju u istom omjeru, pripreme se u istom slijedu. Jedina je razlika u tome što je gotovo gotova pilaf pokriven poklopcem, a nakon toga se vatra pod kotlom potpuno ugasila. No, kotao ostaje ležati na opekama peći, cigle daju toplinu sloju riže, dovodeći je do standarda. Poklopac kade je pokriven dekom i stoga je sam po sebi dodatni izvor topline. U ovom obliku, pilaf dolazi, i ispada dobro zagaseno - otprilike kao da ste ga kuhali u ruskom štednjaku.
U Azerbajdžanima
Razlika između azerbajdžanskih plova i uzbekistanski plov jest da se meso u njoj priprema odvojeno od riže, a za izradu riže koristi se poseban kolač, nazvan gazmah.
Evo kako kuhati pilaf u Azerbajdžanu:
- Pokupite proizvode - 700 g janjetine, 200 g bundeve, pet lukova, 100 g ghee, pola šipka, pola šalice grožđica, malo vode, kurkuma i soli po ukusu.Još uvijek treba uzeti jaje i brašno 220 g za tijesto za kolač.
- Riža nije namjerno naznačena u doziranju - kuhana je zasebno, tako da ga možete uzeti po vlastitom nahođenju. Pranje se pod tekućom vodom ili nekoliko puta zamjenjuje vodu. Širimo se u slanoj kipućoj vodi i kuhamo gotovo do spreman. Nakon toga, naslonite se, operite hladnom vodom.
- Izrađujemo plin: dodamo jaje i vrlo hladnu vodu u brašno, gnječimo vrlo strmo tijesto. Stavimo ga u tanku tortu.
- Proširimo tortu na zidove i dno kotla.
- Stavite pola riže na tortu.
- Obojite drugi dio riže sa žutom bojom, miješajući kurkuma u žličici ghee i čajnu žličicu kuhane vode (uzmite čir mirisa od kurkuma).
- Prelijte prvi dio riže rastopljenim maslacem, stavite žutu rižu na vrh, pokrijte kotao s poklopcem i malo više na minimum vatre dok ne budete spremni.
- U međuvremenu, u zdjelu ili tikvicu za prženje, pržite komadiće janjetine u maslacu ili vlastitom tijelu. Kad se postavi crveno, stavite sitno nasjeckanu bundu i luk, prelijte sok od šipaka, dodajte grožđice, pomiješajte svu sol i ulijte pola šalice kipuće vode, držite se pola sata ispod poklopca zbog male vrućine.
- Kada su svi dijelovi pilafa spremni, stavite rižu na veliku okrugla jela, meso i povrće na njoj, ukrasite sve sa sjemenkama šipaka i odmah stavite ghamove - slomite kolač rukama.
Ako se bojite nekonvencionalnih okusa, možete to učiniti bez bundeve.
Tadžikina janjetina pilaf
Glavni sastojci ovog plivanja su tradicionalni: riža, luk i mrkva. Ali meso je samo janjetina. Osim toga, Tadžik pilaf je izrađen od posebne riže - ova crvena žitarica zove devzira, ona je najbolja i najkvalitetnija od svih "glatkih" vrsta. Međutim, također je moguće pripremiti dosta dobru Tadžik pilaf od obične krasnodarske riže.
Posebnost pripreme leži u činjenici da je prvo luka pretjerano isjeckana kriška izrezana na pola prstena (2 glave), postižući snažno prženje, a zatim dodajte meso (600 g). Također je pržena na opipljivu koru. Zatim stavite mrvice (600 g), ponovno prekopajte i zatim ulijte pola litre kipuće vode. Meso treba polako kuhati, a zatim lizati rižu natopljenu slanom vodom (600 g) i sipati kipuću vodu preko vode kako bi pokrila površinu. Začini - zira i češnjak. Ispod poklopca pilaf se kuha još pola sata.
Kako kuhati pilaf - osnovni recept s svinjetinom
Ako ne postoji kotao na otvorenoj vatri, janjetini i žutici, to ne znači da nećete dobiti ukusna pilaf za večeru. Osnovni recept, koji se uvijek dobiva, je svinjetina. Priprema se brzo i jednostavno, zahtijeva 400 g mesa u kriške, nekoliko velikih lukova i mrkve, 2 šalice riže i pet vode. A također i sol, lisnati list, nekoliko češnjaka češnjaka, prstohvat jeere i nekoliko grašaka od pimenta.
Biljno ulje trebate uzeti dovoljno da imate dovoljno za prženje mesa. Brzo pržite komadiće, dodajte luk. Lagano smanjuje vatru, pržite i dodajte mrkve. Pržite malo mrkve, ulijte čašu vode i pecite desetak minuta ispod poklopca. Stavite začine, sol. Juha treba biti malo slana - u budućnosti, riža će apsorbirati sol. Sljedeća - oprana riža. To je izlio kroz skimmer s vodom po stopi od 2 šalice riže dvaput čaša vode. Dopuštamo kuhati vrenje, staviti češanj za žerave, smanjiti toplinu na minimum i ostaviti ga kuhati 40 minuta pod poklopcem. Nakon toga, ugasite vatru i pričekajte istu količinu vremena da bi riža pogodila.
Kako kuhati piletinu pilaf?
Na isti način možete koristiti piletinu umjesto svinjetine. Kušajte piletinu još brže, jer je potrebno malo vremena za prženje mesa i povrća. Potrebno je pržiti mesne komade piletine u maslacu, soli. Zasebno, pržite sitno nasjeckani luk i malo češnjaka, dodajte mrkve narežene na grubu ribu, još malo gulaš i dodajte meso. Na vrhu ispijene riže, lovorovca, bresaka, soli, ponovo nanesite kipuću vodu. Kuhajte 20-25 minuta dok riža nije mekana. Ako je potrebno, možete dodati kipuću vodu.
Recept za multicooker
Pilaf u sporom štednjaku glavno je jelo mnogih, obično sporo kuhalo ima i poseban program za pripremu pilafa, pa je vrijeme unaprijed određeno mikroprocesorom.
Slijedi recept u nastavku za 4 obroka:
- 250 g bilo kojeg mesa izrezano u male komadiće, sjeckajte 1 mrkvu u štapiće i luk na kockice;
- U otvorenom multicookeru ulijte par tablice. žlice biljnog ulja, postavite program pečenja u trajanju od 25 minuta;
- Ulje će se zagrijati - staviti meso u komade. Ne trebate staviti sve odjednom, inače neće biti pržena, već će se ugasiti;
- Nakon 10 minuta dodajte mrkve i luk;
- Kad je prženje završeno, dodajte sol, pilaf začin, nekoliko češnjaka i stavite prvu rižu na vrh;
- Sipati oko pola litre kipuće vode (voda bi trebala biti malo, za pola ili dva cm pokriti rižu);
- Stavite program "Pilaf";
- Kad je zadatak završen, otvorite poklopac, stavite nekoliko svježih češnjaka, drvenom štapom, probijte rižu na dno i ostavite još dvadeset minuta da se pilaf dosegne u programu grijanja.
Uz dodatak sušenog voća
U sporom štednjaku možete savršeno napraviti vegetarijanski pilaf bez mesa, kao i slatko jelo sa suhim plodovima. Umjesto mesa, trebate staviti samo povrće ili suhe marelice s grožđicama, i smanjiti vrijeme prženja na 5 minuta.
