Fuagra je prilično poznata delicija koja se može vidjeti na stolovima visokog društva i slavnih osoba. Jelo je drugačiji suptilan aftertaste, nježnu teksturu i delikatan okus. Mnoge domaćice se pitate o tome što foie gras i kako pravilno pripremiti.
Što je foie gras - što je pripremljeno i kako izgleda?
Foie gras je preveden s francuskog kao masna jetra. Ovo je popularna jela francuske poslastice. Priprema foie gras poseban način s patke ili guščje jetre. Tove ptica posebne nasilnim sredstvima, uključujući njezine prehrane velikim količinama bjelančevina, masti i vitamina. Geese hrane i ograničavaju kretanje, uzimajući jetru s 45% masti.
U kuhanju, foie gras je podijeljen u 3 vrste:
- Sirovo. Koristi se kao baza za većinu kulinarskog jela. Sirova jetra svijetlo žute boje prekriva sjajni sjajni pokrov.
- Polugotovih. Ova pasterizirana foie gras, koja se priprema na temperaturi od 100 stupnjeva. Konzistencija je zbijena, nestaje poroznost i višak tekućine. Boja se mijenja u svijetlo smeđe boje s tamnim prugama.
- Konzervirana. Priprema se dugo pod utjecajem visokih temperatura.Nježna jetra postaje smeđa, nema crte krvi i masti.
Foie gras se koristi u mnogim europskim i azijskim zemljama. Tradicionalno, jelo se poslužuje hladno prije salate i zalogaje. Dodajte bijelo suho vino.
Klasični recept za kuhanje od guske jetre
Mlađi gras od guske jetre - ukusna jela koja ima blagi okus. Hrana će zauzeti središnje mjesto na vašem stolu za odmor. Kulinarski remek-djelo će cijeniti čak i najizbirljivije gurmane.
sastojci:
- jetra jetre - 130 g;
- svježa krema - 80 g;
- riža - 45 g;
- Ananas - 25 g;
- orasi - 45 g;
- maslinovo ulje - 35 g;
- sol i začini na okus.
Priprema:
- Isperite jetru pod toplom vodom, obrišite papirnatim ručnicima. Stavite u zdjelu i prekriti kremom. Spremnik stavite na tamno mjesto 3-4 sata.
- Podijelite jetru u 2 jednaka dijela. Lagano odbijajte. Izbjegavajte jetru sa svih strana solom i začinima.
- Zagrijte rešetku na visokoj vrućini. Stavite jetru na nju i pržite 1,5 - 2,5 minuta. Uporaba ulja je nepoželjna.
- Operite rižu, ulijte u tavu i prekrivajte hladnom vodom. Kuhajte 11 - 14 minuta. Ocijedite, cool.
- Peel orasima, nasjeckajte u mješalici na masu u prahu.
- Ananas je slobodan od kože, izrezan na male tanke štapiće.
- Stavite hladnu rižu u podmazanu rešetku. Dodajte orahe i ananas. Pržite, lagano miješajte, 8-13 minuta.
- Stavite jetru u središte širokog jela, lijepo raširite rižu oko rubova.
Ovo je zanimljivo: fuagra - recept
Posudica se može ukrašavati limunastim kriškama ili obojenom. Poslužuje se sa umacima od voća i voćnim napitcima od voća.
Mlađi od pileće jetre kod kuće
Ne može svatko otići u Francusku i uživati u delikatini u najboljem tradicionalnom restoranu. Ali svaka domaćica može kuhati fuagra kod kuće i iznenaditi njezinu obitelj. Dodatno osjetljivu kosu možete dodati na izbornik djece i starijih osoba.
sastojci:
- pileća prsa - 260 g;
- pileća jetra - 460 g;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- maslac od krava - 65 g;
- sir - 85 g;
- jaja - 3 komada;
- svježa krema - 130 g;
- kiselo vrhnje 4 žlice;
- sol - 1 tsp;
- šećer - 1 tsp:
- papar na okus.
Priprema:
- Isprati pileće dojke pod tekućom toplom vodom, izrezati na velike komade.
- Ulijte jetru u hladnu vodu 33-36 minuta, prelijte u tanke štapiće.
- Isprati mrkvu pod hladnom vodom, oguliti, prljati debeli prstenovi.
- Luk bez grožđa, izrezan na trgove ili kriške.
- Stavite dojke, jetru, luk i mrkvu u duboku špiljicu, dodajte ulje i začine. Kuhajte na 42 - 44 minuta. Lagano promiješajte svaka 4 do 6 minuta.
- Osvježite meso i povrće, pobijedite ih miješalicom.
- Umiješajte u kremu i kiselo vrhnje s jajima. Izlijevajte dobivenu smjesu mesa i povrća. Stavite ribani sir. Udarite miješalicu.
- Pokrijte papir za pečenje kraft papir, odlagati na njemu pate. Stavite u pećnicu koja se zagrijava na temperaturu od 170 do 190 stupnjeva, 36 - 38 minuta.
- Izvadite kuhanu posudu iz pećnice, postavite na mračnom, hladnom mjestu dok se ne hladi potpuno.
Pržena gras s umakom od gljiva ili jabuka. Pate može biti ukrašen listom bosiljka ili korijena.
Pripremite fuagra iz jetre patke
Fuagovi simboliziraju luksuz i sofisticiranost. Zdjelica od jetre pataka iznenađuje goste sa jedinstvenom teksturom i osjetljivom strukturom. Prilikom kuhanja, preporučuje se uporaba divlje jetre pataka, što daje jelu dodatni začinjeni okus.
sastojci:
- jetra pataka - 280 g;
- zeleni grožđe - 120 g;
- maslinovo ulje - 45 g;
- sol i začini na okus.
Priprema:
- Isprati jetru od patke pod tekućom toplom vodom i izrezati na velike komade. Uklonite sve pruge i brtve.
- Stavite komadiće jetre na podmazanu tavu, dodajte 0,5 šalice vode, začini i pirjati pod poklopcem zatvorenim 8 - 13 minuta.
- Isprati grožđe u toploj vodi, ukloniti kamenje, izrezati svaku bobicu u 4 dijela.
- Izliti višak tekućine iz posude, dodati ulje i sipati grožđe na jetru. Pržite za 1-2 minute.
Poslužite s umakom od rajčice i pjenušavim vinom. Možete eksperimentirati i dopuniti zalihu od vanilije ili karamele.
Recepti za kuhanje pržene gljive
Ovo je jedna od varijacija jela, karakterizirana visokim sadržajem kalorija. Neusporediv okus jetre savršeno s uzgojenim vinom ili jabukom.
sastojci:
- goja jetra - 460 g;
- lisna salata - 120 g;
- biljno ulje - 25 g;
- sol i začini na okus.
Priprema:
- Namočite jetru u toploj vodi 24 do 27 minuta. Isperite, uklonite višak tekućine papirnatim ručnicima. Odrežite jetru u velike komade, obrišite svaku sol i papar.
- Stavite ulje na vruću posudu. Stavite komadiće jetre, pržite na sve strane 1 - 3 minute.
- Zagrijte pećnicu na 185 stupnjeva.
- U zdjelu za pečenje pospite uljem i izlijte jetru. Stavite kalup u pećnicu 25 do 31 minuta.
- Isprati lišće lisca u čistoj vodi, osušite.
- Stavite salatu na široku staklenu posudu. Vrh ispusti pripremljenu jetru. Možete ukrasiti foie gras s rowan bobicama, kriške jabuka.
Posudu se može nadopuniti umakom od vrhnja i sirupom.
Koje umake su prikladne za foie gras?
Tradicionalno, foie gras se poslužuje s umakom. Postoje mnoge varijacije umaka. Ljubitelji začinjene pikantne kuhinje nadopunjuju jelo s umacima od češnjaka i rajčice. Ljubitelji klasika vole sir i umak od vrhnja. Eksperimentatori i podebljane prirode upotrebljavaju foie gras s karamelom, umacima od vanilije. Umak od povrća, voća i bobičastog voća idealan je za jetru.
Berry umak
Tartni okus crnog ribiza idealno se kombinira s nježnjom jetre.
sastojci:
- crni ribiz - 55 g;
- crveni ribiz - 55 g;
- krem - 1 tsp.
Priprema:
- Temeljito isperite bobice vodom hladne vode, uklonite stabljike. Razbiti u miješalici na gustu masu.
- Ulijte kremu u smjesu bobica i temeljito promiješajte.
- Ako je umak previše tanak, dodajte prstohvat škroba.
Umak se poslužuje u zasebnoj rozeti koja se nalazi na rubu ploče.
Umak od sira
Umak savršeno odgovara mesnim i ribljim jelima.
sastojci:
- tvrdi sir - 90 g;
- svježa krema - 90 g;
- kravlje mlijeko - 23 g;
- senf - 1 žlica;
- sol i začini na okus.
Priprema:
- Sirena.
- Ulijte kremu i mlijeko u lonac za kuhanje i iskuhajte.
- U kremu za kipu dodajte sir, senf i začine. Umiješajte i pirjati 3 do 6 minuta.
- Osušite umak i sipajte preko vrha jetre.
Umak možete dodati 1 listića ili origana.
Umak od rajčice i češnjaka
Mesni umak će privući ljubitelje orijentalne i azijske kuhinje.
sastojci:
- rajčice - 2 komada;
- češnjak - 5 češnja;
- sol i začini na okus.
Priprema:
- Stavite rajčice u kipuću vodu 12-14 sekundi. Nakon toga odmah ih uranjati u ledenu vodu. Napravite bočne rezove na voću, uklonite kore i sjeme.
- Češnjak je slobodan od ljuske.
- U miješalicu stavite meso rajčice, češnjak i začine. Miješajte da biste dobili gustu masu.
Umak ide dobro s foie grasom i drugim jetrenim jelima.
Foie gras je gurmanska jela koja se poslužuje u najboljim restoranima na svijetu. Možete ga pripremiti kod kuće, samo trebate strogo slijediti recept. Hrana će iznenaditi i oduševiti goste, ukrašavajući svečane proslave.
