Croissants, sanabs, gouzers, brioche - ovo je samo mali dio kulinarskog sloja s uobičajenim nazivom francuski pecivo. Ova vrsta pečenja je toliko mnogo u Francuskoj da izgleda da u cijelom svom životu ne pokušavam sve moguće opcije. Istovremeno, ostaje nejasno kako francuske žene s takvom ljubavlju za pečenje mogu ostati tako elegantne. Možda je brz metabolizam pod utjecajem dobrog raspoloženja, koji se daje jutarnjoj kavi s mirisnom pecivo.
Klasični recept
Posebnost ovih klasičnih francuskih bunjeva leži u činjenici da tijesto kvasca nije poslano na zrenje, već odmah proizvodi svoje proizvode, koje se potom odmrznu. Kao rezultat toga, ne samo da su troškovi vremena smanjeni, već i pečenje izuzetno bezbojno i mekano.
Za brzo ispitivanje praha kvasca, trebat će vam:
- 200 ml mlijeka;
- 14 g kvasca;
- 60 g šećera;
- 2 jaja;
- 100 g maslaca;
- 520 g brašna.
Kao sloj za pecivo, mješavina pripremljena od:
- 180 grama šećera;
- 100 g maslaca;
- 50 g škroba.
Recept za korice u koracima:
- Kombinirajte sve dijelove tijesta s lagano zagrijavanim mlijekom i tekućim maslacem. Promiješajte u elastičnom stanju. Zalog ukusnih proizvoda - dug i marljiv tijesto za šišanje. Moderni naprava, na primjer, planetarna mješalica s kuka za mlaznice za tijesto ili krušni kavu uključeni u način "Dumplings", mogu pomoći pojednostaviti ovaj proces.
- Kremasta konzistencija ulja je pomiješana sa zrncima šećera drobljenog škroba, grickajući smjesu vilicom.
- Na tijestu koji je umijesan, krenite s valjkom, dajući mu oblik pravokutnika, razmazite ga punjenjem i stavite u valjak. Zatim izrezati na komade, koji su ležali na ploči sjeći i dopustiti da stoje jedan sat na mjestu bliže topline.
- Prije pečenja, pećnica treba zagrijati na 220 stupnjeva, ali čim se šalju na njega, smanjite temperaturu na 180. Vrijeme pečenja je 15 minuta.Gotovi pastiri mogu se preraditi slatkim šećerom od zaleđivanja.
Kako kuhati "Sinabon"
Vruće kovrče tijesta slatkog kvasca, slojevite smjesom šećernog maslaca s okusom cimeta, s vrhom topljenja nježne kreme. Dakle, ukratko, možete opisati sinabon.
A da ih isprobate, potrebno je pripremiti se za osnove:
- 300 ml mlijeka;
- 75 g svježeg kvasca;
- 150 grama šećera;
- 3 jaja;
- 120 g maslaca;
- 7.5 g soli;
- 900 - 1000 g brašna.
Međusloj će sadržavati:
- 300 g šećera (bolje je uzeti smeđe);
- 30 g mljevenog cimeta;
- 75 g maslaca.
Krem maslac se priprema na osnovi:
- 150 grama šećera u prahu;
- 90 g vrhnjeg sira (Mascarpone ili Almette);
- 60 g maslaca.
Kolači za pečenje:
- Kombinirajte mlijeko s kvascem, dodajte malo šećera (20 - 30 g). Promiješajte sve dok se svi kristali ne otapaju i zaborave na smjesu 20 minuta, stvarajući uvjete toplije, tako da mjehurić opara i uspon.
- Ne gubite vrijeme, pripremite gluten. Kombinirajte dvije žlice brašna s žličicom vode, dobro izmiješajte, a zatim isperite pod tekućom hladnom tekućom vodom sve dok ne dobijete labavu, ali ljepljivu masu.
- Tresti jaja s sol i preostali šećer, dodajte ulje, dovedeni u stanje tekućine, i pivo. Promiješati. Zatim unesite gluten u isto vrijeme s brašnom. Mijesiti Koloba tijesto dati pola dva sata za zrenje u toplinu.
- Za punjenje, samo rastopiti maslac i pomiješati ga s druge dvije sastojke. Od približnog testa stvoriti proizvode slične prethodnom receptu. Pusti ih stajati još 30 do 60 minuta.Kako bunari ne bi izgubili ukusni izgled, potrebno je samo rezati valjak u zasebne listove s dobro izoštrenim nožem ili uz pomoć komad tanke ribarske linije.
- Sinabon je pečen 15-20 minuta u pećnici zagrijanoj do 180 stupnjeva. Za glazuru miješajte omekšani maslac s sirom i prahom.Topli kremasti kremovi prekriveni su ovim kremom silikonskom četkom.
Pecite s cimetom
"Volim te i povjeravam svoju sudbinu na svoje ruke" - takvu je poruku nosio tulipan i cimet u jeziku cvijeća viktorijanskog doba. Ne manje rječito, možete reći o svojim simpatijama pripremajući ukusne francuske bobice od cimeta u obliku tulipana za predmet vaših želja.
Pored dobrog raspoloženja u procesu kuhanja potrebno je:
- 900 g gotovog tijesta za prženje kvasca;
- 100 g šećera;
- 30 g cimetovog praha;
- 50 g rastopljenog maslaca;
- 1 jaje;
- makom po ukusu.
Algoritam akcija:
- Poluproizvod kupljen u trgovini ili pretvoren u pravokutni tijesto izrađen na vlastitu. Debljina sloja trebala bi biti oko 5 mm. Čvrsto ga četkajte punjenjem maslaca, kristala šećera i cimeta. Ljubitelji maka mogu staviti prorez na vrh sjemena.
- Uzduž dugačke strane pravokutnika kotrljajte tijesto u valjak, koji se zatim podijeli u šest jednakih segmenata.Svaka polovica rezice na jednoj strani i mali incise na drugoj. Rastopite male rezove u suprotnim smjerovima i podignite duge krajeve i savijte se, stvarajući cvijet tulipana.
- Dopustite da proizvodi stajati najmanje četvrt sata, a zatim razmazati s pretučenim jaje i ispeći na prekrasnoj karamelnoj kore na 180 stupnjeva.
Francuski Brioche Buns
Tajna tih vrećica u posebnom kvasnom tijestu s visokim sadržajem maslaca, koji se nužno hladi duže vrijeme. Zahvaljujući tome, pečenje je vrlo mekano i mekano i ostaje tako i sljedećeg dana. Buni se mogu peći bez punjenja ili dodavanjem grožđica na tijesto, kao u ovom receptu.
- 50 g svježeg kvasca;
- 200 ml mlijeka;
- 100 g šećera;
- 8 g šećera vanilije;
- 2 jaja;
- 3,5 g soli;
- 150 grama maslaca;
- 550 g brašna;
- 150 grama grožđica.
napredak:
- Otopiti šećer (uključujući vaniliju), sol i kvasac u hladnom mlijeku.Ulijte lagano pjenaste jaja, nastavljajući miješati kompoziciju, unesite sav brašno.
- Pažljivo gnječite masu. To bi trebalo pretvoriti u elastični grumen, lako otlipayuschy iz ruke. Pomiješajte omekšani maslac i grožđice u tijesto. Prvo, pokrijte tijesto ručnikom i dopustite da postane dvaput toplom volumenom.
- Još jednom, zamijesite smjesu i gnječite ga hladnim 4 do 12 sati. Zatim zagrijte. Na sobnoj temperaturi to će trajati oko pola sata. Nakon toga, formirajte kuglice i dajte im još 30 minuta. Pokrijte ga s vrhnjem žumanjaka na vrhu i pecite na 180 stupnjeva sve dok ne uživate u crvenoj kore.
S kremom
Osjetljiva kremšica pretvara ovu tijesto od običnih kolača u ukusne kolače. Apsolutno nije teško pripremiti takav desert, jer se kvasac tijesto priprema pomoću postupka ravnog prolaza. I dok god bude, bit će dovoljno vremena za kuhanje nadjeva.
Za kvasac tijesto, trebat će vam:
- 7 g suhog kvasca;
- 250 ml mlijeka;
- 1 jaje;
- 100 grama šećera;
- 2,5 g soli;
- 50 g maslaca;
- 550 g brašna.
Punjenje kremšine izrađeno je od:
- 300 ml mlijeka;
- 2 žumanjka;
- 30 grama škroba;
- 120 grama šećera;
- 2 g vanilina;
- 15 ml soka od limuna;
- 5 g kore limuna;
- 50 g maslaca.
Redoslijed postupaka pečenja:
- Prvo izmiješajte sve suhe sastojke tijesta, a zatim ulijte mlijeko pomiješano s jaje i rastopljenim maslacem u smjesu. Dobro promiješajte tijesto i skupite ga u kuglu, ostavite da se približite dok se glasnoća ne udvostruči.
- Dok tijesto sazrijeva u vrućini, pomiješajte sve sastojke krema, osim soka od ulja i limuna. Pošaljite smjesu na vatru i smanjite do guste. Čim se pojavljuju mjehurići na površini krema, izvadite lonac od vrućine.
- U kremu ohlađenom na sobnu temperaturu, sipajte sok od limuna i mekog maslaca. Udahnite smjesu s mješalicom sve dok ne postane gust i homogen.
- Tijesto je podijeljeno na dvadeset jednakih komada,svaka od njih stavite u pravokutni kolač sa stranama od oko 10 x 14 cm. Stavite čajnu žličicu punjenja na tortu, pokrijte s jednim rubom. Slobodni rub za privlačenje uzdužnih rezova, koji ne bi trebali doprijeti do kraja. Onda ga omotajte oko punjenja.
- Vrh masnoće s žumanjkom i mlijekom. Ako želite, pospite loncima badema, sezam ili makro sjemenke i ostavite ih da stoje 20-25 minuta. U pećnici, kolači trebaju provesti 15 minuta na 180 stupnjeva.
"Curls" s grožđicama
Ove ukusne francuske pivske puževe lako je za doručak. Dovoljno je namočiti grožđice u večernjim satima, kuhati kremu i otići u dućan za tijesto za kolače od kvasca.
Udio sastojaka za pecivo s grožđicama:
- 1000 g gotovog tijesta od kvasca;
- 150 g grožđica;
- 50 ml tekućine;
- 500 ml mlijeka;
- 100 g šećera;
- 2 jaja;
- 40 g brašna;
- 40 g škroba;
- vanilije na okus.
Kako peći:
- Podignite grožđice, isperite toplom vodom, zatim prelijte liker i ostavite u hladnjaku preko noći kako bi se omekšala i zasićila vlagom.
- Utrljajte jaja s šećerom, brašnom i škrobom. Ulijte ovu mješavinu u tanku struju u vruće mlijeko uz snažno miješanje, dodajte vanilije. Dalje, kuhajte kremu na prve mjehuriće na svojoj površini. Dopustite da se kovrča potpuno ohladi.
- Pileći kolač izbacuje pravokutnik, koji je velikodušno namazan vrhnjem i pospite grožđicama. Zatim ga uvucite u svitak, koji biste trebali poslati u zamrzivač četvrt sata.
- "Grab" roll cut u dijelove 3 - 4 cm širok. Stavljajući buns rezati, ispeći ih dok zlatno smeđe na 200 stupnjeva. Vruće pečenje može se razmazati preko vrha s džemom od marelica.
"Guzhery" - francuski bobičasti sir
Buns "Guzhery" se odnosi na ukusnu tijest od kremšnog tijesta s sirom. Umjesto kruha mogu se poslužiti na uobičajene prve ili druge tečajeve koji će obrok običnog obroka, ako ne i na svečani obrok, a zatim u obrok restorana.
Okus završenog pečenja može se značajno razlikovati ovisno o odabranom sira, a ne zaboravite na bilje (ružmarin).
Popis proizvoda potrebnih u procesu pečenja:
- 195 ml vode;
- 75 g maslaca;
- 195 g brašna;
- 3 jaja;
- 3,5 g ružmarina;
- 3,5 g soli;
- 225 g tvrdog sira.
Algoritam akcija:
- Izrežite maslac u kocke, pošaljite u tavu s vodom, solom i pecite. Zatim ulijte brašno u smjesu vode u ulju u jednom koraku i brzo ga promiješajte. Također se aktivno miješajte, tijesto unesite do trenutka kad se na dnu lonca pojavljuje tanak brašno.
- Ostavite tijesto lagano ohladiti (do oko 60 ° C), zatim ubaciti pileće jaja jednu po jednu, dobro promiješati smjesu šipkom. Crveni ružmarin i mali čips od sira posljednji su za miješanje. Mali dio mora biti ostavljen kako bi ukrasio tegljače.
- Napravite male okrugle kolače iz tijesta, stavite ih na pripremljenu ploču za pečenje i pošaljite u pećnicu deset minuta s temperaturom od 220 stupnjeva. Zatim pospite pečenje s ostatkom sira i pecite još 10 minuta na 180 stupnjeva.
Kuhanje s čokoladom
Chocolatin, ili čokoladni kruh, naziv je čokoladne kolače u različitim regijama, koji je objavljen zahvaljujući naporima pekara Nicolas Berger. Osnova kolača je tijesto od kvasca od pšenice i zobene pahuljice, a za punjenje najbolje je koristiti kvalitetnu tamnu čokoladu.
Popis i broj sastojaka:
- 300 ml vode;
- 15 g kvasca;
- 2,5 g soli;
- 50 grama šećera;
- 1 jaje;
- 250 grama pšeničnog brašna;
- 250 g zobene pahuljice;
- 250 g maslaca;
- 50 g čokolade.
pečenje:
- Iz svih proizvoda (osim čokolade i maslaca) napravite tijesto. Mijesiti treba biti najmanje 5 do 7 minuta, a zatim hladiti pola sata u hladnjaku.
- Nakon toga, oblik pravokutnik tijesta, u kojem ravnomjerno distribuirati maslac. Složite sa omotnicom, ponovno ga zakvačite i ponovite preklapanje. Ukupno, takvo valjanje bi trebalo biti najmanje tri do četiri.
- Izbušite tijesto u pravokutni sloj, koji se mora rezati u 12 traka širokih 5 cm.Na jednom rubu takve trake, stavite čajnu žličicu od zdrobljene čokolade i umotajte praznu foliju.
- Pokrijte formirane čaše ručnikom i pošaljite 1,5 - 2 sata za provjeru, stvarajući uvjete s temperaturom od 37 stupnjeva. Mast zalijte labavim jajima i kuhajte 15-20 minuta na 230 stupnjeva.
Nema ništa posebno teško o izradi francuskih kolača. Ali rezultat je uvijek zadivljujući!
