Ovo je snack koji može zamijeniti šunku, možete napraviti sendviče i odmor s njom. Klasični recept se odnosi na govedinu, ali je mariniran vrlo dugo - najmanje 3 tjedna. Stoga vam nudimo lakšu, bržu i jeftiniju mogućnost kuhanja kod kuće - pileći basturma.
Kako kuhati basturmu pileća prsa? Klasični recept
sastojci:
- Pileći filet - 2 komada (uzmite dojku koliko god je to moguće);
- Timo (tlo) - 1 pakir (oko 50 grama);
- Crvena i crna mljevena paprika - 1 paket;
- Hops-suneli - pola pakiranja, ali ako vam se svidi, potrebno vam je cijeli paket;
- Paprika - 1 paket;
- Sol (velika, ali ne i more) - za okus.
Priprema:
- Filete moraju biti oprane i odrezane od kože, masti i filma.
- Izrežite svaki filet na 2 komada (sada imamo 4 komada).
- Osušite sve 4 komada papirnatim ručnikom.
- Na ploči za rezanje, trljajte sol, crveni i crni papar. Ulijte crveni papar u potpunosti i ostavite crni papar malo.
- Sada uzmite svaku dojku i umotajte u začine koje se nalaze na ploči sa svih strana. Svaki filet mora biti potpuno pokriven sa začinima.
- Svaki komad mora biti čvrsto umotan u plastičnu foliju i skriven u hladnjaku 1 dan.
- Izvadimo sve meso i temeljito isperemo ispod slavine za pranje svih dodataka.
- Opet, ulijte začin na ploču ili na posudu. Za mariniranje potrebno je koristiti timijan, hops-suneli, crni papar i paprika. Začin se mješavina, ili ih ulijte na površinu ravnomjerno. Na ovom popisu možete dodati svoje začine ili ukloniti previše. Glavno je kušati jela koja vam se sviđa.
- Svaki filet mora biti stavljen na ploču i valjan. ovo prvi sloj mora biti vrlo dobro gumiran u meso. Stoga, isperite meso i "masažu" sve svoje dijelove, to će uvelike utjecati na okus.
- Zatim umočite grudi u začini. Prekoračenje dodataka trebao bi biti oko 2 milimetra, potrebno je da bude jednolika i pokriva cijelo područje mesa.
- Zatim pokupite gazu i započnite omatanje mesa s njom. Omotajte je duž cijele svoje duljine tako da nema praznina. Mora postojati nekoliko kuglica gaze, tako da meso uopće nije vidljivo. Ako nema gaze, zamijenite ga zavojem. Stisnite gaze što je moguće čvršće, tako da se meso snažno komprimira, a začepljenje ne pada tijekom procesa sušenja, a filet je gust.
- Meso možete sušiti u hladnjaku ili na balkonu. I općenito, 2 komada za sušenje na balkonu, a drugi 2 - u hladnjaku. Zatim ćete znati koje je meso lakše pripremiti i cijeniti njegov ukus kako bi se u budućnosti koristila već dokazana metoda. Razmotrite ove dvije opcije: 1) Hladnjak. Uzmi dubok sudochek ili lonac. Pritisnite svaki komad mesa s kosom (možete uzeti i sushi štapiće, oni su deblji i neće se slomiti pod težinom mesa). Stavite meso na vrh posude, trebalo bi se osloniti na drvene kose i biti na težini. Ostavite meso u hladnjaku 5 dana. 2) Balkon. Stegnite meso užetom (poput kobasice) i objesite ga na balkon ili na drugu dobro prozračenu površinu. Ne možete ga objesiti u normalnoj sobi, inače postoji rizik od trovanja. Objesite filete u sjeni. Napunite meso trebao bi biti oko 5 dana.
- Po isteku određenog vremena - nabavite meso, oslobodite je iz gaze i možete ga jesti. Prihvaća se piletina basturma izrezana na tanke kriške, ali možete rezati što god želite. Bon apetit.
Pileća basturma u konjaku
sastojci:
- Konjak - 0,06 L;
- Piletina - 1 komad;
- Šećer - 1 prst;
- Slatka paprika - 1 tsp;
- Adygei sol - 1 trzaj;
- Crni papar (u grašak) - 1 čajna žličica;
- 2 vrste mljevenog papra (crvene i crne) - pola žličice po svakoj;
- Crveni papar - 1 prstohvat;
- Piletina začin - 1 tsp;
- Sumy - 1 prstohvat.
Priprema:
- U maloj zdjeli, sipnite rakiju. Bacite u rakiju sve začine. Pomiješajte sve vrlo temeljito, trebalo bi napraviti gustu masu.
- Filete se moraju pažljivo oprati i osušiti (papirnati ručnici pomoći će u tome).
- Lijepe njegu grudi s našim začinima. Možete koristiti četkicu za roštiljanje, ili ispljunuti sve začine sa žlicom i širiti ga po cijelom mesu.
- Stavite filet u tavu, stavite tanjur na vrh i opterećenje na njemu. To može biti limenka vode ili drugih proizvoda iz hladnjaka. Pod jarmom našeg pileta trebao bi provesti 2 dana.
- Nakon 2 dana, filet se mora ukloniti iz hladnjaka (primjetno je da je meso promijenilo boju, sada je crvenkasto) i temeljito isperite kako bi se isprali svi mirisi. Pecite meso papirnatim ručnikom i stavite je na tanjur ili na ploču za rezanje.
- Ako vam se sviđa pikantno meso, trebate dodati više začina.U maloj zdjeli pomiješajte sol, paprika i crni papar. Ako želite, te sastojke možete zamijeniti drugim začinima, ili možete samo s solom.
- Sada kuhani začini trebaju trljati cijelu dojku.
- Uzmi veliku gazu i položi je. Stavite meso u sredinu i zamotajte gaze tako da nema praznina.
- Na cijeloj duljini grudi operite konop ili gustu nit. Odozgo ostavite veliki komad užeta kako bi se meso moglo objesiti.
- Postavite valjane piletine na balkon ili pak van (meso mora biti sušeno u nacrtu). Poželjno je da izravna sunčeva svjetlost ne pada na našu dojku.
- U hladovini meso treba objesiti oko 4-6 dana.
- Nakon 4-6 dana filet se može ukloniti i zabaviti svoje najmilije. Bit će to veliki predjelo za vino ili pivo.
Basturma u pećnici kod kuće
Ako nemate dodatnog vremena, a zatim pričekajte nekoliko dana dok se meso ne suši, nije opcija. Bit će vam pomaže recept s basturma od pileća prsa u pećnici.
sastojci:
- Pileći filet (ne manje od 0,7 kg) - 1 komad;
- Crni papar - 5-6 grašaka;
- Klice (suho) - 3 pupoljci;
- Mješavina mljevenih paprika - 1 prstohvat;
- Kuhana voda - 1 l;
- Šećer - 2 žličice;
- Suncokretovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- Provencalna biljka - 2 tbsp. žlice;
- Crveni mljeveni papar - 1 prstohvat;
- List otoka - 2-3 komada;
- Sol - 2 tbsp. žlica.
Priprema:
- Operite meso i trimajte kožu i višak masnoće. Ako ste kupili dojku, pažljivo izrežite kost tako da se meso ne slomi. Za praktičnost, možete podijeliti filet na 2 dijela.
- U velikom zdjelu (naš filet bi trebao ući u njega) kuhati litru vode, pričekajte da se potpuno ohladi.
- U zdjelu hladne vode dodajte sol i šećer (svaka žlica). Pričekajte dok se ne otopi.
- Dodajte lišće lišća, češnja i breskve u vodu. Stisni sve.
- Stavite meso u pripremljenu vodu tako da je voda potpuno pokriven s njom. Samo na taj način filet može marinirati ispravno.
- Pokrijte tavu poklopcem i stavite je u hladnjak. Mora postojati barem 12 sati.
- Nakon određenog vremena meso mora biti uklonjeno iz hladnjaka.
- Uključite pećnicu na maksimalnu snagu. Dok radimo ostatak manipulacija mesom, treba ga temeljito zagrijati.
- Pokrijte pločicu za pečenje folijom i stavite naše meso na nju, ispustite tekućinu (bez problema, ako ova tekućina ostaje na ploči za pečenje, brzo će ispariti tijekom toplinske obrade).
- Ulijte preostale začine u mali spremnik. Dodajte malo ulja, pomiješajte sve.
- Uzmite silikonsku četku i upotrijebite ga za začinjenje piletine. Meso treba ravnomjerno pokriti s njima.
- U vrlo zagrijanoj pećnici, pošaljite obrazac s mesom (trebao bi biti vruć do granice). Sada ga ne možete otvoriti.
- Napominjemo točno 15 minuta. Ovaj put mora proći.
- Nakon 15 minuta, isključite pećnicu, ali još uvijek ne možete doći do mesa. Ne otvarajte pećnicu.
- Pustite da se meso infurira u pećnici barem dva sata. Samo sada možete otvoriti vrata pećnice.
- Naša bastura je spremna. Sada možete nazvati svoju obitelj da isprobate tu deliciju. Često se koristi za sendviče.
Zato smo pregledali nekoliko recepata za ovaj ukusni jelo. Basturma se može koristiti za svakodnevno jelo i za stol za odmor. Ali najvažnija stvar je da napravite ovaj ukusni sami i sigurno znate da postoje štetni elementi u njoj. Kuhajte s ljubavlju!
