Basturma je sofisticirana delicija koja se može napraviti kod kuće. Basturma nam je došla iz Osmanskog Carstva. U početku je napravljena od govedine, a na kraju je počela eksperimentirati s svinjetinom i piletinom.
Klasični recept
Jednostavno rečeno, basturma je sjeckan s mirodijama. Upoznajmo ovo jelo s kuhanjem prema klasičnom receptu.
Što nam je potrebno?
- Meso govedine 2 kg;
- Chaman (poseban začin za basturmu, koji se prodaje u trgovini) ½ šalice;
- Nema točne količine soli;
- Prizemlje slatka paprika - 3 velika žlica;
- Ground chilli - 2 ili 3 žlice velike;
- Kumin ne grah - 3 žlice L.;
- Temeljni korijander - 3 tbsp.
Kako kuhati?
- Meso trupla podijeljeno na nekoliko jednakih dijelova. Od 2 kg 4 će se ispasti.
- Stavite komade u zdjelu i posve prekrivajte solom. Taj iznos će trajati 1,5-2 pakiranja soli. Ostavite meso u tom stanju 5 dana u hladnjaku. Važno: svaki dan se meso mora okrenuti.
- Nakon 5 dana, govedina se ispire iz soli i ostavi u vodi 2-3 sata, mijenjajući vodu svakih 30 minuta.
- Temeljito osušite ručnikom i zamotajte u njega sat vremena. Nakon zamotavanja nove tkanine.U tom obliku, stavite meso pod tiskom za još 3-4 dana (u obliku tiska, možete podesiti kantu s vodom, tavi).
- Nakon što ste uzeli meso, napravite rupu u njemu, gurnite koso. Pričvrstite žicu na rubove ražnjeva i objesite da se osuši 5 dana. Pokriti gazom u higijenske svrhe.
- Dan prije kraja pojma pripremamo začine. Chaman razrijeđen vodom oko 1,5 šalica. Umiješajte i dodajte preostale začine. Smjesa je prekrivena i stavljena u hladnjak.
- Potpuno prekriti meso mješavinom začina. Za praktičnost, mokri ruke u vodi. Nakon što objesimo meso još tjedan dana.
- Dakle, za 3 tjedna dobivate izvrsnu domaću delikatesu.
Basturma u pećnici kod kuće
Ova posuda u pećnici ima posve drugačiji okus nego samo sušen.
Što nam je potrebno?
- Meso - 1 kg;
- sol;
- Sinter spreman;
- pergament;
- Omiljeni začini.
Korak po korak recept:
- Pripremite slanu otopinu: stavite 3 velike žlice soli na 1 litru vode.
- Operite meso i stavite ga u tavi. Vrh slanom otopinom i pustite da se pere 3 sata.
- Izvadite meso iz slane vode i dobro osušite ručnicima.
- Pripremite mješavinu začina. Možete koristiti senf, papar, češnjak, hops-suneli, mješavinu paprike. Sve to se miješa i protrlja mješavinom mesa.
- Stavite punjeno meso u pergament i omotajte je vrlo labavo. Zatim se umotajte iu foliju.
- Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu. Već u vrućoj peći stavite naš dobro umotani meso. Ostavite 10 minuta, a zatim isključite pećnicu.
- VAŽNO: ne otvarajte pećnicu, meso bi trebalo ostati najmanje 5 sati. Idealno je kuhati u večernjim satima i dobiti ju ujutro.
- Nakon pravog vremena možete uživati u ovoj delikatini.
U multicookeru
Kuhanje u sporom štednjaku vrlo je prikladno jer meso ne zahtijeva dugo sušenje. Brzo i ukusno.
Dakle, što nam je potrebno?
- Meso govedine oko 700 grama;
- 4 žlice soli;
- Šećer do 5 žlica;
- Češnjak 3 češnja;
- Začinci omiljeni.
Priprema:
- Stavimo meso pod tiskom sve dok se vizualno ne pretvori u kobasicu.
- Osvježeno sa soli i šećer pažljivo sa svih strana. Izravno utrljajte zrno u mesu. Stavite u hladnjak dana za 3.
- Zasebno, miješamo svoje omiljene začine u kontejneru. Neki ljudi vole dodati piskavicu u basturu. Razrijedite vodom do kaše.
- Velikodušno namjestimo meso u začinskim mrvicama, dobro ih utrljamo.
- Ako morate hitno kuhati, ne možete dati jelo da se osuši i odmah pošalje u sporo kuhalo.
- Stavite meso i češnjak u vrećicu za pečenje.
- Stavili smo način "gašenja" i pripremili smo se za 2 sata.
- Izvadimo i dajte potpuno cool!
Vidi također: pileći basturma kod kuće
Češnjak basturma
Zanimljivo je da sve hostese ne žele dodati češnjak u basturmu. Neki se žale da je, dok je sušeno, oštar miris češnjaka. Međutim, ako volite ovaj miris i okus u basturmi, svakako ga dodajte u smjesu začina. U tom slučaju pripremamo basturu, kao u klasičnom receptu, ali na kraju, kada razrjeđujemo začine s vodom, miješamo u istom češnjaku. Lakiranje: umjesto uobičajenog svježeg češnjaka, može se koristiti sušena ili granulirana. Češnjak u ovom obliku neće ostaviti kaosni miris na vašim rukama.
Neobična jela u marinadi konjaka
Konjak će dodati u antenu u raspravi izvorni okus i, što je najvažnije, dobit ćete prekrasnu boju bjelanjaka. Započnimo.
Uzmi:
- Goveđo meso oko jedan i pol kilograma;
- sol;
- Mješavina začina;
- Fenugreek (chaman);
- Konjak za uzgojne začine (koliko će ih trebati).
Kako kuhati?
- Rezanje temeljito oprati i osušiti papirnatim ručnikom.
- Smanjujemo meso, a onda ga obilno trljaju solom. Pustite da pada u rezove.
- Stavite u hladnjak 2 dana.
- Nakon što stignemo, gurnemo u gaze i stavljamo pod pritiskom. U tom položaju meso će stajati još dva dana. Po isteku toga razdoblja, dobiti i povećati sušenje tjedan dana.
- Nakon ovih dana pripremamo začin za bazuru. Svi omiljeni specijaliteti prelijte rakiju i promiješajte dok ne steknete žitaricu.
- Velikodušno pokrivamo i namočimo tjedan dana na hladnoću
- Nakon odstranjivanja preostalih začina i suspendirati da se osuši još jedan tjedan.
Recept s oraščićem
Muškatni oraščić dodati će duhovit okus. Ovaj recept namijenjen je za kuhanje u sušilici. Ako nije, isključite toplu pećnicu.
sastojci:
- Meso do 800 g;
- Sol oko pola kilila;
- 6 peperka;
- 2 listova lovora;
- Kumin - 0,5 tsp;
- Ground muškatni oraščić - 0,5 tsp;
- Omiljeni začini.
Kako kuhati?
- Dobro oprati i obrisati suho.
- Ulijte svu sol u duboki kontejner i stavite govedinu na vrh. Tamo također dodati grašak i lavrushka, i dobro rotirati.
- Stavite u hladnjak sati u 12. Možete jednostavno preko noći.
- Ujutro doći i isprati.
- Obrišite svoje omiljene začine s obveznim dodavanjem muškatnog oraščića.
- Rezultirajuće meso se šalje u sušilicu 8 sati. Treba se pripremiti pri temperaturi od 40 ° C.
Armenska goveđi basturma
proizvodi:
- Meso mesa - 1 kg;
- Čaša soli;
- Piskavica 70 g;
- Staklo za vodu;
- Vruće paprike - okus;
- Češnjak oko 8 češnjaka;
- Paprika (tlo).
Priprema:
- Temeljito isprati i sušiti komad mesa, a onda srezati s vilicom.
- U kontejner, posipajte solom sa svih strana i dvaput u frižideru.
- Operite sol 15 minuta pod otvorenim otvorom.
- Ocijedite, pokrijte krpom i stavite pod tiskom. Tako bi trebala stajati dva dana.
- Prođite kroz trup i ostavite da se osuši 4 dana.
- Dva dana prije kraja sušenja počnite pripremati smjesu za brisanje.
- U toploj vodi, otopite svu mješavinu sve dok ne dobijete gustu smjesu. Smjesa bi trebala stajati jedan dan u hladnjaku.
- Zatim dodajte papar i češnjak, pomiješajte i protrljajte ga mesom.
- Pošaljite u hladnjak 10 dana.
- Nakon uklanjanja i sušenja 4 dana na nizu.
- Izrežite tanko i poslužite.
