Azu u tatarskom stilu s kiselinama jedna je od onih jela koja su važna kako bi naučili kako kuhati kod kuće. Mirisna, pikantna i vrlo zadovoljavajuća. Reći ćemo vam kako kuhati osnove kako se krumpir ne bi raspasti, a jelo se ne pretvara u kašu. Istodobno ćemo opisati neke uspješne varijacije.
Azu u tatarskom stilu s ukiseljenim krastavcima i govedinom
Azu se odavno smatra nacionalnim zdjelom Tatara. Ali danas je toliko popularna da se poslužuje u kantinama, kafićima pa čak iu restoranima. Jednostavne kućanice zaljubile su se u jednostavnost pripreme i mnogih mogućnosti. Iako se svi ne mogu pohvaliti idealnim pogubljenjem - dovoljno je razbiti tehnologiju tako da će posudica postati mlitava, pretvoriti se u nered i dobiti neparanstven izgled. Tako ćemo danas naučiti kuhati pravu žaru, posuđujući tajne od tatarskih majstora.
Ono što nam je potrebno za 4 serviranja:
- 500 g goveda;
- 2 tbsp. l. tijesto od rajčice;
- veliki luk;
- 7 srednjih krumpira;
- 3 kisele mrkve;
- dvije trećine šalice juha ili vode;
- biljno ulje za prženje - 50 ml;
- zelenilo za ukras;
- sol, papar na okus;
- Na zahtjev, list Lavrushka i 2 češnja češnjaka.
Kuhajte ovako:
- Počnimo s činjenicom da smo rezati govedinu u trake ili kocke. Pecite meso na visokoj vrućini dok ne postane zlatno smeđe i prebaci se u zasebnu posudu.
- Zatim pržite luk, sjeckani na pola prstena dok mekana.
- Krastavci se čiste s kože (tako da će jelo izaći još nježnije), a isto tako ugasimo u zasebnoj hrani.
- Kombinirajte meso i luk, sipajte juhu, dodajte tijesto od rajčice i pecite na laganu vrućinu. Važno je da meso postane odmrzavanje - prilagodite stupanj spremnosti za vaš ukus.Zašto je sve odvojeno? "Čip" posude je da sastojci moraju ostati cjeloviti. Svaki od njih ima svoje vrijeme kuhanja i sve zajedno miješa u početnoj fazi, što znači da je posuda vodena i gusta.
- Dok se meso grije i krastavci grizu, čistimo krumpir. Izrežite ga na trake i pržite na visokoj vatri koru. Nije nužno dovesti do spremnosti - kada kombinirimo sve dijelove jela, krumpir će postići željeni uvjet.
- A kad su krastavci bili omekšani, meso je praktično ugasilo, a juha je prokuhana, bilo je vrijeme da se svi sastojci kombiniraju u jednom tavi ili tava s visokim stranama.Mi se miješamo i zagrijavamo nekoliko minuta - sve komponente dajemo "udati se". To je sve, naši su osnovi u Tataru spremni! Ukupno, kuhanje traje oko sat vremena. Sve će ovisiti o brzini kuhanja mesnih komada.
Poslužuje se glinom ili keramičkim pločicama, velikodušno ukrašeno zelenilom. Jedemo s crnim kruhom i svježom salatom od povrća.
S svinjetinom
U Tatarstanu, svinjetina nije povlaštena, iako s tim jelo također izgleda vrlo ukusno i nježno. Za pripremu, preporučujemo uzimanje natječenog vrata tijela trupla - brzo se izlijeva i daje poseban ukus osnovama.
Pripremite za jelo: 400 g vratova (ili više ako ste jaki mesojedi), 5 velikih krumpira, 3 ukiseljena krastavaca, rajčica ili tijesto od rajčice - 2 žlice. l, luk, sol, papar i neko biljno ulje.
Svinjetina se već dugo ne može kuhati u zasebnoj tavi, jer je meso natječajno i kuhano mnogo puta brže od govedine.
Kuhanje u koracima:
- Svinje izrezati u kocke, pržiti s lukom gotovo spremnosti. Pazite da tekućina iz mesa gotovo isparila.
- Dodajte krastavcima od mesa, ukloniti s kože (prikladno je uraditi uobičajeno povrće).
- Začinite s tijesto od rajčice i pirjati još 10 minuta.
- Pržite krumpir, rezati na kriške, preko visoke topline.
- Kombiniramo krumpir, meso i krastavce. Pirjajte još nekoliko minuta dok krumpiri ne budu spremni.
- Po želji, dodajte ležaljku. Samo nemojte zaboraviti staviti ga doslovno na nekoliko minuta, a zatim ga izvaditi - inače Azu će okus gorak. Okus začina treba jedva biti uhvaćen.
Poslužuje se u prekrasnim keramičkim pločicama za juhu ili salate. Pospite s zelenilom i stavite žlicu kiselog vrhnja na vrh - vrlo je ukusno!
S kiselinom i krumpirom
Ali kako biti vegetarijanci koji ne jedu meso? Predlažemo da probate azu s kiselinama s krumpirom bez mesne komponente jela. Sve što trebate je 4 krumpir, 2 krastavca, luk i 2 žlice. l. tijesto od rajčice. I da, ne zaboravite na zelje! To ukrašava i čini jelo pikantno.
Kako kuhati:
- Izrežite krumpire u velike kocke i pržite u biljnom ulju.
- Luk i krastavci peku do mekog u maloj količini vode.
- Kada se smjesa isparila, ovdje dodajte krumpir i ostavite jelo na štednjaku sve dok se posudu ne kuha.
- Po želji sezonirajte osnove s češnjakom i lavrushkom.
Poslužite vegetarijansku verziju azu, raskošno ga posuti zelenim, na prekrasnom velikom jelu. Dobar dodatak bit će komad kruha s bilo kojim zrnima, ukiseljenim gljivama ili bilo kojom povrću.
Kuhanje janjetina
Svjeľa janjetina, zajedno sa suhoćom krastavaca i sitosti krumpira, čine divnu gastronomsku uniju. Izuzetno je ukusno ako dodate malo korijandera, koji je savršeno u kombinaciji s janjetinom. Umjesto biljnog ulja možete koristiti masnoće repom - sigurno će povećati kalorijski sadržaj azu, ali će okus iznenaditi bogatstvo.
Kućice se raspravljaju o krastavcima koje je najbolje koristiti. U idealnom slučaju, naravno, pravi, košarku, ali da pojednostavi recept, možete uzeti i ukiseljene perepe i domaće kisele krumpiriće.
Pripremite komponente:
- 600 g mesa;
- 7 velikih gomolja krumpira;
- 3 velike zrelih rajčica;
- 3 bačve krastavci;
- veliki luk;
- stisak jeere (korijandar);
- svježi cilantro ili peršin;
- biljno ulje ili mast debelog mlijeka - 70 g;
- sol, papar na okus.
Kuhanje ovako:
- Pečena janjetina na visokoj vatri do pola kuhane.
- Pržite luk u zasebnoj tavi i pomiješajte s mesom.
- Izrežite krumpire u velike kocke i pržite ih tako da oni ostaju hrskavi iznutra.
- Krastavci umorni do mekane u tavi (ne zaboravite ih očistiti od kože!).
- Peel rajčice i samljeti na velika gratet (ili kaša u miješalica). Napunite meso debelim umakom od rajčice i ponovno pecite sve zajedno.
- Ostaje kombinirati krumpir, meso i krastavce, dodati kumin i sve zajedno malo kuhati. Nemojte zaboraviti da azu treba biti bez juhe, pa neka tekućina isparava.
Gotova gulaš je sočan, mekan, vrlo mirisan. Slicci janjetine samo se rastopiti u ustima, raspršujući na vlakna, a pikantnost krastavaca omladava zavojnu strukturu krumpira. Pospite čašom s posudom, ne ostavljajući začinsko zeleno povrće. Vidjet ćete da će okus postati još bogatiji.
Tatar azu teletine i kiselih krastavaca
Teletina se često koristi umjesto govedine. Meso je mekše, kuhalo brže, a također ima izvrsna prehrambena svojstva koja nekoliko puta povećavaju nutritivnu vrijednost azu.
Za kuhanje bit će dovoljno 500 g teletine i 4-5 gomolja krumpira. Uzmite i sok od rajčice (to je mekše od paste), ukiseljene krastavce i maslac - ovdje je vrlo prikladno. Kao začin, koristimo luk, zelje, papar i mali lijevi list.
Meso za osnove će dobiti još ukusnije ako ga pržite u rastopljenom maslacu.
Jednostavno nastavljamo:
- Pržite teletinu s lukom u tavu s debelim dnom, tražeći crvenu koru.
- Krastavci mučeni s sokom rajčice.
- Očistite krumpire, izrezati u kocke, pržiti u tavi.
- Kombiniramo meso, povrće, začine i krastavce, a opet kuhamo sve sve dok krumpiri nisu mekani.
Potrebno je 40 minuta i nevjerojatno nježno, topljujući osnove spreman. Nemojte zaboraviti da je posipati zelenim (bolje od peršina) i ponuditi gostima umak od vrhnja, ljekovitog bilja i češnjaka. Jedite sa svježim kruhom i mirisnim čajem s timijanom ili lindom.
Kako kuhati s piletinom?
"Budget" piletina je također prikladna za kuhanje osnove. Čak i dosadni i suhi piletini dobivaju poseban juiciness, natopljen sokovima kiselog krastavaca i zrelih rajčica. Posuda se kuha u samo 30 minuta, a more pruža užitak. Opcija je pogodna za davanje, gdje se rajčica lako može odabrati izravno iz grma i gdje mlada krumpir sazrijeva. Čak se može dodati u cijelosti ako su gomolji još uvijek mali.
Ukupni skup komponenti izgleda ovako:
- piletina;
- 600 g mladog krumpira;
- ukiseljeni sitnici ili ukiseljeni krastavci - 2 kom .;
- 2 - 3 zrele velike rajčice;
- luk;
- biljno ulje za pečenje;
- sol, papar;
- zeleni okus.
Umjesto piletine, možete uzeti puretinu - u smislu gustoće i okusa, izgleda kao govedina, ali u smislu prehrambenih svojstava jednostavno nema jednako.
- Piletina izrezati u trake ili kocke i brzo pržiti u tava.
- Čistimo novi krumpir s kože i lagano ih kuhamo.
- Luk i krastavci peku u tavi.
- Čistimo rajčicu s kože i dodamo pire piletinu na njih.
- I sada kombinirati naš set i pirjati dok krumpir nije spreman.
Osmislite osnove sa soli i začina, dodajte zelje. Poslužite na velikom dubokom pladnju i, kao dodatak, stavljamo hrpe zelenila, kiselo vrhnje i crni Borodino kruh na stol.
S kiselinama i rižom
Azu s rižom i krastavcima zanimljiva je varijacija popularne stroganoff govedine. Vrlo je popularna kod svih obožavatelja originalnih čitanja tradicionalnih jela i pravih gurmana. Za kuhanje potrebna nam je visokokvalitetna riža od dugog zrna (služi kao pomoćno jelo), ali možete ga zamijeniti smeđim ili divljim - sami odabrati.
Osim riže, pripremit ćemo:
- 700 grama teletine;
- 1 luk;
- 3 ukiseljena krastavaca;
- 2 tbsp. l. brašna
- 1 tbsp. l tijesta od rajčice;
- pola čaše juhe;
- sol, mješavina paprike, lisnatog lista, zelje;
- biljno ulje za prženje.
Početak korištenja:
- Meso je rezano duž vlakana u tanke slamke.
- Čistimo krastavce s kože i izrezamo, ponavljajući oblik mesnih komada.
- Luk ćemo mlati tanke polukrugove.
- Pecite teletinu s brašnom dok se ne smeđe u tavu i smeđi luk u maslacu zasebno.
- Dodajte ga mesu, dodajte krastavce, tijesto od rajčice i sipajte juhu. Donesite sve do kuhanja i smanjite toplinu na minimum. Pecite do mekane teletine.
Dok meso kuha, kuhajte rižu. Izaberite recept za kuhanje po vlastitom nahođenju, a predlažemo da zalijevamo vodu na dva prsta i kuhamo solom uslijed niske topline - to će učiniti mrvljenjem.
Ostaje poslužiti lijepo azu s rižom. Da biste to učinili, položite rižu u slajd i stavite velik dio mesa na vrh. Ne zaboravite ukrasti jelo s zelenilom!
U multicookeru
Brza verzija je lako kuhati u sporom štednjaku. Kako ne biste podijelili dlake, a ne da sve pržite odvojeno, preporučujemo da istovremeno miješate sve sastojke u višedijelnoj zdjeli. Naravno, jelo će postati malo kuhano, ali ova opcija također ima pravo postojati (i, osobito, jesti). Ako želite jelo od guste konzistencije, nemojte dodavati vodu - dovoljno sok od krastavaca, krumpira i mesa, koji se uvijek ističu tijekom kuhanja.
Broj krastavca se razlikuje po vašem nahođenju.Što više njih osjeća, svjetlija je karakteristična kiselost.
Trebat će nam: 600 g fileta od bilo kojeg mesa, 5 gomolja krumpira, 1 tbsp. l tijesta od rajčice, 2 ukiseljena krastavaca, luka i biljno ulje za prženje.
Kuhanje je vrlo jednostavno:
- Na dnu višedijentne zdjelice ulijemo malo ulja i pržite komadiće mesa.
- Dodajte luk, krastavce, žlicu tijesta od rajčice.
- Polaganje kocki krumpira.
- Začinite se s mirisima, dodajte malo soli.
- Uključite način rada "Prigušivanje" ili "Pečenje". Vrijeme je određeno ovisno o vrsti odabranog mesa.
- Čekamo signal o završetku procesa.
Kuhana gulaš može se pretvoriti poput guste juhe - nešto između prvog i drugog puta. Sve je jednostavno: prilagodite količinu tekućine. Ljubite polu-tekuće jela - dodajte pola čaše juhe. Azu je služio sa zelenilom, jesti svježim kruhom.
Azu u Tatru je iznenađujuće nepretenciozan. Ne tvrdi pravo da se zove jelo visoke kuhinje, ali se uvijek jede "prasak". Mogu se nadopuniti gljivama, začinjene malim komadićima šljiva, kako bi pružili ugodan pušeni okus. Učinkovito pirjati gulaš u posudama i poslužiti na stolu u dijelovima. U takvoj izvedbi preporučujemo kuhanje jela za stol za odmor - gosti će cijeniti.
Otvori još jednu tajnu - ako kuhate azu dan prije, sljedeći dan će postati još ukusniji. Ovo jelo je iz kategorije onih koji mogu i trebaju se unositi. Kuhajte, eksperimentirajte i budite puni!
