Azerbajdžanski plov je popularno nacionalno jelo. Istina, lokalne ljubavnice ga najčešće pripremaju na blagdane. Ovo jelo je čak i izvana različito od pilaua kojeg mnogi smatraju da je to.
Azerbajdžanski janjeći pilaf
Glavna razlika azerbajdžanskih pilafa od ostalih mogućnosti je u izvornoj tehnologiji njezine pripreme. Prema pravilima, riža i nadomjestak trebaju biti zasebno. Oba su dijela povezana samo u vrijeme posluživanja.
Trenutno poznato oko 40 recepata ove jelo. Najpopularnija opcija je uporaba janjećeg mesa.
Da biste to učinili trebate sljedeće komponente:
• 2 šalice žitarice riže;
• 35 grama maslaca;
• 0,5 kilograma svježeg janjetine;
• soli;
• 1 luk;
• papar;
• malo šafran (oko 0,25 grama);
• ¼ čajna žličica zira.
Plov se priprema u fazama:
1. Uoči, trebali biste upijati rižu. Nakon toga dobro isperite bućku, stavite u tavu, dodajte vodu, dodajte malo soli i kuhajte dok ne napola kuhate oko 6-7 minuta. Dalje, riža treba baciti u cjedilo i pustiti da se isprazni svu vodu.
2. Kuhajte cijeli komad mesa dok ne kuhate, dodajte sol, malo papar i luk na posudu. Lagano ohlađena janjetina slučajno je izrezana na komade.
3.Šafran u čašu natočite kipuću vodu (oko 20 mililitara) i dajte joj dobro.
4. Kako biste spriječili da se zdjelica ne lijepi u kotao, lokalne hostese koriste kazg. Obično se nalazi na dnu spremnika. Kao kazmag, možete koristiti uobičajeni gusti tijesto ili krišku pita. U ovom receptu se uzima svježi krumpir. Mora se očistiti i izrezati na kriške debljine ne više od 5 milimetara.
5. Kotao staviti na vatru.
6. Stavite ulje na dno. Trebao bi dobro zagrijati.
7. Pokrijte dno s dijelovima krumpira i soli. Komadi se mogu lagano pomaknuti tako da se ne mogu odmah staviti.
8. Vrh s dijelom riže u sloju od 1 centimetra.
9. Podijelite komadiće mesa na njemu.
10. Pokrijte hranu s ostacima riže i ulijte ga infuzijom šafrana.
11. Kuhajte na poklopcu na laganoj vatri 40 minuta. Da biste spriječili ulazak kondenzata, bolje je obložiti poklopac krpom.
12. Ulijte posudu s rastopljenim maslacem i pecite još 10 minuta.
Prva riža je postavljena na jelo, a na vrhu je izlio sočan, flavorful meso.
Kako kuhati s piletinom
Sličnom tehnologijom možete kuhati azerbajdžanski pilaf s mesom peradi.
Sastojci za ovo trebat će malo:
• dio piletine (oko 800 grama);
• 3 šalice dugog zrna riže;
• 2 žlice maslaca i maslinovog ulja;
• 0,5 žličice suhog šafrana.
Cijeli proces se sastoji od nekoliko faza:
1. Namaknite rižu 40 minuta u hladnoj slanoj vodi.
2. Šafran natočite kipuću vodu.
3. Izrežite trupove u dijelove.
4. Pržite ih sa svih strana na srednjoj vatri s maslinovim uljem.
5. Isperite rižu i ponovo dodajte vodu u omjeru od 1 litre do 1 šalice.
6. Kuhajte ga u stanje "al dente", a zatim napunite, presavijte ga u cjedilo.
7. Stavite rižu na vrh pržene piletine i posipajte šafranom.
8. Kuhajte 25 minuta na laganoj vatri stavljajući ručnik ispod poklopca.
9. Dodaj maslac. Nastavite ga ugasiti oko pola sata.
Po tradiciji, takav pilaf obično se širi na velikoj ovalnoj ploči. Na stolu izgleda vrlo lijepo.
Uz sušeno voće i meso
Klasični pilaf u Azerbejdžanu je jelo u kojemu se pored riže i mesa stavlja puno luka i voća. Za okus, značajno se razlikuje od ostalih mogućnosti. Meso postaje blaže i stječe neobičan voćni okus, a riža zauzvrat dobiva osjetljivi kremasti okus.
Popis proizvoda koji će vam trebati je prilično velik:
• 1 kilogram mesa;
• 150 grama maslaca;
• 7 luk;
• 4 krumpira;
• 100 grama grožđica i sušenih marelica;
• 1 hrpa korijandra i peršina;
• 2 šalice dugog zrna riže;
• ½ čajna žličica sušenog timijana i kurkuma;
• soli;
• papar;
• 1 žlica soka.
Za kuhanje pravog azerbajdžanskog pilaf s suhim plodovima i mesom, trebate:
1. Temeljito isperite rižu, zatim dodajte vodu i kuhajte "al dente". To će trajati 10 minuta.
2. Kuhana riža kuhajte na sito i isperite hladnom vodom.
3. Peel krumpir i izrezati ih na kriške.
4. Stavite malo ulja na dno duboke posude i rastopite ga.
5. Pokrijte dno s komadićima krumpira.
6. Pokrijte ih s rižom na vrhu, prelijte preostalo ulje i pospite kurkuma.
7. U tavu stavite posudu 1 sat u pećnicu, prethodno zagrijanu do 180 stupnjeva.
8. Izrežite meso na komadiće. Prvo ih pržite u tavi, a zatim ih stavite u kotao.
9. Dodajte luk, sjeckani zelje i začini.
10. Stavite svu tu vodu i pekujte 40 minuta.
11. Osušeni plodovi prelijte kipuću vodu i ostavite da stoje 10 minuta. Prenijeti obrađene proizvode u kotao i ugasiti sve na niskoj vatri još pola sata.
12. Dodajte sol, malo papar i isključite toplinu.Dajte meso u tom položaju da stoji oko 15 minuta.
Prilikom posluživanja, riža je postavljena prvi na tanjuru, a na vrhu je složeno punjenje. U blizini možete staviti nekoliko komada krumpira.
Azerbajdžanski šah-pilaf
Za najdraže goste, lokalne hostese pripremaju poseban jelo.
Vidi također: pilaf recept u laganom štednjaku s svinjetinom
"Shah-pilaf Azeri" je jelo kuhano u obliku kupole s hrskavom kore i klasičnim slojevitim punjenjem mesa, riže i suhog voća.
Da biste napravili takav rad kulinarske umjetnosti, trebat će vam:
• 0,4 kilograma riže pune zrna;
• 0,6 kilograma janjetine;
• 1 paketa pita (2 listova);
• 2 žarulje;
• 4 češnjaka češnjaka;
• 70 grama maslaca i iste količine grožđica;
• 100 grama sušenih marelica;
• začini (sol, kumin, paprika, papar, žutika i kurkuma).
Priprema pilau korak po korak:
1. Stavite opranu rižu u kotao pomiješanu s tankim komadima maslaca. Pospite sa kurkuma, soli, ulijte vodu (1: 2) i kuhajte dok ne budete spremni.
2. Sjeckajte meso u male komadiće i lagano ih pržite u biljnom ulju u tavi.
3. Dodajte narezane luk. Pirjajte još 6-7 minuta.
4.Maslac sa suhim marelicama za samo 5 minuta narežite kipuću vodu. Nakon toga, trebaju se stisnuti, proizvoljno raspasti i dodati mesu.
5. Dodajte sve pripremljene začine na ovo mjesto, promiješajte i pržite još par minuta.
6. Uvesti sjeckani češnjak i odmah ukloniti posudu s vrućine.
7. Pita kruh izrezati u trake široke 5 centimetara.
8. Sačuvajte kotao s unutarnje strane s ventilatorom tako da se dijelovi trake objesiti izvana.
9. Stavite rižu na dno.
10. Pokrijte ga malom količinom mesa.
11. Nastavite postavljati slojeve. Dok svi proizvodi ne ponestane.
12. Pokrijte punjenje vješalim krajevima pita.
13. Stavite kotao u pećnicu i pecite 40 minuta na 180 stupnjeva.
Nakon toga, gotovi pilaf će biti postavljeni na jelo, izrezbareno na komadiće, poput kolača.
Govedina recept
Također možete kuhati azerbajdžanski pilaf s govedinom.
Da biste to učinili, možete upotrijebiti sljedeći skup sastojaka:
• 600 grama govedine;
• 1 tanka pita;
• 2,5 šalice riže;
• 2 žarulje;
• 120 grama maslaca;
• prstohvat ogrlice od tla;
• malo cimeta.
Tehnologija kuhanja:
1. Mrlje ljušteno lute u kocke. Pržite ih uljem uz dodatak cimeta i češnjaka.
2.Meso je proizvoljno odrezano na komade. Zatim ih ulijte u drugoj posudi.
3. Prenesite prerađeno meso u tavu.
4. Pokrijte ga mirisnim pirjanim lukom.
5. Izlijte vodu preko proizvoda (750 mililitara), sol i pirjati dok meso ne bude mekano.
6. Riža malo podvarit u slanoj vodi. Zatim ga treba dobro oprati i isušiti.
7. Kotao iznutra i postavite lavash.
8. Vrh riže, ulijte uljem i dovedi do spremnosti.
Prilikom posluživanja na posudi prvo se ulijeva riža, a zatim se stavlja meso na njega. Gotovo jelo može se sipati preko soka koji ostaje nakon pečenja.
Kuhanje s mlijekom
Ponekad azerbajdžanski pilaf kuha se s mlijekom. Ova opcija svakako privlači one koji uopće ne jedu meso.
Za posao ćete trebati:
• 0,5 šalice riže (okruglo zrno);
• 250 ml mlijeka;
• 70 grama maslaca;
• 400 ml kuhane vode;
• 1 pita;
• 60 grama grožđica;
• ½ tsp šafrana tinktura.
U ovom slučaju, način kuhanja bit će drugačiji:
1. Ulijte mlijeko vodom u posudu i zagrijte (ali ne kuhajte).
2. Tamo, ulijte rižu i sol. Kuhajte dok žitarica nije spremna.
3.Zatim riža treba isprati vrućom vodom, isušiti i uliti na ručnik da se osuši 15 minuta.
4. Namočite grožđice u kipuću vodu.
5. Obraditi uložak iznutra uljem i postaviti lavash.
6. Osušenu rižu prekriti grožđicama. Kuhati hranu pod poklopcem na minimalnoj vrućini barem 30 minuta.
Spremni pilaf u tanjur za izlijevanje vruće ulje pomiješano sa šafranom tinkturom.
Azerbajdžanski han-pilaf
"Han-Plov" također se nalazi u azerbajdžanskoj kuhinji. Ovo je jedna od varijacija popularnog jela. Vrlo podsjeća na "šah-pilaf" Istina, umjesto tankog lavaha, koristi se tijesto ("kazmag"), koje tvori koru i sprječava premlaćivanje punjenja.
Ovaj recept će zahtijevati:
• 400 grama riže dugog zrna;
Za kazmag:
• 0,5 kilograma pšeničnog brašna;
• 150 ml vode;
• 220 grama ghee;
• 10 grama soli.
Za punjenje:
• 0,5 kilograma mljevene govedine;
• 15 datuma i koliko sušenih marelica;
• 20 kestena;
• 250 grama luka;
• 1 šaku grožđica (po mogućnosti "grožđica").
Da biste kuhali han-plov u Azerbajdžanima, morate poduzeti sljedeće korake:
1. Najprije napravite kazmag. Da biste to učinili, sakupite sve proizvode u istom spremniku i temeljito promiješajte. Namjestite tijesto u sloj debljine 3 milimetara.
2. Masno zdjelu s maslacem iznutra.Za okus možete dodati malo sjemenki sezama.
3. Linirajte tijesto s tijestom tako da nema praznina.
4. Mijesite mljeveno meso sjeckanim lukom, dodajte malo papra, sol i pomiješajte.
5. Stavite masu u posudu i pecite 45 minuta na srednjoj vrućini, dodavajte pola čaše vode.
6. Kada se sva vlaga isparila, stavite maslac i počnite peći.
7. Unesite ispranog sušenog voća i držite na minimalnoj vatri ne dulje od 10 minuta.
8. Sada možete početi sastavljati pilaf. Prvo, na dnu posude morate uliti rižu. Debljina ovog stajanja ne bi trebala biti veća od 3 centimetra.
9. Stavite malo prženje na vrh.
10. Slojevi se ponavljaju nekoliko puta. Vrh bi trebao završiti rižom. Mora se zalijevati uljem i tinkturom šafrana.
11. Dodajte malo vode (70-80 mililitara) i zamotajte rubove tijesta. Ispalo je kakav kolač.
12. Pecite ga 2 sata u pećnici na 160 stupnjeva.
Na stolu, ovo jelo izgleda vrlo svečano. Pažljivo je izrezati, jer unutar pilafa ostaje mrvljiv.
