U drevnim vremenima, ovaj desert zvao se crno zlato, budući da su to mogli priuštiti samo vrlo bogati ljudi. Sad je postao dostupniji svim segmentima stanovništva, a recept za čokoladu nije tajna. Pa zašto ne upadati u povijest pojave ove delicije i ne stvoriti malo čarolije, pripremajući ga u vašoj kuhinji?
Povijest i vrste čokolade
Prošlost čokolade ima više od tri tisuće godina i počinje u prostranstvu sadašnjeg Meksika s Olmecovim plemenom. Oni su se klanjali kakao bogu, a grah stabla koristio se kao novac. Dakle, 100 grah je cijena jednog roba.
U 16. stoljeću krvožedni Hernan Cortes mučio je Maya Indijance, koji su zamijenili Olmecs i Aztecs, s receptom za izradu čokolade. Od tog vremena, počela se brzo osvajati Europu. Zanimljivo je da je dugi period čokolade zbog gorčine okusa isključivo piće za muškarce, a jedino zahvaljujući engleskim, koji su mlijeko zamijenili vodu, bile su žene koje su bile u mogućnosti kušati čokoladu.
U 19. stoljeću, slatkoća je stekla čvrstu formu, nakon vađenja kakao maslaca od graha. U početku je pravokutna čokoladna briketa ugledala svjetlo na engleskoj tvornici "Fry and Sons" (J.S. Fry & Sons). Na početku kutije s čokoladom ukrašavali su se kožom, baršunom i iznenađeni su u obliku bilješki posebno napisanih melodija. Sada desertni dizajn je demokratskiji.
Moderne tvornice proizvode više od stotinu različitih čokolada i čokoladnih deserta, ali glavni tipovi proizvedenih čokolada su mračni, mliječni i bijeli. Može biti porozna ili gusta, u obliku figure ili tradicionalnih pločica, s različitim punilima ili bez njih.
Recepti za izradu sokova su različiti. Dakle, desert može biti vegan (bez životinjskih sastojaka) ili dijabetičar, u kojem se šećer zamjenjuje sladilima za dijabetičare.
Od voća uzgojenih u Brazilu, Ekvadoru i Obali Bjelokosti,napraviti ružičastu čokoladu s okusom bobica, bez boja i okusa, pa se također naziva rubin.
Kako napraviti klasičnu kakao čokoladu
Među svijetlim i šarenim omotima raznih pločica i kafića, teško je pronaći ukus pripremljen u skladu sa starim receptima čokoladnih majstora. Češće pod ovim imenom možete dobiti kakao proizvode na jeftinim biljnim (palminim i kokosovim) mastima. Da biste uživali u bogatom okusu kakaovih zrna, lakše je izraditi čokoladu od kakao.
U oblicima klasičnog tamnog produkta koriste se samo tri komponente: kakao prah, šećer i maslac. Mast sastav može uzeti mješavinu maslaca i kakao maslaca, ili samo visokokvalitetni maslac.
Za dio čokolade udjeli potrebnih komponenata su jednaki:
- 100 g kakao praha;
- 50 g šećera u prahu;
- 40 grama maslaca (ili 30 grama kakao maslaca i 10 grama maslaca).
Korak-po-korak algoritam akcija:
- Toplina ulja na najsmješnijoj vatri ili vodenoj kupelji. Prosijite prašak kakaom i pomiješajte ovu labav smjesu u masnoću koja je postala tekućina.
- Kuhajte kompoziciju na minimum vrućine nekoliko minuta do guste kreme. Zatim isključite štednjak i ostavite da se masa malo ohladi. Stavite je u kalupe i stavite ga u hladnjak sve dok nije potpuno čvrst.
Šećer se praktički ne otopi u kakao maslacu, pa se treba staviti u prašak vrlo finog dijela.
Kako bi se izuzele velike čestice, bolje je prosijati kroz rezanje organa, a tada će se izbjeći neugodni škripi na zubima.
Mliječna poslastica kod kuće
Redovita gorka tamna čokolada nije svima, tako da ne bi bilo suvišno svladati recept za mliječnu poslasticu. Što više dodate u sastav mliječnih proizvoda, to će biti slađe. No, tada morate pažljivo pratiti debljinu mase, inače neće otvrdnuti.
Sastav ručno izrađenog čokoladnog mlijeka uključuje:
- 50 ml hladnog mlijeka;
- 75 g kakao praha;
- 60 grama običnog bijelog šećera;
- 25 g rastopljenog maslaca;
- 5 grama pšeničnog brašna.
Slijed djelovanja:
- Toplo mlijeko na 60 - 70 ° C na umjerenom plamenu. Zatim s žlicom kretanja sjetve dodajte slatke kristale šećera i smeđeg kakao praha pomiješane zajedno. Kuhati sve, uzbudljivo, sve dok se svi slatki kristali ne otopi.
- U trenutku kada smjesa dosegne homogenost i mjehurići se pojavljuju na površini, stavite male komadiće maslaca na površinu, prosijite brašno od vrha i ponovo promiješajte žlicom dok ne postane glatka.
- Zatim isključite štednjak i ostavite čokoladu da se ohladi na sobnu temperaturu. Stavite ga u male ledene posude i namjestite da se stabiliziraju na hladnoći. Nakon toga ostaje samo ukloniti čokoladu iz kalupa i doživjeti blaženstvo svog užitka.
Uz dodatak metvice
Kakve trikove proizvođači ne idu skrenuti pažnju na svoje slatkiše.Možete čak i upoznati masnoće u čokoladi! Domaća čokolada također može biti vrlo zanimljiva. Na primjer, ovu delikatesiju cijenimo mnogi gurmani za osvježavajuće ukusne okuse.
Moguće je kušati sve aspekte neobične kombinacije čokolade i metvice, uživajući u delicijama izuzetno polaganom, a sami izraditi, pripremite:
- 65 g kakao praha;
- 40 ml hladnog mlijeka;
- 35 grama običnog bijelog šećera;
- 10 g maslaca;
- 125 ml vruće kuhane vode;
- 5 g vanilina;
- 3,5 g cimetovog praha;
- 1,5 g chili;
- 6 - 8 grančica svježeg metvice;
- badem, kikiriki, orasi, lješnjaci na okus.
Kako napraviti čokoladu s okusom metvice:
- Isprati sočno lisnato lišće posuto šećerom, dodati začine (paprika, cimet i vanilija). Sve mljeti u gusku prije nego što izvuci sok.
- Kombinirati dobivenu masu kakaom i uliti u mlijeko. U malim dijelovima unesite tople vode, pažljivo promiješajte i stavite na peć.
- Kuhajte čokoladu do debelih, stalno miješajući kako biste spriječili gorenje.Zatim stavite meki maslac i promiješajte. Zaustavite toplinsku obradu čim se pojavi sjajni sjaj.
- Pokrijte posudu za lijepljenje pločica folijom, rasporedite polovicu čokolade na njemu, posadite matice ravnomjerno na vrh i ulijte preostalu čokoladu. Ostavite desert u hladnoći.
Profesionalni čokoladni sokovi izlijevaju deserte u polikarbonatne kalupe.
Ali oni su skupi, pa oni koji s vremena na vrijeme pripremaju čokoladu kod kuće mogu koristiti male silikonske ladice sladoleda. Važno je ne zaboraviti ih razmazati biljnim uljem tako da se deserti od njih odvajaju bez ikakvih problema.
Crna čokolada to čini sami
Smeđi gorak se kuha, ne samo miješanjem rastopljenog maslaca s kakaom i zaslađivačem, već i drugačije uz dodatak vruće vode.
Da biste napravili čokoladu na kipućoj vodi trebate:
- 50 g kakao praha;
- 10 g šećera;
- 25 g maslaca;
- 20 ml kipuće vode.
napredak:
- Pomiješajte kakao sa šećerom (za praktičnost, možete ga samljeti u prah), sipati u kipuću vodu i samljeti na tijesto.
- U čokoladnom tijesto zalijte tekući maslac i zadržite dobiveni sastav malo u kadi. Stalno se promiješajte dok se ne pojavi sjaja.
- Gotova čokolada se distribuira u kalupe i hladi u zamrzivaču. Da biste izvučili zamrznutu bombu, samo trebate okrenuti oblik i malo ga pokucati na stolu.
Kuhanje s okusom vanilije
Najskuplji do nedavno poslastica savršeno nadopunjuje najskupljih začina na svijetu - vanilije. I neka u najbližoj trgovini, najvjerojatnije će biti moguće kupiti njezin sintetički zamjenski vanilin, ali njegov okus i aroma će dodati ugodnu "zest" klasičnoj čokoladi s mlijekom.
Proporcije sastojaka za ovu poslasticu su:
- 50 g kakao praha;
- 50 ml mlijeka;
- 65 g maslaca;
- 90 grama šećera;
- 5 g praha vanilije.
Priprema:
- U kontejneru s vrućim, ali ne i vrućim mlijekom, dodajte šećer i vaniliju. Umiješajte smjesu sve dok se slatki kristali potpuno ne otopi, ali tako da šećer ne spali do dna.
- Dovedite maslac u tekuće stanje na parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Stavite je u slatko mlijeko i pomiješajte.
- Posljednji u čokoladi dodajte kakao prah, pažljivo miješajući sastojke tako da nema grudica. Na niskoj toplini zagrijte čokoladu 25 minuta, zatim ulijte u kalupe i pustite da se ohladi.
Desert kave
Kava je u stanju ubrzati metabolizam za kratko vrijeme, što je dobra vijest za ljubitelje kave sa čokoladom. Ali možete kombinirati oba ova proizvoda u čvrstom obliku. Dakle, mirisna čokolada s kavom i citrima može biti ne samo omiljena poslastica, već i izuzetan dar izrađen vlastitim rukama.
Sastav ovog deserta uključuje:
- 100 ml vode;
- 5 grama mljevene kave;
- 1 g vanilije;
- 2 g narančine kore;
- 250 grama šećera;
- 25 g kakao praha;
- 125 g mlijeka u prahu;
- 125 g maslaca.
Upute:
- Prvo trebate skuhati jaku kavu. U tu svrhu poslati zrnato zrno, zest i vanilin u kipuću vodu. Neka mješavina kuhati pet minuta, zatim se napuniti i vratiti u vatru.
- U kipuće filtrirane kave, dodajte pomiješanu s kakao šećerom. Kuhajte sve oko pet minuta. Zatim uklonite iz vrućine i naizmjenično prvo pomiješajte suho mlijeko, a zatim nareznite maslac.
- Čim masa postane glatka, rasporedite ga preko pravokutne ploče za pečenje i ostavite da se zamrzne. To će se dogoditi čak i na sobnoj temperaturi.
- Čvrsta čokolada izrezana u male komadiće s vrlo oštrim nožem.
Brzi recept za domaću čokoladu
Za kuhanje čokolade na predloženom receptu vrijeme će se čak i manje od odlaska u trgovinu za gotovih pločica. Nagrada za napore na tanjuru bit će ukusni desert bez konzervansa i boja.U njemu, po želji možete dodati razna punila: orasi ili suho voće.
Za jedan dio "brze" poslastice trebat će vam:
- 25 g rastopljenog maslaca;
- 2.5 Art. žlice praha kakaa;
- koliko mlijeka;
- samo običan šećer;
- 0,5 tsp brašna;
- vanilin i punila za okus i želju.
Način kuhanja:
- U maloj zdjeli pomiješajte kakao, šećer i žlicu mlijeka. Prelijte preostalo mlijeko nakon dostizanja mješavine tjestenine.
- Kuhati mješavinu mlijeka, miješati kocke ulja na sobnoj temperaturi i brašno prolaziti kroz fine-mesh sito.
- Ponovno zagrijte čokoladu da se kuhati, dodajte vanilije i ostale sastojke za punjenje i distribuirati rezultirajuću kompoziciju u kalupe. Nakon stvrdnjavanja, brzo domaća čokolada je spremna.
Uz medove
Okus meda može se dati desert, pripremljen prema bilo kojem od gore navedenih recepata. No uporaba pčelinjih proizvoda bit će opravdanija.za recept, gotovo u potpunosti ponavlja tehnologiju industrijske proizvodnje. U receptu postoje dva teško dostupna sastojka (kakao maslac i ribani kakao). Ne mogu kupiti u najbližoj trgovini, ali možete jednostavno naručiti specijalizirane online trgovine.
Omjer komponenata:
- 100 g ribanog kakao;
- 50 g kakao maslaca;
- 25 g meda.
Tehnologija kuhanja:
- Kakao sastojci, pre-crush, gumiran na grubo riba.
- U loncu kipuće vode rastopite kakao maslac. Kako bi čokolada bila izvrsna, ne samo u okusu već iu izgledu (s sjajnim sjajom), temperatura svih njegovih sastojaka tijekom kuhanja ne bi trebala porasti iznad 40 stupnjeva.
- Sljedeći proces je zamah - uvođenje naizmjenično meda i ribanog kakao u tekući maslac. To bi trebalo biti učinjeno u malim komadima, gnječe dok se sastojci potpuno ne razrjeđuju u ukupnoj masi.Trajanje ove faze bit će oko pola sata.
- Nadalje, tekuća čokolada je ispunjena u obliku i ostavljena da se stabilizira, bez kliringa u hladnoći, 8-12 sati.
S orašastim plodovima i suhim voćem
Odabrana čokoladna receptura lako se preobražava prema kuharskom raspoloženju razrjeđivanjem sastava s omiljenim orahima i suhim voćem. Ovi sastojci su u mogućnosti napraviti najprimitivniju skup proizvoda bestselera.
Postoje takvi gastronomska iskustva s bijelom čokoladom, koja bi trebala biti pripremljena za:
- 40 g mlijeka u prahu;
- koliko šećer u prahu;
- 30 g kakao maslaca;
- 2,5 ml ekstrakta vanilina;
- orašasti plodovi i komadi sušenog voća po ukusu.
Kako to učiniti:
- Nakon što je napravio kadu iz lonce s vodom i drugom posudom, dovedite kakao maslac u tekuće stanje. Izmiješajte smjesu mlijeka i praha, dodavajući ekstrakt vanilije na samom kraju.
- Ulijte kalup za buduću čokoladnu bar s polu-tekućom bijelom čokoladom.Ravnomjerno ga rasporedite s cjelovitim ili složenim orasima i / ili suhim plodovima. Top preliti svoju preostalu tekuću masu.
Nakon oko sat vremena, čokolada će se otvrdnuti i možete ga uživati.
U kuhanju čokolade u vlastitoj kuhinji nema posebnih trikova. Važno je samo odabrati kvalitetne sastojke, slijediti recept i dodati kap ljubavi u svaki pokret.
