Iz povijesti bouillabaisse juhe
Leafing kroz moderan sjajni časopisi, zasigurno su mnogi ljudi obraćali pažnju na malo neobičan naziv za naše uši - bouillabaisse juha, klasični recept za izdržati, iako je to prilično teško, ali nevjerojatno ukusan kao rezultat! Međutim, nakon što je naučio cijenu ove jelo u restoranima u Francuskoj, mnogi poznavatelji povijesti bit će iznenađeni jer je u početku ova jela bila najjeftiniji namirnica za siromašne ljude.
Bit ćete iznenađeni kada znate kako se ova juha pojavila kao prvi put! Na mediteranskoj obali Francuske, gdje su tisuće ribara zaradili samo hranom i prodajom riba, nije bilo skupih restorana ili bogatih ljudi. Stoga prodavači nisu mogli priuštiti baciti u večernjim satima one ostatke ribe koje se nisu prodavale tijekom dana - tako da su došli do kuhanja hranjive juhe od njih.
Razvojem turizma na ovim prostorima počelo se razvijati restoranski biznis, čija su glavna lica - poznati kuhari u Marseillesu - nije bilo važno spasiti jednostavnim, ali istodobno neobično ukusnim i stoga popularnim jelom.Tako se pojavio poznati francuski bouillabaisse, prvo jelo od jastoga i drugih skupe plodova mora. A budući da ne morate osporiti korist korištenja juhe - prvi su koraci zaista korisni i čak i neophodni - predlažemo vam da naučite kuhati takvo jelo jer se u nekim restoranima u Provansi od vas traži da plaćate do 200 eura za dio takve poslastice.
Nuanzi za kuhanje bouillabaisse juhe
Postoje dva glavna receptura za bouillabaisse: Marseille i Norman. Postoji jedna značajna razlika: Marseilles su izrađeni isključivo od plodova mora, dok su krumpir dodani Normanima. Istinski poznavatelji ovog jela savjetuju se da ne idu u restoran odmah nakon otvaranja: potrebno je najmanje pet sati kuhati bouillabaisse po svim pravilima!
Važno je shvatiti da klasični recept uključuje upotrebu dobro definiranih sastojaka i ne dopušta zamjenu! Međutim, receptima koji se nude našim domaćicama često su prilagođeni, jer Marseille bouillabaisse zahtijeva korištenje ovih vrsta plodova mora:
- Morski pijetao
- Sea škorpion
- mali ribarski čamac
To su glavne komponente, uz koje se dodaju od 7 do 10 vrsta ribe i morskih plodova, navodeći da što veća sorta, lakše će biti bouillabaisse riblja juha. Kod kuće koristite dostupne vrste morskih životinja, ali ne manje od 4-5 sorata.
Sekvenca za kuhanje Bouillabaisse
U početku je kuhana juha, koja se može pripremiti bilo od male jeftine ribe, ili od repova i glava glavnih komponenti juhe. Zatim juha se filtrira, riba koja se koristi više nije potrebna.
Prilikom pripreme bujona uzmite glavnu komponentu ovog bouillabaisse - "garni bouquet": isjeckajte narančastu škrinju u velike komadiće, uzmite nekoliko listova lovora, 7-8 grašaka crni piment, šafran, bosiljak i timijan - okusite. Ako planirate kuhati bouillabaisos često, šivati posebnu vrećicu tanke tkanine za začin i običnu gazu u kojoj morate sve to sklopiti i vezati jednom.
Probijte dva velika luka i glavu češnjaka, pržite ih u zdjelu zdjelu u biljnom ulju. Dodajte tri velike isjeckane svježe rajčice, čašu bijelog vina, i za nekoliko minuta - sipnite napete bujon i stavite "garni bouquet". Ostavite stajati bez vatre.
Sada je vrijeme da dodate grubu sjeckanu ribu i krumpir ako slijedite Normanov recept. Nemojte napraviti skup egzotičan recept od bouillabaisse - upotrijebite dostupne proizvode. Donijeti kuhati, smanjiti topline, a nakon 20 minuta dodati morske mlijeko - dagnje, lignje, škampi. Nakon pet minuta, ugasite vrućinu, izvadite vrećicu začina i juha je spremna. Trebao bi biti poslužen s bijelim krekeri, koji bi trebao biti prilično puno.
