Tko bi pomislio da je najveći dobavljač kandiranog voća (koji se u to vrijeme naziva suhim pekmezom) na dvorište Katarine II bio Kijev slastičari. Nakon oktobarske revolucije proizvodnja ove slatke pala je u propadanje, ali su ostali ukusni recepti i pojavile su se nove varijacije (na primjer, suho zagrljaj jabuka u pećnici). Svaka domaćica ima moć pripremiti alternativu kandiranom voću u inozemstvu od pristupačne i zdrave jabuke.
Suhi zagrljaj jabuke u pećnici - jednostavan recept
Priprema ovog delikatnog događaja apsolutno nije teška, iako je dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Jantarne jabučne kriške s okusom cimeta odušit će djecu i odrasle.
Sljedeća količina proizvoda je potrebna za 250 g suhog suhog jabuka:
- 1000 g jabuka;
- 250 grama šećera;
- 20 g cimeta;
- 5 g limunske kiseline.
Korak po korak kuhanje u pećnici:
- Dobro oprane i suhe jabuke osloboditi se jezgre sjemena i izrezati na tanke kriške s nožem ili jabukama, raspršujući velike voće u 12 dijelova, a srednje - u 8.
- Pripremljene kriške pospite limunskom kiselinom, cimetom i 200 g šećera.Nakon toga, pošaljite ih 25-30 minuta u vrućoj pećnici (200 stupnjeva).
- Krušne jabučne kriške nakon pečenja hladite zajedno s pločom za pečenje. Zatim se raširite u tankom sloju na papiru za pečenje, posipajte preostalim šećerom i osušite dva dana na sobnoj temperaturi. Možete ubrzati proces sušenja u pećnici tako da ih pošaljete na 60-70 stupnjeva, s otvorenim vratima 3-4 sata. Isto tako s ovim procesom se sušilo za kosu, samo trebate osigurati da se segmenti ne isušuju.
- Stavite gotov suhi pekmez u zapečaćeni stakleni spremnik za daljnje skladištenje.
Kako kuhati kriške?
Jabučica pripremljena prema većini tradicionalnih recepata pretvara se u homogenu masu kashepodobnuyu različite debljine. Suho jamiranje - ovo je jedan od rijetkih načina da dobijete cijele kriške delicije jabuke.
Kako bi se zamrzavali uz održavanje cjelovitosti kriške, potrebni su sljedeći omjeri sastojaka:
- 500 g zrelih sočnih jabuka;
- 200 grama šećera.
Korak po korak Opis postupka pripreme:
- Isprati plodove, odvojiti od njih tanki sloj korijena, izrezati sjeme i repove i pretvoriti meso u lobule.
- Ulijte žlicu granuliranog šećera na ploču za pečenje s jednolikim slojem, a zatim posložite ravnomjerno slojeve jabuka u jedan sloj i dobro ih pokrijte s ostatkom šećera.
- Pošaljite pećnicu za pečenje s jabukama pola sata u pećnici na 180 stupnjeva. Ako su jabuke previše sočne ili pretjerane, tada je za očuvanje cjelovitosti kriške bolje koristiti konvekcijski način rada. Tako će se vlaga isparavati brže, a kriške se neće okrenuti kašici.
- Nakon toplinske obrade, hladite i osušite kriške tako da kriške postanu gusto, a sok slične debelom ljepilu. Nježno svaku odrezak stavite u spremnik za pohranu.
Suhi zagrljaj jabuka u Kijevu
U starim danima Kijev Podil bio je poznat po slastičarnicama gdje su kuhali ukusne kandirano voće iz raznih voća, pa čak i povrća. Ovi kandirano voće nazivali su suhi Kijev jam i bili su isporučeni stolovima vladara iz različitih europskih zemalja.
Za pripremu delicije kraljeva u vašoj kuhinji trebat će vam:
- 1500 g jabuke;
- 450 grama granuliranog šećera za sirup;
- šećer ili šećer u prahu za pranje po ukusu.
Priprema se na sljedeći način:
- Jabuke bez sjemenki i jezgre izrezane na kriške, pomiješajte ih sa šećerom i ostavite neko vrijeme da se sok ističe. Ovisno o sočnosti voća, možda ćete trebati od nekoliko sati do cijele noći.
- Ocijedite sok od jabuka sa šećerom u širokoj zdjeli ili zdjeli, koji se stavlja na vatru i dovede do kuhanja. Stavite jabuke u kipuće sirup i, čim kuhaju, isključite toplinu.
- Nakon što se zaglavi, ponovite postupak još 3-4 puta. Potrebno je postići jantarnu prozirnost kriški. U ovoj fazi možete koristiti suvremeni gadget, kipući suhe jabuke u sporom štednjaku. Prikladna opcija za to je "Quenching".
- Kuhajte jabuke po posljednji put da se trebaju presaviti u cjedilo kako bi sve sirup stajao do zadnje kapi. Zatim sušite plod za još jedan dan na pergamentu. Pospite sjeckanim šećerom ili prahom.
Zimski recept kuhanja
Suho jamstvo, ispravno kuhano, ne boji se topline ili vlage i može se čuvati do tri godine bez gubljenja ukusa. Stoga, ako se izda obilje žetve jabuka, domaćice bi trebale kuhati u velikim količinama da bi ga koristile kao zobi pita ili zamijenitioni imaju malo korisne kupljene kandirano voće i druge slatkiše.
Da biste napravili suho zagrljaj jabuka za zimu, trebat će vam:
- 2000 g jabuka;
- 1000 g šećera;
- 200 ml pitke vode;
- kora od jedne narančaste naranče;
- vanilije, cimeta ili drugih začina.
Kako se pripremiti za zimu:
- Pripremite jabuke, kao u prethodnim receptima: oprati, ukloniti jezgru i izrezati na kriške.
- Od vode i šećera, kuhajte sirup, stavite jabuke i fino narukvicu naranče. Kuhati sadržaj posude, kuhati 10 minuta, a zatim stajati u sirupu 6-8 sati. Ponovite ove postupke 4 do 8 puta da biste prozirne kriške. Dodajte začinima tijekom zadnjeg kuhanja.
- Nakon toga, preklopite jabuke na sito i ostavite ga dva sata tako da sva slatka tekućina bude staklo. Dalje, jabuke trebaju biti sušene na 40 stupnjeva u pećnici s otvorenim vratima.
- Suha suha pekmeza širila se na suhim sterilnim posudama i namotati poklopce od željeza. Držite proizvod na tamnom i hladnom mjestu.
Kako pohraniti gotovu poslasticu?
Priprema jabuke od jabuke je pola bitke, još uvijek ga morate spremiti da biste uživali u njemu uživati u zimi.
Glavne preporuke za pohranu ovog proizvoda su sljedeće:
- Staklene posude, plastične posude, papirnate vrećice ili vakuumske vrećice mogu se koristiti za pohranu suhog džema.
- Mjesto gdje se kriške od jabuka kreću u skladište trebaju biti tamne, hladne, ali suhe. Ugradite hladnjak, podrum ili balkon.
- Za dugotrajno skladištenje, džem može biti presavijeni u sterilne suhe staklene posude i omotane poklopcima, kao što je redovito prazno.
- Ako zaglavljivanje nije hermetički zatvoreno, mora biti zaštićeno od mirisa treće strane koje se jabuke mogu apsorbirati vrlo brzo.
Koje su vrste jabuka prikladnije za suho pekmez?
Na mnogo načina, kvaliteta pripremljenog deserta ovisit će o izvornom proizvodu, pa se s velikim pažnjama treba približiti izbor jabuka za suhim pekmezom.
Idealno kao sirovina bit će jabuke kiselih slatkih i slatkih sorti s gustom sočanom pulpom. Takvi plodovi će biti u gotovom obliku prilično sočan, čak i kada se koriste šećer u manjim količinama nego kod kuhanja uobičajenog zamašća. Gusta pulpa ne kuha vruće i neće se pretvoriti u neobrađenu kašu.
Što se tiče plodova sami, oni moraju biti bez oštećenja i područja sklona prevrtanju. Nije prikladno i kap. Voće mora biti cjelovito, ne slomljeno i nije zgužvano.
