Jellied chicken je jedna od najpopularnijih jela na blagdanskom stolu, a gotovo svaka kućanica ima svoj recept za kuhanje. Mnogi su pogrešno zovu jelly jelly, ali to nije sasvim točno. Doista, i hrana se priprema od mesnih proizvoda, ali i tehnologija kuhanja i komponente koje se koriste su različite. Koje su osobine jela i žele, što je razlika između tih jela?
Koja je razlika od želučane hrane?
Na prvi pogled, razlika je gotovo nevidljiva. Dvije su jela već duže od mesa i mesnih prerađevina. U oba će slučaja izgled gotovih jela biti isti - fino je rastavljen meso, napunjen snažnim bujonom koji se zamrzava zbog visokog sadržaja gelirajućih tvari.
Međutim, posuđe ima značajne razlike. Koji će biti navedeni u nastavku.
Što je žele
Jelly je hladno jelo od mesa, pri čemu se priprema samo govedina, kao i nusproizvodi od govedine.
Goveđa jajeta se kuha mnogo duže od žele, a izlaz nije toliko jaka. Svojom strukturom je mekša. Samo se češnjak koristi za začin, a juha je tamnija zbog dugog procesa kuhanja.
Pileće - što je ovo jelo
Aspic je druga vrsta jela od hladnoće, pri čemu se priprema istodobno koristi nekoliko vrsta mesa.
Ovo jelo kuha se brže od žele i bogato je začinjeno začinima i korijenima da kuša domaćicu.
Ostala raspravljena jela su vrlo slična: kuhano meso je rastavljeno u vlakna, stavljeno u posude i natočeno s lagano ohlađenim bujonom na vrhu. Kada tekućina poprimi izgled poput žele, na stolu se može poslužiti hrana.
Razlika u tehnologiji kuhanja
Unatoč više ili manje sličnom skupu proizvoda, tehnologija za pripremu zalogaja značajno se razlikuje.
Za kuhanje aspira, kućanica ne treba više od šest sati.
- Prvo, u hladnoj vodi, postavljaju se mesni proizvodi koji sadrže većinu želatina - to su uši, repovi repova i kopita.
- Nakon sat vremena od početka kuhanja dolazi skretanje sjeckane ptice, pulpa na kost.
- I sat vremena prije nego što budu spremni, razni korijeni i začini stavljaju se u posudu za preostale komponente.
- Nakon kuhanja, meso se izvadi iz bujona i rastavlja u vlakna koja se šalju u prethodno pripremljene posude. Na vrhu mesa ponekad leže i kuhani sjeckani mrkvi.
- Bujon je filtriran po volji, tražeći veću transparentnost, a pripremljeno meso pretočeno je preko njih.
- Nakon toga, žele se šalju u hladnjak za zamrzavanje.
Uz žele, situacija je nešto drugačija.
- Prvo, sve njegove komponente natopljene su u slanoj vodi nekoliko sati, nakon čega se istodobno šalju u tavu s hladnom vodom.
- Kuhajte žele barem osam sati, najčešće deset, ili čak dvanaest, zbog čega bujon ne samo tamno, već i oblačno.
- Nakon završetka vremena kuhanja, meso se uklanja iz bujona i rastavlja u vlakna.
- Tekućina se ponovo kuha i odstrani od topline. Zatim neka malo ohladi i ubrizgati rešetkani češnjak s bijelim bjelanjcima. Potonji ima svojstvo sklapanja i upijanja svih smeća.
- Hlađeni juhu se filtrira kroz nekoliko slojeva sireva, nakon čega se prelijeno prethodno pripremljeno meso.
- Posuda se šalje u hladnjak za zamrzavanje.
Na izlazu, aspic postaje transparentniji, lakši i čvršći od žele.
Razlike u skupu proizvoda
Jedna od najvažnijih razlika u želuci od žele nalazi se u sastojcima kojima se tradicionalno priprema.
- Za aspic, koriste se ne samo govedina, nego i svinjetina, kao i perad. U pravilu, dijelovi životinja koji su bogati želatinom koriste se za dobivanje snažnog bujona juha.Obično su to noge, noge, uši, kosti mozga. One sadrže veliku količinu hrskavice, koje su odgovorne za transformaciju juhe u žele.
- Kasnije, pulpa (i svinjetina i govedina) se dodaje u posudu za kuhanje, kao i peradi, poželjno puricu ili pijetlinu.
- Kava ove, u želuci nužno koristi začine. To je obično list uši, pšenični grašak, mrkva i drugi aditivi za okus. Takva varijacija omogućuje svaki put da dobije malo drugačiji ukus gotovog jela.
Jelly je uvijek kuhana samo od govedine, a dodavanje ostalih vrsta mesa je neprihvatljivo. Često za pripremu ove jela u stazi su uši, glave i repovi, noge. Od začina je dopušteno koristiti samo češnjak.
Umjesto zaključka
Bez obzira na koji se od jela raspravlja, domaćica je odlučila kuhati, postoje neka pravila koja treba slijediti pri pripremi obje jela.
- Važno je osigurati da juha ne kuhati pretjerano nasilno. To će dodati nepotrebnu zamućenost smrznutim žele ili žele i učiniti jelo manje atraktivnim izgledom.
- Također, nemojte neprestano uzbuditi jelo za pripremu. Najbolja opcija za dobivanje jasne juhe jest pravovremeno uklanjanje formirane pjene pomoću skimmera.
- Obje su posuđene samo nakon što se vatra spusti ispod posude. Prije toga ne biste trebali to činiti - voda se neprestano vruće, pa se dakle mliječ ili žele mogu slane.
- Voda u koju se stavlja meso ulijeva se samo u posudu za kuhanje. To bi trebalo biti točno dvaput više od komponenata mesa. U procesu kuhanja strogo je zabranjeno dodavanje vode - gotovi juha neće imati dovoljnu jačinu za naknadnu skrutnjivanje.
- Stopa otvrdnjavanja također utječe na postotak sadržaja masti komponenti koje su dio žele ili žele.Što je veći, to će gorjeti završiti.
- Svi sastojci oba obroka trebaju biti najsvježiji. Ako koristite zamrzavanje, tada će obje posude postati suviše zastrašujuće.
Ono što je bolje, krpom ili žele, ovisi o ukusu domaćina i njezinim gostima. Nedavno, jasne granice između oba posuda postupno se brišu, ostavljajući mjesto fantasyju i eksperimentiranju s obje komponente jela i korištenih začina.
