Povijest tehnologije pečenja kolača datira iz 1615., a do danas se nije značajno promijenila. Postoji sedam glavnih vrsta slojeva za kolače za biskviti, ali čak i kiselo vrhnje za spužvu poznato mnogima može biti drugačije ukusno (čokolada, banana, sir ili okus kondenziranog mlijeka).
Kolač od tradicionalnog kiselog vrhnja
U klasičnoj kremi za kremu, samo dva sastojka: kiselo vrhnje i šećer. Za aromu, možete dodati malo vanilije ili vanilije šećer u prahu. Unatoč jednostavnosti sastava, mnoge kućanske poslagane krema se guste i bujne. Kakve su pogreške napravljene, pomoći će saznati detaljnu studiju pravila kuhanja.
Omjeri sastojaka za kiselo vrhnje definirani su kao 1: 2, tj. Za jedan dio šećera treba biti dvostruko više kiselog vrhnja. Naravno, slatki zub nije zabranjen povećati količinu zaslađivača. Ne utječe na dosljednost krema, samo će okus postati slađi.
Za sloj i pokriti jedan medijski spužva trebat će vam:
- 500 g kiselog vrhnja;
- 250 grama šećera;
- 5 g šećera vanilije.
Tajne tehnologije i kuhanja:
- Krajnji rezultat u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti proizvoda, pa kiselo vrhnje mora biti visoke kvalitete, nikada ne smije biti zamijenjeno s proizvodom kiselog vrhnja. Za ovu kremu je prikladan samo sadržaj kiselog mlijeka od 30% i više. Prije kuhanja mora biti jako ohlađen.
- Gotovo ledeni proizvod proširio se u veliku zdjelu (također se može držati na hladnoći) i sipati šećer. Što se tiče drugog sastojka krema, tada nema posebnih zahtjeva. Iako je poželjno koristiti sitni šećer ili prašak, s njima će vrhnja pobijediti brže.
- Nadalje, sadržaj zdjele jednostavno se miješa s mješalicom pri velikoj brzini u debelu i bujnu kremu. Neke kućanice rade malo drugačije: prvo, tukli kiselo vrhnje na srednjoj brzini dok ne budete pahuljice, a zatim polako ubrizgajte šećer, nastavljajući pobijediti maksimalnu brzinu. U oba slučaja rezultat će biti isti.
Recept za jelo od želatine
Kiselo vrhnje s želatinom pomoći će u slučaju kada nije bilo moguće naći kiselog vrhnja s visokim postotkom masti. Za ovu kremu možete koristiti proizvod s masnim udjelom od 15-20%. Naravno, dosljednost krema bit će drugačija od klasične inačice,ali ipak će rezultat biti odličan i bez dodatnih kalorija.
Popis i proporcije traženih proizvoda:
- 500 ml kiselo vrhnje;
- 200 grama šećera ili praha;
- 200 ml mlijeka (može se zamijeniti vodom ili mliječnom sirutkom);
- 35 g instant želatine.
Kako kuhati:
- Najprije morate pripremiti želatinu. Nalazi se u posudu od srednje veličine i na vrh se ulijeva hladno mlijeko. Sve se dobro izmiješaju i dopuštaju da se urušavaju 5 do 20 minuta, ovisno o preporukama paketa.
- U međuvremenu, kiselo vrhnje i šećer se miješaju u zasebnoj posudi. Ova masa se šibala šipkom dok ne postane glatka. Ovisno o sadržaju masti fermentiranog mliječnog proizvoda, može se dobiti vrlo tekuća smjesa. Ne biste se trebali bojati toga, želatina će sve popraviti.
- Stavite spremnik s natečenim sredstvom za zgušnjavanje vrhnja u vodenoj kupelji i zagrijte dok se ne dobije homogena tekuća smjesa. Strogo je zabranjeno da se želatina prokuha, inače će izgubiti sva svojstva geliranja. Nakon otapanja želatinska smjesa treba ostaviti da se ohladi na 37-40 stupnjeva.
- Lagano ohladite smjesu u struju kiselog vrhnja sa šećerom, nastavljajući tuku sve dok ne postane homogena masa.Dajte gotovoj kremu malo hladnom (oko pet minuta) u hladnjak i možete ih objesiti s kolačima. Pričekajte da potpuno hlađenje ne vrijedi, jer u ovom slučaju kolač će izaći na suho i netretirano.
S kondenziranim mlijekom
Klasična kremasta krema sa šećerom ima jedan nedostatak: pokušavajući postići potpuno raspadanje svih žitarica šećera, lako je kušati i dobiti slatki maslac. To se neće dogoditi ako zamijenite šećer s kondenziranim mlijekom. Važno je koristiti samo visokokvalitetne prirodne proizvode s visokim postotkom masti.
Sastojci koji se koriste u procesu kuhanja:
- 500 ml vrhunske masnoće od vrhnja (od 30%);
- 100 ml kondenziranog mlijeka sa šećerom;
- 30 ml rakije.
Metoda pripreme:
- Svi sastojci i oprema za proizvodnju kreme moraju se ohladiti, tako da u hladnoj zdjeli kombinirate kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko iz hladnjaka.
- Beat kremast mlijeko mješavinu do guste. Tako da krema ne ljušti, bolje je da ga se ne miješa s mješalicom, već rukom. Bolje je to učiniti u ledenoj kupelji postavljanjem zdjelice sa sastojcima nad drugom, ispunjenom ledom i hladnom vodom.
- Čak i uz ručno premlaćivanje u 5-6 minuta, krema će imati pravu konzistenciju. Ostaje samo dodati malo rakije i nekoliko kružnih pokreta kako bi se distribuirala ukupna masa.
Alkohol se ne smije dodati kremu, ako je kolač pripremljen isključivo za djecu. U tom slučaju, može se zamijeniti s prirodnim ekstraktom vanilije ili s voćnim suštinskim okusom.
Kremasti sloj banana
Dodavanje egzotičnog voća (banana) čini okusom uobičajene kiselo vrhnje neobičnim i ukusnim. Priprema takvog sloja za kolače od slatkiša je jednostavna, jedina poteškoća koja se može pojaviti jest zamračivanje banana. Da biste to izbjegli, plod prije kuhanja kreme treba posipati s limunovim sokom.
Omjer proizvoda u kremi:
- 200 ml kiselog vrhnja 20% masti;
- 200 g zrelih banana;
- 50 g šećera u prahu;
- 10 g šećera vanilije.
Slijed kuhanja:
- Umiješajte kiselo vrhnje u mekanu masu zajedno sa šećerom vanilije i šećerom u prahu, ne zaboravite li hladiti glavni sastojak i posuđe za premlaćivanje.
- Peel banane i pire s miješalica. Naravno, možete ih samo mljeveno s vilicom, ali miješalica će pomoći da konzistentnost gotove kreme bude homogena i prozračna.
- Izmiješati kiselo vrhnje i pire od banane, opet pobijediti sve sa mikserom. Ukusna kisela vrhnja s okusom banane je spremna.
Krema za kravlje mlijeko
Ova krema je omiljena, kao kod slatkih zubi, i onih koji gledaju njihovu figuru. Nema toliko mnogo kalorija u usporedbi s ostalim kiselim bližnjima, a okus je vrlo osjetljiv i baršunast, koji se topi u ustima.
Da biste napravili kremu vrhnja za kolače od spužve, trebate uzeti:
- 400 g ne-granulirane krme;
- 100 g granuliranog šećera (može biti malo više prema vašem ukusu);
- 200 g kiselog vrhnja;
- vanilije ili vanilje šećera na okus.
Priprema u koracima:
- Glavni troškovi vremena tijekom pripreme idu na preliminarnu pripremu proizvoda. Dakle, sir mora biti dan više ujednačenu strukturu. Da biste to učinili, možete se okrenuti kroz meso mljevenja, gurati kroz fine screen, ili razbiti s miješalica.
- U idealnom slučaju, kako bi se slatka ravnomjerno rasporedila u masi kreme, šećer treba prerasti u prah. Ako kiselo vrhnje nije jako masnoće, bolje je izmjeriti ga unaprijed. Vaganje kiselog vrhnja je proces uklanjanja viška sirutke, što povećava sadržaj masti i gustoću proizvoda.Da biste dobili vagati kiselo vrhnje, ulijte je u cjedilo, postavljeno iznad prazne posude i prekriveno s nekoliko slojeva gaze. Ovaj je dizajn ostavljen preko noći u hladnjaku.
- Pripremljeni sastojci prenose se u jednu zdjelu ili drugu posudu odgovarajuće veličine i šibaju sa mješalicom sve dok ne postane glatka. Za nekoliko minuta krema će biti spremna.
Čokoladna krema
Ljubitelji čokolade mogu napraviti mega čokoladni kolač od spužva dodavanjem čokolade i kiselo vrhnje čokoladnim kolačima. Za ovu krema, možete uzeti kiselo vrhnje od bilo kojeg postotka masti, ali ovisno o tome, trebat će vam malo više ili malo manje šećera u prahu kako bi dobili željenu konzistenciju mješavine.
Proizvodi za slatki kolače od slatkog vrhnja:
- 100 ml kiselo vrhnje;
- 150 g tamne čokolade;
- 50 g maslaca;
- 10 g šećera vanilije;
- 3 g soli;
- 280-300 g šećera u prahu.
Algoritam akcija:
- Na parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici otopite tamnu čokoladu zajedno s maslacem, promiješajte kako bi smjesa bila homogena i potpuno ohlađena.
- U hlađenoj mješavini maslaca i vrhnja, umiješajte kiselo vrhnje, šećer od vanilije i stolnu sol. Zatim, premještanjem smjese s miješalicom, postupno uvesti šećer u prahu u malim obrocima.Beat kremu vrlo temeljito dok ne dostigne potrebne pompe i gustoće.
Krem krema - korak po korak recept
Drugo ime ove "Sundae" krema, primio je za osjetljiv okus, poput sladoleda. U gotovom obliku, krema postaje umjereno gusta, idealna za stvaranje debelih kremastih slojeva između keksa ili za ukrašavanje raznih kolača.
Za pripremu "Plombira" potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- 300 g kiselog vrhnja 20%;
- 1 kokošje jaje;
- 120 g kristalnog šećera;
- 20 g šećera vanilije;
- 50 grama pšeničnog brašna;
- 200 g maslaca.
napredak:
- U debelom loncu, umiješajte kiselo vrhnje, sirovo pileće jaje, obje vrste šećera i brašna. Dobro promiješajte tako da nema grudica;
- Stavite lonac s mješavinom u parnu kupelj i kuhajte do debele, neprestano miješajući žlicom tako da baza ne izgara. Konzistentnost smjese nakon kuhanja mora biti takva da žlijeb nakon miješanja žlicom ne nestane;
- Nakon zgušnjavanja uklonite kiselog vrhnja iz parne kupelji, odmah dodajte četvrtinu maslaca i promiješajte. Cool choux baza;
- Odvojeno, umotajte maslac u mekanu masu i postupno uvesti pivo temelj u nju. Pobijediti sve zajedno.Bilo bi lijepo pustiti kremu da se stabilizira u hladnom tijekom noći i možete početi uređivati tortu.
