Hranjiva solja od svinjskog mesa izvorna je gozba talijanske kuhinje. Ovaj hladni snack, koji se može poslužiti na večernjem stolu ili iznenađenje gostiju na festivalu. Osim toga, proračunska poslastica, pripremljena od odljeva.
Klasična svinjska glavica Saltison
Sastav proizvoda:
- glava - 1 kom. (približno 7 kg);
- luk - 3 glave;
- Lavrushka - 5 lišća;
- papar - 6 - 7 grašaka;
- češnjak - cijela glava;
- kukuruzne granule - 5 desertnih žlica;
- svinjski želudac - 1 kom.
Priprema:
- Da biste raspravljali o samom kuhanju, prije svega trebate pripremiti želudac. Isperite mušom. Ostavite 8-9 sati u hladnoj vodi.
- Tijekom vremena, napunite želudac s krilom. Pažljivo masaža rukama. Pokrijte mokrim ručnikom i ostavite 40 minuta, a zatim isperite žitarice vodom. Sve ove radnje oslobodit će želudac određenog okusa..
- Oprati i ostrugati glavu oštrim nožem.Uklonite oči i odsječite uši.
- Izrežite glavu na komade. Potpuno ih napunite vodom. Kuhajte za 4-5 minuta. Zamijenite vodu novom serijom, a zatim kuhajte još 4 sata.
- Stavite oguljene češnjake, papriku, velike kriške od luka, sol i lavrushku u tavi s mesom. Kuhajte još 1 sat.
- Izvadite meso iz bujona. Sjeckano fino. Ako je potrebno, dosolit. Ispunite ih trbuhom.
- Rupa je usađena kulinarskim niti.
- Procijedite ostatak, pocrnite i kucajte trbuh s punjenjem. Kuhajte na minimalnoj temperaturi 60-70 minuta.
- Za lijepu boju, pecite tretman još pola sata u pećnici na srednjoj temperaturi.
Na još vrućim posudama postavite opterećenje. Dopustite da se ohladi i prijeđe na hladnoću 7 sati.
Kuhanje u gazi
Sastav proizvoda:
- svinjska glava - 1 cjelina;
- mrkva - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- papar - 4 - 5 grašaka;
- češnjak - 6 - 7 češnja;
- Lavrushka - 4 lišća;
- sol i začini na okus.
Priprema:
- Izrežite prethodno oprati i očistiti glavu u 8 dijelova.Ako jezik ostaje u njemu, odvojeno ga napunite pola sata u slanoj hladnoj vodi.
- Svi komadi mesa (uključujući sjeckani jezik) ulijevaju vodu u veliku tavu. Dodajte velike kriške ljuskana luk i mrkve, češnjake, začini, sol, lovor.
- Kuhajte meso na maloj vatri. Potrajat će 5-6 sati.
- Iz jezika za uklanjanje kože. Sve mesne kriške su sjeckane srednje veličine. Odbačene su kosti i povrće.
- Obrazac je ležao s gazom, savijen u 5-6 slojeva.
- Širite meso i mast na vrhu. Opcionalno, pospite solom i začinima.
- Spojite krajeve gornjeg čvora gaze.
Pritišćite obradak s opterećenjem. Ostavite u hladnjaku 11 sati, zatim uklonite gazu i isprobajte izvorna jela.
U multicookeru
Sastav proizvoda:
- glavu svinjetine - 1 kom .;
- češnjak - 6 češnja;
- sol, začini - okus;
- korijenje za bujon.
Priprema:
- Postoji nekoliko načina da se napravi sol iz glave svinje. Jedan od njih sugerira upotrebu multicookera.Da biste to učinili, izrežite pripremljenu (očišćenu) glavu u velike komade i stavite ih u zdjelu kuhinjskog pomoćnika.
- Tu također šalju svoje omiljene korijene za juhu, ljuskano češnjak, sol i začine.
- Kuhajte meso u prikladnom načinu rada 7-8 sati.
- Gotov proizvod za rastavljanje u komade, bacanje kostiju, kao i korijenje i češnjak glave.
- Stavite meso u nekoliko slojeva čiste gaze. Pritisnite s opterećenjem. Dopusti da se ohladi.
- Ostavite zalihu u hladnjaku preko noći.
Pažljivo uklonite premaz i izrezajte u dijelove.
Saltis iz glave svinjetine u trbuhu
Sastav proizvoda:
- glavu svinjetine - 1 kom .;
- pripremljeni želudac - 1 kom .;
- sol - 3 desertna žlica
- sjeckani muškatni oraščić - 2 desertna žlica;
- mljeveni papar - okus;
- Lavrushka - 5 lišća.
Priprema:
- Pripremite želudac unaprijed - potopite i obradite kukuruzne granule.
- Očišćena oprana glava izrezana u velike komade. Kuhajte s lovorom, solom i začinima.Cijeli proces će trajati 5 sati.
- Ukloni meso od kostiju. Ako je potrebno, dodajte je na nju.
- Napunite pripremljeni trbuh s komadićima mesa. Zalijepite je.
- U ostatku mesne juhe od kuhinjske soli u želucu. Ostavite u kipućoj tekućini 60 - 70 minuta.
Po želji možete peći posudu u pećnici dok ne postane svijetlo smeđa.
Tradicionalni ukrajinski recept
Sastav proizvoda:
- glavu svinjetine - 1 kom .;
- želudac - 1 kom .;
- limun - 1 kom .;
- svježa mast - 200 g;
- luk - 1 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- svježi češnjak - 7 - 8 češnja;
- sol i začini;
- kukuruzne granule - 250 g;
- Lavrushka - 4 lišća;
- grašak crnog papra - 4 - 5 kom.
Priprema:
- Operite obrezanu glavu na 8 komada. Izlijte vodu. Nakon ključanja zamijenite tekućinu.
- Odmah dodajte lavrushka (3 lišće), papar, polovicu oguljenih češnjaka, povrća, soli i začina na meso. Kuhajte na minimalnoj vrućini oko 5 sati.
- Otpustite trbuh. Temeljito ga isperite, masirajte ga rukama, uklanjajući sluz i druge kontaminante.
- Sipati svinjski trbuh s limunovim sokom (pola) i utrljati s velikom količinom grube soli. Nakon četvrt sata, temeljito isperite.
- Sipajte trbuh s preostalim sokom limuna. Dodajte preostali lavrushka i nekoliko grašaka paprike. Sipajte svu vodu. Ostavite 90 minuta.
- Napokon, oprezno trljajte trbuh s kukom i ponovno isperite.
- Odvojite meso od kostiju. Iz jezika za uklanjanje filma. Sve su izrezane na male komadiće. Pomiješajte s ostatkom pirećeg češnjaka i sitnim kriškama slanine. Dodajte sol i papar. Sve dobro izmiješajte.
- Sadržaj mesa. Ušite trbuh. Napunite sol u preostalom bujonu tijekom 1,5 sata.
Ostavite gotovu gozbu pod jarmom 3 sata.
Kako kuhati u boci
Sastav proizvoda:
- glavu svinjetine - 1 kom .;
- Lavrushka - 4 lišća;
- sol i začini - okus;
- korijen celera - 1 kom .;
- luk - 1 glavu;
- mrkve - 1 kom .;
- svježi češnjak - 1 glavu.
Priprema:
- Za kuhanje soli u boci, prvo što trebate učiniti jest meso. Za brisanje glave. Izreži jezik. Namočite dijelove 3,5 sata u ledenoj vodi, povremeno promijenite tekućinu.
- Ponovno isperite meso.
- Izlijte je svježom vodom i pošaljite ga da kuhate 5 sati. Odmah dodajte sol, začini, celer, povrće i polovicu odresiranih češnjaka u tavi.
- Pripremite veliku plastičnu bočicu.
- Izvadite meso iz kostiju. Od jezika za čišćenje filma. Izrežite hranu na komadiće. Dodajte im preostali nasjeckani češnjak.
- Prebacite komadiće mesa s češnjakom u bočicu. Puno napunite spremnik. Preostali prostor je ispunjen napete juhu.
- Pošaljite bocu u hladnjak cijelu noć.
Iz gotove posude lagano odrežite plastiku. Nasjeckajte tretirajte komade poput kobasice.
Jednostavan i brz način kuhanja Saltison
Sastav proizvoda:
- glava (svinje) - 1 kom. (za 4-5 kg);
- tanak svinjetina - 1 kg;
- svinjetine - 2 kom .;
- korijen peršina i celer - 2 kom .;
- sol i začini - okus;
- svježi češnjak - 100 g
Priprema:
- Pokriti pripremljenu (očišćenu i ispiranu) glavu s vodom. Pošaljite joj kriške mesa i nogu. Ostavite hranu 3 do 4 sata. U tom postupku promijenite tekućinu dvaput.
- Stavite korijenje, sol, začine i oguljeni češnjak u posudu. Dodajte im sve meso. Ulijte sastojke slatkom vodom. Kuhajte 4 sata, uklonite pjenu.
- Meso izrezbareno na komadiće hrskavice. Dodajte sol, dodajte začine. Prijenos na silikonske kalupe. Sipati napete juhu.
Ostavite liječenje u hladnoj cijelu noć. Poslužite s gorušom i / ili hrenom.
Glavna pogreška svake domaćice je smanjiti trbuh s solanom u još uvijek hladnu juhu. Mora biti uronjen u kipuću vodu, inače će premaz rastaviti i posuđe će biti uništeno.
Umjesto trbuha, možete koristiti ne samo gaze, već i torbu ili rukav za pečenje.
