Steknuli smo sve više i više priznanja za talijansku kuhinju: ravioli, tjestenina, lasagna, frittata, da ne spominjemo pizzu. Pravilno kuhani rižoto s povrćem također se može uživati gotovo svaki dan. Štoviše, povremeno, nije sramota da ga stavi na stol za odmor.
Klasični recept za rižoto s povrćem
Postoji nekoliko tajni kuhanja istinski klasičan rižoto: pravi pileća juha, a ne kocke; šafran, odgovoran za zlato hrane; okrugla riža "Arborio" ili "Carnaroli" - s tim sortama, gotova jela nalikuju konzistenciji kreme, ali još uvijek riža ostaje prilično teška. stoga glavni zadatak kulinarskog stručnjaka je osigurati da se svaka zrna riže stratificira u nekoliko polukrutih dijelova.
Pokušajmo kuhati klasike iz:
- pileća juha - jedna litra;
- maslinovo ulje - par žlica;
- šafran - jedna žlica;
- luk - dvije srednje glave;
- češnjak - uzmi nekoliko češnjaka;
- mrkva - dva korjenastog povrća;
- tikvica - isti iznos;
- vina (treba suho bijelo) - ½ šalica;
- maslac - ne manje od 100 g;
- zelene grašak (prikladno i zamrznuto) - dovoljno 200 g;
- sir (na primjer, "parmezan") - najmanje 100 g;
- peršin - mala zelena hrpa;
- sol, crveni i crni papar - koliko god želite.
Prvo, idite na povrće. Luk, mrkva i tikvice izrezani, ali ne osobito plitki - tijekom procesa kuhanja, kockice od povrća ne smiju izgubiti oblik. Ako su tikvice mlade, one se ne moraju očistiti. Ali, isjeckajte peršin kao što je moguće u redu.
Stavite šafran u juhu, stavite ga na peć i pričekajte dok ne kuha. Sada se bavimo rižom. U teli, zagrijte maslac i na vatru niske snage, prolazite jedan luk (sve dok ne postane prozirna). Ulijte vino u posudu i pecite još par minuta. Sipati rižu. Vatra je još uvijek slaba. Dvije minute promiješajte žitarice.
U smjesu od luka i riže ulijte čašu vrelišta i pustite vatru do srednje jakosti.Čekamo da se tekućina apsorbira u granulama (nismo lijeni i cijelo vrijeme miješamo sadržaj posude za kuhanje) i dodamo drugu čašu bujona. Neka riža kuhati 15 minuta.
Za to vrijeme napravimo mješavinu povrća. Pržite drugi luk dok zlatno, nakon 7-8 minuta poslati ostatak tvrtke - mrkve, tikvice, peršin, začini. Smjesa da se ugasi četvrt sata. Pet minuta prije kraja pojma dodajte grašak. Sve ovo ide u šipak za rižu. Tri minute na srednje topline - i mogu se isključiti.
Odmah isprati vruće jelo u tanjure i posuti s ribanim "parmezanom".
Kuhanje u sporom štednjaku
U sporom štednjaku možete kuhati sve od borschta do kolača. Dakle, njezin rižoto je vrlo sposoban. Trebalo bi biti prilično ukusno. Pokušajmo?
Trebat će vam proizvodi:
- riža - uzmi 400 g;
- rajčice - dovoljno za dva voća;
- pileća juha - 600 ml;
- mrkve i luk - pod jednim i drugim;
- slatki paprika - najmanje dva mahuna;
- maslinovo ulje (za bilo koji risotski recept
- morate samo pržiti povrće na njemu) - žlica;
- sol, mljeveni crni papar - vodite po vašem ukusu.
Prvo u redu su povrće. Rajčice (bez kože) s nožem pretvaraju se u kocke. Dajte sličan oblik papra i luk. Mrkva je preskočila kroz rešetku s velikim ćelijama.
Ulijte zidove i dno višedijelne zdjelice i ulijte prvi luk u nju. Postavite zadatak instrumenta "Fry" i uključite ga. Čim primijetimo stvaranje zlatne kore, šaljemo mrkvu na luk. Nakon nekoliko minuta - papar. Nakon što čekaju isti iznos - rajčice. Ukupno vrijeme prženja trebao bi biti unutar 7-8 minuta.
U gotovom povrću, ulijte u žitaricu suhe riže, ulijte u juhu, dodajte sve paprike i sol.
Risotto u multicookeru će biti spreman kada uređaj radi 20 minuta s opcijom "Riža". Nemojte odmah jesti. Neka posuda nakon signala ostane u zatvorenoj kuhinjskoj jedinici još 5 minuta.
Čarobna piletina
Riža je vrlo hranjivi proizvod.A kombinacija s povrćem je izvrsna. Možete dodati još više sitosti u jelo pomoću piletine kao komponente.
Za kuhanje trebate:
- piletina (bolji filet ili bedrima) - ½ kg;
- riža - uzmi 300 g;
- bujon - dovoljno 800 ml;
- luk i mrkva - jedan po jedan jedni drugima;
- slatki paprika i rajčica - par prve i druge;
- češnjak - najmanje dva češnja;
- sol i papar (crni ili crveni, odlučite) - koliko želite;
- maslinovo ulje - tri žlice.
Najprije kuhajte meso. Zatim podijelite u male dijelove (izravno s rukama). Pržite u tavi s uljem dok ne postane crveno. Izvadimo u zdjelu.
Povrće izrezati što je moguće manje (rajčice trebaju biti već bez kože). Mrkve se ne mogu preraditi nožem, već s grubom ribom. Sve je poslano na isti maslac u kojemu je pečena pilića. Prvi je luk. Zatim s parama za nekoliko minuta - mrkve, paprike, rajčice.
Zagrijte povrće dvije minute.Zatim dodajte rižu, piletinu i vruće juhe. Smjesa se kuha. I odmah ga posipati češnjakom, koji je unaprijed sjeckan s nožem.
Nakon ½ sata kuhanja na vatri minimalne snage rižota s piletinom i povrćem, možete postupati s kućanstvima.
Rižoto s smrznutim povrćem
Risotto je cijeli kaleidoskop ugodnog okusa i snage za dugo vremena. Zanimljivo je da ako nema svježeg povrća, potpuno zamjenjuju zamrznute.
Za talijanska jela s rižom i smrznutim povrćem trebat će:
- maslinovo ulje - uzmite 30 ml;
- pileća juha - dovoljno 250 ml;
- žitarica riže - 150 g;
- smrznuto povrće (šparoge, boja i / ili
- Prokulice, mrkve, luk, celer, ostale komponente) - 350 g je dovoljno;
- sol - vodite vlastitim ukusom;
- začina i začina - ono što vam se sviđa i koliko želite.
Povrće se odmrzava ispred vremena. Pržite ih u tavi s maslinovim uljem oko pet minuta.Nemojte biti lijeni cijelo vrijeme aktivno miješati.
Brojne žitarice šalju se na povrće. Nećemo oprati, kako ne bi oduzeli žito škrob, potrebnih za pravilnu dosljednost hrane. Nema potrebe miješati! Sol i začini trebaju se prelijevati na vrh.
Vruća kokošja juha posljednja je u našem budućem rižotu.
Ostaje dobro pokriti posudu i držati satima na najtočnijoj vatri.
Tehnika kuhanja s mljevenim mesom
Iako klasična rižota recept ne uključuje uporabu sastojaka mesa, vrijedi pokušati ga kuhati kao cjelovito jelo, a ne samo kao pomoćno jelo. Za ovo možete dodati mljeveno meso. Na primjer, govedina.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- mljeveno meso od tankog mesa, idealno govedina - 250 g;
- dvije vrste lukova, žarulja i perje zelene - uzmi glavu veću od prve i dvije zrake druge;
- patlidžan (mali) - dovoljno je jedno voće;
- tikvica (mlada i velika) također je jedna;
- juha od piletine - dovoljno četiri šalice;
- maslinovo ulje - dovoljno za pečenje povrća;
- sol - kao što vidite stane.
Zagrijavamo na ulju za ulje. To će poslužiti za prženje. Isprva šaljemo kontejner malo isjeckan luk. Na isti način dodamo obrađenu tikvicu i patlidžan kad je luk pozlata. Napunite smjesu čašom juhe, dodajte sol i sakrite se ispod poklopca. Neka se ugasi od deset minuta na vatri najniže snage.
Lagano popijte punjenje, pepe. Sada ga možete dodati povrću i posipati odrezane pernate perle.
Nakon 10 minuta dodajte zrna riže i ulijte još dvije čaše juhe u posude. Kuhanje, i uvijek ispod poklopca. Čim vidite da lik „popio” svu tekućinu, daj mu čašu preostalih juhu, vratite poklopac i isključite vatru. Pustite jelo na spremnost.
Uz puricu
Ovaj "zeleni" rižoto će privući sljedbenike zdrave prehrane i tanke figure. Glavni sastojak je povrće.Riža je manje nego u drugim receptima jela, a puretina je prehrambeni proizvod. Zato kuhajte bez razmišljanja o kalorijama.
Tražite:
- purica filet - uzmi 300 g;
- voda - dovoljno 300 ml;
- asortiman povrća: slatki paprika, brokula, mrkva,
- rajčice - broj i vrste ovise o vašoj želji;
- riža (idealno "Arborio") - dovoljno 200 g;
- češnjak - najmanje 4 češnja;
- luk - jedan komad;
- vino (potrebno vam je bijelo) - 150 ml;
- sol i crni papar - kao što vidite;
- timijan, peršin, bosiljak - sve zajedno ili jedna stvar;
- maslinovo ulje - za prženje.
Kuhanje bujon - meso kuhati u papru i slanoj vodi. Filet se uklanjaju u zasebnoj posudi nakon sjeckanja. Ne možete koristiti nož i to raditi svojim rukama.
Glavica češnjaka i luka protrlja se, ali ne sitno. Pile su na sve strane. 20 sekundi će biti prilično dovoljno. Nakon toga možete dodati ostatak povrća.
Zatim pretvorite meso na povrće na tavu.Staza je pržena na minutu.
Sada je potrebno uliti rižu u smjesu. I nakon tri ili četiri minute dodajte vino.
Slijedit ćemo dok ne isparava i promiješati špatulom drveta.
Zatim, malo po malo, doslovno pola stakla, dodajte vruće juhe u posudu. Novi dio ide samo nakon prethodnog apsorbiranja. "Nestanak" posljednjeg ritma će pokazati da je proces kuhanja uspješno završen.
Kako kuhati od ječma
Ako želite da rižoto ugodi ne samo božanskom ukusu, već i oduzima dah, pokušajte zamijeniti tradicionalnu rižu s bisernim ječmom. Istina, trebat će vam dulje vrijeme za pripremu takve opcije, ali neće biti neophodno stalno stajati na štednjaku i promiješati cijelo vrijeme. Ništa neće izgorjeti.
Koje komponente su potrebne?
- Pearl ječam - uzmi 200 g.
- Suho sherry (može se zamijeniti suhim bijelim vinom) - dovoljno 100 ml.
- Češnjak i luk - zub prve i glave drugog.
- Maslac (hladno) - ne manje od 100 g.
- Sir "parmezan" - najmanje 40 g
- Pileća juha (ili izvarak sušenih gljiva) - dovoljno litara.
Nož s lukom pretvorio se u kocke. Češnjak preskače kroz češnjak. Operite ječam pod tekućom vodom.
Polovica maslaca šalje se u crveno vruću posudu. Kada se "plutaju" i prestanu pjenuti, stavite luk i češnjak. Pustite ih da pržite dok ne postanu zlatni. Sada možete zaliti ječam. Mi ometamo svaki zrno obloženo uljem.
Nakon nekoliko minuta, prelijte sherry i ponovo razmrsite sadržaj. Čim se tekućina posve isparila, dodajte posudu za juhu i dodajte ju. Kuhajte, samo ponekad dajući sebi nevolje da spriječite budućnost rižota.
Dodajte još jednu posudu, čim vidimo da je bujon apsorbiran. Kao rezultat toga, ječam bi trebao izlaziti u isto vrijeme i prilično tekućina, i "hrskav" na zubima.
Ostaje ispunjavati rižoto - unesite prvo sjeckani maslac, zatim slicno prerađeni sir.
Rižoto s povrćem i gljivama
Gljive će dati talijansko jelo još više začina, a da ne spominjem okus. Iz prethodnih recepata jasno je koje se sastojke mogu koristiti i kako se pravilno nositi s njima. Na primjer, gljive kamenica, morska sol i suho bijelo vino učinit će rižoto povrćem i gljivama još više aristokratskim. Jedina razlika u tom procesu je da kada pržite povrće uz luk, gljive treba staviti u posudu. A onda je sve kao i obično.
